Morels (Morchella) - morelide perekonna seente perekond, mis kuulub marsupiaalia või askomütsiidi klassi. Poorse kehaga seeni on oluline eristada joontest, mis on mürgised. Välimuse omaduste kohta, kuidas eristada morelisid teistest seentest, eelistest ja kahjulikkusest, samuti nende kasutamisest ja kasvatamisest, sellest artiklis hiljem.
Seene välimus
Moreli müts, ümmargune kuju, kollakaspruuni värvi. Mütsi väljanägemise peamine omadus on raku struktuur, müts näib olevat kaetud võrguga, samuti asjaolu, et see on seest õõnes. Mütsi põhi on kinnitatud jala külge. Jalg on silindriline, veidi põhja laienenud, värvus võib varieeruda kollakaspruunist valgeni. Moreli viljaliha on habras, valge värvusega, püsiva seene aroomiga ja meeldiva maitsega.
Kuidas eristada moreli joonest?
Väliselt on seened väga sarnased, ainult üksikuid juhtumeid üksikasjalikult uurides näeme erinevusi. Õmblused on tumedama värvusega, nende müts on ebakorrapärase kujuga, kaetud arvukate räpase voldiga, väliselt sarnaneb see kreeka pähklikoorega. Nende jalg on lühike, seda ei saa alati mütsi alt näha, seened pole seest õõnsad. Nende välimus on pisut kohmakas.
Joon on surmav seene!
Seene sordid: kirjeldus ja millal koguda
Looduses on kõige levinumad kaks liiki:
- morel (Morchella esculenta);
- morel-koonus (Morchella conica).
Morel kohal
Seda on lihtne ära tunda kortsus mütsi järgi, mis meenutab välimuselt kuivatatud kuivatatud puuvilju või kortsutatud pärgamendipaberit. See on kaetud mitmekesiste lahtritega ja piiritletud kärgstruktuuri meenutavate sügavate vaheseintega. Sageli leiavad rakkudes mitmesugused väikesed elusolendid - teod, sipelgad ja ussid, samuti looduslikud pesakonnad. Seetõttu tuleb mütsi enne kasutamist põhjalikult pesta.
Päris moreli mütsi kuju on pikliku muna kujuga, läbimõõduga 3–8 cm, see on värvitud pruuni, ooker-pruunika või halli-valkja värviga. Müts on seest õõnes. Selle servad on tihedalt sulatatud jalaga.
Jalal on silindriline kuju. See on sile ja veidi voldidega kaetud, seest õõnes. Noortel seentel on see valge, kuid omandab lõpuks kollaka varjundi. Jalade kõrgus on 3–10 cm ja läbimõõt 3–5 cm. Viljaliha on valge ja rabe. Sõltuvalt morelide kogumisajast on neil erinev lõhn. Kui kogute neid aprillis, on seened vesised ja lõhnavad nagu sulaveed, mais muutuvad need tugevaks ja omandavad meeldiva seene aroomi ja maitse.
Moreli leidub laialehelistes segametsades, servades, samblastel ja liivastel aladel, lageraiet. Kogenud seenekorjajad vaatavad kindlasti vanu põlenud kohti, otsivad neid langenud kaskede ja õõnespajude juurtest, järskude nõgude lõunanõlvadest.
Kooniline morel
Seen erineb mütsi tegelikust vormist. See on koonusekujuline, läbimõõduga 3–5 cm ja kõrgusega 3–6 cm. Oliivipruuni või punakaspruuni mütsi pealispind on rakuvõrguga. Selle servad sulanduvad ka jalaga, mis on kaetud pikisuunaliste soontega. Jalg on vahajas, seest õõnes, viljaliha on õhuke ja rabe.
Kooniline morel on ravimtaim, mis kasvab kogu metsavööndis, sealhulgas tundras ja mägedes. Ta eelistab asuda liivasele pinnasele. Sageli leidub raietöödel ja põõsaste vahel. Nagu teised morelide esindajad, kannab see vilja kevadel, aprilli algusest mai keskpaigani.
Morel morels
Haruldaste sortide hulka kuuluvad:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Moreli perekonna suurim esindaja. Jalg on künklik, võib ulatuda 17 cm kõrguseks ja 8 cm läbimõõduks. Kui mõõta seeni kõrgust mütsiga, on see umbes 23 cm. Hiiglasel on hallikaskollane müts ja kahvatukollane jalg.
Kuju müts võib olla silindri või ovaalse kujuga; täiskasvanud seentes võivad korgi servad varre külge kasvada. Mõne eksperdi arvates on see tavaline tavaline õlg, ainult suur.
See kasvab metsades, mis on asustatud paplite, sarvikute ja tuhapuudega. Esimesi vilju võib leida juba varakevadel, olenevalt ilmast, aprilli alguses või mais. Nad kasvavad rühmadena, kuid neid võib leida ühest eksemplarist.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Kasvab kuivades steppides. Tal on hallikaspruuni värvi sfääriline müts läbimõõduga 2-15 cm ja miniatuursed jalad, mille kõrgus ei ületa 2 cm. On ka selle liigi seeni, kus jalg puudub täielikult. Kuid kaalu järgi võib see ulatuda 2 kg-ni.
Viljaliha on hele, isegi valge, üsna elastne. See esineb koirohi steppides, hakkab vilja kandma aprillis, võite seda kohata isegi juunis. Selliste seente seeneniidistiku säästmiseks on soovitatav selliseid seeni lõigata.
Morel poolvaba (Morchella semilibera)
Tal on kooniline müts, kuid see ei kasva jalale. Kollase-halli-pruuni mütsil on kärgstruktuuri pind, rakud rombide kujul. Viljakeha viljaliha on õõnes, ebameeldiva aroomiga, kollakas või valge. Seen võib ulatuda 15 cm kõrgusele, kuid tavalisemad on väikesed isendid, 4–6 cm.
Seen kasvab kõrge rohuna, nõgestes ja metsas, kus kasvavad kask, pärn, haab ja tamm. Aktiivne viljastus toimub mais. Kuid see liik on äärmiselt haruldane.
Morel kõrge (Morchella elata)
Kõige haruldasemad liigid. Müts on piklik, värvitud oliivpruuniks. Vanusega muutub see tumedamaks. Rakud on kolmnurksed, hääldatud. Mütsi kõrgus on 4–10 cm, noortel seentel on jalg valge, täiskasvanutel kollakas. Väliselt on see väga sarnane kooniliste morelidega, kuid on tumedama värviga ja palju suurem, ulatudes kuni 30 cm-ni.
Tavaliselt leitakse mägedes, kuid kasvab mõnikord segametsades. Puuviljad aprillis-mais, mõnikord leidub juunis.
Kõik nad kuuluvad tinglikult söödavatesse kolmandatesse kategooriatesse kuuluvate seente hulka, see tähendab, et enne kasutamist tuleb neid termiliselt töödelda - keeta mitmes vees või põletada.
Milleks see mõeldud on? Morel sisaldab mürgist ainet - güromitriini, mille kontsentratsioon sõltub seente kasvukohast ja ilmastikutingimustest. See toksiin lahustub kiiresti kuumas vees ja seened muutuvad ohutuks. Kuivamisel variseb see ka kokku, nii et tulevikuks koristatakse neid ainult sel viisil. Kuivatatud morellid on kasutusvalmis 3 kuuga.
Kolmandasse kategooriasse kuuluvad seened, millel on madal toiteväärtus ja mille maitse on halvem kui esimese ja teise kategooria seentel.
Morelide toiteväärtus
Morelide toiteväärtus on ainult 20 kcal 100 g kohta.
Värske seen (100 g) sisaldab:
- 2,9 g valku;
- 2 g süsivesikuid;
- 0,4 g rasva.
Põhiosa moodustab vesi - 92 g, see sisaldab ka kiudaineid - 0,7 g. Mineraalidest sisaldab see kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, rauda ning C-, B1-, B2-, PP-, D-vitamiini.
Morels on esimesed kevadised seened, mida koristatakse aprillis - mais.
Mis on seenekasvataja jaoks väärtuslik seene?
Seda seeni on üsna kasumlik koguda metsas või kasvatada mitte ainult endale, vaid ka turustamiseks. Need on ravimite ja toidulisandite loomiseks hästi lunastatud. Seened sisaldavad FD4 polüsahhariidi, mis mõjutab läätse, takistab selle hägustumist ja parandab nägemist. Apteekrid on loonud rohkem ravimeid, mis põhinevad morelil. Ja ka seened puhastavad täiuslikult verd ja lümfi. Nende tarbimine on efektiivne vere- ja immuunsussüsteemi haiguste korral. Seetõttu on morelidel nii oluline väärtus.
Kahju
Õigesti keedetud õllekookide kasutamisel ei saa need kehale kahjustada. Kõik moreli sordid tuleb keeta, seejärel puljong tühjendatakse ja ei kasutata toiduks. Kogenematuid seenekorjajaid saab hõlpsasti segi ajada morelidega, mille jooned kuuluvad seenekuningriigi mürgiste esindajate hulka, kuna need sisaldavad toksiine.
Kuidas morelsid koguda?
Pärast moreli leidmist ärge kiirustage seda mullast täielikult välja rebida. Nii et järgmisel aastal jätkas seeneniidistik kasvamist, on selles kohas vaja jätta osa jalast. Seetõttu on seene jalg maapinnal ära lõigatud.
Kas rohkem saab kodus kasvatada?
Morels on maitsvad seened, mida Euroopa riikides peetakse delikatessiks. Seetõttu üritati seeni kodus mitu korda istutada.
Saksa seenekorjajad soovitasid külvata morelitükid maasse ja katta need tuhaga. Sügisel on peal olev koht kaetud õlgede või lehtedega ning kevadel on seeni juba leitud. Ja märgati ka seda, et morellid kasvavad hästi nendes kohtades, kuhu jäävad langenud mädanenud õunad. Seetõttu teevad prantslased voodid, millele seenetükid laiali lähevad. Sügisel jootakse maa õunapookidega. Saagikoristus kevadel.
Moreli mütseeli saab osta spetspoest ja istutada aiamaale. Morels istutatakse kevadel. Selleks korjavad nad lehtpuude lähedal "seene" koha. See peaks olema pimendatud. Valitud alal eemaldatakse ülemisest kihist 15 cm.
Valmistage mullasegu ette:
- 3 osa saepuru;
- 1 osa lehti;
- 1 osa puutuhast;
- 6 tükki aiamaad.
Kõik komponendid segatakse ja valatakse ettevalmistatud süvendisse, jootakse. Ülaltpoolt asetatakse seeneniidistik mulda ja kaetakse maapinnaga. Vesi uuesti, katke voodi lehtedega. Suvel hoolitsevad nad selle eest, ei lase mullal kuivada ja väetavad seda puutuhaga. Sügisel katavad nad loodusliku materjaliga - õled, oksad, lehed. Kevadel, pärast lume sulamist, eemaldavad nad varjualuse. Esimesed seened ilmuvad 2 nädala pärast. Seeneniit kannab vilja 3–5 aastat.
Rakendus ja töötlemine
Seenepulber on valmistatud kuivatatud morelidest, mis on loodusliku maitsega. Seda lisatakse mitmesugustele roogadele. Kuivatatud seened imavad niiskust kiiresti, seetõttu hoitakse neid kuivas kohas paberkottides või pappkarpides, vastasel juhul kaetakse need hallitusega. Neid ei ole soolatud ega marineeritud.
Moreli käitlemine:
- seened puhastatakse, pestakse põhjalikult;
- leotada vees 1 tund;
- keetke vees - 30 minutit;
- pestakse kuuma veega;
- seene on kasutamiseks või tarbimiseks valmis.
Morels on esimesed kevadised seened, mis vaatamata madalale toiteväärtusele on väga maitsvad. Neid ei tohiks kasutada inimesed, kellel on individuaalne sallimatus, alla 12-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised, samuti rasked südame-veresoonkonna haigused.