Porgand oli üks esimesi juurvilju, mida inimesed hakkasid kodustama. Nüüd jätkub töö selle köögivilja valimisega. Inimesed kasutavad erinevaid värve ja toone. Üks maailmas enim tarbitavaid liike on kollane porgand.
Kollase porgandi koostis
Kollase porgandi koostis
Juurvilja värvispekter sõltub selle keemilisest koostisest. Kollaseid porgandeid koos punakasoranžide sortide esindajatega iseloomustab karoteeni ülekaal kompositsioonis. Violetsed ja heleroosad liigid on vastuvõtlikud selliste ainete nagu antotsüaniinide kuhjumisele. Valged porgandid sisaldavad neid koostisosi väikestes kogustes, kuid on kuulsad glükoosi ja toidukiudainete suure hulga poolest.
Kollane porgand koos valgete sortide esindajatega kasvas esmakordselt Kesk- ja Kesk-Aasias, oranžid ja punased juurviljade tüübid peavad Vahemere riike oma kodumaaks.
Kollane köögivili on nii kahvatu varjundiga kui ka rikkaliku kanaariga. Kollaseid porgandeid tarbitakse maailmas sagedamini kui apelsine, Venemaal traditsiooniline. Ta kasvab väikeseks: läbimõõduga kuni 4 cm ja pikkuseks kuni 25 cm.
Porgandile kollast värvi andvad omadused:
- Ksantofülli olemasolu. Selle aine struktuur ja omadused on sarnased karoteeniga. Selle suur kogus annab juurviljadele kollase varjundi ja magusa maitse. See aine on võimeline piirama ja peatama patogeensete vähirakkude kasvu, mille vastu austasid teadlased kogu maailmas.
- Luteiini kontsentratsioon porgandis muudab köögivilja ka säravaks ja päikseliseks. Luteiin toimib inimese kehale südame-veresoonkonna haiguste profülaktilise vahendina. Samuti avaldab see positiivset mõju silma võrkkestale, kaitstes ereda päikesevalguse kahjulike mõjude eest.
Porgandi kollased sordid sisaldavad palju vitamiine, mikro- ja makroelemente, nende hulgas on A-, B-, E-, K-, PP-, H-, C-rühma vitamiine, samuti kaaliumi, fosforit, joodi, rauda, tsinki, fluori ja magneesiumi.
Juurvilja sees olev taimne vesi on suure väärtusega. Selle kogus sõltub piirkonnast: mida kuumem kliima, seda kuivem köögivili maitseb. Suhkrusisaldus kollaste porgandite koostises on keskmine - kuni 7% kogumassist, kuid see sisaldab palju kiudaineid ja karotiiniühendeid - kuni 70%.
Sordide kasulikud omadused
Kollaseid porgandisorte on äärmiselt tervislik tarbida. Kaasaegses maailmas kasvatatakse põllumajandusloomadele mõeldud söödaliike. Neid iseloomustab suurem tärklise ja rohelise massi sisaldus.
Tarbimiseks on olemas kultuurihübriide: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Nende koostises on vähem mahla ja glükoosi kui eredamate sortide esindajatel. Need on ka vähem kalorsed - kuni 33 kcal 100 g toote kohta. See võimaldab köögivilja kasutada dieettoitudes.
Kollasetel porganditel on palju tervisega seotud eeliseid:
- Kollase porgandimahla regulaarne kasutamine võimaldab teil ussidest vabaneda, eriti efektiivne lapse kehal. Samuti on mahlas maksimaalselt karoteeni ja ksantofülli, mis võitlevad vähiga ja parandavad naha, küünte ja juuste seisundit. Porgandimahl täiendab toitainete pakkumist kehas vitamiinipuuduse perioodidel.
- Kollase porgandi koostisosad avaldavad positiivset mõju inimkeha ainevahetussüsteemidele. Neil on kolereetiline ja diureetiline toime, seetõttu kuuluvad need ravimitesse, mida võetakse urolitiaasi ja sapijuhade probleemide korral. Samuti kasutatakse kollast sorti südame ja veresoonte kontraktiilsete funktsioonide parandamiseks. Juureseemned on rikkad eeterlike õlide poolest.
- Karoteeni kasutatakse lisandina kosmeetikas, mis parandab nahavärvi ja heledab juuksevärvi. Seda lisatakse isegi kasside ja koerte ingveritõugude spetsiaalsesse toitu, mille kasutamine loomade poolt võimaldab säilitada karvkatte ja seedetrakti head seisundit, kaotamata värviomadusi. Juurvilja krõmpsuvad omadused sõltuvad ka karoteenist ning laste toores köögiviljade regulaarne tarbimine aitab kujundada nende tervislikku hammustust ja tugevat emaili.
Kollase porgandi negatiivne mõju
Porgand on vastunäidustatud seedetraktihaiguste korral
Vastunäidustused on seotud suure hulga karotiiniühenditega juurvilja koostises. Kui inimene tarbib lühikese aja jooksul suurt kogust toodet, omandab tema nahk märgatava kollaka varjundi, eriti näo ja peopesade piirkonnas.
Sellised välised tunnused avalduvad haiguse karoteenias - inimkeha üleküllastumises beetakaroteeniga. Sellisest ebaõnnest vabanemiseks peaksite 2-3 nädala jooksul dieedist välja jätma kollased porgandid ja jälgima selle kasutamise edasist annust.
Porgand võib kahjustada inimesi, kellel on terviseprobleeme:
- suitsetada päevas palju sigarette;
- eelsoodumus juurvilja allergia tekkeks;
- teil on maohaavand või kilpnäärmeprobleemid;
- põevad insuliinist sõltuvat suhkruhaigust.
Riskitsoon on suurtel põldudel kasvatatud tooted. Saagi töötlemise ja säilitamise mugavuse huvides kasutatakse sageli insektitsiide ja kasvu kiirendajaid. Nende keemiliste ühendite jäänused kogunevad juurviljadesse ja mõjutavad negatiivselt inimest, kes neid sööb. Parem on valida orgaaniliste väetiste ja kahjuritõrjetoodete abil kasvatatud mahetooted.
Kasutades
Kollane porgand on populaarne Aasias ja Euroopas. See on komponent esimese ja teise kursuse, salatite, külgroogade ja isegi magustoitude valmistamiseks.
Mõned toiduvalmistamiseeskirjad aitavad päeva- ja pühademenüüd täiendada:
- liha serveeritakse sageli väikeste porgandite lisandiga, praetud suures koguses õlis kuni kuldpruunini;
- kalatoite täiendavad edukalt keedetud või poolküpsetatud porgandid, lõigatud pikisuunas või ringidesse;
- borši ja suppe täiendab peeneks riivitud köögiviljakastmega, mida on kergelt õlis praetud;
- tõelist usbeki pilafi valmistatakse võrdsetes kogustes oranži ja kollase porgandi kasutamisega, seetõttu nimetatakse viimast sageli usbeki keeles;
- õmblustesse ja hapukurkidesse lisatakse väikseid juurvilju, mõnikord maitset ja aroomi suurendamiseks roheliste esikäppadega;
- Mis tahes rasvaga toored riivitud porgandid on vitamiinisalati meeldivaks lisandiks;
- peeneks riivitud porgandit koore, hapukoore või võiga, kergelt pruunistatud ja suhkruga lisatud, kasutatakse küpsetistes, pirukates, puuvilja magustoitudes, isegi moosis.
KOLLANE KORRAPÄEV ÜLES OMA OOTUSED!
Kollane porgand Mirzoya pilafi jaoks
Lilla, musta, valge, kollase ja punase porgandi kasutamine rahvameditsiinis Kas tasub ära visata
Järeldus
Kollane porgand sisaldab ksantofülli ja luteiini, mis annavad neile värvi. Toitainete omadused ja koostis võimaldavad toodet kasutada igapäevases dieedis inimesel, kellel pole mingeid erilisi terviseprobleeme.