Söödavad seened on piirkonnas üks levinumaid. Neil on rikkalik seenelõhn ja need sobivad võrdselt hästi nii konserveerimiseks kui ka kuumade roogade valmistamiseks. Kuid metsas on ka mittesöödavaid kaheinimesi, mis on inimese elule ohtlikud.
Mee-agarici sordid ja nende kasulikud omadused
Omadused ja elupaik
Söödavad seened erinevad teistest sortidest. Väikese läbimõõduga müts uhub õhukesel ja pikal jalal, mille all taldrikud asuvad. Jala kõrgus ei ületa 15 cm. Jala küljes on peaaegu alati “seeliku” rõngas.
Noortel seentel on korgil väikesed soomused. Värviline koor, mesi või pruun. Mõnikord on punakas varjund. Korgi läbimõõt varieerub vahemikus 5-8 cm. Jala värv sobib korgi värviga, kuid erineb tooni poolest.
Jala värv on alt intensiivsem kui ülaosas. Värvust mõjutavad seene tüüp, kasvukoht ja vanus. Nad kasvavad kõige sagedamini kändudel, mistõttu neid nimetatakse rahva seas kanepiks.
Saaki koristatakse kogu suve ja sügise jooksul. Mesi seened ilmuvad kevadel. Kuid kevadisi liike on vähe.
Elupaik
Mesi seened kasvavad rühmades, puudel või kõrgetel põõsastel. Erandiks on kuninglik (kupeldatud) mee-agarik, mis kasvab üksikult ja näeb välja nagu tiksu- või nõelapall. Enamasti asustavad nad nõrgestatud puid või vanu kände. Samuti saavad nad valida langenud puu või langeva puu. Neid leidub ka maapinnal, mitte kaugel puust, ja nad toituvad selle juursüsteemist.
Nad ei juurdu külmades tingimustes. Kõige sagedamini leitakse lehtmetsades, harvemini kasvab see mänd. Eelistage metsa lageraiet või kuristikke.
Puuseened on Kaug-Ida elanikele eriti tuntud.
Meeagarikute sordid
Meie piirkonnas kasvavad järgmised meseagarikute sordid:
- suvi või lubi;
- sügis või päris;
- talv;
- heinamaa;
- rasvased jalad.
Suvised (lubja) seened
Varasem avastamine on suvi. Nende ilmumiseks kevadel peab talv varakult lõppema. Niipea kui sajab vihma, tõusevad esimesed kevadised põllukultuurid, maa soojeneb, on võimalik teha proovireis metsa.
Korgi läbimõõt on 5-8 cm. Alguses on see poolkerakujuline ja servadega tihedalt varre külge kinnitatud. Vanusega see avaneb ja selle kuju muutub lamedamaks. See on värvitud ebaühtlaselt. Põhivärv keskel on helepruun, tumepruun või kollane, millel on pruunid laigud, ja servad on 1-2 värvi tumedamad kui põhivärv. Kui vaadata korgi alla, on plaate, mis on noortel seentel kahvatukollane ja täiskasvanutel punakaspruunid. Noores eas kaetakse plaadid õhukese valge või kollaka kilega (privaatne loor).
Jalg on kollakaspruun, tiheda struktuuriga. Selle pikkus varieerub 3–8 cm ja läbimõõt ei ületa 0,12 cm. Kaunistatud kreemirõngaga. "Seeliku" all on väikesed kaalud. Puuviljad suve varasest sügiseni. Sobivates kliimatingimustes hakkab see vilja kandma mais.
Sügisesed (päris) seened
Sügisesordi lihavad mütsid meenutavad noorelt kuju poolkera ning küpsedes on neil vihmavarjukujuline kuju, mille servad on sissepoole kõverdatud. Väikeste soomuste tõttu on korgi pind tuhm, läbimõõt varieerub vahemikus 3–10 cm. See on värvitud kreemjaks, ookeriks või pruuniks. Plaadid on peidetud valge kile alla, mida iseloomustavad noores eas kreemitoonid ja vanemas eas pruunid toonid. Viljaliha on kreemikas.
Jala pikkus ei ületa 10 cm ja paksus on 1–2 cm, struktuur on ühtlane ja tihe. Ebaühtlaselt beeži ja kreemika värvusega. Mõnel pool on kollane või kreemjas varjund rohkem väljendunud. Seal on "seeliku" ring.
Sügisesed seened kasvavad augustis. Viimane mesine seen, päris või tavaline, ilmub novembri lõpus. Nad eelistavad kase- ja tammeistikuid, harva kasvavad haabatüvedel. Kõrget saaki täheldatakse iga 3 aasta tagant.
Talvised seened
Talviseid seeni võib leida detsembris
Korgi läbimõõt ei ületa 8 cm. Alguses sarnaneb kuju kellukesega. Vananedes muutub see vihmavarjukujuliseks, mille siseservad on veidi kõverad. Kork on tavaliselt värvitud kollakas-ooker- või punakaspruuniks. Kergelt kleepuv. Servad on keskelt paar pooltooni heledamad. Plaadid on valged või helebeežid, õhukesed, sagedased.
Paindlike õhukeste jalgade kõrgus varieerub vahemikus 7–15 cm. Need on puudutusega sametised, ebaühtlaselt värvitud mesi, kuldse, hele- või tumepruuni värviga. Noores eas enamasti mesi ja täiskasvanuna - pruun. Jala põhjas on vari kõige tumedam ja mütsile lähemal on see kõige kergem. Lõigatud seened muudavad lõigatud kohas värvi - seal muutuvad nad tumedamaks.
Hele värv valge lume taustal ei lase talvistel seentel märkamata jääda. Parem on neid otsida kaskedest, paplitest, pajudest ja pärnadest. Harvem leitakse okaspuukultuuridel. Kogumisaeg algab septembris. Viimane viljalaine toimub detsembris. Talviseid või talviseid seeni leidub Altai territooriumil sageli.
Talvistel seentel pole mürgiseid kaksikute seeni.
Heinamaa seened
Heina- või küüslaugu-mee seent tuntakse rahvapäraselt ka steppide seentena. Need söödavad seened näevad silmapaistmatud. Kuid neid hinnatakse rikkaliku maitse poolest. Seda tüüpi suuri seeni ei leita. Korgi läbimõõt ei ületa 6 cm, see võib olla helebeež või helepunane. Plaadid on kreemikad, mitte tihedalt asetsevad.
Seda tüüpi iseloomustab see, et korgid praktiliselt ei muuda oma struktuuri ja värvi vanusega. Täiskasvanud seente korgi serv on habras. Vihma puudumisel turjab ja kahaneb. Pärast vihma naaseb see oma eelmise suuruse ja kuju juurde. See seletab selle haprust. Nad lähevad neile järele pärast vihmade möödumist. Just pärast vihma on nad rohu alt selgelt nähtavad.
Jalade kõrgus, õhuke ja puudutusega sametine, ei ületa 10 cm ja on värvitud ookervärvi. Alumine osa on tumedam kui ülemine. Heinamaa seened ilmuvad juunis ja viljad lõpevad novembris. Eelistab metsa lagendikke.
Rasvajalgsed seened
Paksjalgseene seen sai selle nime oma välimuse tõttu. Tema korgi läbimõõt on 10–12 cm, see on pruun või roosakas. On skaalasid, mis on hallid, kollakad või helepruunid. Neid on korgi keskel rohkem kui servades. Alguses on servad värvitud valgeks või kollaseks ja vanusega muutuvad nad pruuniks. Sagedased plaadid on kõigepealt valged, seejärel beežid. Kasvades muutuvad nad pruuniks. Noortel mesi agaritel on klubikujulisel jalal "seelik", mis vanusega kaob. Need seened on kulinaariaekspertide seas väga populaarsed. Need ületavad maitselt isegi portselaniseeni.
Irina Selyutina (bioloog):
Pikka aega peeti tolstopod mee seeni sügisliigiks, mükoloogid märkasid selle iseloomulikke eripära:
- Kasvuperiood: kollektsiooni kõrgpunkt langeb oktoobrist novembri alguseni (sügisesed seened koristatakse septembris).
- Elupaik: ei lepi kunagi elava puu otsa.
Paksjalgse seene kork on kaetud hallide või helepruunide kooniliste soomustega. Enamik neist asub kesklinnas. Servast lähemal muutuvad nad üksildaseks ega ole enam "seisvas", "lamavas" asendis. Kui võrrelda täiskasvanud ja noort isendit, on selgelt näha, et vanades seentes asuvad soomused ainult korgi keskpunktile lähemal.
Muideks. Isegi kogenud seenekorjajad peavad sügiseliike ja paksjalgseid seeni üheks liigiks.
Metsaseened eelistavad kasvada istandustes, kus on kuused ja männid. Nad armastavad ka lepatriinusid. Puu küljest on võimatu leida elava puu tüve, aga ka tervest kännust neid ei leia. See seen kasvab surevatel puudel või mädanenud puu kändudel. Ei kogune kobaratesse, vaid kasvab suurtes rühmades. Viljamise aeg on suve teine pool ja sügis.
Vähem populaarsed seened
Hallikas lamell- või mooniseeme seen on haruldane, samuti pilliroog, oktoober, sibulakujuline, marmorjas, raiutud (sood), tume, agrocybe (pappel), põhjaosa.
Huvitaval välimusel on sibulakujuline välimus ja kuuse seened, mis muutuvad vanusega täpiliseks. Ja põhjapoolsetel seentel on raviomadused. Kõik ülaltoodud sordid kuuluvad ka söödavate seente kategooriasse.
On ka teisi - neid klassifitseeritakse tinglikult söödavaks. Neid on söödavatest toodetest lihtne eristada samade omaduste järgi kui söödavaid. Neid tüüpe on palju ja nende kirjeldamine võtab palju aega. Ja need sobivad kasutamiseks ainult noores eas ja alles pärast kuumtöötlust. Parem on neid keeta. Toores ja kuumtöötlemata kujul on need tervisele kahjulikud.
Kasulikud omadused
Mesi seened on maitsvad ja tervislikud rikkaliku keemilise koostisega seened. Need on täis vitamiine, mineraale, valke, aminohappeid, kiudaineid ja naturaalseid suhkruid. Need sisaldavad kõige rohkem tsinki, kaltsiumi, vaske, rauda, kaaliumi ja fosforit. Neid soovitatakse aneemia, vitamiinipuuduse, silmahaiguste, hormonaalsete häirete korral. Selleks, et keha saaks vereloome protsessis osalevate mikroelementide päevase normi, piisab ainult 100 g seentest. Neid soovitatakse ka vähktõve ennetamiseks. Neil on ka antiseptilised omadused, nad suudavad minimeerida kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski ja normaliseerida vererõhku. Traditsioonilised ravitsejad on juba pikka aega kasutanud oma abi maksa- ja kilpnäärmehaiguste ravimisel. Väikestes kogustes on nende kasutamine diabeedi korral lubatud. Hüpertensioon ei ole vastunäidustus.
Mesi seened sisaldavad palju vitamiine
Toores mee seeni ei tohiks tarbida. Samuti ei tohiks neid anda alla 6-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele emadele. Imetamise ajal võivad need teie last tõsiselt kahjustada. Seedetrakti haiguste esinemisel peate kõigepealt nõu pidama arstiga ja alles seejärel sööma seeni.
Mis puudutab BJU toiteväärtust ja näitajaid, siis see on dieettoode, mille kalorisisaldus on 22 kcal. Vähesed köögiviljad ja puuviljad sisaldavad sama palju kaloreid. 100 g mee-agarit sisaldab 2,2 g valke. Rasvu ja süsivesikuid on koguses 1,2 ja 0,5 g. Sellise arvu kalorite ja sellise energiasisalduse korral pole dieediga inimestele keelatud neid tarbida.
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks
Kõigepealt peate sorteerima metsast toodud värskeid seeni. Need, mis on mustatud või ussid, ei tööta. Nende töötlemine on ebapraktiline. Need rikuvad kogu roa maitset ja võivad keha kahjustada.
Maalt tekkivad tükid, tahvel ja muu mustus eemaldatakse jalast. Seejärel valitakse seened vastavalt viljakeha suurusele ja terviklikkusele. Konserveerimiseks kasutatakse väikseid isendeid. Toorikutele lisatakse sidrunimahla või hapet. Need pannakse steriliseeritud purkidesse. Suuri ja purustatud seeni saab kõige paremini kasutada kuumade roogade või salatite valmistamiseks. Keeda neid 10-15 minutit. Kahekordses katlas on küpsetusaeg 15-20 minutit. Oluline on neid mitte seedida. Enne toiduvalmistamist pole vaja leotada, lihtsalt loputage hästi.
Töötlemiseks on ka muid viise. Need sobivad ideaalselt kuivatamiseks ja külmutamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Kui külmutamiseks jäetud seened on tugevalt määrdunud, tuleb pühkida iga müts veega niisutatud lapiga või vana köögirätikuga ja jätta tund aega kuivama. Seejärel paigutavad seened portsjoniteks konteinerid või pakendid ja saadetakse sügavkülma. Kui soovite, et osa seeni külmutataks eraldi (isiklikel põhjustel), pange seened kandikute või lõikelaudade tasasele pinnale, külmutage ja pange alles seejärel kottidesse või mahutitesse sügavkülmikusse hoidmiseks.
Külmutatud seened säilitavad oma maitse paremini. Külmutatud on nii värsked kui keedetud seened. Värsked pestakse eelnevalt. Suur seene lõigatakse tükkideks.
Toorestel seentel on vähem intensiivne aroom kui neil, mida on kuumtöödeldud.
Parem on mitte võtta täielikult avatud seeni. Avaldatud vanad seened on vähem maitsvad ja aromaatsed kui noored.
Kaksikud seened
Mürgiste seente ära tundmiseks peate teadma, kuidas need erinevad söödavatest. Paljudel liikidel on nn kaksikliigid. Suvise seente kahekordne külg on galerii. Ta armastab okasmetsi ja kasvab üksi. Eripäraks on värv. See on ühtlane, kollakat keskpunkti pole. Muidu pole eristatavaid tunnuseid. Kui te pole kindel, et leitud seene on söödav, peaksite kasutama seenekorjaja kuldreeglit ja mitte seda võtma.
Sügisesed seened sarnanevad punastest tellistest vale seentega. Neid on lihtne eristada korgi erksama värvi järgi, mis on noores eas oranž ja küpses eas punastest tellistest. Isegi mittesöödavas sordis on korgi otstes selgelt näha pulstunud kilejäägid, mis katavad plaadid noores eas.
Tiigerridadel ja kahvatu kärnkonnatoolidel on teatav sarnasus söödavate seentega, isegi väikese tükiga, mida on kerge mürgitada. Kuid kui neid lähemalt uurida, võite leida erinevusi. Samuti on ohtlikud kollased seened (väävlikollane). Kõigi sortide kirjeldust on võimatu kirjeldada. Mürgiste seente tavalised nähud on ere värvus ja ebameeldiv mõru maitse. Enamik neist lõhnab ka ebameeldivalt. Purunemisel omandab viljaliha ebaloomuliku tooni (lilla, oranž, kollakaspunane, punane). Mütsi alla tasub vaadata. Mürgiste sortide korral on plaadid kõige sagedamini rohekasrohelised. Nende mürk nakatab kõiki elusorganisme. Seetõttu pole ussised seened mittesöödavad. Parem on mööda minna suurest võsastunud seenest.
Valede tuvastamistega mürgituse korral on vaja ravimeid. Mürgituse sümptomiteks on iiveldus, oksendamine, külmavärinad, palavik. Kui ilmneb vähemalt üks sümptom, tuleb kutsuda arst.
Vale seente ja sügiseste seente erinevus. Kuidas öelda?
Seened Honey seened, kus mitte otsida seeni igal pool
Kuidas seened erinevad üksteisest? Võrdlus omavahel.
Kultiveeritud liigid
Leidub ka kultiveeritavaid liike, mille hulka kuuluvad suvine ja pappel mesi seened, nameko (hiina seened). Kasvatatud seened pole maitsest halvemad kui metsaseened. Nad paljunevad seeneniidistiku abil. Mütseeli ettevalmistamist saate ise teha. Seeniidi saamiseks, millest seeni on kõige lihtsam kasvatada, vajate teatud tüüpi korki ja vett. Nad kannavad vilja 3–7 aastat. Nad kasvavad kodus, maal või aias, seeneniidistik enamasti kottides. Istutamine toimub spetsiaalses pinnases, mis sisaldab puidujääke. Kasutatakse ka kände. Kuid nende liikide kasvatamine aias kännul pole seda väärt. Kui läheduses on tervislikke aiakultuure (õunapuud, pirnid jne), siis võivad neile sattuda eosed ja hakkavad moodustuma seeneniidid. Selline puude sümbioos on ebasoovitav, kuna see põhjustab nende surma. Paljundamine on kiire. Kodus kasvatamine ei nõua palju raha, kuid see on vaevarikas protsess.
Kui istute mütseeli oma keldrisse, saate koristada aastaringselt. Seeneniidid kannavad vilja iga kuu 2-3 korda.
Nad kutsusid seeni seeneks seetõttu, et viljakehad on paigutatud justkui puutüvesse punuma, moodustades omamoodi elava käevõru. See moodustab kännul sama "käevõru". Ladina keelest tõlgitakse nime Armillaria kui "käevõru".Puuseenel on eelised kasulike omaduste ja rühma kasvu korral. Kuid kuna mürgised seened on ohtlikud, kogutakse neid hoolikalt. Soovitav on kõigepealt metsa minna seenekorjajaga, kes aitab söödavat seeni ära tunda ja näitab, kuidas eristada seda valest. Ta õpetab mitte ainult valesid ja söödavaid sorte eristama, vaid näitab ka seenekohti. Seeni, mille sordi ei suudetud kindlaks teha, korvi ei võeta.
Huvitav fakt: mõnikord on hiiglaslikke seeni, mis kaaluvad üle 10-15 kg. Neil on suur seeneniidistik ja paksud hyfae, mis tungivad puitu.