Varasest kevadest hilissügiseni hämmastavad Trans-Baikali territooriumi seened nii algajaid kui ka kogenud "jahimehi" oma mitmekesisusega.
Trans-Baikali territooriumi seened
Loetavuse omadused
Trans-Baikali territooriumil on seente söödavus 4 kraadi:
- söödav;
- tinglikult söödav;
- mittesöödav;
- mürgine.
Kõik sõltub sellest, kui palju kuumtöötlemist peate metsakinkide allutamiseks. Toortoiduks sobivad ainult söödavad toidud: russula ja šampinjonid.
Tingimuslikult söödavad isendid on täiesti ohutud, kuid need pole nii maitsvad ja aromaatsed.
Hoolimata ähvardavast nimest - "mittesöödav", ei ole need liigid võimelised inimkehale palju kahju tekitama, kuid need vajavad eeltöötlemist, mis võtab mõnikord kaua aega - kuni 8 tundi (leotamine, pesemine ja keetmine).
Kõik mürgised ei sobi toiduks. Nende toksiine on kodus raske eemaldada. Toadstool edastab toksiine isegi puudutamisel. Naha kaudu satub mürk vereringesse ja põhjustab mürgistust. Selle kõrval kasvavad söödavad seened muutuvad mürgiseks, kui nende mütsid puudutavad. Sel juhul langevad neile mikroskoopilised eosed, mis muudavad need tarbimiseks kõlbmatuks.
Maitse poolest on söödavat ja tinglikult söödavat 4 kategoorias. Kõige lõhnavamad ja maitsvamad kuuluvad 1. kategooriasse. See hõlmab igat tüüpi valget, piimaseent jne.
Teisesse kategooriasse kuuluvad barakanad, barakkad, poola seened ja igat tüüpi šampinjonid. Neil on vähem aroomi ja maitset, seetõttu peetakse neid vähem õilsateks.
3. kategooria on keskmise lõhna ja maitsega. Need on tavalised seened, seened, morels jne.
4. kategooria esindajatel on konkreetne maitse ja mõru järelmaitse. See hõlmab tinglikult söödavaid seeni. Neid süüakse pärast hoolikat ja vaevalist eeltöötlemist, maitse tugevdamiseks lisatakse aromaatseid vürtse ja ürte. Sagedamini kasutatakse selliseid seeni hapukurkides või marinaadides.
Transbaikalia seeneliikide söödavad liigid
Transbaikalia on metsarikkuste rikas maa. Seal kasvab palju ebaharilike nimede ja kujuga taimi, söödavaid ja mittesöödavaid seeni.
Saaki koristatakse kevadest kuni külma ilma alguseni. Selles piirkonnas on palju seentesorte, nende hulka kuuluvad:
- valge;
- haabaseened;
- kuuse seened;
- kibuvits;
- piimaseened on valged, hallid, mustad;
- harilik baar (harilik baarilik ja harilik koer);
- kukeseened;
- lained;
- kibuvits;
- mee seened.
Obabki
Transbaikalia metsad on rikas obabkovi poolest
Trans-Baikali segametsades on obabkovi suurim saagis, s.o suurte ja paksude jalgadega barakk ja haab.
On barakk kork on pruunikas või heleoranž. Tuubulid asuvad allpool, rõhu all on rohelisi täpikesi kerge märgata. Boletusest erinevad hoolimata kõigist välimistest sarnasustest varbapoisikesed viljaliha sinakaks lõikamisel.
On barakk kork on heledam, beež-pruun. Peamiselt kasvavad nad kaskede all, võsas, juunist septembrini. Sellest tüübist valmistatakse lõhnavaid suppe.
Valged seened
Valget seeni peetakse Trans-Baikali metsade kuningaks. Tal on tihe lihav jalg, paks alt ja korgi suunas veidi rafineeritud. Kork on kumer ja suur, kuni 30 cm. Värvus on heledast koorest pruunini. Jalg on alati valge. Isegi pärast kuivatamist jääb viljaliha lumivalgeks. Selle eest sai seene oma nime. Porcini-seene paljuneb hästi sõnajalgade all, rohu tihnikus.
Ta kasvab kogu piirkonnas juunist septembrini.
Huvitav fakt: kärbes-agarikud armastavad koos elada seda üllast perekonda.
Kukeseened
Veel üks maitsev seeneliik Trans-Baikali metsades on kukeseened. Kohalikud koduperenaised nimetavad neid mütsi kuju tõttu "punasteks kokredeks", mis sarnanevad kaki kammiga. Neid on lihtne valmistada, neid on kerge pesta ja puhastada. Nad ei vaja eeltöötlust. Nad säilitavad oma maitse ka pärast külmutamist.
Nende aroom on tugev. Kerevärvus on oranž või virsikuvärvi, erksavärviline, jaotustükil on sama värvi mahl. Neid seeni on hea koguda nõlvadel ja nõgudes, vana surnud puidu lähedal. Ussid neid ei mõjuta.
Irina Selyutina (bioloog):
Kukeseene viljakehad kasvavad väga aeglaselt, see on eriti märgatav kuiva ilmaga. See seen asustab tavaliselt vähearenenud rohtunud kattega alasid, nii et võite seda leida ainult puude all või lähedal.
Laboritingimustes leiti, et kukeseened moodustavad männiga mükoriisa; looduses saavad nad ilmselt sümbioosi teiste puuliikidega.
Kukeseente ohtlikud kaksikud on oranžid talkerid. Nende erinevus on õhukeses varres, ere ebaloomulik värv, ebameeldiv lõhn ja hümenofoori välimus. Roosas talkeris esindavad seda õhukesed taldrikud, tegelikes kukeseentes aga üsna paksud voldid.
Õli
Liblikaid nimetatakse rahvapäraselt rääbiseks seenteks, kuna nende liblikas kork on kaetud õhukese kleepuva lima kihiga. Need maitsvad seened armastavad okasmetsi ja moodustavad kuuse- ja männipuudega mükoriisa.
Transbaikalia segametsades on nad vähem levinud, kuid õnnelikud võivad neid sealt leida juulist septembrini. Neil on iseloomulik alumine pind: kollakas-rohekas, poorne (torukujuline). Eriti maitsvad on nad sibula ja hapukoorega soolatud või praetud.
Piima seened
Transbaikalias on mitut tüüpi piimaseeni: valge, must ja hall, mis on teiste piirkondade jaoks ebatavaline. Nende korgid on nagu koonus või lehter. Servad kõverduvad pisut väljapoole, neile on omane kerge laineline pitsitaoline raam. Sõltuvalt selle saadavusest nimetatakse piimaseeni tooreks või kuivaks. Kuival pole raame.
Irina Selyutina (bioloog):
Mõned faktid piimaseene kohta:
- Piimaseened on võimelised moodustama mükoriisi paljude puuliikidega, eriti kase, kuuse ja pajuga.
- Soolamiseks on kõige parem kasutada noori piimaseeni, mille korkide läbimõõt ei ületa 7 cm ja jalgade pikkus on 1 cm.
- Oma kalorisisalduse osas on piimaseened lihast möödas - näiteks sisaldab seene kuivaine 32% valku.
- Niiske ilmaga koguneb karvase serva olemasolu tõttu mustuse tükikese korgile niiskus.
- Paradoks: Poolas nimetatakse musta piimaseeni kärnkonnaks, kuid seda peetakse söödavaks.
- Must piim on võimeline oma kehas tseesiumi radioisotoope akumuleerima ja seetõttu peetakse neid radioaktiivsete ainete (radiatsiooni) bioakumulaatoriteks.
Ühise kasvualadeks on okaspuud või segametsad. Neile anti nimi "piimaseened", kuna nad kasvavad hunnikutes, kobarates. Need seened peidavad osavalt sõnajalgade kõrgeid tihnikuid.
Tavaliselt on piimaseened soolatud. Kuid need vajavad pikka eelnevat leotamist (2 kuni 8 tundi).
Seened. Haabaseened, kukeseened, piimaseened. Trans-Baikali territoorium, Chita.
Volnushki
Trans-Baikali piirkonnas kasvab juunist oktoobrini palju erinevaid laineid. Kõige populaarsem tüüp on roosa. Seenekorgi läbimõõt ulatub 12 cm ja selle keskel on mõhk. Vars on tihe, kindel ja kahvaturoosa.
Lainete kasvu jaoks valitakse vanuse kased ja koos nendega moodustatakse mükoriisa. Nad arenevad muldadel leht- ja segametsades.
Volnushkil on omapärane, ebatavaline, vürtsikas maitse. Neid on hea kuivatada, soolada või marineerida. Kibeduse eemaldamiseks on need eelnevalt leotatud. Piimjas mahl tuleb välja ja maitse muutub õrn ja meeldiv.
Kas sa teadsid? Kesk- ja Lõuna-Euroopas ei söö roosasid laineid
Ryzhiki
Transbaikalias on 2 tüüpi seeni: harilik ja kuusk. Kuusepuid eristatakse suurte korkidega, mille keskel on lehter ja tihe, kollakas viljaliha, millel on märgatav puuviljane aroom. Selle (tavalise) kammelina viljakehadest eraldatakse looduslik antibiootikum laktariovioliin, mis on võimeline pärssima tuberkullibatsilli arengut.
Trans-Baikali ala on kuulus heade kaamelina saagikuse poolest, mis kasvavad männi- ja kuusemetsades suve teisest kümnendist septembrini.
Järeldus
Igaüks Trans-Baikali territooriumilt võib hea lemmik seente saagi koristada ja talveks ettevalmistusi teha. Mürgituse vältimiseks on pärast tagasipöördumist vaja sortida kõik seened, visata ära hallitanud või ussikesed, milles valk on juba lagunema hakanud.