Kukeseene seened ehk Cantharellus on Basidiomycetes'i silmapaistev esindaja. Nad kuuluvad kukeseene perekonda. Need seened on söödavad liigid, kuid tõelised kukeseened on sageli segamini nende mürgiste kaaslastega.
Seenekollektsioon Kukeseened
Üldised omadused
Väliselt on kukeseened mõnevõrra sarnased liilililledega.
Kukeseene seente kork ja jalg on umbes sama värvi, sujuvalt helekollasest oranžini. Korgi läbimõõt on 5–12 cm. Kork on ebakorrapärane, tasane, sissepoole painutatud laineliste servade või lehtrikujulised. Keskosas on süvend.
Kukeseened on puudutusega sametised, kaetud raskesti kooritava nahaga. Viljaliha koosneb tiheda struktuuriga kiududest, valge või kollakas, kui pressitakse punakas. Eritab kuivade puuviljade vaevu tajutavat aroomi. Hapu maitse.
Jala kõrgus on 4-7 cm, kitsendatud allapoole. Hümenofoor on volditud või, nagu öeldakse, pseudo-lamellar. See koosneb kiudvoldidest, mis laskuvad mööda jalga. Mõnedes kukeseeneliikides on hümenofoor veine.
Paljundatakse kollase spooripulbriga. Seente eosed on ümardatud, suurusega 8x5 mikronit. Kukeseened ilmuvad metsa suvel, mais-juunis, kui vihmad algavad. Neid on lihtne leida pärast tugevat vihmasadu temperatuuril 18–27 ℃. Moodustab seeneniidistiku okas- ja lehtpuude juurtel, peidab sammalde ja rohu all.
Neid kasvab arvukates rühmades. Levitatud kogu Venemaa ja Ukraina territooriumil. Kui vihmaperiood kestab kaua ja seal on kõrge õhuniiskus, vali päikesevalgustusega alad. Peamine erinevus on see, et ussid neid ei söö. Parem on hoida neid külmutatult või kuivana.
Liigid
Kirjelduse järgi on kukeseene seentel rohkem kui 60 esindajat. Nende hulgas pole mürgiseid. Ainsad tinglikult ohtlikud on valerebased, keda esindavad kollase ja musta kõneleja tüübid. Kuid neile, kes oskavad seda süüa teha, on see delikatess. Mürgist kaksikut nimetatakse oliivi omphalotiks.
Valed esindajad võivad kasvada steppide vööndites ja lehtmetsades. Väliste andmete kirjeldus sarnaneb söödavate esindajate kirjeldustega. Valed kukeseened ilmuvad mai alguses.
Sordid: harilik kukeseen, l. kinaari punane, l. sametine, l. lihvitud, l. kollasus, l. torukujuline, l. hall.
Tavaline
Seda liiki esindavad söödavad maitsvad kollakasoranžid seened. Valge harilik kukeseen on vähem levinud. Korgi suurus on 2-12 cm, sõltuvalt vanusest, kliimast. Päris kukeseene viljakeha on tihe, lihav, kollane, keskele lähemal ja servade ümber valge. Maitse on kergelt hapu.
Nahka on korgist raske eraldada. Jala kõrgus on 4–7 cm. Kukeseeni parasiidid ei ründa, see kasvab ükskõik millisel pinnasel. See hõlmab kinomannoosi, mis hävitab igat tüüpi usse. Esimesed esindajad ilmuvad juunis, seejärel augustis-oktoobris. Nad hakkavad neid koguma 2-3 päeva pärast tugevat vihmasadu.
Cinnabar punane
Punase kukeseene seente söödav liik. Korgi rinnatükk ulatub 4 cm-ni, jala kõrgus on 2–4 cm, see on värvitud maroonvärviga, varjutatud metsades peaaegu mustaks. Hümenofoor on volditud roosade paksude valeplaatidega.
Viljaliha on massiline, tihe. Eospulber, kreemjas roosa. Kukeseene koristushooaeg on mai-oktoober. Kasvab tammepuudes, hästi niisutatud muldadel. Eemalt vaadates näevad nad välja nagu õitsevad lilled.
Sametine
Perekonna haruldane toiduesindaja. Nad nimetasid seda korgi naha sametise tekstuuri jaoks. Korgi värvus on oranžikaskollane või punane, ristsuunaline tasapind on 5 cm, selle struktuur on noorel proovil sfääriline ja vanal lehtrikujuline. Ülemises osas laiendatud jalg on korgist mitu tooni kergem, selle kõrgus ulatub 4 cm ja läbimõõduga 1 cm.
Viljaliha on jaotustükil, korgil, sääre piirkonnas heleoranžikas - helekollane, peaaegu valge. Annab meeldiva aroomi.
Irina Selyutina (bioloog):
Kukeseene korgi servad on sametise lokkis või tugevalt lainelised. Hümenofoorit esindavad paksud plaadid või pigem voldid, mis lähevad jalale. Need on hargnenud, üksteisega ühendatud õhukeste veenidega. Vananedes muutub nende värvus: noortes isendites vastab see korgi värvile ja küpsetes isendites hallikaskollaseks.
Seeni leidub ainult Euroopa kaguosas. Puuviljad juulist oktoobrini. Toimub üksikult või väikestes rühmades.
Kukeseente sametine esindaja võib leida lehtmetsades, steppides, happelise reaktsiooniga muldadel. Neid on raske leida, sest väikesed seened peidavad kuiva rohtu ja langenud lehti.
Lihvitud
Veel üks stepi esindaja. Oranžikollase ilusa liistuga kukeseened moodustavad jalgadega ühendatud korrapärased suured 10 cm pikkused mütsid. Hümenofoor on suur, sile.
Eospulber kollakasoranž. Viljaliha on massiline, kiuline. Sellel on meeldiv maitse ja aroom. Kõrge energiasisaldus muudab selle lihatoodete täielikuks asendajaks. Lisaks steppide tsoonile kasvab suvel ja sügisel tammepuudes ka liigendatud kukeseened.
Kollane
Seeni tasub otsida okasmetsadest
Väike söödav seen, mille korgi läbimõõt ulatub 6 cm-ni. Kork on lehtrikujuline, ühes tükis, moodustades jalaga ühe terviku. Kollane kukeseen on tiheda pinnaga, soomused on pruunid, mõnikord kollakasoranžid.
Sama varju jalg. Viljaliha on beež, maitsetu ja lõhnatu. Hümenofoor on sile, harvemini voldidega, värvus beež. Seene kõrvale hajudes moodustab beež-oranž eosepulber uusi seeneniidistikke. Suvised liigid, mida tasub otsida okasmetsadest.
Torukujuline
Veel üks kukeseenepere söödav esindaja. Mütsi läbimõõt on 2–6 cm, sääre kõrgus 3–8 cm. Korgi kuju on lehtrikujuline, laineliste servadega. Pind on hallikaskollane, kaetud sametise ehitusega soomustega.
Viljaliha on tihe, valge. Sellel on mõru maitse ja mullane aroom. Korki alumine osa koosneb õhukestest haruldastest sinakashallidest veenidest. Suured esindajad kasvavad okaspuuistutustes niisketel muldadel, seisavad ühtlastes ridades, mis eemalt näevad välja nagu lilleniit.
Hall
Seen hallikas või pruun-must värv. Kork on lehtrikujuline, läbimõõduga kuni 6 cm, jala kõrgus on 3–8 cm. Viljaliha on tihe, hall või pruun. Enne selle kasutamist tuleb see keeta.
Volditud hümenofoor kipub jalaliigesesse. Aroomi pole. Maitse on väljendamatu. Sordi esindajad, sarnaselt sõudjatele, eelistavad segametsi, kuuluvad sügiseste seente kategooriasse ja ilmuvad augustis-septembris. Nad kasvavad tasasel niiskel alal, kaskedele ja tammedele lähemal.
Kasulikud omadused
Metsas kasvavad kukeseene seened, kuid nad pole kunagi ussid. See on nende peamine omadus. See asjaolu on tingitud kitiinmannoosi koostisest, mis tapab putukate vastseid ja usse (helminte). Aine on polüsahhariidühend, mis on võimeline lahustama helminte mune ja halvama täiskasvanuid. Aine toime on selektiivne, seetõttu pole see inimesele hirmutav.
100 g viljaliha sisaldab D-vitamiini päevast normi. Mikroelement osaleb luude arengus, soodustab kaltsiumi paremat imendumist. Toode on rikastatud B-vitamiiniga6, mis aitab organismist toksiine kõrvaldada, osaleb aju närvirakkude ehituses. Viljaliha on rikas antioksüdantide poolest, mis suurendavad immuunsust ja parandavad naha seisundit.
Kukeseente keemiline koostis on rikkalik ja mitmekesine:
- happed: foolhape, pantoteenhape, niatsiin (nikotiinhape) ja atsetüleenrasvhapped;
- mikroelemendid: kroom, vask, mangaan, tsink jne;
- vitamiinid: beetakaroteen, riboflaviin (B2), D, C, A;
- ergosterool (D-vitamiini eelkäija) jne.
Seente toiteväärtus on 18,8 kcal 100 g toote kohta. Nende piisav proteiinisisaldus teeb neist asendamatu kaaslase inimestele, kes jälgivad dieeti. Need on loomse valgu täielik asendaja, mis on hea võimalus korvata selle puudus neile, kes loevad oma dieedis kaloreid.
Vastunäidustused
Kukeseened on rasedatele vastunäidustatud
Ravimite võtmine kukeseentest ja nende söömine on vastunäidustatud:
- rasedad ja imetavad naised;
- alla 8-aastased lapsed; seente individuaalse talumatusega inimesed;
- hallitusallergia ja diabeediga inimesed;
- inimesed, kellel on probleeme seedetrakti ja kõhunäärmega.
Seened on rasked toidud. Kui teil on probleeme kõhunäärmega, on parem lõpetada nende kasutamine. Noortele emadele ja väikelastele kukeseente söömine võib põhjustada allergilist reaktsiooni või maksapuudulikkust.
Tähelepanu! Mürgistuse võivad põhjustada prügilate ja teeühenduste lähedusse kogutud seened. Seened akumuleerivad kuuma ilmaga toksiine eriti kiiresti. Samuti on ohtlikud osaliselt kuivanud võsastunud isendid.
Rakendus
Värsked noored kukeseened on looduslik antibiootikum ja valuvaigisti. Stenokardiaga leevendavad nad tõhusalt kõri turset ja kõrvaldavad mädased kihid. Need aitavad suurendada keha vastupanuvõimet nakkustele. Günekoloogias kasutatakse loodusliku antiseptiku raviomadusi.
Kukeseente viljakehade maskide abil paraneb naha seisund märkimisväärselt. Tööriist aitab tasandada jume, kõrvaldada tursed, siluda kortse. Toote koostises sisalduvad toimeained uuendavad naharakke, soodustavad haavapindade paranemist ja takistavad põletiku teket ja arengut. Samuti on tõhusad liha- ja seenepäevade vahelduvad dieedid. Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse selle seene ekstrakti. Sellest valmistatakse kohalikuks kasutamiseks mõeldud palsamid, pulbrilised antibiootikumid.
Huvitavad faktid kukeseene kohta:
- Nigeerias kasutatakse neid aknekreemide ja salvide valmistamiseks toorainena;
- Normandias kasutati toote omadusi seksuaalse iha suurendamiseks: pulmades pakuti seenetoite kindlasti;
- sajandil. Prantsusmaal kuulusid tooted hõrgutistele: seeni võisid süüa ainult aristokraadid;
- tänu tasakaalustatud BJU kompleksile kasutatakse kukeseene ekstrakti vananemisvastaste kreemide tootmisel;
- kui kaua seeni säilitada saab, sõltub õhuniiskusest, kui see indikaator tõuseb 80% -ni, ei saa toodet säilitada;
- keedetud seentest valmista ekseemi jaoks kreemid.
Toiduvalmistamisel
Maksimaalse kasu saamiseks pidage kinni kogumis-, ladustamis- ja käsitsemisjuhistest:
- parim aeg kogumiseks on 2-3 päeva pärast tugevat vihmasadu;
- kuivatage toode päikese käes;
- hallituse ilmumisel hävitatakse kõik varud.
Kibeduse kaotamiseks tuleb enne keetmist seeni 15 minutit leotada. Pärast vee keetmist keedetakse toodet 10 minutit. Seejärel kasutatakse neid toorainena supi valmistamiseks, teine kuur kõvade nuudlite, riisi või tatraga. Salati valmistamiseks kasutatakse värskeid, leotatud isendeid. See roog ei rikasta mitte ainult keha toitainetega, vaid aitab seda ka parasiitidest (ussidest) puhastada.
Kuivadest kukeseentest saate suppi keeta või teha huvitavat kastet. Tooteid saab sügavkülmas hoida mitte rohkem kui 12 kuud. Külmumisel kaob osa toitaineid ja aroom lahkub. Seened eelnevalt blanšeeritakse, kuivatatakse hästi paberrätikul ja pannakse 200–300 g suletud kottidesse (ühekordne portsjon). Kui toidu pind on must, ei saa seda enam säilitada.
Kuivatatud tooteid leotatakse enne keetmist piimas 50–60 minutit. Siis kasutatakse neid kastmete, marinaadide valmistamiseks. Hapukurgide valmistamiseks sobivad seened. Tugevate vihmade ajal kasvanud basiomütseete ei saa pikka aega säilitada, seetõttu on parem neid kohe süüa.
Meditsiinis
Seen aitab rasvumise vastu
Kukeseente kasulik koostis on leidnud laialdast rakendust rahvameditsiinis ja traditsioonilises meditsiinis. Kasutatakse, kui:
- emaka müoom;
- onkoloogia ravi valuvaigistina;
- nohu;
- rasvumine;
- hepatiit.
Irina Selyutina (bioloog):
Kukeseente kasulikud omadused tulenevad suuresti kolme olulise ühendi olemasolust:
- Chitinmannose: lisaks kahjulikule mõjule helmintidele, kasutatakse seda keetmise, abstsesside ja tonsilliidi ravis ning pärsib ka tuberkuloosibatsillide kasvu.
- Ergosterool: puhastab maksa, mõjutab positiivselt selle ensüüme.
- Trametonoliinhape: võimeline võitlema hepatiidi viirusega. Sellega seoses kasutatakse Euroopas kukeseened C-hepatiidi ja maksahaiguste raviks.
B, A, PP rühma vitamiinid ja kukeseentes sisalduvad mikroelemendid vask ja tsink võimaldavad neid kasutada oftalmoloogias. Tänu sellele kompositsioonile saate päästa inimese "öisest pimedusest", taastada silmade limaskesta ja parandada nägemist.
Enne kasutamist vajavad seened asjakohast töötlemist. Pulbripreparaatide jaoks koristatakse seened toorelt: pestakse, kuivatatakse rätikul ja lastakse päikese käes kuivada. Täisvalmis toidud, mis on seest kuivad, jahvatatakse seejärel kohviveskis või vürtsiveskis pulbriks.
Immuunsuse suurendamiseks ja hepatiidi ennetamiseks võtke 1 tl. päevas hommikul, enne sööki (30 minutit), juues palju vett. Kukeseene ekstrakti alusel loovad nad ravimeid vähiks. Pulberravimite mõrkuse vältimiseks leotatakse tooteid kõigepealt 10 minutit värskes piimas.
Veterinaarmeditsiinis kasutatakse seda usside ravimina. Kuivatatud toorainet lisatakse söödale koguses 20 g 1 kg eluskaalu kohta. Ussid lahkuvad looma kehast 3-7 päeva pärast.
Kasvav
Nad hakkasid Prantsusmaal isiklikel proovitükkidel kasvatama kukeseeni ja seeni. Sellega tegelesid aadlike isiklikud aednikud. Täna harrastavad nende aretamist suurte kallite restoranide omanikud, kus toidutöötlemine toimub kohe.
Kukeseene seeni saab iseseisvalt kasvatada maal või aias. Selleks on vaja pinnast spooridega "nakatada". Sporupulbrit ostetakse spetsialiseeritud kauplustes (saab tellida veebist) või ekstraheeritakse iseseisvalt. Küpseid seenekorke leotatakse magustatud vees 10 tundi ja lisatakse suhkrut kiirusega 100 g 10 liitri vedeliku kohta.
Seeniit areneb puu lähedal, mis sarnaneb sellega, mille alla seeni koguti. Kukeseened ja camelina kohanevad kase, tamme, lepa kõrval kiiresti mullaga. Koguge pealmine mullakiht ümber pagasiruumi ringi, piserdage pinnas tamme koore keetmisega ja valage spoorivesi välja ning levige riivitud seened. Kata eelnevalt eemaldatud mullakihiga. Jälgida mulla niiskust.
Praetud kukeseene seened võiga küüslauguga (praetud seente retsept)
Parem on istutada seeni saidi kõige niiskust tarbivamates kohtades. Basiomütseedid kannavad vilja hästi temperatuuril 20 ℃ ja õhuniiskusega 60–70%. See võimaldab neid istutada kasvuhoonetes eraldi konteineritesse. Turba, liiva, turba ja mädanenud tamme koore segusse istutatud seeneniidistikud kasvavad hästi.
Esimesed "kodustatud" basiomütseedid lähevad aasta pärast. Koguge neid hoolikalt, jättes seeneniidistiku mulda. See võimaldab teil igal aastal saada täieliku saagi. Kodukasvatuse eeliseks on see, et sel juhul aiakrundil valesid kaksikuid ei kasva.
Järeldus
Kukeseene seened on maitsvad. Kasvab kiiresti hapendatud muldadel, metsa- ja stepialadel. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias.Vähendatud kalorite sisaldus võimaldab tooteid lisada rasvunud patsientide dieeti. Sarnaselt söödavatele isenditele on ka kahekordse kasutusega toad tinglikult ohtlikud, põhjustades harva tõsist mürgitust. Kuid nende seente kogumisele peaksite siiski lähenema ettevaatlikult ja tähelepanelikult.