Baklažaan kuulub ööbikute perekonda. Seda köögivilja kasutatakse sageli erinevate roogade valmistamisel, kuid enne keetmist peate baklažaanist eemaldama kibeduse. Baklažaani mõrkja vältimiseks kasutatakse mitmeid meetodeid.
Baklažaani kibedusest vabanemine
Köögivilja kasulikud omadused
Eksperdid määratlevad baklažaani ühe tervisliku toiduna, mida tuleks lisada tasakaalustatud toitumisele. Öösärkide perekond sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraale. Nende hulka kuuluvad C-, B-, PP-vitamiinid. Ja nad on ka rikkad:
- magneesium;
- pektiin;
- kaalium;
- fosfor;
- raud;
- naatrium;
- kiudaineid.
Kultuuri kasulike omaduste hulka kuulub asjaolu, et see aitab toime tulla suitsetamissõltuvusega. Tänu PP-vitamiinile või nikotiinhappele on sigarettide puudumist kergem taluda. Köögiviljad alandavad vere kolesteroolitaset ja stimuleerivad seedimist tänu taime pektiinile.
Tänu vererõhku reguleerivale kaaliumile soovitatakse köögivilju kasutada maksahaiguste ja ateroskleroosi korral. Klorogeenhape on üks võimsamaid antioksüdante. Seetõttu tugevdab inimene oma dieeti baklažaani lisamisel oma immuunsust.
Toitumisspetsialistid soovitavad seda ka madala kalorsuse tõttu kasutada. Selle kõrge kiudainesisaldus ja minimaalsed süsivesikud muudavad selle kehakaalu langetamiseks tõhusaks. Tänu fütotoitaine nasuniinile väheneb vähi või südamehaiguste tõenäosus.
Kahjulikud omadused
Baklažaanid on kahjulikud ainult kahel juhul:
- kui kasutate vanu, vananenud puuvilju;
- urolitiaasi või sapikivitõbihaigustega.
Taim sisaldab oblikhappe estreid ja sooli, mis on vastunäidustatud häiritud ainevahetusega inimestele.
Solaniin on alkaloid, mis suurtes kogustes on kahjulik igale inimesele, kuna muutub mürgiseks. See koguneb ainult vanadesse baklažaanidesse. Aine põhjustab mürgitust, mis avaldub iivelduse, oksendamise, väsimuse ja palavikuna. Solaniini neutraliseerimiseks kasutatakse piima või munavalget.
Baklažaanis kibeduse ilmnemise põhjused
Mõõdukus võib ilmneda temperatuurimuutuste tõttu
Paljud aednikud imestavad, miks baklažaanid on kibedad. Kibeduse ilmnemise põhjused:
- Pikk valmimine. Mida pikem periood, seda kibedam köögivili saab. Selle põhjuseks on mürgine aine solaniin, mida taim sisaldab. Seetõttu tasub valmimisaega jälgida. Viljad koristatakse 35–40 päeva pärast vilja valmimist, kui nad on veel tehniliselt küpsed.
- Valesti valitud sort. Kasvatamiseks seemneid ostes arvestage liigi omadustega.
- Järsud temperatuurimuutused kasvatamise ajal. Temperatuur on vahemikus 18 kuni 25 ° C.
- Niiskuse puudumine pinnases. Sobiv kastmisrežiim tagab pikantsuse ja meeldiva maitse. Kuuma ilmaga kasta taime iga 2 päeva tagant, enne lõunat. Kasutage sooja vett umbes 24 ° C juures.
Kui kasvatamisreeglite järgimisel maitseb aiast eemaldatud köögivili endiselt mõrult, siis ärge laske sellest heituda - baklažaanide kibedusest vabanemiseks on palju võimalusi.
Võimalused kibedusest vabanemiseks
Seda köögivilja lisatakse mitmesugustele roogadele. Sageli koristatakse ka talveks. Seetõttu on oluline, et roogade valmistamise ajal teaksid kokad või koduperenaised, kuidas baklažaanist kibedust lahti saada.
Paljud haavandid teavad, kuidas baklažaanidest kibedust eemaldada. Seda tehakse soola, külmutamise, puhastamise või lahuses leotamise teel. Meetod valitakse individuaalselt, keskendudes sellele, milline roog valmistatakse. Kui kasutate puhastust, nõuab see täielikku nülgimist ja mõned retseptid nõuavad seda. Kui kibe juurvili on püütud, siis kasutavad kokad selle neutraliseerimiseks sageli soola. Seda kasutatakse kahes vormis: lahusena või kuivmeetodina.
Leotamine soolalahuses
Üks populaarsemaid meetodeid. See sobib, kui peate kiiresti leotama terveid puuvilju. Selleks on vaja kaussi või suurt anumat ja painutamist. See hoiab ära köögiviljade pinnale hõljumise ja leotab need täielikult lahusesse.
Leotamiseks toimige järgmiselt.
- Mahutisse valatakse külm vesi. 1 liiter. lisage 40 g söödavat soola.
- Viljad kastetakse kaussi. Protseduuri aja vähendamiseks lõigatakse köögivili tükkideks.
- Baklažaanide täielikuks lahusesse kastmiseks ehitatakse rõhumine. Selleks kaetakse puuviljad lameda anumaga ja selle peale pannakse raske ese - 5-liitrine pudel või purk.
- Leotage seda soola soolaga maitsestatud vees 30-45 minutit. Mõiste varieerub sõltuvalt puuviljade arvust. Suurte tervete puuviljade leotamine võtab umbes 2 tundi.
- Töödeldud baklažaanid pestakse voolava vee all. Pange see nõusse, nii et liigne vedelik lihtsalt läheks ära.
Piserdage soolaga
Haki baklažaanid enne leotamist tükkideks.
Lihtne meetod, kasutades jämedat soola. Selleks valige mis tahes tüüpi sool:
- jodeeritud;
- mereline;
- kokandus;
- purustatud.
Selle töötlemise korral eelistatakse peensoolale jämedat soola, kuna viljaliha struktuur on poorne. Protseduuri korrektseks läbiviimiseks pestakse ja tükeldatakse puuviljad tükkideks: viiludeks, ringideks, kuubikuteks. Enne baklažaanidest kibeduse eemaldamist selle meetodiga tuleks puuviljad kuivatada.
Võtke sügav roog, asetage köögiviljad ja puista soola. Seejärel segage ja pange need kihiti. Hoidke neid 20-30 minutit. Kui puuvilja pinnale ilmub vedelik, on protseduur läbi - köögiviljad pestakse ja kuivatatakse salvrätikute või rätikuga.
Muud meetodid
Alternatiivsed meetodid baklažaani kibeduse eemaldamiseks:
- Külmutama. Tükeldatud või terved puuviljad pannakse 4-5 tunniks sügavkülma. Võtke külmutatud köögivili välja ja pigistage liigne vedelik välja.
- Kasutage piima. Soolatud hakitud baklažaanid kaetakse salvrätikuga, piserdatakse piimaga. Vajutage kergelt rätikule ja eemaldage see 10 minuti pärast. Pärast tükkide kuivamist pühitakse.
- Kultuur valatakse kuuma, soolamata veega umbes 80-90 ° C juures. Vedelik tühjendatakse, sinised kuivatatakse.
- Tükeldatud köögiviljad kastetakse keevasse vette ja hoitakse tulel umbes 2 minutit. Eemaldage veest ja eemaldage liigne vedelik.
- Köögivilja naha eemaldamiseks kasutage nuga või köögiviljade lõikurit. See vabastab ta solaniinist. Küsimuses, mida teha nii, et baklažaanid ei maitseks mõrult, on see kõige lihtsam lahendus.
Kuidas eemaldada kibedus baklažaanidest || FOOD TV Õpi kokkama
Kuidas eemaldada kibedus baklažaanist
Kuidas panna baklažaanid kaotama kibedust.
Kuidas valida õiget köögivilja
Kogu roa maitse sõltub kultuurisordi õigest valimisest. Baklažaani kibedust mõjutavad nahk ja seemned. Ostmisel pöörake tähelepanu sellele, et saba on elastne ja vars pole mäda. Headel toodetel on kergelt kriuksuv pind ja tumelilla varjund.
Klassikalised sordid või hübriidid, mis ei sisalda kibedust, hõlmavad:
- Valge öö;
- Teemant;
- Seene maitse;
- Chashsky varakult;
- Lolita;
- Rohekas;
- Pelikan;
- Lauatennis;
- Rosita.
Järeldus
Baklažaanitoitude maitsvaks muutmiseks kontrollige, kas köögivili on mõru. Kasutatakse kibedusest vabanemise meetodit, keskendudes nii koostisosa lõplikule kujule ja suurusele kui ka valmistoidule.