Suur austrite seente perekond (Pleurotus) kuulub lamellseente hulka, see tähendab, et neil on jalg (või känd) ja müts ning nad eelistavad asuda maapinnale puude juurte juurde. Lisateavet seene, selle omaduste ja kodus kasvatamise kohta - rohkem.
Välimus
Austri seenekübarad on siledad ja mitmekesise värviga. Läbimõõduga ulatuvad nad sageli 5-8 cm-ni, kuid leidub ka 15-sentimeetrise peaga isendeid. Altpoolt on see kaetud haruldaste ja paksude plaatidega, milles küpseb roosakas eosepulber.
Seente jalad on lühikesed, kitsenevad aluse külge, asümmeetrilised. Mõnel liigil võib see puududa. Aluse lähedal on jalg kaetud kohevusega. Seene viljaliha on valge; lõikel ei tumene ega ole lõhna.
Toiteväärtus
Toiteväärtuse järgi kuuluvad nad 4 kategooriasse. Kõik selle perekonna esindajad on söödavad, kuid toiduks kasutatakse ainult 5 liiki, ülejäänutel on kõva ja kiuline viljaliha.
100 g toorest seeni sisaldab:
- valk - 3,31 g;
- rasvad - 0,41 g;
- süsivesikud - 4,17 g;
- kiudained - 2,3 g;
- tuhk - 1,01 g;
- vesi - 88,8 g.
100 g toote energiasisaldus on 34 kcal.
Austris seentes on palju B-, PP-, C- ja D-rühma vitamiine ning makro-, mikroelemente: kaaliumi, fosforit, rauda, vaske, tsinki ja seleeni. Selle rikkaliku koostise tõttu kasutatakse seda sageli meditsiiniliseks otstarbeks.
Lisaks ei akumuleeri austri seened, erinevalt teistest seene kuningriigi esindajatest, ise toksiine, seetõttu on need inimestele ohutud. See on vastunäidustatud inimestele, kellel on nende suhtes allergiline reaktsioon, seedetrakti, maksa ja sapipõie haigustega, kuna seened on rasked toidud.
Kust austrite seeni leida?
Austerservikud on kliimatingimustele vähenõudlikud, nende jaoks on peamine asi kuumus ja kõrge õhuniiskus. Tavaliselt kasvavad nad Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia ja Kesk-Aasia lehtmetsades. Seened settivad kändudele, surnud puudele ja nõrgestatud puude tüvedele - kaskedele, haabidele, pärnadele ja paplile. Lõunapoolsetes piirkondades võib neid leida vahtral, põdral või sarvkalmel. Tervetel puudel nad tavaliselt ei kasva. Austerservikute kogumine on rõõm, kuna need kasvavad suurtes rühmades ja korv täidetakse kiiresti.
Austerservikute sordid
Seene on 9 peamist sorti:
- Austerserv - kõigi perekonnaliikmete austerserv, rahvapäraselt tuntud kui suspensioon, külgpuu või kukkel - see on kõige väärtuslikum ja kasulikum liik. Austriseeni kork on värvitud hallikaskollase või pruuni värviga ja välimuselt meenutab kõrvu.
Noortes austrites seentes on serv painutatud. Mütsi suurus võib varieeruda vahemikus 5–25 cm, mütseeliku esinemine siledal pinnal on lubatud. Jala on valkjas, meenutab kuju, silindrit, pikkus võib ulatuda 5 cm-ni ja läbimõõduga - 0,8-3 cm. Viljaliha on üsna tihe ja elastne, kuid üleküpsenud proovides võib see olla jäik, kiududega.
Nad käivad neid juunis jahtimas ja koristatakse enne külma. Leidke neid hõlpsalt lehtpuude kändudelt ja tüvedest. Hariliku kase, tamme, haabja ja isegi pihlaka tuharadel võib leida tavalist austriseent. - Austris seenesügis (paju paju) asendab austriseeni. Seenekorjajad lahkuvad talle septembrist oktoobrini. Kolooniaid otsige vahtrate, jalade, paplite, pärnade, harvemini haabide kändudelt. Siga on ühepoolne, piklik müts, mis muudab värvi sõltuvalt seene vanusest. Alguses on see hallikasvalge, hiljem määrdunudkollane. Jalaosa, kui see on olemas, on väga lühike ja ei ületa 2,5 cm.
- Austriseene tamm - vähem levinud, kuid söödav liik, mis settib ainult tammede tüvedele ja kändudele. Nad ilmuvad juulis - augustis. Ümmarguse mütsi läbimõõt ei ületa 10 cm.
See liik on hõlpsasti äratuntav mütsi mähitud serva järgi, mille küljes ripuvad valge teki jäänused. Jalade ja mütside pind on kaetud soomustega. Müts on kollaka või kreemika varjundiga. Jalg on sametine, kasvab kuni 10 cm suuruseks, silindri kujuga. Jala saab korki külge kinnitada nii keskelt kui ka küljelt. Seene viljaliha on kergelt karm, kuid meeldiva aroomiga. - Austersamblee või rikkalik - tootlikkuse rekordiomanik. Sellel liigil on suurimad kolooniad, mistõttu seda nimetatakse "rikkalikuks" ja see omandas nime "jaanileivapuu" sarnasuse tõttu lambakoera sarvega. Müts on lehtri kujuga ja värvitud valgeks, mis lõpuks tumeneb helepruuniks, läbimõõt on 3–12 cm.
On tähelepanuväärne, et noorte seente korral paindub müts servades alla, kuid lõpuks sirgendab ja isegi keerab üles. Kork kinnitatakse küljel oleva jala külge.
Need saadetakse neile mai lõpus ja neid kogutakse augusti keskpaigani. Kuid neid tuleb otsida, sest neile meeldib elada ligipääsmatutes kohtades, tuuleiilides ja langenud metsades. Nad kasvavad sagedamini vahtrate ja jalade kändudel. - Kopsuseemik (kevadine, pöök või austerservikas valkjas) — "Perekonna kõige levinumad söödavad esindajad, kes kasvavad looduslikes tingimustes.
Müts on ümmarguse kujuga, võib olla keeleline või fännikujuline, suurus on keskmiselt umbes 6 cm, kuid leidub ka seeni, mille mütsi suurus on 15 cm, värvus - valge või kreem, kuid küpsed seened võivad olla kollase värvusega. Servad on veidi pragunenud ja keerdunud ning servad on keskosast palju õhemad. Jalg on valge või hallika varjundiga, ulatub vaevalt 2 cm-ni ja on põhjas kaetud väikeste villidega.See kasvab langenud lehtpuude kõdunevatel tüvedel. Hooajalisus - mai algusest septembri lõpuni. Enamasti kannavad viljad rühmas, mis on sulandunud varre alusesse, leitakse vähem isendeid.
- Stepp (eringi, kuninglik austriseene). Väärt söödav seen. Seenekorgil on liigi noortel esindajatel ovaalne või ümar kuju, kuid vanusega muutub see lamedaks ja isegi lehtrikujuliseks. Pind on punakaspruuni värvi, kaetud väikeste soomustega. Mütsi suurus võib ulatuda 13 cm-ni. Jalg on silindrikujuline, valge, 2–5 cm. Viljaliha on valge, lubatud on pruunikas või roosakas varjund.
Levitatakse Kesk-Euroopa ja Lääne-Aasia riikides. Puuviljad eranditult kevadkuudel. - Roosa (Flamingo). Söödav seen. Selle liigi noorte esindajate mütsid on värvitud ilusa roosa, pulbrilise või hallikasroosa värviga. Müts muutub vanusega kahvatuks. Jala mõõtmed võivad ulatuda 5 cm-ni. Jala valkjas-roosa varjund on lühike, kergelt kaardus, väike, mitte üle 2 cm. Viljalihal on meeldiv aroom, võine maitse, valkjas-roosa varjund. Levinud subtroopilise ja troopilise kliimaga riikides.
- Mantliga või kaetud. Kõva viljaliha tõttu kuulub see mittesöödavatesse seentesse. See nimi saadi omapärase filmi tõttu, mis katab hümenofoori plaate.
Liigi noortel esindajatel näeb müts välja nagu neer, kuid kasvades hakkab see ümbritsema puu pagasiruumi ja on avatud ventilaatori kujul. Korgi pind on sile ja niiskete radiaalsete triipudega kergelt kleepuv. Viljakehal on taupe. Jalg on peaaegu nähtamatu. Viljaliha on valkja varjundiga, lõhn sarnaneb sektsiooni toorkartuli aroomiga, erineb kummi konsistentsi poolest.Seened kasvavad üksi, vilja hakkavad nad aprilli lõpust juuni lõpuni. Nendega võite kohtuda kuivatatud langenud haabapuudel sega- ja lehtmetsades. Turustuspiirkond - Taani, Rootsi, Läti, Iirimaa ja muud Kesk- ja Põhja-Euroopa riigid.
- Kork (ilmak, kuldne). Haruldane söödav seen, originaalse aroomi ja meeldiva maitsega. Kork on korümbosekujuline, suurused võivad ulatuda kuni 10 cm-ni, noortele esindajatele on iseloomulik kollane-sidrunivärv, see tuhmub küpsetes seentes ja võib muutuda isegi täiesti valgeks. Jalal on kreemika varjund, kõrgus - kuni 9 cm. Kasvab rühmadena, mõned rühmad võivad ulatuda 80 tükini, settivad kuivadele muldadele.
Viljatamine toimub maist oktoobrini. Aasias ja Põhja-Ameerika mandril levinud Venemaal võib seda leida Ida-Siberi, Kaug-Ida ja Primorski territooriumi metsadest.
Austri seente sarnasus teiste seentega
Meie riigis pole ühtegi mürgist seeni, mis sarnanevad välimuselt austrikastega. Siiski on seeni, mis on mittesöödavad, ja neid on väga lihtne segi ajada austris seentega.
Nii võivad näiteks kogenematud seenekorjajad austri seene segamini ajada hundi austriga. See on kibe seen, mis on oma maitsetuse tõttu täiesti mittesöödav. Tema müts on väike, väljendunud kollakaspunase varjundiga. Jalad on põhjas sulanud ja sarnanevad välimuselt katusekiviga. Mädanenud kapsa lõhn on iseloomulik.
Seene eelised
Austerservikud on tervislikud seened. Pole ime, et rahvameditsiinis leiate nende põhjal ravimite retsepte. Seene aitab rauavaegusaneemia, südame-veresoonkonna haiguste korral. See suurendab keha immuunsusjõude ning D- ja E-vitamiinide optimaalne sisaldus selles mõjutab hästi luukoe arengut.
Seened eemaldavad organismist radioaktiivsed elemendid ja mõned antibiootikumid, neid soovitatakse kasutada healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajatega inimestele. Need, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid ka sellele tootele tähelepanu pöörama. See on rikkalikult valku ning selle rasvad ja süsivesikud ei kahjusta figuuri.
Kahjulik seentele
Vaatamata paljudele eelistele ei tohiks seeni süüa alla 5-aastased ja vanurid. Marineeritud ja soolatud kujul on need vastunäidustatud inimestele, kellel on anamneesis neeruhaigus.
Praetud austri seened tuleks maksa- ja sapipõiehaigustega patsientidel ära visata. Teised seenesõbrad peaksid meeles pidama, et toote eelis on selle tarbimise mõõdukus.
Kuidas austri seeni koguda?
Austril seente jahil käies võtke kindlasti nuga kaasa. Katkesta kohe kogu nende grupp. Pole vaja kahetseda ja noori seeni oma kohale jätta, ilma vanemate seltsimeesteta nad ikkagi surevad.
Toiduks on parem kasutada seeni, mille mütside läbimõõt ei ületa 10 cm, vanad jalad ei sobi toiduvalmistamiseks. Nad on maitsetud ja sitked.
Kas seda tüüpi seeni on võimalik ise kasvatada?
Austerservikud on kapriissed seened, seetõttu kasvatatakse neid kogu maailmas. Kasvu jaoks optimaalsete tingimuste loomiseks ja saagi heldeks varustamiseks ei nõua nad suuri kulutusi. 1 kg seeneniidist saadakse kuni 4 kg seeni. Kasvatage neid siseruumides või avamaal.
Mütseeli ostetakse spetspoest. Kvalitatiivsel seemnematerjalil on valge värv ja oranžid, punased laigud. Mütseeliga paki temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +20 ° C. Pärast ostmist pannakse see külma (+ 3 ... + 4 ° C).
Reeglina pidage kinni järgmistest mütseeli ladustamise reeglitest:
- mitte kauem kui kuu keskmise temperatuurivahemikus 0 ° C kuni -2 ° C;
- mitte rohkem kui 2 nädalat keskmisel temperatuuril 0 ° C kuni + 2 ° C;
- mitte rohkem kui 3 päeva keskmise temperatuuriga + 15 ° С kuni + 18 ° С;
- mitte rohkem kui üks päev keskmise temperatuuriga + 20 ° С kuni + 24 ° С.
Seente kasvatamise meetodid
Austri seeni saab kasvatada kahel peamisel kasvatamisviisil: intensiivsel ja ulatuslikul viisil.
Intensiivne kottide kasvatamise meetod
See on kunstlikes tingimustes kasvatamise meetod.
Ettevalmistus maandumiseks
Peamine reegel seentega töötamisel on steriilsus. Tuba desinfitseeritakse kloori sisaldavate ainetega, tööriistu töödeldakse alkoholiga. Seenekasvataja teostab kogu töö kindatega.
Seeni seen eemaldatakse külmkapist, lastakse soojeneda toatemperatuurini ja tükeldatakse seejärel.
1 kg seeneniidistiku jaoks peate võtma 10 kg mulda. Selle jaoks koristatakse oder või nisuõled, lehtpuu saepuru või maisi osad (kasutatakse hakitud varred, lehed ja kõrvad). Materjal peaks olema kvaliteetne, ilma mädanemise ja hallituseta.
Pärast substraadi põhjal otsustamist hakkavad nad seda desinfitseerima. Niiske või kuiv substraat aurutatakse, kuid kõige populaarsem kuumtöötlusviis on selle seedimine vees 2 tundi. Aja jooksul asetatakse substraat rõhu alla ja jahutatakse temperatuurini +25 ° C. Pressitud mass lõigatakse 4-5 cm tükkideks.
Seeneniidid istutatakse ainult niiskesse mulda. Niiskuse põhjal on võimalik kindlaks teha, kas põhimik sobib või mitte: suruge see tükiks, kui see allikaks ja vesi sellest välja ei voola, siis on sellel õige kogus niiskust.
Seente istutamine
Mütseeli istutamiseks on vaja kotte. Võite osta kotte, mis mahutavad 10 l või 5 l mulda. Täitke need kahel viisil:
- Substraat ja seeneniidistik asetatakse steriilsele pinnale ja segatakse hoolikalt. Täitke kohe kotid sellega.
- Või pange komponendid kihtidesse. Esmalt valatakse 6 cm mulda, seejärel 0,5 cm seeneniidistikku ja jätkatakse vaheldumisi samas järjekorras, kuni kott on täis.
Kotid seotakse ja lõigatakse (1–2 cm) kogu koti pinnale ruudukujulise mustrina 15 cm kaugusel üksteisest.
Kotid on riputatud või paigutatud nii, et õhk pääseb neist vabalt igast küljest sisse.
Nüüd on seenekasvataja peamine ülesanne luua ruumis mütseeli arenguks optimaalsed tingimused. Õhuniiskus hoitakse vahemikus 70–80%, õhutemperatuur ei tohiks ületada +25 C ja koti sees +30 C, vastasel juhul sureb seeneniidistik. Nad alandavad temperatuuri ventilaatorite abil, selles etapis on tuulutamine keelatud. Märgpuhastus toimub iga päev.
3-4 päeva pärast näete sisselõigetes valgeid õhukesi mütseeli stringe, mis 20 päeva jooksul kasvavad kogu koti sees, ruumis ilmub seente aroom.
Järgmine on viljafaas. Kotid kolitakse teise ruumi, elutubadest eemale, kuna seene eosed on kõige tugevam allergeen ja loovad austris seente kasvamiseks uued tingimused. Suurendage õhuniiskust 90–95% -ni ja alandage temperatuuri 10–15 ° C-ni. Andke seentele päevavalgus, mis kestab 10–12 tundi. Kõrge õhuniiskuse säilitamiseks kasutage niisutajaid ja pihustage seinu ja põrandaid, kuid nii, et vesi ei satuks kottidesse.
Kui mütsid ilmuvad, pihustatakse neid iga päev ülalt. Selles etapis pööratakse palju tähelepanu ruumi õhutamisele, seda tuleb pakkuda iga 6-8 tunni järel. Vastasel juhul hakkavad seened mädanema.
Esimene austri seenekultuur eemaldatakse 1,5 kuu pärast. Seened on maapinnast täielikult välja pööratud, veendudes, et sinna ei jääks ühtegi jalaosa. Sellest võib saada patogeensete mikroorganismide kasvulava, mida ei saa lubada. Seenekorjaja annab saaki kuni 4 korda järjest. Seene kasvu teine laine algab 2-3 nädalat pärast esimese saagi koristamist.
Pärast mütseeli viljastumist see kõrvaldatakse või kasutatakse seda väetisena.
Austrate seente produktiivsus avamaal sõltub ilmastikutingimustest ja on oluliselt madalam siseruumides kasvatatud seente tootlikkusest. Kuid ühes kohas paiknev seeneniidistik kannab vilja kuni 5 aastat.
Ulatuslik kasvumeetod
See seente kasvatamise meetod looduslikus keskkonnas.
Seeniit poogitakse haabase, kase, pärna, paju või papli palgi külge. Selleks on need veega hästi niisutatud ja pinnale tehakse mitu sügavat jaotustükki, kuhu asetatakse austri seeneniidistik ja kaetakse sambla või puukoorega.
Valmistatud palgid kaevatakse hoolikalt selleks ette nähtud kohas. See peaks olema varjuline, hästi puhutud tuul ja seda ei tohiks päikesevalguse käes hoida.
"Istutatud" palgid on hästi joota veega ja kaetud kilega. Kui ilm on kuum, jootakse neid iga päev. Esimene saak palun 1,5–2 kuu pärast.Mütseel kannab vilja ka kuni 4 korda hooajal, kui nad ei unusta seda kasta.
Vilja lõppedes jäetakse palgid oma kohale ja hoitakse niiskena. Selle hooldusega ilmuvad seened järgmisel aastal.
Millisel temperatuuril austrite seened kasvavad?
Kunstlikult kasvatatavad seeneliigid jagatakse tavapäraselt viljakehade valmimisaegade järgi:
- Austrilised seenesordid talvel on aretatud külmakindlatest liikidest, sellised liigid on võimelised vilja kandma temperatuuril 4-15 ° C. Need on äratuntavad halli või sinise värviga värvitud mütside järgi.
- Suvine sort imporditi Floridast. Nad kannavad vilju temperatuuril 15-25 ° C. Viljakeha eristab hellus ja haprus.
- Kõik hooaja tüved eemaldati austri kopsuseentest. Kandke puuvilju temperatuuril 6–28 ° C. Äratuntav mütsi värvimise halli värvi erineva variatsiooni järgi.
Miks austria seeni kasvatada?
Austri seeni kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. Mütsid ja jalad valmistatakse eraldi, kuna nende valmistamine võtab erinevat aega.
Rahvameditsiinis kasutatakse seent mitmesuguste dekoktide, infusioonide ja ekstraktide valmistamiseks, millel on põletikuvastased ja bakteritsiidsed omadused.
Austerservit kasutatakse ka kosmetoloogias, valmistades nende põhjal näomaske. Neil on nahale kasulik mõju, leevendab ärritust ja väsimuse märke, toidab seda.
Austerservikud on vaatamata 4. kategooriale kasulikud ja maitsvad seened ning nende kunstlikes tingimustes kasvatamise minimaalsed kulud muudavad toote kättesaadavaks kõigile elanikkonna osadele.