Kuidas tuvi valmistada, teab iga jahimees. Tuvide liha on suurepärase maitsega ja sellel on palju kasulikke omadusi. Toidusõbrad usuvad, et see maitseb paremini kui hea kana. Ainult selleks, et saaksite tuvi liha maitsta ja hinnata, peate õppima, kuidas seda õigesti küpsetada. Juba iidsetest aegadest on erinevates kultuurides meie ajaga taandunud tuviseroogade kirjeldusi palju. Samas on huvitav, et metslindude rümpasid tuleb töödelda erinevalt kodustest.
Kuidas tuvisid kodus süüa teha
Mille jaoks tuvi liha on kasulik?
Isegi metsatuvide liha on väga õrn ega vaja täiendavat töötlemist. Seda saab keeta, praetud, hautatud. Tagasi aastal 1000 AD e. Avicenna märkis toote kasulikke omadusi rasedate ja laste dieedis. Dovecote'is on valku 25% ja rasva ainult 2%. Tuvi viljalihal on kiuline struktuur. Viljaliha toon on tume, nagu enamikul metslindudel. See toode imendub inimese seedesüsteemis väga kiiresti ja sisaldab palju väärtuslikke aminohappeid ja multivitamiine: Fe, Ca, vaske, P, B vitamiine, PP, A.
Raua sisaldus tuvis on üsna kõrge, seetõttu soovitatakse seda liha sageli kasutada aneemia ennetamiseks ja raviks. Samuti on tõestatud selle toote kasutuselevõtu eelised ülemiste hingamisteede haigustega patsientide dieedis. Tuvi liha maitse sõltub linnu toidust. Näiteks kodused tuvid, mida söödetakse peamiselt põllukultuuridega, saavad magusa, vürtsika-pähklise maitse.
Valmistamise saladused
Metsiku tuvi küpsetamiseks peate valima ja valmistama rümba. Esialgu peaks see olema sulgedest lahti, seejärel jätkake rookimist. Kohustuslikud metslinnud näevad struuma välja. Kui on mustust, tuleb selline rümp viivitamatult hävitada ja seda ei tohiks mingil juhul süüa. Teine asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on dermise värv. Tuvidel on nahal roosa värv ja vanadel tuvidel on see kohati lilla.
Enne tuvide küpsetamist on nende liha alati eeltöödeldud. See kehtib eriti vanemate lindude rümpade kohta, neid hoitakse viinamarja- või õunaessentsis umbes 10-12 tundi. Noor kasv leotatakse tavalises vees. Gurmaanid eelistavad päevas tuikus hapukurki maitsta. Selleks sobivad kuivad punased veinid.
Kuidas poest valida õige rümp
Kõik tuvide eelised sõltuvad sellest, mida linnud söövad, seega ei saa linnatänavatel elavate ja söövate isendite rümbad aru, mida süüa ei soovitata. Kui soovite tõesti tuvisid maitsta, on parem minna spetsialiseeritud poodi ja valida tuvid seal toiduvalmistamiseks.
Peaasi, et poes või turul võiks näidata lindude müügiloa tõendit ja veterinaarkontrollist kvaliteedi kinnitust. Rümba nahk peaks olema kuiv, tumedat värvi, lillast kuni pruunika värvusega. Lihavari on soovitatav burgundia.
Kuidas süüa teha erinevates riikides
Juba ammustest aegadest alates on sookurk jahimeestele visad. Nende levitamise territoorium on üsna suur ja hõlmab peaaegu kogu maailma, nii et erinevates riikides on palju erinevaid roogade retsepte. Näiteks eelistavad prantsuse kokad seda toodet küpsetada ebaharilikus vürtsikas marinaadis ja Moldova kokad panevad lambaliha rümpasid, Egiptuses täidetakse neid hirssiga.
Keedetud loodusliku tuvi liha maitseb väga hästi erinevate puuviljade ja marjadega, mistõttu pakutakse seda delikatessi Kanadas mustikakastmega, Aasias serveeritakse mandariine ja Euroopa kokad ühendavad tuvi liha seente ja trühvlitega.
Loodusliku tuvi liha joogina on suurepärased punased kuivad veinid, aga ka erinevad puuviljakompotid. Nagu näete, on tuvideroogade retseptid väga mitmekesised, kõik nende koostisosad on alati käepärast. Tuvisid küpsetatakse sageli ahjus või süljes. Põhilisi kokandusi kasutatakse vanu inimesi. Lisandiks läätsed, küüslauk, kastanid, kapsas, ploomid.
Kuidas valmistada tuvi kebabi
Peaaegu kõiki tuvide roogasid eristab nende lihtsus. Tuvike kebab pole selles osas erand. Selle roogi jaoks proportsioonides 1: 1, 1: 2 või 1: 4 võetakse veini essents veega. Suhted sõltuvad linnu vanusest; mida noorem, seda vähem essentsi on vaja. Marineerige liha umbes 12 tundi. Pärast kogu marinaadi nõrutamist ja lihale lisatakse soola ja pipart oma maitse järgi. Võite lisada peeneks hakitud rohelist sibulat, loorberilehte ja seista veel tund aega.
Kui võtate sibulaid, on soovitatav neid hakkida rõngastega, sellisel kujul on seda võimalik tuvide abil ruudustikul küpsetada. Küpsetusaeg sõltub ka inimese vanusest: mida noorem, seda kiiremini ta küpsetab. Koduseks kasvatatud igakuise linnu ettevalmistamisel ei kesta keetmine rohkem kui 20 minutit, kuid vanad metslinnud küpsetavad 50 minutit.
Tuviliha kartuliga
Nagu eelmises versioonis, tuleks liha marineerida üheks päevaks veinis või äädikas. Sageli ei vaja rümbad täiendavat tükeldamist, vaid küpsetatakse tervena. Pärast marineerimist peaksite rümbad küüslauguga toppima ja praadima või või taimeõlis. Rümbad praetakse eraldi ja pärast iga on vaja õli vahetada, eriti kui kasutatakse koort. Vastasel juhul võib liha olla vastiku maitsega.
Prae toodet, kuni ilmub roosakas koorik, mille järel lind topitakse maitseainete, ürtide ja sibularõngaste seguga. Teie eelistustele võib lisada mis tahes koostisosi. Sool hõõrutakse rümba sisse ja välja. Valmis liha pannakse ahjuplaadile, ümber pannakse jämedalt hakitud kartulid ja kaetakse pealt fooliumiga, nii et liha ei osutu ülekuivatuks. Sellist roogi saate küpsetada 60 minuti jooksul.
DIY tuvi päästmine kodus.
Kodus tuvide jaoks toidu valmistamine
Tuvine šurpa
Shurpa on idamaine supp. Selle roa retseptid on esitatud erinevates variatsioonides. Jahimehed kasutavad ühte neist retseptidest. Selle roa jaoks sobivad ideaalselt kaelakeed, vyahiri või muud lihatõugude esindajad. Enne toiduvalmistamist peate lind kitkuma, tükeldama ja lihvima, seejärel pange see kaussi ja keetke.
Keetmine võtab 1,5-2 tundi. Shurpa keedetakse kaalus paksude seintega suures pada. Maitsva shurpa valmistamisel on mõned saladused:
- umbes 30 minutit pärast keetmist pange 3 keskmist sibulat terveks pada;
- siis pange porgandid, kartulid;
- tunni pärast pange magus või kuum pipar;
- siis supp on soolatud;
- Võite oma maitsele panna vürtsid;
- enne shurpa eemaldamist tulelt peate lisama rohelisi;
- nüüd saate shurpat süüa.
Praetud tuvi liha
Nõu juured asuvad Prantsusmaal. Nagu ka kõiki tuvisid sisaldavaid retsepte, pole seda roogi keeruline valmistada. Prae rümbad pannil või küpseta ahjus. Valmistamiseks vajate:
- eelnevalt ette valmistatud tuvide korjused;
- piim;
- munad
- riivsai;
- taimeõli.
Rümp lõigatakse ja pannakse piimaga kastrulisse, hoitakse tund aega. Enne rümba pannilt eemaldamist segatakse ülejäänud piim munadega. Rümp kastetakse sellesse segusse ja pannakse seejärel riivsaiale, praetakse madalal kuumusel kuni koorik. Kõrvale saab serveerida riisi köögivilja, kartuli või puuviljaga.
Tuvi sült
Röstitud tuvid valmistatakse järgmiselt: hakitud hapukurgid, till, suitsupeekon, hõõruge sidrunikoor peeneks. Paksu põhjaga potti või potti määritakse heldelt õliga. Pange küpsetusnõusse pool roheliste ja seapeki segust, seejärel pange suurteks tükkideks lõigatud rümbad. Top koos ülejäänud seguga.
Nõud kaetakse ja pannakse aeglase tulega hautamiseks või ahju keema. Kui lihal ei olnud piisavalt mahla, nii et see ei põle, lisatakse puljong kastrulisse. Segu, millel liha keedeti, kasutatakse kõrvalroana.
Kotletid
Selle roogi maitsvaks küpsetamiseks peate valmistama 10-15 tuvi. Ülejäänud koostisosad on samad, mis tavalistel kotlettidel. Eelnevalt ettevalmistatud rümbad tükeldatakse, eraldatakse filee nuga ja eemaldatakse nahk. Lihamasina abil purustatakse kõik, mida oli võimalik eraldada, lisades sibulat, vürtse, leiba. Pärast seda, kui nad munevad toores muna.
Tuviseemnetest keedetakse puljong. Samal ajal moodustatakse hakklihast suure pähkli suurused kotletid. Kotletiid praetakse väga kuumas õlis kuni kuldpruunini ja need ilmuvad kastrulisse. Pärast puljongi ettevalmistamist peaksid nad valama PATTI-d ja vaiksel tulel vaiksel tulel umbes 20 minutit hauduma. Kõrvalroaks võite kasutada hakitud suuri viilutatud noori kartuleid koos ürtidega.
Teine võimalus on röstitud
Selle roogi valmistamiseks vajate tuvi rümpa, oliiviõli, porrut ja natuke mett. Rümp tuleb õliga määritud ja pannil praadida kuni kuldpruunini. Pärast praetud liha tulelt eemaldamist peate selle panema eelsoojendatud plaadile ja katma fooliumiga. Samal pannil tuleks mett sulatada ja porrulaugu lubada. Ülejäänud õli tuleks vahustada äädika essentsiga.
Lihale lisatakse sibul, jootakse kastmega ja serveeritakse lauale. Garneering valitakse sõltuvalt teie maitse-eelistustest. Kui te ei tea, kuidas külalisi üllatada, võite kasutada sellist lihtsat ja maitsvat retsepti.
Viimane osa
Paljud algajad linnukasvatajad ja jahimeeste naised peavad kodus tundma tuvisid. Maailma köök sisaldab endas ammustest aegadest erinevaid tuvideroogade valmistamise retsepte. Paljudes riikides peetakse tuvi delikatessiks. Ja pole ime, sest lind on imelise maitsega, mis on kanast mitu korda parem.
Isegi arstid soovitavad oma patsientidele ja lastele tuvi süüa. Valgu osas on tuviliha ka kanadest parem. Toode imendub kehas suurepäraselt ega vaja toiduvalmistamisel suurt energiakulu. Parim võimalus on osta lind spetsialiseeritud kohas usaldusväärse müüja käest.
Arstid hoiatavad linnatänavatel elavate tuvide söömise eest. Muide, sellise linnu maitse on lihtsalt vastik, rääkimata sellest, et seda saab mürgitada. Kodus kasvatatud tuvi toidetakse spetsiaalse söödaga, nii et selle viljalihal on vürtsikas magus pähkline maitse. Päev enne nende lindude tapmist hakkavad nad spetsiaalselt piima jootma soola lisamisega. Loomulikult ei möödu sellistest valmististest metsikut tuvi.
Kui te ei tea, kuidas tuvi valmistada, küpsetage see ahjus või söel. Selline roog valmistatakse elementaarsel viisil ja selle maitse on lihtsalt võrreldamatu.