Porgand on üks levinumaid köögivilju. Sellel on särav ja atraktiivne välimus. Oranžid porgandid võtsid selle värvi omandamiseks veidi aega. Mõnel selle liigil on erinev värv.
Miks on porgandid oranžid?
Taimsed esivanemad
Algselt oli 2 porgandi kasvatatavat sorti: ida- ja aasia. Antotsüaniinipigment andis nende värvile lilla tooni ja suurtes kogustes - isegi musta. Nüüd on seda sorti leitud Afganistanis, Himaalajas, Iraanis, Indias ja Venemaal. Seal kasvab ka kollane porgand, elastsem ja hapukas. Idamaise taime lehed on karvane ja hõbedase varjundiga.
Lillat juurvilja hakati viljelema umbes 10. sajandil. XIII ilmus ta Vahemere maades, XV - Hiinas. Aasias kasvatatakse lillat ja kollast sorti veel tänapäevalgi, kuid need pole nii populaarsed kui nende oranž nõbu.
Iidsetel aegadel ei olnud selle köögivilja kohta ühte nime, nii et valgeid sorte segati sageli pastinaakidega. Hiljem anti sellele eraldi nimi, et eristada seda seotud juurviljadest.
Segadus jätkus keskajani, mil lillad ja kollased liigid viidi Euroopa riikidesse tagasi. Tänapäeval peetakse porgandeid ametlikult väärtuslikuks taimeks ja kõik sordid, valgest mustani, kuuluvad Linnaeani klassifikatsiooni alla, mis söödi ära 18. sajandil.
Tõuaretustööd
Esimese juurekultuuri katse viisid Hollandi teadlased läbi 18. sajandil. Aretamise eesmärk oli saada porgandid suuremate ja mahlaste puuviljade tootmiseks. Ürituste ajal kaotas köögivili osa oma eeterlikest õlidest, kuid omandas palju muid kasulikke omadusi.
Kuni selle ajani on ajalugu teada punast, kollast, lillat, valget sorti, kuid mitte oranži. Ühe versiooni kohaselt võlgneb köögivili juured oranžile prints Williamile, väidetavalt tänuavalduse eest Hollandi iseseisvumise eest sõja ajal Hispaaniaga.
Esimese juurekultuuri katse viisid Hollandi teadlased läbi 18. sajandil
Teise hüpoteesi kohaselt saadi juurvilja oranž värv punase sordi ületamisel kollasega. See juhtus 18. sajandil, kui köögiviljad toodi Iraanist Hollandisse. Just apelsiniõisi peetakse Hollandi riigi sümboliks.
Peeter I tõi Venemaale koos teiste köögiviljadega porgandeid kujul, nagu me neid tunneme, pikka aega kasutati juurvilja ainult haiguste raviks. Alles 2 sajandit hiljem hakati porgandeid toiduks laialdaselt kasutama.
Alates kahekümnenda sajandi 70. aastatest kuni tänapäevani jätkavad tõuaretajad porgandite kvaliteedi parandamist, parandades selle kasulikkust. Karoteeni protsent selles on peaaegu kahekordistunud: kahekümnendaks sajandiks on porgandid selle sisust meistriks tulnud.
Värvuse moodustumine
Porgandid on oranžiks värvitud tänu loodusliku värvaine karotenoidsele pigmendile. See koguneb tänu geenile DCAR_03255. Beetakaroteeni leidub väikestes kogustes tomatites ja spargelkapsas. Jaotunud väikesteks osakesteks, muundatakse värvaine A-vitamiiniks. Köögiviljade liigtarbimine viib karotenemia tekkeni: inimese nahk muutub oranžiks, kui veres on pigment ülemäära.
Ka kollane ja valge värv on haruldased. Need sordid saadi idasortide ristumisel metsikute Vahemere sortidega.
Karotenoidse pigmendi tõttu on porgandid oranžid
Oranžid porgandid, nagu ka valged porgandid, on idamaiste valgete sortide hübriid. Köögivilja värvus sõltub karotenoidsete pigmentide sisaldusest.
- karoteen A ja B mõjutavad porgandi oranži ja kollast värvi ning beetakaroteeni protsent võib olla suurem kui 50%;
- lükopeen ja ksantofüll annavad juurviljale punase värvuse;
- mida madalam on porgandis karoteeni sisaldus, seda kergem see välja näeb;
- antotsüaniinide protsent köögiviljas vastutab selle helelilla või musta värvi eest ning lisaks sellele antioksüdantselt.
Koostis ja kasulikud omadused
Karoteen, mis annab porgandile oranži värvi, sisaldub tootes suurtes kogustes: 9–10 mg 100 g kohta. Samuti sisaldab köögivili C-, E-, B-rühma vitamiine, süsivesikuid, eriti glükoosi, mineraale: kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, väävel, väärtuslik valk. Porgandite energiasisaldus on 28-31 kcal / 100 g.
Lihtsad porgandid on inimkeha jaoks tõesti väärtuslik toode. Süües seda iga päev, parandab inimene naha, juuste, küünte seisundit ja tagab nägemisteravuse ennetamise.
Juurvili suudab reguleerida vere kolesteroolitaset ja vererõhku. Oranžides ja kollastes porgandites sisalduv kiudaine mõjutab soolestiku funktsiooni soodsalt.
Oranžide ja lillade sortide erinevused
Kui tuttava oranži värvi porgandid on beetakaroteeni ladu, siis selle lilla või sini-must-sugulase koostises domineerib antotsüaniin. See värvi mõjutav pigment küllastab taime paljude kasulike omadustega. Sellistel porganditel on kehale antioksüdantne toime, põletikuvastane, tugevdab immuunsussüsteemi, alandab kolesteroolitaset ja parandab veresoonte tööd.
KOLLANE KORRAPÄEV ÜLES OMA OOTUSED!
Järeldus
Kaasaegsele inimesele tuttavad oranžid porgandid on vitamiinide ja mineraalide ladu, mis on vajalikud keha täielikuks toimimiseks. Seda hõlbustab taimne pigmentkarotenoid, mis värvib juurvilja erksa punase värviga.