Iga seenekorjaja "vaikse jahi" peamine eesmärk on saada ökoloogiliselt puhtaid, maitsvaid ja tervislikke looduse kingitusi. Kuid mõnikord puutub kokku usside või mürgiste seentega, nii et peate suutma neid üksteisest eristada.
Kas on võimalik süüa ussiseid seeni
Seene korjamise reeglid
Põhireeglid, mille järgimine aitab muuta seente korjamise võimalikult lihtsaks ja edukaks:
- Seened koristatakse metsades või nende servadel. Küsige teistelt seenekorjajatelt nende lemmik korjamiskohtadest. Või kasutage piirkonna seentekaarti.
- Seenekorjaja seadmed peaksid olema kerged ja mugavad, nuga peaks olema terav ja nagu öeldakse - “käel” ning seente transportimiseks sobib vitstest korv, milles õhk pidevalt liigub.
- Parim aeg koristamiseks on varahommik, kui päikesekiired pole puuviljakehade korkide kastet veel kuivanud.
- Parem on valida need seened, mille söödavuses olete täiesti kindel. Need, mis tekitavad isegi vähimatki kahtlust, tuleks ära visata, et mitte rikkuda kogu koristatud saaki.
- Mütseeli säilitamiseks on parem seeni tükeldada lobus või keerata need ettevaatlikult maapinnast välja. Pärast seda on soovitatav lõigata (keerdu) koht pinnasega.
- Eelistada tuleks noori seeni ilma kahjustusteta. Ärge kiirustage kergelt usside seente viskamist. Neid saab eraldi kokku voltida või pärast kahjustuste eemaldamist saata need ka korvi.
- Tükeldatud seeni kontrollitakse hoolikalt ning pinnas ja praht eemaldatakse. Ruumi säästmiseks ning purunemise ja kahjustuste vältimiseks on soovitatav need korkidega korvi alla panna. Lisaks asetatakse korvide alla tavaliselt suuremad ja raskemad isendid ning peal asetatakse väikesed ja kerged.
- Parem on koristatud saaki töödelda kohe pärast tagastamist. Pika säilitamise korral need halvenevad ja kaotavad oma maitse.
Ussseeni märgid
Sageli puutub "vaikse jahi" ajal kokku viljakeha, mis on mingil määral kahjustatud usside või muude putukate poolt. Otsustamaks, kas tulevikus on võimalik ussi seeni kasutada, määrake selle protsessi põhjused.
Neisse asustatud ussid on putukate vastsed, koorunud selle pinnale pandud munadest. Seeniidi jaoks mängivad nad olulist rolli - nad söövad viljakeha ja kannavad eosed maa alla, aidates kaasa nende levikule.
Ainus söödav seen, mis ei saa kunagi ussiks, on kukeseened. Selle põhjuseks on kahjuritele surmav aine, mis on looduslik antihelmintikum - kinomannoos. Usutavasti hõlbustab usside levikut niiske ja soe ilm.
Parem on kahjustatud piirkonnad ära lõigata
Uurimaks, kas seen on ussine, uurige hoolikalt selle pinda ja lõikekohta. Ebakorrapärasuste, aukude ja usside selgelt silmapaistvate "läbipääsude" olemasolu abil määrake nende lüüasaamise määr. Siis on olemas järgmised toimimisvõimalused:
- kahjustatud on ainult sisselõige: proovige eemaldada see osa korgi alla ja ülejäänud osa saab keeta ja süüa;
- kahjustatud väike ülemine osa: see on korralikult trimmitud ja ära visatud;
- 1-2 kahjustust: seeni võetakse nendega kaasa ja kodus töödeldakse neid enne toiduvalmistamist spetsiaalsel viisil;
- usside seenhaiguste sügav kahjustus: nad vabanevad sellest ja seda on parem teha, torkides selle oksale, nii et pärast kuivamist saaks eoseid pritsida suuremale alale.
Söömine
Ussiseene ei põhjusta mürgitust, erinevalt mürgistest või mittesöödavatest viljakehadest. Tavaliselt mõjutavad need kahjurid vanu, ülekasvanud isendeid. Kuid sellised kaotavad suurema osa oma maitsest, viljaliha on karm või ebameeldiva aroomiga liiga lahti. Sellise isendi söömisel põhjustab see keha olulist seedehäireid ja joobeseisundit.
Irina Selyutina (bioloog):
Paljud gastroenteroloogid on kindlad, et ussi seeni pole vaja süüa, sest ussid tekitavad toksiine, mida on seene seest kuumtöötlemise või soolalahuse abil praktiliselt võimatu eemaldada. Nende arvates saab päästa ainult lamellseeni, millel on viljakeha tihe struktuur ja kahjustatud piirkondi pole keeruline välja lõigata. Kuid parem on jätta ussid torukujulised seened metsa - see ei toimi usside täielikuks eemaldamiseks isegi kahjustatud osade välja lõikamisega.
Kui seenekorjajal on seenekorjaja käes riknenud boletus, boletus, õli, siis tasub pisut pingutada ja seda kasutamiseks ette valmistada. Selleks lõigatakse puuviljakeha suurteks tükkideks ja valatakse soolavee lahusega. 2-3 tunni pärast, kui kahjurid ilmnevad, eemaldatakse seened lahusest. Tähelepanu! Seened eemaldatakse, mitte kuivendatakse. Nad teevad seda selleks, et roogade põhja ei jääks kahjureid. Seejärel pestakse, kuivatatakse ja valmistatakse ette valitud viisil kasutamiseks. Võite kasutada kontsentreeritud lahust - 3 liitri vee kohta 2 spl. l. soola ja jätke seened 30-40 minutiks.
Teine viis usside kahjustatud seente kasutamiseks on nende kuivatamine. Selle protsessi käigus jätavad parasiidid peaaegu kohe langenud puuviljakehad omapäi, kaotades toitainekeskkonna oma olemasolu jaoks. Hiljem, enne keetmist, pestakse seened põhjalikult.
Irina Selyutina (bioloog):
Mida võib öelda võib-olla kahe kõige tavalisema seente kohta:
- Mesi seene: seda seeni võib nimetada ustavuse poolest kõige "arusaadavamaks": see "räägib" tõtt alati. Kui näete lõigetel auke, siis lõigake jalg lihtsalt korgi lähedale. Tavaliselt valmistavad ussid nendes seentes korgi lähenedes "katakombisid". Ja seda kasutatakse toiduks.
- Võivad: peaaegu alati ussid, eriti kui olete kogumisajaga hiljaks jäänud (ühe päeva jooksul pärast kasvu).
Vastsetel (ussidel) on suurepärane isu. Kui tõite ussi seeni koju ja lükkasite mingil põhjusel töötlemise "rõõmu" pisut "hilisemaks", siis töötlemise ajaks võib see juba köögis sõelaks olla. Seetõttu on kõige parem ussid osad kohe kogumispunktis välja lõigata ja "puhtad" korvi panna.
Eemaldades seeni ussid osad otse metsast, säästate oma tööd, sest pärast oma hubase "maja" söömist kolivad ussid kiiresti lähedalasuvasse tasuta "eluruumi". Sel juhul toob seenekorjaja koju rohkem ussiseid seeni, kui ta kogus.
Kuidas valmistada ussi valgeid seeni (retsept)
Ussised seened (3)! Piimaseened ja podpolniki, professionaali lugu, september 2018!
Järeldus
Usside esinemine koristatud seentes ei muuda neid mürgiseks. Kas seeni on ussi või mitte, on iga seenekorjaja isiklik küsimus. Sellised seened võivad küll esteetilise mulje rikkuda, kuid korraliku töötlemise korral (eemaldades kõik mõjutatud osad nii palju kui võimalik) saab neid süüa, kuna need ei riku roogi maitset ja võimaldavad teil seda täiel rinnal nautida.