Seene keetmist peetakse selle metsasaaduse kõige lihtsamaks töötlemisviisiks. Kui palju aega peate protseduurile kulutama, sõltub seente tüübist. Väidetavalt peaks neid keema mitte ainult selleks, et saada maitsvat rooga, vaid ka puhastada toitu kahjulikest ainetest.
Seente keetmise omadused
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks
Seened sisaldavad sageli tervisele ohtlikke ühendeid. võimeline neid väliskeskkonnast absorbeerima.
Sellepärast tuleb esimene seenepuljong tühjendada ja seejärel keeta uues vees. Tänu sellele protseduurile saab metsakinke puhastada putukatest, bakteritest ja muudest asjadest. Mõnikord on küpsetamata puuviljakehaosad mõrud. Sellepärast on kuumtöötlemine vajalik isegi tavaliste sõudjate, kukeseente, šampinjonide jaoks, eriti kui need on kibedad.
Enne värskete kingituste keetmist valmistatakse need:
- jaotada rühmadesse (tüüp, suurus);
- puhastage ja peske;
- katkesta kahjustused, tumedad laigud.
Irina Selyutina (bioloog):
Kogutud seeni töödeldakse tavaliselt koristamise päeval. Ussidest vabanemiseks sukeldatakse need 2-3 tunniks tugevalt soolaga vette ja pestakse seejärel.
Seened puhastatakse olenevalt liigist. Niisiis lõigatakse nahk jalgadest valgetes ja käppades ära ning pestakse põhjalikult. Õli jaoks peavad nad korgi alt kile eemaldama ja jalad puhastama. Vanades seentes eemaldatakse eoseid kandev kiht (korgist põhjas olev käsnjas mass).
Kooritud seened tuleb kohe keeta, sest nad kipuvad võõraid lõhnu väga kiiresti absorbeerima. Kui peate toiduvalmistamise ajal veidi ootama, siis on parem neid hoida külmas soolatud ja hapendatud vees: 1 liitri vee jaoks võtke 1 tl. sool ja 2 g sidrunhapet. See kaitseb toodet pruunistumise eest.
Kõik ülaltoodu tehakse toidukogumise päeval, kohe metsast naastes.
Kui plaanite toitu järgmine kord küpsetada, on kõige parem hoida seda külmkapis. Sel juhul ei pesta neid, vaid eemaldatakse hoolikalt ainult kleepuv mustus.
Värske toidu keetmine
Värskete seente keetmine võtab maksimaalselt 22 minutit.
Värske toit lõigatakse tükkideks ja valatakse jaheda veega, lisades sellele soola. Toiduvalmistamise ajal läheb suurem osa toitaineid vedelikku. Küpsetusprotsess:
- Mis tahes seente keetmiseks valatakse veidi vett, see peab toote katma. Selle tase peaks olema võrdne pannil olevate seente tasemega.
- Siis panevad nad pliidile, on soovitatav kasutada sellist seadet seeneküpsetajana (aga kui te ei korista seeni "tööstuslikul" skaalal, saate seda teha kastruliga).
- Nad ootavad vedeliku keemiseni ja eemaldavad vahu või, nagu nad sageli ütlevad, "müra".
Kui kaua küpsetamine võtab, sõltub tükkide suurusest. Toidul ei tohi lasta tumeneda. Selleks vajavad nad eeltöötlust. Enne keetmist tuleb neid pesta äädikas või sidrunimahlas. Ettevaatusabinõud on järgmised:
- Mürgise isendi tabamise kontrollimiseks lisatakse puljongisse spetsiaalne koostisosa. Tasub kasutada sibulat.
- Kui pirn muutub siniseks, on mürgiseid seeni.
- Esimene puljong tuleb tühjendada ja seejärel tuleb seenepuljong uuesti keeta.
Kuivatatud ja külmutatud toitude keetmine
Kuivatatud seened on olulised, et neid korralikult küpsetada
Talvel kasutavad nad külmutatud või kuiva toitu. Endise sulatamisel jääb vett alles. See nõrutatakse ja tükid pestakse uuesti. Seejärel viiakse need jaheda veega anumasse. Nende keetmine võtab vaid 25-32 minutit.
Irina Selyutina (bioloog):
Mõned inimesed tühjendavad pärast kuivade seente leotamist vett ja mõned jätkavad selle kasutamist edasiseks toiduvalmistamiseks. Teine võimalus on eelistatav, kuna koos infusiooniga kaovad osaliselt seente maitse ja aroom. Enne kasutamist peate siiski infusiooni hindama: kui pärast nõrgema kvaliteediga kuivatamist selles hõljuvad nõelad, lehed ja põhjas on asunud liiv, on parem see kuivada ja seened värskena küpsetada. Infusiooni saate siiski alati kurnata.
Sulle teadmiseks. Suppi ei küpseta tumedas seente infusioonis.
Kui kuivatatud toite ei ole õigesti valmistatud, püsivad need tahked ka pärast kuumtöötlemist. Esiteks tuleb neid hoida jahedas vees umbes 3,5-4 tundi ja alles siis keeta. Seenepuljongi kuivadest toodetest valmistamise eripära on see, et vedelikku pärast leotamist ei eemaldata. Seda kasutatakse seente keetmiseks. See võtab umbes 2 tundi. Keedetud tükid on valmis sööma, kui nad põhja vajuvad.
Mõne sordi küpsetusaeg
Kuumtöötlemise omadused ja aeg sõltuvad toote tüübist:
Valged seened
Porcini-seened, kui neid õigesti küpsetada, on tõeline meistriteos. Enne toidu küpsetamist või praadimist peaks see olema pruulitud. Piisavalt 25 minutit. Pärast seda on lubatud lisada nõude täiendavaid komponente. Cepsides ei tohiks üle küpsetada. Seetõttu muutuvad nad liiga elastseks - kummiks. Lõhna veelgi meeldivamaks muutmiseks lisage loorberilehti (see sobib ka mee-agarikute jaoks). Tähelepanu! Nende seente keetmisel on väga oluline eemaldada kogu "müra" õigeaegselt.
Mesi seened
Mesi seeni kasutatakse tavaliselt marineerimiseks. Neid tuleb kõigepealt keeta. Aeg on vaid 18 minutit. Kui nad on väikesed, siis saab kõik kiiremini valmis. Nõukogu. Keetmist külmutatud mesi agaritest saab kasutada puljongi või kastme valmistamiseks.
Šampinjonid
Šampinjone süüakse isegi toorelt (kui need on värsked), kuid parem on keeta seente puljong. Pärast töötlemist muutuvad nad pehmemaks, nende maitse on veelgi rikkam. Nende küpsetamiseks kulub tavaliselt vaid 5–10 minutit. Supi valmistamiseks kulub vaid 20 minutit.
Õli
Õlides on liiga palju niiskust. Kui neid leotada, on lima veelgi. Sellepärast tuleb neid kõigepealt kuivatada. Selleks kulub umbes 30 minutit. Pärast seda peate seened keetma soolases vees, kasutades sama palju aega. Nahast tuleb kindlasti kork eemaldada, nii et see ei riku roogi.
Kukeseened
Kukeseened peate küpsetama madalal kuumusel mitte rohkem kui pool tundi. See on kauem võimatu, sest nad kaotavad toitaineid. Muideks. Kui keedate kuivatatud kukeseened, lisage neile näputäis söögisoodat - siis hakkavad nad paremini keema.
Austri seened
Austri seente küpsetusaeg on ainult 5-10 minutit. Pärast seda praetakse, valmistatakse neist supp ja muud toidud. Selliseid seeni võite keeta kartuliga supi keetmisel. Kui seened on peeneks hakitud, siis piisab, kui nad kaks korda keeda, pärast mida nad on valmis. Terve austri seente keetmisel või suurteks tükkideks lõigates võib küpsetusaeg võtta 25 minutit.
Keedetud seened, kiire, lihtne, maitsev. Video. Videoretseptid vanaemalt (Borisovna)
Kuidas valmistada ussi valgeid seeni (retsept)
Kuidas ja kui kaua mett seeni keeta
Järeldus
Kirjeldatud töötlemine toimub mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka toksiinide eemaldamiseks toodetest. Seente küpsetusaeg sõltub nende seisukorrast (värsked, kuivad või külmutatud), samuti sordist.
Selleks, et seened toiduvalmistamise ajal maitset ja aroomi ei kaotaks, küpseta neid eranditult keskmisel kuumusel.
Kui seeni keedetakse praadimiseks, tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees. Seejärel loputage ja visake need läbi kurn.
Eelnevalt kooritud boletuse jalgade keetmise ajal tumenemise vältimiseks ei pea neid lõikama.
Nad lihtsalt ei kasuta keedetud seeni. Selline töötlemine on vajalik edasiseks marineerimiseks ja soolamiseks. Vedelik sobib seenepuljongiks.