Iga pärlikanade hooldamise ja aretamisega seotud põllumajandustootja seisab silmitsi linnu tapmise ülesandega. Selle protseduuri õigsus, samuti rümba järgnev töötlemine, määravad liha maitse ja toote kõlblikkusaja. Oluliste nüansside tundmine aitab vältida vigu ja saada kvaliteetset toodet.
Tapmiseks ettevalmistamine
Enne tapmist pöörake tähelepanu nõuetekohasele ettevalmistamisele:
- Tapmiseks valitud pärlkanad asetatakse eraldi hoidmiskohta, mida tuleb hoida puhtana. Veenduge, et hoidmiskohal pole lindude väljaheiteid ja mustust, mida kodulinnud saaksid korjata.
- Enne pärlkanade tapmisele saatmist puhastage lindude seedetrakt. Selleks pange ta 20 tunniks nälga, kuid pärlkanade juurdepääsu puhtale joogiveele ei tohiks piirata.
- Kogenud linnukasvatajad soovitavad protsessi kiirendamiseks kasutada kerget lahtistit. Sel eesmärgil kõige sagedamini kasutatav on mirabiliit, tuntud ka kui Glauberi sool.
- Lahtistava aine puudumisel võite kasutada väikest trikki. Öösel linnutoas sisalduv valgus häirib kodulinde, mis omakorda kutsub esile kõigi sisemiste protsesside, sealhulgas seedimise kiirenemise.
Kui palju pärlkanu kasvab enne tapmist?
Peamine kriteerium, mille alusel pärlkanu võib tapmiseks saata, on selle lihasmass. Pärlkanad võtavad kaalus juurde palju kiiremini kui kana.
Eduka kaalutõusu jaoks vajab lind vähemalt 4,5 kg kvaliteetseid lisatoite. Kolmekuune pärlkanal kaalub reeglina kuni poolteist kg. Seejärel saab kodulinde tapmiseks saata.
Pärlkanade maksimaalne lihasmass komplekteeritakse viie kuu vanuselt. Selleks ajaks ulatub emaslooma kaal 1,5 kg-ni ja isase kaal kuni 2 kg-ni.
Pärlkanad tapetakse kolme kuu vanuselt, kuna linnuliha on sel perioodil eriti pehme ja õrna tekstuuriga. Samuti märgitakse inimkeha jaoks oluliste madala rasvasisaldusega ja kõrge aminohapete sisaldust.
Milliseid tööriistu vajate?
Pärilinnu tapmiseks kasutatakse seda kodus suur raasuke... Selle abiga ei nõua protseduur palju aega ja vaeva.
Terav lõikaja läbib linnu kurgu ja veresooned hõlpsalt, mis laseb tal hetkega surra, ilma valulike aistinguteta. Suure tükeldaja kasutamine on soovitatav lahendus ainult siis, kui liha kasutatakse kohe.
Saate seda minimaalselt säilitada. Selle põhjuseks on asjaolu, et avatud tapmine aitab kaasa nakkusele ja kahjustab toote terviklikkust, millega seoses liha hakkab üsna kiiresti välja minema.
Suure hulga pärlkanade tapmisel kasutage teravat nuga, mis sisestatakse linnu noka sisse, kahjustades kägiveeni. See tapmisviis võimaldab teil liha pikka aega värskena hoida.
Samm-sammult protsess
Sõltuvalt kodulindude tapmise kogemusest ja peade suurusest on vaja valida mugav ja hõlpsasti teostatav protseduur. Ärge unustage kasutatud tööriistade ja rõivaste puhtust.
Tööriistu saab desinfitseerida 2% valgendiga, jättes need 40 minutiks lahusesse. Desinfitseerimisvahendi puudumisel on soovitatav instrumente keeta vähemalt kümme minutit.
Tapmine on soovitatav varahommikul.
Tapmine
Pärlkanade dekapitatsioon hõlmab terava kirve või raiuti kasutamist. Protseduur koosneb kolmest lihtsast toimingust:
- Mugavuse huvides siduge linnu jalad eelnevalt kinni ja asetage spetsiaalsesse kotti, mis võimaldab pea fikseerida ühes asendis.
- Asetage lind tasasele pinnale.
- Proovige edasi ja lööge kirvega (või murturiga) linnu kaelale. Proovige esimest korda kustutada. Nii on teil võimalik lind piinadest päästa.
Äärmiselt oluline on rümba tühjendamine pärast puhastamist. Selleks riputage see jalgade ääres, lastes sel viisil verd välja voolata. Seda protsessi ei tohi mingil juhul tähelepanuta jätta, kuna järelejäänud verehüübed võivad provotseerida bakterite paljunemist ja lühendada liha säilimisaega.
Nagu kana puhul, võite tapmistehnikat kasutada noka kaudu või "poolitatud" kujul:
- Võtke pärlkannu pea vasakust käest, nokaga enda poole.
- Seejärel sisestage terav nuga otse pärlkana nokasse. Kägiveeni kahjustus põhjustab linnu surma, säilitades samal ajal liha terviklikkuse.
Allolevas videos tutvustab aretaja pärlkanade tapmise protsessi:
Nipi ja laula
Enne kitkumist asetage veretu pärlirümpa mõneks ajaks kuuma veega sügavasse nõusse. Selle temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 60 kraadi. Ja alles pärast seda võite sulgede eemaldamist alustada.
Kõigepealt eemaldatakse suur sulg, siis vahetuvad nad väikeste sulgede vastu. Kohe eemaldatakse viimati.
Paagutamine toimub tavalise alkoholi või gaasi põleti abil. Oluline tingimus on rümba voldide puudumine. Seetõttu on vaja lauldavat ala iga kord pingutada.
Kui rümp on märg, soovitatakse seda enne laulmist hõõruda nisu- või rukkijahuga. See neelab kogu rümba pinnal oleva niiskuse ja pärast kitkumist järelejäänud kohevust eemaldab see paagutamise ajal kergesti.
Rebenemisest tekkinud tahma saab puhta veega puhtaks pesta.
Siseelundite eemaldamine
Enne pärlkanaliha siseelunditest eemaldamist lõigatakse jalad, tiivad ja kaelalüli teise selgroolüli külge. Kaela eemaldamisel eemaldatakse kõigepealt nahk ja alles siis lõigatakse selgroolüli. Käpad eemaldatakse kandliigenditest 15 mm allapoole ja tiivad esimese liigendi külge.
Siis võite hakata kõhtu rookima. On vaja eemaldada kõik linnu siseorganid, sealhulgas struuma ja söögitoru.
Põrna eemaldamisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Kui elundi terviklikkus on kahjustatud, voolab välja vedelik, mis annab lihale kibeduse.
Protsessi lõpus loputage rümpa põhjalikult kolm korda põhjaveega. Iga loputuse jaoks tuleb vett vahetada. Roogitud rümba pikemaks ajaks vette jätmine pole seda väärt, kuna see kutsub esile liha toitainete vähenemise.
Rümba vananemine
Jätke roogitud ja pestud rümp mõneks ajaks jahtuma. Kõige parem on seda teha toatemperatuuril puhtas, mõõdukalt niiskes keskkonnas. Pärlrümba vanandamine ei vaja reeglina rohkem kui 6 tundi. Pärast seda võite hakata liha küpsetama.
Kui soovite liha pikemaks ajaks kokku hoida, on soovitatav kasutada külmutamist. Külmutatud pärlkanade pikaajaline ladustamine vähendab toote toiteväärtust.
Lihunik
Pärlirümba tükkideks lõikamiseks on mitu võimalust. Terve rümp küpsetatakse ainult grillil, ahjus või keetmise ajal. Muudel juhtudel peate kasutama ühte järgmistest meetoditest:
- Luudeta lihunik. Tähendab liha täielikku eemaldamist luust. Sarnast meetodit kasutatakse seljatoote saamiseks, mida on vaja liharoogade või erinevat tüüpi hakkliha valmistamiseks.
- Rümba osaline lihunik. See seisneb linnu lõikamises sümmeetrilisteks tükkideks. Sarnast meetodit kasutatakse küpsetatud ja praetud toitude valmistamiseks.
- Pärlkanarümba jäätmevaba lihatööstus. Sageli kasutavad koduperenaised. Tänu temale saab pärliliha võimalikult säästlikult kasutada. Saate valmistada väga erinevaid roogasid - puljongist liharoogadeni.
Pärlirümpade jäätmevabaks lõikamiseks toimige järgmiselt.
- Tehke reiele väike sisselõige. Tõmmake see ja keerake seda teise käega veidi, jätkates lõikamist nuga.
- Sarnane protseduur viiakse läbi tiivaga. Nimme kõhre eemaldamisel lõigatakse tiibu ära.
- Pärlirümba rinnaku lõigatakse keskelt. Sirel eemaldatakse luudelt tera abil. Seal peaks jääma kaks filee ja tagumine osa, mis on ühendatud ribidega.
- Lõika selg mööda, eemaldades sellega ribid. Soovi korral võib saadud osad tükeldada väiksemateks tükkideks.
- Hoolimata asjaolust, et pärlkanad sisaldavad toiduliha, võib mõnikord leida väikese koguse rasva. Selle võib ära visata või hoida külmkapis.
Pärlkanade tapmine pole meie soovitusi arvestades sugugi keeruline. Valmistage lind õigesti ette ja järgige lõikamiseks samm-sammult juhiseid.