Talveks valmistatakse pirne kompottide, mahlade, konservide, moosi, kondiitritoodete, moosi, vahukommi, suhkrustatud puuviljade ja kuivatamiseks. Need puuviljad marineeritakse (isegi ilma steriliseerimiseta), leotatakse purkidesse ja tünnidesse. Neid lisatakse "soolastele" salatitele, näiteks adžikale. Kas sellest teile ei piisa? Proovige pirnidest kondenspiima teha. Allpool loetud retseptid võimaldavad teil keeta väikese "proovipurgi". Ja seal - kuidas armastada!
Pirnide kondenspiima klassikaline retsept
Koostis
- Pirnid - 500 g (juba kooritud)
- Piim - 300 ml (rasvasem, võite võtta isegi terve riigi piima või koort)
- Granuleeritud suhkur - 300 g
- Soda - 1 näputäis
Selle tüki maitse meenutab samal ajal keedetud kondenspiimast ja pirnimoosist pärit "iirist". Sellise püree ainus puudus on see, et karamelli maitse ja õige paksuse saamiseks peate pirnid pikka aega keema. Toiduvalmistamist saab kiirendada, asendades osa tavalisest vedelpiimast kuiva piimaga.
Ettevalmistus
Muideks! Kui leiate, et see retsept on hooajaväliselt ja soovite seda tõesti proovida, kuid teil on ainult külmutatud pirnid, on see korras. Need sobivad ka kondenspiima jaoks.
- Koorige pirnid, eemaldades kõigepealt keskosa ja seejärel kamara.
- Sega tükid suhkruga. Jätke pann 10 minutiks, lastes pirnidel nõrguda.
- Keeda 20 minutit.
- Lisage sooda. See annab kohe rohke vahu.
- Nüüd vala piim sisse. Kui kõik keeb, vahutab moos kohe ja üritab välja pääseda - isegi väike kogus piima käitub nagu tavaliselt.
Ettevaatust! Nüüdsest tohib kartulipüree keeta ainult madalal kuumusel ja järelevalve all. Parem on mitte katta panni kaanega. Eemaldage vaht.
- Pärast seda keetke seda karamellilõhnalist massi kaaneta 2–4 tundi kõige aeglasemal kuumusel (eelistatavalt jaoturil). Kuid kui aega pole, saate toiduvalmistamise lõpetada 30–40 minutiga. Kondenspiim lõhnab nagu karamell, kuid see on siiski vesine. Pirukate täidiseks see ei sobi, kuid magustoitude ja jäätise kastmiseks - üsna.
Uudishimulik: pirnimoos, mis on enne karamelli pruuniks muutmist nii kuldne, võib omandada huvitava lilla tooni.
- Kui moos pakseneb, peate selle segistiga lihvima.
- Pärast seda pange pann veel paariks minutiks pliidi juurde tagasi (tihedus on õige, kui püree ei keeda, vaid “hoots” või “spits”). Seejärel keerake see purki ja keerake see ümber ja katke, oodake, kuni see jahtub.
Saagis sõltub keetmisajast. Kui küpsetate lühikest aega ja saate vedela karamelli, on seal 500 ml. Kui küpsetate umbes 3 tundi ja aurustate vedeliku maksimaalselt ära, vajate valmis pirni kondenspiima jaoks 300 ml purki.
Hoidke sellist toorikut külmas ja pimedas kohas. Oletame, et keldris ja kui seda seal pole, siis külmkapis.
Kondenspiima tüüpi "Nezhenka" pirnipüree
Koostis
- Pirnid - 1,5 kg (koorimata)
- Granuleeritud suhkur - 50-70 g
- Kondenspiim - 130 g (umbes 0,3 purki)
- Sooda - ¼ tl.
- Vesi - 2 spl. l. (keev vesi)
See püree on nii nimetatud, sest maitse ja tekstuur on õrnad, lihtsalt hägused. Võimalikult ingellikuks muutmiseks peate igast pirnist lõigama mitte ainult südamikud, vaid ka koori. Aja säästmiseks (eriti kui teil on käes segisti) võite siiski koorida. Väikesed tükid sellest tulevad kokku valmis moosiga, kuid ei riku seda.
Ettevalmistus
Oluline on osta kvaliteetset kondenspiima, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile.
Sellele kondenspiima moosile lisatakse lisaks valge šokolaad (pool pakki, kõige kvaliteetsem), kott vanillisuhkrut ehk 10 g, tükk naturaalset kakaovõid, kaneel. Viimast vürtsi võib lisada jahvatatud kujul või pulgaga (see keedetakse ja eemaldatakse enne moosi purkidesse keeramist).
- Puhastage pestud pirnid keskustest. Siis võib need jätta viiludeks või väiksemateks tükkideks - see pole hädavajalik.
- Voldi pirnitükid kastrulisse (kui traditsiooniline moos on keedetud paksu seinaga nõusse, siis sobib selle püree jaoks iga kastrul, mille maht on vähemalt 2 liitrit).
- Vala veidi keeva veega. Keeda pirnid madalal kuumusel, kaetud. Meie eesmärk on kõiki tükke pehmendada. Selleks kulub umbes 20-30 minutit.
- Nüüd tuleb pirnid saumikseriga puderdada. Kui soovite seda veelgi õrnemaks muuta, võite selle kogu kuumuse ajal kogu massi läbi sõela hõõruda.
Kui segisti ega sõela pole, peate kooride pirnidelt eelnevalt eemaldama ja pärast keetmist jahvatama need puruga.
- Pange pott tagasi pliidile ja lisage söögisoodat. Püree hakkab kohe vahutama ja keema. Fotol - just selle protsessi algus, siis tõusid pirnid panni külgedele ja üritasid isegi "põgeneda", nii et te ei pea pliidist lahkuma - peaksite olema valmis aktiivse keetmise korral kuumust võimalikult palju vähendama ja kohe püree segama.
Muideks! Sooda on valikuline. See on lisatud nii, et kondenspiim (kui te puutute kokku mitte liiga kõrge kvaliteediga) ei kõveraks.
- Nüüd on käes kondenspiim.
- Pärast pirnipüree 5-minutist keetmist peate lisama suhkrut.Hoolimata sellest, et kondenspiim ja pirnid on iseenesest magusad, muudab suhkru lisamine valmispüree maitse tasakaalustatud (kuid mitte suhkrurikkaks). Lisaks on suhkur säilitusaine.
- Kui kartulipüree suhkruga keetke, valage see steriilsetesse purkidesse, sulgege ja jahutage tagurpidi, "karvkatte all". Foto näitab varju erinevust selle "Sissy" (kooritud koorega) ja puuviljadest ja piimast valmistatud pirnikondenspiima vahel.
- Ja siin näeb välja see, kuidas jahutatud kondenspiim ise välja näeb.
Fotol on 300 ml purk. Veel 200 ml kondenspiima läks vaasi, löödes kohe lauale.
Parem on pirni "Nezhenka" hoidmine külmas kohas, näiteks keldris. Kuid parem on purk külmkappi panna - see sisaldab ju piima.
Pirnidest saadud valmis kondenspiim osutub paksuks. Seda saab serveerida moosina (vaasis või võileibadena). See sobib ka pirukate, koogikihi täidisena. Lõpuks võite pannkooke katta sellise kondenspiimaga, pannkoogid on sellega maitsvad ning lusikas või kaks sellist kartulipüree (pluss värske piparmündi leht) täiendavad suurepäraselt portsjonit jäätist või muud valget jäätist.