Siberi metsade avaruses on alati seente mass, mille koristushooaeg algab kevadel ja sügisel. Seene kasutatakse aktiivselt igasuguste maitsvate roogade, sealhulgas külgroogade säilitamiseks ja valmistamiseks. Need on kasulikud kõrge aminohapete sisalduse poolest ja rõõmustavad ka suurepärase maitsega. Sellegipoolest on Siberi seened nii söödavad kui ka mürgised. Samuti on vale seeni, mida söödavast võib eristada vaid kogenud seenekorjaja.
Siberi seente omadused
Söödavad sordid
Siberi söödavad seened on ida- ja lääneosas ühtlaselt jaotunud. Kuid nende kogumine ja ettevalmistamine nõuab erilisi oskusi. Lõppude lõpuks on söödavate ja maitsvate liikide esindajad kergesti segamini oma mürgiste kolleegidega.
Valge seene
Kõige populaarsem esindaja, mis avaldab muljet oma maitse ja välimusega. Valget kibuvitsat on raske segi ajada teiste liikidega. Neid eristatakse küpsusest sõltuvalt piimja või kreemja värvuse käsnaga, samuti kergelt kumera varrega, millel on ka lõikele iseloomulik valge värv. See ilus mees kasvab okas-, leht- ja segapuul.
Porcini-seentel on niiskuse suhtes eriline vastumeelsus, enamasti leidub seda sambla pindadel. Seda koristatakse suvel niitude ja istanduste territooriumil. Ja ka sügisel - sügaval metsas.
Boletus
Liigi noortel liikmetel on kergelt roosakas kork, mis vanusega muutub kreemjaks. Boletuse jalg on paks ja valge, kergelt silindrilise kujuga. Niisiis, kui lõigata, muutub see kiiresti siniseks. Haabaseened kasvavad metsades. Neid võib leida haabaste (mis on nimest selge) lähedal, aga ka papli ja kase lähedal. Tamme ja paju lähedal asuvast pinnasest saab ka kukeseente lemmikkoht. See seen on mükoriisa moodustav seen ja ilma selle väga huvitava ja keeruka "ehituseta" selle ja teatud tüüpi puude vahel ta lihtsalt ei ela.
Haabaseened valivad hoolikalt mulla kvaliteedi, nad loovad oma seeneniidistiku piirkonnas, kus on palju turvast ja liiva. Parim on selliseid seeni korjata juulis. Kuid esindaja leitakse sügisel, enne esimese külma ilmnemist.
Boletus
Sellel on tume müts, mis jääb vaheajal valgeks. Kõige sagedamini koristatakse seeni varases nooruses, kuna see kaotab arenguga oma atraktiivse välimuse. Obabok valib kasvuks alati päikese poolt hästi valgustatud, kuid alati märja koha.
Boletuse seened kasvavad lehtmetsades. Seene võib leida lageraies või metsaservadel.
Sellise jahi fännid lähevad kibuvitsamarju tavaliselt suve esimesel poolel.
Sügisele lähemal kasvavad selle liigi seened uuesti.
Muideks. Boletust ja boletus boletust ühendab üldnimi "obabok", mis on ka selle perekonna nimi, kuhu nad kuuluvad - perekond Lektsinum (Obabok).
Õli
Levinud Siberis taiga metsades. Liik sai oma nime pehmest ja jahedast kapotist. Niipea kui selle oma kätte võtate, tundub, et see pole seene, vaid tükk õli nende külmkapist. Kork ise on kollakaspruuni värvusega, selle nahk on limane, noore seene põhi on valge või kollakas.
Siberi kibuvits kasvab okas- ja lehtmetsades. Neid koristatakse augustist septembri lõpuni;
Ryzhik
Piparkoogid kasvavad okasmetsades
Nad viitavad sellele 1. kategooriale. Seda eristab punakaspunane kork, millel on iseloomulik nõgusus ja lühike valge vars. Seda eristab ka eriline aroom ja piimjas mahl, mis on punastes toonides erksalt värvitud. Kasvab okasmetsades. Seda peate otsima kuuse ja mändi lähedalt.
Tuleb lisada, et kõige sagedamini asuvad seened puu põhjaküljel. Esimesi seeni võib leida juulis, viimast - septembris ja oktoobris;
Volzhanka või volzhanka
Seeni leidub segatud kasesaludes piisavalt valgustatud aladel. See sai oma nime lainelise roosa-oranži mütsi jaoks, millel on pubesentsed ja kumerad servad. Liiki iseloomustab lühike vars ja habras viljaliha. Seda koristatakse juuli lõpust septembri keskpaigani.
Russula
Siberi territooriumil on tohutult palju russulaid, mis erinevad korgi värvi poolest. Mis aga neid ühendab, on vaid konkreetne film pinnal. Nimest lähtudes ei tohiks seeni proovida, sest kogenematuse tõttu võite kahvatu grebe "peale saada". Russula kasvab tavalistes ja segametsades. Neid koristatakse juuli alguses kuni oktoobri lõpuni.
Laktoos
Populaarne lainelise mütsi tõttu. Seda hinnatakse mitte ainult välimuse, vaid ka maitse ja aroomi poolest. Kõige populaarsem esindaja on levinud okas- ja segametsades. Neid saate otsida juulist oktoobrini.
Kukeseened
Müts on kollane, piklik, spetsiifilise ebakorrapärase kujuga või isegi süvendiga, kergelt ümarate servadega.
Irina Selyutina (bioloog):
Kukeseente hümenofoor on oma välimuselt väga erinev teiste lamellar-seente spoori kandvast kihist. Neid esindavad üsna paksud voldid, mille pinnal moodustuvad eosed. Kukeseene viljalihas ja spoorides on loomulik kinomannoosi antihelmintikum. Ta mõjutab negatiivselt kõiki lülijalgsete esindajaid, kes soovivad tema kehas elada. See mõjutab ka helminte. Kuna viljalihas praktiliselt puuduvad ussid, liigitatakse kukeseened koššer-seenteks.
Neid võib leida suve keskel, kui teisi seeni leidub vaevalt. Valdav segametsades.
Seene
Tal on valge triibuga kollane, kergelt pruun kork. Nad kasvavad mitmest tükist koosnevates tervetes peredes. Leitud peamiselt 200 puuliigil. Nad kannavad vilja 2-3 lainega hooaja jooksul. Parim on neid otsida augusti lõpus-septembris.
Mittesöödavad seened
Siberi mürgiste (mittesöödavate) seente kategooriasse kuuluvad järgmised:
- Read: tinglikult söödavad ja seetõttu toidukõlblikud seened, mis sisaldavad apoteetsias (puuviljakehastes) mürgiseid aineid ja vajavad hoolikat eeltöötlemist. Kohtume varakevadel
- Amanita: tal on märgatav valgete helvestega müts (voodilina jäänused). See köidab oma välimusega. Kasvab kuuse ja kase lähedal happelistel muldadel augustist oktoobrini. Kui valged helbed pärast vihma kaovad, kujutab see kogenematutele seenekorjajatele ohtu. nad võivad selliseid mürgiseid isendeid eksida osa söödavate liikide jaoks.
- Vale seened: erinevad söödavatest liikidest väljendunud "seeliku" ja iseloomuliku lõhna poolest. Neid võib leida suvel ja sügisel.
- Siga on rasv: leidub okas- ja lehtmetsades, välimuselt sarnaneb see kukeseenega. Oma välimuse eripära tõttu nimetatakse seda sageli "vildiks". Keha sisaldab toksiine, mida kuumtöötlus ei hävita.
- Agarik: parasiteerib mitmesuguseid okaspuuliike. Oluline ravimseene.
Irina Selyutina (bioloog):
Agarikal ehk lehise käsn või lehis käsn on mitmeid sünonüüme, kuid kõik need sisaldavad sõna "lehis". Teaduslik nimetus on Fomitopsis officinalis. See näitab selgelt, et see on parasiit ainult okaspuudest ja nime põhjal enamasti lehist (lehtpuud). Seda liiki ei esine kaskedel, nagu ka teistel lehtpuuliikidel. Teine liik on nendega piiratud - tõeline harilik seen (Fomes fomentarius). Kahjuks segatakse seda väga agarusega. See on tõenäoliselt tingitud nimede "heitlehised" ja "lehis" kõla sarnasusest. Sellised vead viivad juhtumiteni, kui agariku kohta käiva artikli fotol on näidatud tõeline tinapea. Seetõttu, kui teie piirkonnas pole lehisepuid, saab agarit (vastavalt selle meditsiinilisi derivaate) osta ainult apteegis.
Seetõttu peate kogumisel olema väga ettevaatlik. Algajatel seenekorjajatel on parem mitte ainult seeni otsida, vaid proovida leida selles küsimuses endale kogenud kaaslane.
SEENED VIDEO. SEENETE VALIMINE. SEENEVARJUD. SÖÖDAVAD SEENED. 72 liiki ja alamliiki - mida ma söön
Kuidas Siberis koristatakse portsu seeni
8 ämbrit seeni 30 minutiga Porcini-seened Kukeseene seened Harv Tervendav seene Veselka
Kogumissoovitused
Seente korjamisel peaksite järgima lihtsaid reegleid:
- Ärge puudutage vanu ja suuri seeni - need on olulised eosekandjad. Kui lööte selle kogemata maha, riputage seeni või selle korki puu oksale (sel viisil levivad eosed õhuvooludega paremini).
- Kogu pinnale (või selle osadele) pragudega seened kogunevad toksiine, nii et neid tuleks unarusse jätta.
- Te ei peaks koguma isegi noori söödavaid isendeid teede ja maanteede lähedusse, kuna need nagu käsn suudavad absorbeerida kõiki kahjulikke aineid, sealhulgas raskmetallide sooli.
Toiduvalmistamise funktsioonid
Söödava seene tõeliselt maitsvaks tegemiseks tasub seda kasutada ettenähtud otstarbel, milleks meie esivanemate sajanditepikkune tava on selle jaoks juba ette määranud:
- Toiduvalmistamiseks on eelistatav valida kukeseened, volnushki ja hooratad.
- Soolamiseks sobivad seened, meeseened ja porsad. Parim on kuivatada portsiini seened ja mee-agarikud.
- Kuid kui soovite seeni praadida, siis sobivad kõige paremini podar, seened, seened ja seened. Selle valmistusviisi abil on nad kõige maitsvamad ja annavad rikkaliku aroomi.