Seened pakuvad erksaid maitseomadusi, mitmesuguseid kujundeid, värve ja tüüpe. Tänu nendele omadustele on nad populaarsed paljude eri rahvaste roogade valmistamise peamise koostisosana. Kuid seened kuuluvad taimede ja loomade kõrval ka kolmandasse eluslooduse kuningriiki. Mis tõstatab küsimuse: kas seened on köögiviljad või mitte? Tasub seda üksikasjalikumalt mõista.
Kas seeni võib nimetada köögiviljaks
Põhiomadused
Kui hindame seente keemilist koostist, siis võib neid enamasti seostada köögiviljadega. Need hõlmavad järgmisi elemente:
- Valk (2-3%);
- Süsivesikud;
- Rasvained (umbes 10%);
- Rasvhape;
- Steroolid;
- Komplekssed lipiidid;
- Eeterlikud õlid;
- Happed (viin-, fumaar-, viin-, oksaalhape);
- Vitamiinikomponendid (C, PP, A, B1, B2);
- Mineraalid (fosfor, kaalium, naatrium, kloor, väävel, raud).
Seente energeetiline toiteväärtus on vaid 30 kcal 100 g kohta, mis viitab neile dieettootele. Kuid seeni tarbitakse mitte ainult värskena, vaid ka kuivatatult. Niiskuse kaotuse hetkel suureneb seente kalorite sisaldus peaaegu 20 korda, sest kuivamise tõttu on toitainete ja lõhna- ja maitseainete kontsentratsioon. Ja seda fakti on oluline oma dieedi korrigeerimisel arvestada. Ja valgu kogus ulatub 30% -ni. Sellepärast võivad seened toiduahelas asendada mineraalse koostise poolest nii taimset kui ka loomset toitu.
Seente eristavad omadused
Suurim organism maakeral - see pole vaal, vaid seene, täpsemalt tema vegetatiivne keha, mis hõlmab umbes 965 hektarit. Hargnevate niitide abil moodustatakse keeruline süsteem, moodustades nn mütseeli. Seeniit pakub toitaineid.
Kõik seened jagunevad kahte võrdsesse rühma:
- Alumisi iseloomustab põikvaheseinte puudumine;
- Kõrgemad jagunevad tuuma sisaldavateks rakkudeks. Nad on võimelised moodustama viljakehi, mida inimesed söövad.
Toitumisprintsiibi järgi on seened rohkem seotud loomadega, kuna nad on küllastunud ainult valmis orgaaniliste ainetega. Kuid seente paljunemist saab esindada nii seksuaalselt kui ka aseksuaalselt ja vegetatiivsel viisil.
Seente roll inimese elus
Mõnel seenel on meditsiiniline väärtus
Seened kasutavad inimesed aktiivselt toidu, meditsiini ja kosmetoloogia jaoks. Teatavat tüüpi eriained võimaldavad luua väärtuslikke ravimeid. Seene kasutatakse ka kulinaarsetes roogades, veini ja mõnede kallite juustude valmistamisel. Madalamad seened töötlevad paljusid orgaanilisi aineid, muutes mulla viljakamaks.
Arvestades kõiki kasulikke omadusi, ei tohi me unustada, et seened võivad kahjustada keha ja nende naabreid ökosüsteemis. Nad, nagu käsnad, on võimelised mullast kahjulikke aineid imama. Me räägime isegi söödavatest liikidest, mida on vastuvõetamatu koguda küsitavates kohtades, millele tänapäeval võib omistada olulise osa mis tahes riigi territooriumist. Need võivad põhjustada inimeste mürgitust ja isegi surma.
Samuti võivad seened põhjustada loomadel ja inimestel mitut tüüpi haigusi. Ellujäämisvõime võimaldab neil kasvada erinevates niisketes kohtades, kahjustades hooneid, puid ja palju muud.
Mis liigid on seened
Klassifikatsiooni järgi esindavad seened eraldi, väga huvitavat süstemaatilist rühma. Sellegipoolest sisaldavad nad loomadele iseloomulikke aineid. Näiteks on see D-vitamiin, mis moodustub ultraviolettkiirgusega kokkupuutel loomade kudedes. Nagu ka uurea, fungiin ja glükogeen.
Need on ainulaadsed liigid, mida võib leida peaaegu kõikjalt. Nende jaoks on ideaalne keskkond muld ja vesi. On olemas eraldi liike, mis võivad asuda inimese, taime või looma kehas.
Seened võivad esindada nii ühe- kui ka mitmerakulisi organisme.
Irina Selyutina (bioloog):
Suuruse järgi jaotatakse seened tavaliselt järgmisteks osadeks:
- Makromütseedid: neil on viljakeha, mis asub pinnase pinnal. Just puuviljakehade paigutus aitab spooride paremat levikut, millest võtavad osa vesi, tuul ja loomad.
- Mikromütseedid: suurem osa seentest, mida esindavad mikroskoopilised organismid.
Mõnes seenes on vegetatiivne keha üksikud lootustrakud. Kui tütarrakud pärast lootustumist ei eraldu emast, vaid moodustavad midagi ahela moodi, siis nimetatakse seda füsioloogiliselt sõltumatute rakkude rühma pseudomütseeliumiks. Seda tüüpi vegetatiivne keha on omane näiteks pärmile.
Rakukinnistite (seinte) puudumine on iseloomulik limavormide ja tõeliste seente zoospooride vegetatiivsetele kehadele.
Seeni seeneniidistik ehk vegetatiivne keha jaguneb järgmisteks osadeks:
- Substraat või toitaine: asub substraadi paksuses, eluiga mitmest nädalast kuni mitme aastani.
- Antenn (spoori kandv): asub substraadi pinnal või selle kohal, moodustab paljunemisorganeid (sporangia). Hüüfade põimimine moodustab sklerootiad (tungaltera) ja viljakehad (korgiseened).
Seentel pole spetsiaalseid kudesid. Kõrgelt organiseeritud seentes moodustuvad tihedalt läbipõimunud hüfaadest valekude - plectenchyma, millest tegelikult moodustuvad viljakehad.
Samal ajal on neil taimede ja loomade omadused.
Sarnasus taimedega
- Liikumatus (kinnistunud elustiil);
- pidev kasv;
- vaakumite olemasolu;
- tugevad rakuseinad;
- spooride paljundamine;
- vitamiinide süntees;
- hapniku hingamine;
- imav söömisviis jne.
Sarnasus loomadega
- Heterotroofid;
- rakuseintes on kitiin;
- ainevahetusprodukt on karbamiid;
- plastiidide puudus jne.
Järeldus
Seentel on elusas pirukasüsteemis eriline koht. Neid ei saa sajaprotsendiliselt nimetada köögiviljadeks, puuviljadeks või millekski muuks, kuna neil on mõlema poole omadused. Isegi teadlased pole endiselt nõus, mida teha: kas pidada seeni "tervislikuks köögiviljaks" või kasutada seda alternatiivina lihale ja munadele.
Seene keeruline biokeemiline struktuur muudab vajalikuks selgelt kontrollida selle kogust nii igapäevases kui ka üldiselt dieedis. Niisiis, seened pole lubatud neile inimestele, kes põevad eritusorganite, maksa ja seedetrakti haigusi. Samuti pole seened laste dieedis soovitavad. Parem on hakata neid toidus tutvustama 7 aasta pärast.