Baklažaanide talvepreparaadid on ühed lemmikud. Erilise koha hõivab steriliseerimist mittevajav Bakati salat, mille tõttu köögiviljad on mahlased ning roog ise on väherasvane ja kergelt vürtsikas.
Tuleb märkida, et täpsust saate oma äranägemise järgi kontrollida - soovi korral lisage rohkem jahvatatud kuuma pipart (või asendage see värske kuuma pipraga) või, vastupidi, välistage see täielikult.
Bakati salat
Koostis
- Baklažaan - 0,5 kg
- Tomatid - 0,5 kg
- Porgand - 125 g
- Magus pipar - 250 g
- Petersell - 3-4 tk (oksi)
- Küüslauk - 3 nelki
- Taimeõli - 60 ml
- Sool - 1-1,5 spl l.
- Granuleeritud suhkur - 1,5 spl. l.
- Jahvatatud punane pipar - 1–4 tl
- Äädikas - 30 ml (9%)
Ettevalmistus
- Loputage baklažaanid (soovitatav on valida noored, mitte üleküpsenud ja mitte riknenud puuviljad), loputada, lõigata saba ära ja lõigata suurteks tükkideks (see aitab säilitada küpsetusprotsessi ajal nende kuju ja mahlasust).
- Voldi hakitud viilud sügavasse kaussi, puista peale soola (0,5 spl). Kibeduse eemaldamiseks segage neid hästi kätega (nii et kõik tükid on soolaga küllastunud) ja jätke need umbes 15 - 20 minutiks sellesse asendisse.
- Baklažaani keetmise ajal valmistage ülejäänud köögiviljad. Koorige porgandid, riivige need jämedale riivile (soovi korral võite need õhukesteks ribadeks lõigata) ja pange eraldi kaussi.
- Magusates paprikates eemaldage vars (koos seemnetega), lõigake vaheseinad välja, peske see korralikult ja lõigake ribadeks.
- Loputage tomatid vee all, pange need kaussi, keetke keeva veega, jätke 2-3 minutiks, seejärel eemaldage nahk noaga.
Kui nahk on kergesti eemaldatav, ei pea te selle peale valama keeva veega.
Jahvatage kooritud tomatid tomatipüreega segisti või hakklihamasina abil.
- Valage valmis tomatipüree avarasse kastrulisse (eelistatavalt kuumakindlalt, nii et köögiviljad hautamise ajal ei põleks), lisage sellele taimeõli (lõhnatu), 9% äädikat, lisage suhkur, ülejäänud kogus soola ja jahvatatud punast pipart.
Vürtsikuse suurendamiseks võite selle asendada mõne värske rõnga värske kuuma pipraga. Kui teile meeldivad mahedad salatid, ei saa te pipart üldse lisada.
- Segage saadud tomatimass hoolikalt, nii et lahtised koostisosad oleksid täielikult lahustunud, lisage sellele peeneks hakitud petersell ja pressi kaudu pressitud küüslauguküünt. Pange kastrul tulele, laske keema tõusta ja keetke 1–2 minutit.
- Loputage baklažaanid vee all, et eemaldada liigne sool, visake üleliigne vesi kolvis klaasjaks, pigistage kergelt läbi, lisage seejärel tomatimassile.
- Järgmisena pange baklažaani jaoks pannile riivitud porgandid.
- Ja ribadeks lõigatud paprikad.
- Segage kõik köögiviljad põhjalikult kastrulis, katke see kaanega ja hautage kuni see on täielikult keedetud umbes 25–30 minutit (madalal kuumusel), aeg-ajalt segades, et köögiviljad ei põleks.
- Kui Bakati salat on valmis, proovige seda kindlasti proovida (vajadusel lisage veel soola või suhkrut). Pange valmis roog kuumalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
- Korgige (või rullige) purgid tihedalt kaanedega kokku, keetke need kõigepealt, keerake need ümber ja mähkige, kuni need täielikult jahtuvad.
- Pange jahtunud purgid keldrisse; säilitusaineid tuleks säilitada mitte rohkem kui kaks aastat. See baklažaanipreparaat sobib suurepäraselt eraldiseisvana ja täiendab suurepäraselt ka lihatoite või -roogasid.