Kogenud aednikud teavad, kuidas rikkalikku rüpsisaaki pikka aega õigesti säilitada. Oluline on see õigesti ette valmistada ja tingimustele vastata. Selle kõige kohta - edasi.
Naeris ladustamiseks ettevalmistamine ja ettevalmistamine
Reeglina koristatakse naeris varasemaid sorte, kui need küpsevad ja suvel süüakse värskena. Ladustamiseks valige hilisemad sordid, mis on voodis optimaalsed.
Korjake hiline naeris rangelt enne külma tekkimist. Parim aeg juurvilja koristamiseks on septembri lõpp, oktoober. Kultiveerimise tugeva viivitusega pinnases on võimalik pehmenemine, maitse kadumine ja edasine halb ladustamine.
Määrake kindlaks, kui naeris on koristamisvalmis, et jälgida köögivilja väljanägemist maapinnast. Kui juurvili on koristamiseks valmis, näidatakse seda peenral, nii et selle välja vedamine pole suur asi.
Kuiva ja kõva pinnase korral osutuvad nad hariliku harja või labidaga naeris, valides maapinnast hoolikalt juurvilja. Pealsed lõigatakse kohe terava noaga, jättes rohelised mitte rohkem kui 1 cm, ja petiole, mis oli maas, lõigati 2-3 cm.
Puuviljad asetatakse lühikese aja jooksul värskes õhus kuivatamiseks, valides selleks hästi õhutatud varjutatud ala. Kui nad asuvad kõrvetava päikese all, tuhmuvad nad kiiresti.
Kui jätate naeris koos rohelistega aias kuivama, lähevad toitained ja vitamiinid tippu.
Pärast seda naeris on sorteeritud. Tööriista poolt lõigatud küljed või kahjustatud nahk on pika aja jooksul naeris tagasilükkamise märk, kuna lagunemise alguse tõenäosus on suur. Tervete juurviljade hulgast valitakse väikesed ja keskmise suurusega isendid. Suured on seestpoolt kahjustatud ja valetamiseks kõlbmatud, neid saab süüa kohe pärast kogumist.
Naeris hoidmise tingimused
Värskete naeriste optimaalsed tingimused on üsna ranged: jahe, kuiv koht, mille temperatuur ei ületa 4 kraadi ja õhuniiskus ei ületa 90%. Päikesevalguse toimel turjab juurvili ja mädaneb kõrge õhuniiskuse korral.
Nõuetekohastes tingimustes säilitatakse naeris värskena mitte rohkem kui 10–14 päeva, kui tegemist on hilise sordiga. Külmkapis elab juurvili kuni 30 päeva, sügavkülmas - kuni 200 päeva.
Naise värske meetod ja säilivusaeg
Juurvilja säilivusaja pikendamiseks asetatakse see eritingimustesse, milles see tundub vastuvõetav ja säilitab oma kasulikud omadused.
Keldris
Õnnelikud keldriomanikud saavad naise ladustada kuni 5-6 kuud. Talvel on maa all temperatuur 1-3 kraadi ümber, õhuniiskus ei ületa 90–95% (sarnased talvitustingimused on võimalikud klaasitud kütteta rõdudel ja kortermajade keldrites).
Juurvilja panemiseks talvitumiseks on mitu võimalust:
- Voldi ühe kihina riiulitele. Naerisid kaitstakse näriliste eest kuuseokstega.
- Pange papp- või puidust kastidesse. Põhjale valatakse liiv 2-3 cm ja pannakse kiht köögivilju, nii et need ei puutu üksteisega kokku. Nad täidavad selle uuesti liiva ja juurviljadega. Ülemine kiht peaks olema liiv ja katma saagi täielikult.
- Asetage tõrvatud tünnidesse. Alumine kiht on valmistatud turbapuru, seejärel pannakse naeris, puistatakse turbaga.
Keldris ladustamisel on saagi virnastamisel arvestada paljude tingimustega. Kontaktiümbrus on mädaniku leviku vastu, kui sellele on allutatud vähemalt üks juurvili. Saak tuleb paigutada, võttes arvesse asjaolu, et rikutud puuviljade sorteerimiseks on aeg-ajalt vaja köögivilju sortida ja vaadata. Karmidel talvedel kaetakse järjehoidja jäätumise vältimiseks vanade tekkidega.
Külmkapis
Külmkapis säilitage varajasi ja hiliseid sorte naeris. Olenemata sordist ja küpsusest temperatuuril 1-2 kraadi, säilivad naeris kuni 1 kuu.
Enne puuviljade köögiviljasahtlisse panemist pestakse, kuivatatakse ja pakitakse kaitsvasse materjali:
- klammerduv kile;
- pakend;
- ajaleht või paber.
See pakkimisviis hoiab ära mädaniku leviku kogu põllukultuuris, isegi kui üks juur hakkab halvenema.
Perioodiliselt kontrollitakse puuviljade terviklikkust ja eemaldatakse kahtlased proovid üldmahutist.
Sügavkülmas
Tugeva külmumise korral sobib juurvili tarbimiseks kuni kevadeni pärast saagikoristust. Valmista puuviljad järgmiselt:
- Pese ja koori.
- Lõika kuubikuteks või ribadeks 1-2 cm.
- Kastke kuubikud 4-5 minutit keeva veega.
- Viia blanšeeritud tükid jäävette.
- Kallutage sõelale ja laske vett tühjendada.
- Pakitud kottidesse ja paigutatud sügavkülma.
Sügavkülmikus tuleb naeris välja jagada osade kaupa - selle pooltoote korduv külmutamine on välistatud.
Naeris korjamise meetodid
Lisaks naeris värskele ladustamisele on juurvilja koristamiseks palju võimalusi, mis laiendavad selle kasulikke ja maitsvaid omadusi. Kui pärast pikaajaliseks ladustamiseks munemist jääb palju saaki, tasub köögivilja igal ajal nautimiseks kulutada aega selle töötlemiseks.
Kuivatatud naeris
Naise ladustamise alternatiivne viis on kuivatamine. Selle jaoks:
- Köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse 4-5 mm ribadeks.
- Keetke naeris keeva veega ja laske kuivada paberrätikutel.
- Asetage vardad 70–80 kraadi kuumutamisel 9–10 tunniks ahjus või elektrikuivatis ühe kihina.
- Pärast jahutamist jaotatakse kuivad köögiviljad kaltsu- või paberkottidesse ja neid tarbitakse kuus kuud.
Soolatud naeris
Juurköögiviljade soolamiseks võite kasutada vana vene retsepti. Koostis:
- 1 kg naeris;
- 1 kg soola;
- 200 g köömne seemneid;
- mõned kapsa lehed.
Soola juurvili järgmiselt:
- Pestud ja kooritud naeris lõigatakse 0,5-1 cm viiludeks.
- Kihi ettevalmistatud juurvilja pannakse laia kaelaga pannile või purki ja puistatakse soola ja köömne seemnete seguga. Sel viisil pannakse kõik komponendid paika.
- Ülemine kate puhaste kapsa lehtedega.
- Valage mahutisse keedetud vett ja pange kapsa kihile suur koormus.
- Soola eemaldatakse 12-14 päeva pimedas kohas.
Pärast määratud aega on naeris söögivalmis või toiduvalmistamisel lisandina.
Vürtsikas marineeritud naeris
Maitsesõbrad kääritavad naerisid porgandi ja tšilliga. Selle meetodi jaoks vajate minimaalselt komponente:
- naeris;
- porgand;
- tšilli;
- sool.
Need ilmuvad järgmiselt:
- Tugevat soolvett valmistatakse lihtsalt - 2,5 liitrit vett ja pool klaasi soola lastakse keema ja lastakse jahtuda.
- Naeris harjatakse põhjalikult ja lõigatakse petioles ja juured nulli alla. Väikesed ja keskmised köögiviljad ei vaja tükeldamist ning suured jagunevad 2 või 4 osaks.
- Koorige porgandid ja lõigake need suurteks ribadeks.
- Kuumad paprikad pestakse ja vabastatakse seemnetest, seejärel lõigatakse rõngasteks.
- Suurel pannil jagage porgandid ja naeris kihiti, valades pipra.
- Pärast kõigi köögiviljade munemist valage koostisosad külma soolveega.
- Pange koormus pealmisele kihile ja peidake pann pimedas kohas.
40–45 päeva pärast on marineeritud juurviljad kasutamiseks valmis.
Õuna marineeritud naeris
Kui kogutakse palju väikeseid naerisid, aitab see valmistusviis kogu saaki ette valmistada ka pärast kalibreerimist. Toote ettevalmistamiseks kogutakse koostisosi kiirusega 1 kg naeris ja 1 kg õunu.
Marinaad valmistatakse sel viisil:
- Pannile valatakse 1 liiter vett ja pannakse gaas.
- Järk-järgult lisatakse vette järgmised komponendid: pool klaasi õunasiidri äädikat, 1 tass suhkrut, 10 g jahvatatud kaneeli ja 2 spl. l sool. Kõik segatakse aeglaselt.
- Marinaad keedetakse ja eemaldatakse tulelt.
- Jahutage külmas olekus.
Õuntega naeris marineeritakse järgmiselt:
- Õunad valivad tiheda tiheda sordi, kooritud.
- Peened naeris puhastatakse põhjalikult jäiga harjaga, lõigates sabad ära.
- Pange õunad ja naeris puhtasse nõusse ja täitke marinaadiga, kattes lastiga. Nad panid pimedasse kohta.
2 nädala pärast on delikatess valmis.
Konserveeritud salat
Naerisid saab kaane alla rullida ja vajaduse korral igal ajal avada. Porgandiga rüpsisalati säilitamiseks vajate järgmisi komponente:
- 0,5 kg naeris;
- 200 g magusaid porgandeid;
- 1 keskmine sibul;
- 80 g paprikat;
- hunnik rohelust;
- 2 küüslauguküünt.
Lisaks on iga pooleliitrise salatipurgi jaoks vaja valmistada vürtsid: tl soola ja suhkrut, 1 spl. äädikas 4 asja. pipraterad ja loorberileht.
Valmistamine ja säilitamine ei võta palju aega. Protsess viiakse läbi samm-sammult:
- Porgand ja naeris pestakse põhjalikult ja lõigatakse petioles. Keetke köögivilju madalal kuumusel, kuni pooled on keedetud.
- Naeris ja porgand võetakse veest välja, jahutatakse ja lõigatakse keskmise suurusega kangideks.
- Paprika blanšeeritakse väikeses koguses keeva veega 5-7 minutit. Jahutatud pipar lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Küüslauk, sibul ja värsked ürdid kooritakse, pestakse ja tükeldatakse.
- Kõik koostisosad segatakse suures kausis.
- Pooleliitrised purgid steriliseeritakse. Iga purgi põhjas pange loorberileht, herned ja lisage äädikat. Korraldage segatud köögiviljad.
- Sool ja suhkur lahustatakse vees 0,5 l vee kohta, 1 tl iga komponendi kohta. Selline kompositsioon valatakse purki salati ülaosale.
- Mahud pannakse steriliseerimisele. Igat purki hoitakse paar 5 minutit.
- Klaasmahutid keeratakse kokku steriliseeritud rauast korkidega, keeratakse ümber ja pakitakse 24 tunniks tekkidesse, kuni need on täielikult jahtunud.
Mesi naeris eelroog
Mesi aitab juurele uue maitse anda. Sellise oivalise talve ettevalmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- 250 g mett;
- 0,5 kg väikseid naerisid;
- 0,1 l õunasiidri äädikat;
- nelk;
- 50 g soola;
- 1 liiter vett;
- 0,5 spl. muskaatpähkel.
Suupiste ettevalmistamine selle algoritmi järgi:
- Naeris pestakse harjaga põhjalikult. Pealsete ülaosa lõigatakse ära ja saba jäetakse köögiviljale. Pange juurvili konteinerisse.
- Valmista marinaad. Pannile lisatakse vesi, sool, muskaatpähkel ja 3-4 nelki. Kogu kompositsioon keedetakse aktiivselt ja valatakse mett. Vedelik segatakse ja eemaldatakse tulelt, jäetakse jahtuma.
- Külmale marinaadile lisatakse äädikat ja kompositsioon täidetakse naeristega pannil. Jätke suupiste 2 nädala jooksul pimedasse kohta ligunema, kuni õrn.
Naeris on kasulik ja suussulav toode, mida nauditakse mõnuga nii värskena kui ka toiduvalmistamise koostisosana. Tänu maitsestatud ladustamistingimustele ja mitmesugustele toorikute retseptidele on see juurvili võimeline pikka aega oma ebaharilikule maitsele meeldima.