Paljud seenesordid keedetakse tavaliselt enne söömist või soolatakse ja marineeritakse. Mõnda seeni süüakse siiski toorelt ja see traditsioon on taandunud meile juba iidsetest aegadest.
Milliseid seeni süüakse toorelt
Russula
Vastupidiselt levinud arvamusele on söödavad ainult mõned russula sordid. Neid seeni saab süüa toorelt. Nende maitse meenutab magusat pähklit.
Enamik ilma eelneva kuumtöötlemiseta russulaid ei ole neis sisalduva kibeduse tõttu tarbimiseks sobivad, kuid on ka söödavad.
Madal kalorisisaldus (umbes 22 kcal 100 g kohta) võimaldab neid lisada erineva keerukusega kulinaarsetesse roogadesse.
Venemaal valitakse seenekork söömiseks ilma kuumtöötlemiseta, ilma seenejala võtmata.
Söödavate esindajate hulka kuuluvad järgmised liigid: roheline russula, lk. hall, lk. helekollane, lk. toit, koos. sinine.
Russula metsaliigid on kõige maitsvamad, kuid nende endi suvilas kasvatatud seeneniidist on kasulikum: seente korjajad arvavad nii.
Ryzhiki
Ryzhiki on perekonna Mlechnik haruldased esindajad, kes sobivad toores vormis toiduks. Värske sisaldab:
- kuni 90% vett;
- kuni 3% valke;
- kuni 0,7% rasva;
- kuni 2,4% süsivesikuid;
- kiudained ja mineraalid.
Värskete seente kalorisisaldus: 29 kcal 100 grammi kohta. Seened süüakse toorelt soola, pipra ja ka sidrunimahlaga, mis veelgi parandab nende gastronoomilisi omadusi.
Irina Selyutina (bioloog):
Ryzhiks kuuluvad 1. maitsekategooriasse. Nende eeliseks mitmete teiste söödavate liikide ees on see, et nad ei vaja eelnevat leotamist. Peate lihtsalt korralikult ja samal ajal hoolikalt (et mitte kahjustada) niiske lapiga pühkida, eemaldada pinnalt kleepuvad lehed ja muud metsajäägid ning lõigata ära ka sääre alumine osa.
Maitse parandamiseks puhastatakse seened, pipar, soolatakse, pihustatakse sidrunimahlaga ja hoitakse pool tundi temperatuuril 21-22 ° C.
Söödav vihmavari
Vihmavarjuseene sortide hulgas on selliseid, mida saab süüa ilma eelneva töötlemiseta:
- põld;
- elegantne;
- Conrad;
- mastoid;
- muster;
- karvane;
- neiu.
Neil kõigil on kergelt hapukas pähkline maitse ja meeldiv aroom. Toores vihmavarju seeni kasutatakse mõnikord võileibades ja salatites.
Kukeseened
Toore kukeseened süüakse tavaliselt kuivatatult. Neid on soovitatav tarbida väikestes kogustes, kuni 3-5 tükki päevas. Nende värske kasutamise eeliseks on vastupidavus usside kahjustustele.
Töötlemata seentel on meeldiv hapu maitse.
Kas sa teadsid? Rahvameditsiinis on inimkeha puhastamiseks parasiitidest (helmintidest) võimsa parasiitidevastase toime olemasolu tõttu juba pikka aega edukalt kasutatud toores kukeseeni toidus.
Valge seene
Valge seene on hea salatites
Porcini-seeni süüakse ilma eelneva töötlemiseta kartmata, nad eelistavad seenekorke valida ainult toiduks. Värske madala kalorsusega üllas barakk (umbes 40 kcal 100 g kohta, mille valgusisaldus on kuni 5%) on hästi ühendatud köögiviljade ja värskete ürtidega salatites. Valge seene viljalihas ei ole kibedat piimmahla, nii et toores toidus söömine ei põhjusta ärritust ega mürgitust.
Šampinjonid
Kõige tavalisem perekond kõigist on šampinjon. Mõned selle sordid ei anna mitte ainult toiteväärtust, vaid toimivad ka loodusliku ravimina, näiteks maitake.
Toores tarbimiseks sobivad ainult noored isendid. Ärge sööge tooresid, mis kasvasid niiske ja kuuma ilmaga, sest seeneviljakeha on kasvulava bakteritele ja hallitusele, mis kujutab endast tõsist sooleinfektsioonide nakatumise ohtu.
Madala kalorsusega toores šampinjon (25 kcal 100 g kohta) on toiduvalmistamisel laialt kasutusel salatite ja kastmete koostisosana, võileibadena ja valmistoitude kaunistamisel. Kombineeritakse erinevate köögiviljade, sidruni ja sojakastmega.
Toitumisspetsialistide arvates võib kasvuhoone seeni (austri seened ja šampinjonid) süüa ja isegi toorelt.
Trühvel
Kallist trühvlit, mida Venemaa territooriumil leidub harva, ei kuumutata sageli selle gastronoomiliste ja kasulike omaduste säilitamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Trühvlid on väga kallid seened. Nende kasutamisel pidage kinni järgmistest soovitustest:
- Trühvleid pakutakse ainult värskelt valmistatud kujul, kuna aroom kaob kiiresti.
- Toiduvalmistamise ajal ei tohiks seeni intensiivse kuumtöötlusega allutada: valget pakutakse toorelt ja musta soojendatakse 5 minutit ahjus.
- Seened lõigatakse spetsiaalse seadmega või võimalikult õhukese noaga.
- Trühvlid pannakse taldrikule (taldrikule) viimasena.
Trühvleid saate hoida:
- terve kuu ilma, et maa oleks täielikult puhastatud;
- 2 kuud, kui see asetatakse liiva;
- oliiviõlis: pese seened, pane purki ja kata õliga. Muideks. See õli sobib suurepäraselt kastmete valmistamiseks.
Selle maitse teravdamiseks kasutatakse peamise kulinaaria lisandina trühvlit. Selle aroom, nagu pähklil, tugevneb tunduvalt, kui õhukeselt viilutatud värsked seeneviilud asetatakse sooja rooga.
Austerserv
Austri seente toiteomadused on võrreldavad puuviljade mineraalse ja vitamiinilise koostisega, seetõttu süüakse neid seeni nende kasulike omaduste säilitamiseks sageli toorelt, ilma et neid eelnevalt kuumtöödelduks. Nende toores söömist soodustab ka nende hea imendumine kehas.
Toores austris seente keemiline koostis sisaldab kümneid tervise jaoks vajalikke makro- ja mikroelemente, samuti piisavas koguses valgukomponenti.
Oma toiteomaduste poolest on austri seened puuviljadega üsna võrreldavad. Toidukaupade jaoks kasutavad austri seened ainult seenekorke, sest nende seente jalad on rasked ja neid on raske närida.
Järeldus
Seente kuningriigi mitmekesisuses on neid sorte, mida saab toorelt ilma eelneva töötlemiseta süüa. Nende seente hulgas on teatud tüüpi russula, seened ja kukeseened, portselan seened, šampinjonid, trühvlid ja austri seened.