Kõik tahavad pikka aega säilitada lõhnavaid ja maitsvaid seeni. Kui säilitamine ei sisaldu teie plaanides ja peate toodet värskena hoidma, võite kasutada külmutamist. Seened võivad küll külmuda, kuid külmutatud seente säilitamisel on mõned iseärasused, mida tuleb järgida.
Külmutatud seente kõlblikkusaeg sügavkülmas
Kuidas värskeid seeni külmutada
Lihtsaim on värsked seened sügavkülmikus sügavkülmutada. Selline protsess ei nõua täiendavaid manipulatsioone ja palju aega:
- Valige võimalikult värske: selle edasine seisukord pärast sulatamist sõltub toote värskusest.
- Valige väikesed noored seened, millel on tihe ja tihe struktuur.
- Puhastage seened maast, lehtedest ja soovimatutest kiledest põhjalikult.
- Katke lõikelaud klammerduva kilega, pange seened üksteisest väikese vahemaa taha, kuid nii, et need ei puutuks kokku ja saadaks need paariks tunniks sügavkülma.
- Selle aja möödudes valage külmutatud toode ettevaatlikult ettevalmistatud puhastesse kottidesse, eelistatavalt lukuga ja saatke see sügavkülmikusse tagasi.
Kui seened on piisavalt suured, võite need tükeldada suurteks tükkideks.
Algsel värskel kujul võib seeni sügavkülmikus hoida kuni ühe aasta - sügavkülmiku stabiilsel temperatuurirežiimil.
Kuidas külmutada keedetud või praetud seeni
Samuti on keedetud metsaseeni lihtne külmutada, kuid see võtab natuke rohkem aega kui värske toote külmutamine:
- Kõigepealt keetke vesi.
- Kuni vedelik keeb, koorige seened, eemaldage kõik pesakond, maa ja filmid. Kastke toode keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui 5 minutit.
- Pärast keetmist pange seened sõelale või sõelale ja nõrutage täielikult.
- Kui need on jahtunud, jagage need portsjoniteks ettevalmistatud kottidesse või spetsiaalsetesse mahutitesse ja saatke poolfabrikaat sügavkülmikusse.
Praetud seened külmutatakse sarnasel põhimõttel:
- Puhastage ja peske toode põhjalikult.
- Lõika väikesteks viiludeks ja prae taimeõlis või searasvas sibulaga või puhtal kujul.
- Tasub praadida, kuni vedelik on täielikult aurustunud: selleks kulub mitte rohkem kui veerand tundi.
- Pärast praadimist jahutage, pange kottidesse ja hoidke sügavkülmas.
Hautatud või küpsetatud seened külmutatakse sarnase skeemi kohaselt: puhastamine, keetmisprotsess, jahutamine, külmutamine.
Mis tahes neist meetoditest võib külmutatud seeni säilitada 1 kuni 1,5 aastat.
Tooriku nüansid
Seened tuleb külmikus sulatada
Külmutatud seened võivad pärast sulatamist muutuda kasutamiskõlbmatuks, kui mõnda reeglit ei järgita.
Selleks, et seened püsiksid elastsed, aromaatsed ja maitsvad, tuleks arvestada järgmiste nüanssidega:
- enne enda külmutamist põhjalik puhastamine;
- vedeliku täielik aurustumine keetmise ajal;
- termiliselt töödeldud toote kohustuslik toatemperatuur enne sügavkülma panemist - kuumad seened moodustavad kondenseerumise, mille tagajärjel seente pinnale ilmnevad jääkristallid;
- toote sulatamine ainult külmkapis (elastsuse kaotuse vältimiseks).
Parim hoida portsjonitena, nii et seda saab kasutada ühe roa valmistamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
- Kottidesse ladustamisel korraldage seened nii, et saaksite erineva raskusega pakke (puhkuseks on mugavam sulatada üks rohkem kui terve väike mägi).
- Selleks, et seened enne külmutamist praadides aroomi ja maitset kaotaksid, prae neid ahjus.
- Enne külmutamist keetmine sobib suurepäraselt nende seente jaoks, mis teie arvates on mõnevõrra kaotanud oma välimuse, kuid need on väga maitsvad ja neid ei saa ära visata.
Ärge külmutage toitu uuesti ega saatke seda sügavkülmikusse. See mõjutab mitte ainult toote kvaliteeti, vaid ka aroomi ja õiget maitset. Seetõttu proovige toorikud väikeste ühekordselt kasutatavate osadena laiali laotada.
Kui palju saab sügavkülmas hoida
Niisiis saate külmutatud seeni sügavkülmas hoida veidi rohkem kui aasta, kuid looduslike metsaseente maitse ja lõhna täielikuks nautimiseks on soovitatav neid kasutada 6 kuu jooksul.
Hoidke külmutatud seeni stabiilsel temperatuuril -18 ° C. Madalam temperatuur on ebasoovitav ja see võib rikkuda valmistoote tekstuuri ja välimust.
Sulatatud seente maitse, välimus ja elastsus ei sõltu mitte ainult külmutamis- ja ladustamisprotsessi õigsusest, vaid ka sellest, milliseid sorte neil eesmärkidel kasutati. Talvel seente koristamiseks on parimaks võimaluseks mett seened, lõhnavad kukeseened, metsaseened, rohutirts seened, õrnad kibuvitsamarjad ja barakkaseened. Ülejäänud liigid tuleks kõige paremini säilitada või kuivatada.
Kui kaua see külmkapis hoiab. Toodete kõlblikkusaeg
NEP-uuring: külmutatud seened ja marjad
Külmutatud šampinjonid. Kuidas seeni korralikult külmutada
Järeldus
Teades kõiki ladustamise peensusi ja külmutamiseks ettevalmistamist, saate ideaalse, aromaatse ja maitsva lisuse igale roogile. Külmutatud toodet saab kasutada soolaste küpsetiste jaoks, lisada küpsetatud köögiviljadele, hautistele, täiendada selle koostisosaga suppides, hapukurgis, boršis, yushkas, supi või kalasupina.