Sügisesed seened sisaldavad taimset valku; nad kasvavad peaaegu kõigis Venemaa piirkondades. Sellel imelisel aastaajal saavad kõik hõlpsalt koguda seenekorvi marineerimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks või praadimiseks.
Sügiseste seente tüübid
Üldised omadused
Vastavalt söödavusastmele jagunevad sügisseene tüübid järgmistesse maitsekategooriatesse:
- 1. kategooria: söödavad (kõige maitsvamad ja aromaatsemad, sealhulgas valged, barakkad, piimaseened);
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine (kärbseseen, kahvatu kärnkonn).
See klassifikatsioon sõltub toksiinide protsendist. Mida rohkem neid, seda vähem söödav on valitud proov.
Tinglikult söödavate seente kibedusest vabanemiseks peate neid mitu tundi leotama, loputama neid mitu korda voolavas vees ja alles siis küpsetama. See protsess võtab palju aega ja nõuab kannatlikkust.
Söödavad seened
Parim seenihooaeg on sügis. Õhtune ja hommikune jahedus, niiskus mõjutavad mütseelide kasvu hästi. Sügis jaguneb vastavalt kogumisperioodile varaseks ja hiliseks. Igal neist perioodidest on oma eripärad ja liikide mitmekesisus.
Varasügise vaated
Septembri algus on suurepärane aeg sügiseste hõrgutiste kogumiseks. Mõni liik on vilja kandnud alates suvest, mõni alles tärkab.
Mesi seened
Nad kasvavad langenud tüvedel ja kändudel, on rohkesti samblaga kaetud ja vastavalt juba kõdunevad. Suured rühmad ilmuvad ja kaovad lainetena. Seetõttu on hea neid otsida tuttavatest kohtadest. Nende kolooniad ei muuda kasvukohta enne 13-15-aastaseks saamist. Seda tuleb koguda ettevaatlikult, mütseeli peamist maa-alust osa tõmblemata ega kahjustamata.
Kukeseened
Kukeseened vanast vene tõlkest tähendavad "kollast". Parem on rebase seeni otsida sügisel happelistel muldadel, lehtmetsades või segametsades. Nende väline kirjeldus on värvikas. Müts on koonuse või lehtri kujuga, erekollane või oranž ja seisab tihedal torukujulisel varrel.
Korgi sisekülg on kaetud keskmise paksusega plaatidega. Viljakeha viljaliha on karm, seetõttu keedetakse kukeseened sageli keema. Mõnikord on söödavad kukeseened segamini tinglikult söödavate kukeseentega. Neil on sarnane väline kirjeldus: sama koonusekujuline kork, värv. Kuid servade ümber pole lainetust. Vale kukeseenel on korgi ümar serv. Üksikasjad on sel juhul olulised. Kukeseened armastavad niiskust ja inimesed koguvad neid kohe pärast septembri vihma.
Šampinjonid
Põldude ja niitude šampinjone leidub sageli haruldasest närtsinud sügisrohust, lagendikes või põldudel. Nad eelistavad head valgustust ja kergelt happelist mulda.
Irina Selyutina (bioloog):
Šampinjonide niit ja põld on Venemaal laialt levinud. Viljakehad võivad ilmuda nii üksikult kui ka rühmadena. Neid saate koguda juunist oktoobrini-novembrini. Samal ajal on väga oluline olla ettevaatlik, sest neid söödavaid seeni võib kergesti segi ajada kahvatu kärnkonna ja valge amanitaga. Noori šampinjone eristab neist taldrikute roosa värv (mürgistes seentes on nad valged) ja varre põhjas hästi arenenud mugulakujuline laienemine. Samal ajal on laiendatud aluse pinnal tekk - Volvo.
Seene viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga.
Ryzhiki
Veel üks maitsev ja tervislik sügiseste metsaseente tüüp. Nimi räägib enda eest, punased, tulised mütsid on kaugelt nähtavad. Neid võib leida okasmetsadest. Noored isendid on kumer, veidi ümara kujuga. Siis muutub see ühtlaseks, ulatudes 17-20 cm suuruseks.See liik kasvab kuni 6-8 cm.See on hea soola, hapukurgi või konserveeritud seentega. Septembri teine kümnend on parim aeg nende kogumiseks ja koristamiseks.
Russula
Kõigis praeguse Vene Föderatsiooni piirkondades kasvavad sügisesed russula seened. Nende mütsid on erinevat värvi - punased, hallid, lillad, kergelt kollased ja isegi täpilised. Värvus sõltub kliima niiskusest, milles nad kasvavad. Vastavalt söödavuse astmele jaotatakse need söödavaks, kergelt söödavaks ja mürgiseks. Kõigi liikide struktuur on sarnane. Viljaliha on habras ja korgi pind on kaetud õhukese, kergelt kleepuva kilega, mida saab soovi korral hõlpsalt eemaldada.
Valge seene
Valget seeni võib süüa toorelt
Kõige kuulsam ja populaarsem seen on metsa kuningas - valge. Koristushooaeg algab suve keskel ja kestab oktoobrini. See sai oma nime ühe omaduse tõttu: viljaliha ei muuda oma valget värvi isegi kuivatamisel. Nõudlus nende järele on alati suur mitmel põhjusel:
- Nende organismide viljaliha on aromaatne, tihe ja maitsev.
- Neid on lihtne puhastada ja valmistada.
- Isegi toored, nad on söödavad. Seetõttu on nad toortoitlaste seas populaarsed.
Nende mütsid on punased või pruunid, suured, läbimõõduga kuni 30 cm. Kui ilm on märg, muutub pind kleepuvaks. Põua ajal tekivad korgi servadesse praod. Jalg on paks, tüve, vaevumärgatavalt punakas ja kõrge.
Parem on neid ülbeid isendeid otsida okaspuu-, tamme- või kasealustest. Lähemal soodele, kus on palju turvast, on neid harva.
Hilissügise vaated
Hiline sügis on omal moel hea. Mets on juba tühi, lehestik hakkab langema, õhk muutub selgemaks ja värskemaks. Sel ajal ilmuvad hilissügise liigid:
- igat värvi piimaseened;
- talvised seened;
- austri seened;
- haljasalad.
Koos külma ilmaga, temperatuuril alla 10 ° C, kaovad seenekärbsed.
Männi- ja papli alla ilmuvad männiridad.
Hilissügiseste seente lamelliliigid moodustavad kollakaid viljakehi ja asustavad lahtisi lagendikke. Isikute arv ühes rühmas ulatub 30-35 tükini. Piimaseeneid on mitut tüüpi. Need on mustad, piparjad, sinised, valged ja hallid.
Selle liigi eelised: neid leidub erinevates piirkondades, kogu Venemaal ja mürgiste kaksikute puudumisel. Soolatud ja marineeritud piimaseentel pole maailmas ega Venemaal ühtegi maitseanaloogi.
Talvised meeagarikad ühel kännul võivad korraga kasvada umbes 50–60 tükki. Noorte organismide mütsid näevad välja nagu helebeeži kuppel, peal veidi libe. Neid hoitakse õhukesel tihedal jalal.
Irina Selyutina (bioloog):
Talvine seeneline kuulub Ryadovkovi perekonda, ehkki perekond Flammulina, mille esindaja ta tegelikult on, kuulub ka Negniychnikovi perekonda. Korki keskel on pind tumedama varjundiga. Niiske ilmaga muutub kork limane. Täiskasvanud seened võivad sageli olla kaetud pruunide laikudega, mis ei mõjuta kuidagi selle maitset. On huvitav, et tugeva külma ajal kahjustatud rakud suudavad taastada oma elutähtsuse niipea, kui õhutemperatuur muutub taas positiivseks. Nagu selgus, saab seda liiki kasvatada niiskes ja mitte eriti soojas keldris.
Talvine mee-agarikas asustab lehtpuuliike, näiteks paju, pappel. Sel juhul on nad parasiidid, sest samal ajal on need väga puud neile substraadiks ja toiduaineks. Kui talvised seened settivad surnud taimedele, lähevad nad söötmise teel saprofüütide kategooriasse.
Värvuse tõttu said nad nime greenfinch. See liik sobib hästi enamikus Venemaa piirkondades sega-, leht- ja okasmetsades.
Väliselt näevad nad välja nagu russula. Puuviljad jätkuvad kuni tugevate külmade ja lumesadudeni. Pruunid laigud on korgil mõnikord nähtavad. Keskmine on sissepoole kergelt nõgus. Suure õhuniiskuse korral on selle pinnal märgatav kerge limakiht. Viljalihal on meeldiv aroom, kollakas varjund ja tihe tekstuur. Jalg on silindriline ja madala kõrgusega.
Austerservikud, nagu ka meeseened, kasvavad vanadel surnud puudel. Nende arendamiseks on vaja suures koguses tselluloosi. Oktoober on parim aeg selle hilise ilme jaoks. Viljalihal on alati kindel tihedus. Pind on läikiv, kleepuva pealmise kihiga. Aroom on nõrk. Vanemate puuviljakehade keetmine on kõige parem nende kõvaduse ja kuivuse tõttu.
Mittesöödavad seened
Mürgised seened on metsas tavalised
Korja seeni hoolikalt.
Mittesöödavad ja mürgised sordid hõlmavad:
- kärnkonnatooted;
- read on rohekad;
- väävli read;
- Amanita muscaria.
Kärnkonnatopsid on ühed kõige mürgisemad metsaseened. Toksiinid suudavad tungida nahale otse vereringesse, põhjustades tugevat oksendamise ja kõhulahtisuse tekkimist.
Kasu ja kahju
Seente kasulikud omadused tulenevad nende keemilisest koostisest, mis sisaldab järgmisi aineid:
- magneesium;
- kaalium;
- vitamiinid;
- mineraalid;
- aminohapped.
Need elemendid on inimkeha korrektseks toimimiseks hädavajalikud. Nakkushaiguste perioodil aitab seente lisamisega toitude regulaarne tarbimine haigusi ära hoida, stimuleerib immuunsussüsteemi. Ravimites kasutatakse ravimite tootmiseks mõnda tüüpi: salvid, tinktuurid ja tabletid. Kasutatakse teatud haiguste raviks:
- südame-veresoonkonna;
- urolitiaas;
- skleroos;
- vähkkasvajad ja muud kasvajad;
- podagra;
- reuma.
Diabeetikute seened on asendamatu vahend veresuhkru taseme alandamiseks.
Kuid seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele on seentega toit vastunäidustatud. Kuna need, eriti jalgades, sisaldavad liigset kogust kitiini, mis põhjustab soolestikus käärimist ja takistab seedimist.
Teede, tehaste, prügimägede, haudade või kodude läheduses kasvavate metsaorganismide kogumine on ohtlik. Selle põhjuseks on asjaolu, et nende viljakehad suudavad nagu käsn absorbeerida keskkonnast kõiki mürgiseid aineid - õhku ja pinnast. "Metsaliha" kogumine kiirgusest mõjutatud piirkondadesse põhjustab kiiritushaigust.
Sügisesed seened / Sügiseste seente tüübid / Jalutuskäik metsas
Sügisesed seened, kus koguda, kuidas süüa teha / Söödavad sügisseened vaikne jaht
Sügisesed seened 2019. aastal Karpaatides! MIS KOHTASID SEENEVAD SEE AASTA Seened septembris 2019!
Järeldus
Sügis on suurepärane aeg meeldivate ja kasulike jalutuskäikude jaoks metsas. Seente kogumise protsess pakub tõelist naudingut ja pakub palju minuteid rõõmu. Samal ajal ei tohi me unustada omaenda ohutust, võtta endaga kaasa piisavas koguses vett, kompassi ja nuga, kustutada enda järel tulekahjud ja mitte jätta jälgi, mis võivad häirida või, nagu sageli öeldakse, “rikkuda” looduses looduslikku tasakaalu.