Lisaks hea saagi koristamisele seisab seenekorjaja ees veel üks väljakutse. Kuivatatud seente ladustamine on sama oluline küsimus. Selleks sobivad kvaliteetsed ja korralikult ettevalmistatud viljakehad. Kui järgite teatud reegleid, ei kaota tooted oma algset maitset ja aroomi.
Kuivatatud seente ladustamine
Treening
Säilitamiseks sobivad hästi kuivatatud seened. Suurenenud niiskusesisaldus tootes aitab kaasa hallituse väljanägemisele ja vastavalt seente hävitamisele. Vanad ja rikutud eksemplarid pole säilitamiseks kõlblikud. Neisse koguneb tavaliselt palju toksiine. Selliseid seeni on ohtlik süüa.
Hästi kuivatatud puuviljakehad murduvad kergesti ja säilitavad meeldiva seene-aroomi. Ülekuivatatud isendid murenevad, kuid te ei tohiks neid ära visata. Sel juhul on parem jahvatada toode pulbriks ja lisada erinevatele roogadele.
Ladustamine
Koht peab vastama teatud nõuetele. Kuivatatud toidu optimaalsed ladustamistingimused on järgmised:
- temperatuurinäitajad tasemel + 11 ... + 15˚С;
- madal õhuniiskus.
Te ei tohiks toodet keldris hoida, kus niiskus põhjustab viljakehade kahjustamist. Üks sobiv koht kuivade seente hoidmiseks maamajas on pööning. Selleks on see spetsiaalselt ette valmistatud:
- soojustada;
- sulgege praod;
- puittalad töödeldakse antiseptiga.
Ruumis ei tohiks olla mustandit ega järske temperatuurimuutusi. Kui plaanite kuivatatud (kuivatatud) seeni korteris hoida, peaksite need asetama pimedasse sahtlisse, kus on hea õhuringlus.
Ladustamisviis
Seened kipuvad imama erinevaid lõhnu. Sel põhjusel ladustatakse nende kõrval ainult toiduaineid, välja arvatud sibul, küüslauk, tee, kohv ja muud tugeva aroomiga ained. Õigesti valitud konteinerid aitavad pikendada säilivusaega. Iga 2-3 nädala tagant kontrollitakse varusid kahjurite ja hallituse suhtes. Kui need on niiskuse kätte võtnud, kuivatage need uuesti. Selle määrab puuviljakehade pehme olek.
Kimpudena
Kuivatatud seeni saate salvestada, kui nöörate need nöörile või õngenööri külge ja riputate pööningul. Kimp tasub kaitsta koide eest. Selleks pakitakse see marli, mis on volditud mitmeks kihiks ja eelnevalt niisutatud soolalahusega.
Kastides
Alus peaks olema valmistatud papist või puidust.
Meetod on mugav suure saagi koristamisel. Kuivatamine toimub järgmisel viisil:
- pane paber kasti põhjale;
- pane toode;
- katke ettevaatlikult kiht lehtedega.
Linasetes kottides
Linakotid sobivad hoiustamiseks
Kuivatatud seeni saate kodus hoida omatehtud kottides.
Need on valmistatud looduslikest kangastest. Lina, puuvill teeb. Kuid mõned puuviljakeha tüübid kaotavad teatud aja möödudes oma aroomi. Seetõttu on see ladustamisviis kõige sobivam austri seente, šampinjonide, portsiini ja Poola seente jaoks. Kottide kasutamise eeliste hulka kuulub korteri ruumi kokkuhoid ja puudusteks on see, et koid kahjustavad kuivamist. Tema sissetungi vältimiseks peaksite esmalt tegema järgmised toimingud:
- keetke materjal soolalahuses;
- kuiv;
- raud.
Klaaspurkides
Üks kõige usaldusväärsemaid viise. Kaitseb seeni niiskuse, kahjurite ja lõhnade eest. Pimedast klaasist purgid teevad küll. Neid tuleb steriliseerida ja kuivatada hästi (võite ahju kasutada). Vaakumkatete kasutamine pikendab säilivusaega.
Kui purgid on suletud metallkaantega, tilgutatakse neile seestpoolt pisut alkoholi. See süüdatakse ja anum suletakse. Põlemisel kaob hapnik, moodustub vaakum.
Kraftkottides
Selline pakend on keskkonnasõbralik ja veekindel, säilitab kuivatatud puuviljakehade kvaliteedi pikka aega. Nende kaitsmiseks kahjurite eest pannakse kotti kuumad paprikad.
Vaakummahutis
Kuivate seente kodus hoidmiseks kasutage kotte või konteinereid, pumbates neist õhku. Sellisel juhul ei mõjuta niiskus ja aroomid toote kvaliteeti. Meetodi oluliseks puuduseks on selliste pakendite kõrge hind, kuid selle puuduse kompenseerib nende sobivus korduvkasutatavaks kasutamiseks ja erihoolduse puudumine. Õhk tuleb tühjendada iga järgmise kuivatuspartii võtmisel.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuivatatud seeni vaakumpakendis hoides peate teadma, et:
- Sügava vaakumi tekitavad ainult pumpmudelid. Kui teie pakend loob kaane vajutamisega vaakumi, ei taga see mudel, ehkki mugav, panditud toote pikaajalist ladustamist.
- Seda tüüpi pakend võimaldab hoida seeni mitte ainult kõrge õhuniiskusega tingimustes, vaid ka terava lõhnaga toitude kõrval.
Vaakummahutis hoitakse koristatud saaki külmkapis. Toode asetatakse "värskustsooni". Mõnikord pannakse kuivatatud seened sügavkülmikusse, eelnevalt asetatakse lukuklaasiga kottidesse või õhukindlasse pakendisse. Tähelepanu! Selle ladustamisviisiga jagatakse toode portsjoniteks, kuna viljakehi ei saa uuesti külmutada. Vastasel juhul kaotavad nad oma maitse.
Ladustamisaeg
Kuivatamine on kõige parem enne järgmist koristushooaega, kuid see võib sobida pikemaks ajaks.
Kuivatatud seente säilivusaeg sõltub mitmest tegurist:
- puuviljakehade kvaliteet;
- nende lahke;
- ruumi mikrokliima;
- konteinerid.
Kui tingimused on täidetud, ei kaota porcini-seened oma omadusi kõige kauem. Neid säilitatakse kuni 2-3 aastat. Kuid puuviljakehi hoitakse linastes kottides mitte rohkem kui aasta. Boletuse ja haabaseened ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Neid tuleks tarbida varem kui 12 kuud pärast kuivatamist.
Irina Selyutina (bioloog):
Igal seeneliigil on kuivatamisel oma säilivusaeg. Kuid nad ütlevad ka, et seente keskmine säilivusaeg on 3 aastat. Kui perenaine soovib pärast seda ajavahemikku toiduvalmistamisel kasutada sellist enda tehtud seenesegu, siis tuleb kõigepealt kontrollida selle värskust:
- Lõhn: peaks olema "puhas", muutusteta - seene;
- Putukate kahjustus: vead, koi vastsed (ussid), augud viljakehades, kummaline raasuke ei tohiks olla visuaalselt märgatav;
- Hallitus: korralikult ladustatud seente pinnale ei saa ilmuda jahust või muust hallitusest koosnevat "metsa".
Kui seente kuivamise välimus või lõhn tekitab teile muret, on parem see ära visata.
Kuidas säilitada kuivatatud seeni? Reeglid on aastate jooksul tõestatud.
Kuivatatud seente säilitamine - 6 üksikasjalikku juhendit
Seente kuivatamine. Kuivatatud seente ladustamine. Seened / koristamine / talveks ...
Poest ostetud kuivatatud seente säilivusaeg ei ole pikem kui 1,5 aastat. Selle perioodi lõppedes kontrollitakse kuivamist. Kui maitse või välimus on muutunud, ei tohiks te seda kasutada. Ärge kasutage toodet ka siis, kui leitakse hallitus või kui viljakehad on muutunud puruks.
Järeldus
Kuiv töötlemata ei riku, kui järgite kõiki reegleid. Et mitte rikkuda väärtuslikku toodet, tasub regulaarselt varusid kontrollida. Kui ilmub mool, pestakse kuivatamine ja asetatakse ahju, mille temperatuur on 60–70 ˚С.
Koduse seente koristamisel tuleks mahutisse kleepida kleebis pakendi kuupäevaga (ladustamise järjehoidjad). Kui teatud aja pärast on nende kvaliteedis kahtlus, ei tohiks toodet kasutada.