Tärklis on tervisliku toitumise jaoks hädavajalik. See kontrollib süsivesikute tasakaalu ja taastab energiakulu, imendub kiiresti ja sisaldab amülopektiini koos amüloosiga. Enne kartulitärklise tarbimist peaks inimene teadma, mis sellest kasu ja kahju on.
Kartulitärklise eelised ja kahju
Toote kohta
Tärklis on valge lahtine pulber, mida leidub kartuliviljades terade kujul. Terad leitakse peidiku ja peephole lähedal. Need on ovaalsed või ümarad, soontega väljastpoolt. Mida suuremad terad, seda parem toode. Selle arv peaks olema 15-100 mikronit.
Keemilise struktuuri tõttu klassifitseeritakse kartulitärklis hästi seeduvaks süsivesikuks. Amülopektiin ja amüloos on tärklise looduslikud komponendid.
Toode on jagatud 2 niiskuse rühma:
- Rühm A. Toote niiskus - 38% kuni 40%.
- Rühm B. Niiskus - 50-52%.
Toode on jagatud kolme tüüpi tooraineks:
- 1. ja 2. klassil on hea lõhn ja erkvalge värv;
- tüüp 3 on hapu lõhnaga hall toode.
Tärklise kasutamine
Tärklist on kasutatud iidsetest aegadest. See on populaarne põletusvahendina. Tööstuses kasutatakse toodet erinevate roogade, peamiselt pirukate, kookide, pirukate, kuklite ja tarretiste valmistamiseks.
Kasu
Toode on kehale kasulik, kui seda süüakse loomulikus vormis. Rafineeritud toode on suurtes kogustes kahjulik, kuid tavaliselt on seda kasutatud erinevate roogade valmistamiseks.
Kas kartulitärklise omadused on kasulikud? Tema kasuks räägivad mitmed faktid:
- Toote terad sisaldavad kaaliumi.
- Toode võib märkimisväärselt vähendada vere ja maksa kolesteroolitaset. Sellel on antisklerootiline toime tervisele.
- See eemaldab kehast liigse vee. See omadus on eriti kasulik neeruprobleemidega inimestele, aga ka pohmelli ajal.
- Suur hulk tootes sisalduvaid rafineerimata süsivesikuid aitab kehal põletikuliste protsesside algul, kasvaja tekkimise ajal, aga ka patogeensetes rakkudes.
- Tärklise olemasolu soolestikus vähendab suhkru taset ja imendumist veres.
- Tärklis toidab keha süsivesikutega.
- Toode toetab ja tugevdab immuunsussüsteemi.
- Tärklis osaleb riboflaviini tootmises ja B2-vitamiini terviklikkuse stimuleerimises. See soodustab õiget ainevahetust ja seedimist.
- Keedetud kartul sisaldab C-vitamiini.
- Toode aitab vähendada soolte happesust ja sellel on kaasahaarav toime, mis vähendab maohaavandite tõenäosust.
Kahju
Tärklis on kõrge süsivesikute sisaldusega
Pole absoluutselt tervislikke tooteid. Tärklis sisaldab suurt hulka süsivesikuid, tänu millele taastab see inimese energiavajaduse kiiresti, kuid kui sööte suurtes kogustes kartulit, hakkab keha kogunema energiat, mida inimesel pole aega kulutada, mis viib rasvavarude ilmnemiseni.
Modifitseeritud tärklis saadakse kartulitest rafineerimise teel, see suurendab kehas inuliini astet, soodustab ateroskleroosi arengut, häirib hormonaalset taset ja tapab veresoonte seinu. See suurendab paljude haiguste, eriti mao ja sooltega seotud haiguste tõenäosust, ning põhjustab seedesüsteemi häirimist.
Süsivesikud nõrgestavad siseorganeid, mis põhjustab külmetushaigusi, iiveldust, oksendamist, isegi lämbumist ja kõnehäireid, nägemist.
Elemendi sisaldus toidus kuumutamise ajal suurendab vähki haigestumise riski. Selleks, et keha saaks kõiki tärklisetooteid kvalitatiivselt seedida, peab ta kasutama vere ensüüme, mis parandavad närvisüsteemi ja aitavad kehal stressi ja depressiooniga toime tulla.
Kas lastel on tärklist võimalik
Mõõdukas looduslik element ei kahjusta väikelaste tervist. Seda kasutatakse sageli imikutoidu valmistamiseks, kuna see:
- aitab vedelikku kehast välja viia;
- aitab seedida harjumatu toitu;
- kaitseb võimaliku kõhulahtisuse eest;
- soodustab aju talitlust;
- kaitseb lapse magu orgaaniliste hapete mõju eest.
Kartulitärklis (vesiemulsioon) kõrgresolutsiooniga mikroskoobi all
11. peatükk - Upton Sinclairi džungel
3. osa - Upton Sinclairi džungliheliraamat (08–12)
Laste dieedis on süsivesikute sisaldus väike, umbes 3–10%.