Brokkoli kapsa liigi nimi pärineb itaalia keelest "brocco", mis tähendab "võrse" või "haru". Sellest kultuuriosast hakkasid itaallased brokoli söömist. Alguses oli taim Euroopas ja Ameerikas vähe tuntud. Siis kutsuti köögivilja ka itaalia spargliks. Pärast kahekümnenda sajandi teist poolt saavutas köögivili tõelise populaarsuse.
Brokkoli kapsa eelised ja kahju
Brokkoli omadused
Kui teil on haigus, peate enne kapsa söömist nõu pidama dieedi või gastroenteroloogiga.
Koostis
Brokkoli on kiudaine, kaaliumi, fosfori, raua, mangaani, tsingi ja väävli allikas. Selles on palju foolhapet, nikotiinhapet ja askorbiinhapet. See sisaldab A, B, E. K rühma vitamiine, kaltsiumi ja beetakaroteeni.
Kasu
Brokkolil on mitmeid tervisega seotud eeliseid, mis õigesti tarbides võivad aidata haigusi ravida. Köögivilja eelised on järgmised:
- normaliseerib ainevahetust;
- hoiab ära podagra või ravib seda täielikult;
- hoiab ära närvisüsteemi häired;
- teeb südamehaiguste korral kergemini tunda;
- takistab südameatakkide ja insultide teket;
- taastab ja normaliseerib seedetrakti.
Selles kapsas sisalduv aine anetoltritioon aitab vähendada pärasoole ja piimanäärmete vähirakkude tõenäosust. Kui sööte pidevalt köögivilju, saate tõesti ateroskleroosi varajase arengu ära hoida.
Brokkoli on inimestele kasulik iga päev pärast kokkupuudet kiirgusega. Radioaktiivsed ained, raskmetallide soolad eemaldatakse kehast. Kapsas on hea lastele, diabeediga eakatele ja rasedatele. B9-vitamiini kõrge sisaldus on loote arengu alus.
Lisaks loetletud brokkolitele:
- pole kaltsiumisisalduse poolest halvem piimast;
- sisaldab 10% raua päevasest väärtusest (100 g);
- 100 g kapsast sisaldab peaaegu 100% C-vitamiini päevasest väärtusest.
Brokkoli söömise vastunäidustused
Ainult kapsast valmistatud köögiviljasuppe on kõige parem vältida. Neis on palju adeniini ja guaniini, mis on kahjulikud puriini alused. Praadimisel eralduvad kantserogeenid, mis kogunevad inimese kehasse. Köögiviljade tarbimise piiramine on vajalik järgmiste haigustega inimestele:
- gastriit ja haavandid;
- suurenenud happesus;
- dieet, mis jätab välja jämeda kiudainega toidud;
- individuaalne sallimatus.
Brokkoli kasutamine toiduks
Brokkoli võib teha palju sööke
Väliselt näeb köögivili välja nagu lill - selle söömine pakub ka esteetilist naudingut. Parem on valida noor värske väljanägemisega taim.
Ostes peaksite pöörama tähelepanu kapsa värvile. Kollast ei tohiks osta: see tähendab, et see on üleküpsenud või ladustati valesti. Sellest pole kasu.
Köögivilja saab süüa iga päev. Söödavad pole mitte ainult õisikud, vaid ka vars ja lehed. Toiduvalmistamiseks on palju võimalusi. Köögivilja süüakse värskelt, keedetult, aurutatult, praetud või küpsetatult. Seda kasutatakse sageli kastmete, pirukatäidiste, omlettide, köögiviljade külgroogade valmistamiseks. Võib teha värskeid kokteile või serveerida söögieelse suupistetena.
Varre kasutamine toiduks
Vars on kaetud tiheda nahaga, nii et pealmine kiht kooritakse enne keetmist. Seejärel lõigatakse taim tükkideks ja kasutatakse koos õisikutega. Vars koosneb kiududest ja on magusa maitsega.
Brokkoli toiduvalmistamise näpunäited:
- Parem on puhastada köögiviljade lõikuriga: see eemaldab naha õhukese kihi.
- Pärast koorimist soolaga maitsestatud vees lisatakse supile koorimata spargelkapsas.
- Varred on eriti head köögiviljahautistes. Need lõigatakse õhukesteks ribadeks, blanšeeritakse (kastetakse 3-5 minutiks keevasse vette) ja pannakse seejärel veega ja jääga nõusse.
- Selleks, et känd küpseks ideaalselt, piserdatakse see õliga ja asetatakse seejärel ühtlaselt küpsetusplaadile.
Dieedi pidajatele sobib auruga keetmise meetod. Selliseid roogasid saab süüa öösel. Varrede ja õisikute küpsetusaeg on struktuuri tõttu erinev. Selle ettevalmistamisel kulinaarse roa valimisel tuleb seda arvestada.
Lehtede kasutamine toiduks
Suur kogus A-vitamiini (kuni 90%) muudab lehed eriti kasulikuks.
Mida rohelisemad nad on, seda teravam on küllastus. Neis sisalduvad ensüümid reguleerivad kehas ainevahetusprotsesse.
Kui seda töödeldakse keeva veega, kaob karm maitse. Lehed muutuvad õrna roheluse armastajatele maitsvamaks. Mõnikord kasutavad koduperenaised lehti kurkidega marineerimiseks.
Noored lehed on maitse ja kvaliteedi poolest sarnased spinatiga.
Kuidas spargelkapsast maitsestada
Brokkoli ühendamine on lihtne, kuna see on neutraalne köögivili. Näiteks salatis saavad selle kapsa lehed esiletõstmiseks. Kaunistuseks sobivad õisikud.
Lehed ja varred on paaritud sojakastme ja seesamiõliga maitsestatud mereandidega. Hautatud kujul sobib bechamellikaste suurepäraselt.
Õli on salatites kombineeritud spargelkapsas. Lehtedel ja vartel pole tugevat maitset. Need võivad olla lisandiks teistele, erksama maitsega toodetele, sobivad hästi kala või pardiga.
Brokkoli marineeritakse sidrunimahlas, sibul ja paprikas. Kastme või marinaadi valmistamiseks sobivad majonees, hapukoor või jogurt.
Brokkoli kapsas - kasulikud omadused ja kahjustus
Järeldus
Taime mis tahes osa on söödav ja kasulik. Brokkoli võib ja tuleks süüa regulaarselt, ükskõik millises vormis. Kasuks tulevad korralikult ettevalmistatud lehed, varred ja õisikud.