Metsad on kõige populaarsemad seened Russula (sinikas). Nad said oma nime tänu võimalusele süüa toorelt. Kuid need on söödavad ja mittesöödavad.
Veenis seened
Välimuse kirjeldus
Verevalumiks on 5–12 cm läbimõõduga ja lihava viljalihaga ning poolringikujulise mütsi omanik. Aja jooksul selle pind tasandab ja muutub tasaseks. Korgi serv on laineline, mõnikord armidega. Värvus on kirss, pruun, hall, kollane. Plaadid on paksud ja kleepuvad, valged ja kollased.
Jalade värv on valge. See on sirge, kuid lobus ja tihe. Aja jooksul muutub see õõnsaks ja omandab halli-pruuni värvi.
Noores verevalumis on viljaliha valge ja värske, vanas aga puuviljase aroomiga, kuid samal ajal muutub see teravaks.
Perekonna esindajad kasvavad okas- ja segametsades kõrge kaltsiumisisaldusega muldadel.
Liigid
Et mõista, milline russula on söödav ja milline mitte söödav, on oluline teada selle perekonna peamiste liikide kirjeldust.
Söödav:
- Valge koormus: kannab vilja suve ja sügise vahel. Leitud okas- ja segametsades. Kork on tavaliselt valge, harva kollakate laikudega. See on kumer ja lehtrikujuline. Jalg on madal, alt kitsas, valge või pruun.
- Russula kollane: kasvab kase- ja kase-männimetsades. Ilmub suvel ja sügisel. Noortel isenditel on kollakas poolkerakujuline kork. Kasvades muutub see tasaseks. Läbimõõt - umbes 5-10 cm. Korgi serval olev nahk kipub maha kooruma. Jalg on valge, taldrikud on alguses sama värvi, kuid koos kasvuga omandavad nad helekollase ja hallika varjundi. Liik on söödav, viljaliha on magusa maitsega.
- Sinine russula: elab okasmetsades. Müts läbimõõduga 3–10 cm, sinaka varjundiga. Jalg on valge, kuni 3-5 cm kõrge.
- Roheline russula: kasvab okas- ja lehtmetsades. Kork on kollakasroheline, tasane, läbimõõduga umbes 10 cm. Seen ei ole ilusa välimusega, kuid tal on suurepärane maitse. Seda süüakse soolatud, praetud ja keedetud kujul.
Rohelist russula on kerge segi ajada kahvatu kärnkonnaga. Seetõttu peaksite seeni korjates olema ettevaatlik, et vältida mürgitust.
Mittesöödav:
- Kase russula: see sort kasvab kasejuurte kõrval. Ilmub suve algusest hilissügiseni.
- Punane russula: leitud männimetsades. Ilmub juulist septembrini. Korgi läbimõõt on kuni 6 cm, see on lame-kumer, punakas. Maitsev ja aromaatne.
- Rusula roosa: kasvab männimetsades ka juulist septembrini. Noortel kork on kumer, hiljem muutub tasaseks. Tal on roosakas varjund. Mõru maitse järgi.
Irina Selyutina (bioloog):
Russula tüüpe on palju ja nende eristamiseks ei õnnestu, ütleme "silma järgi". Ainult spooripulbri uurimine laboritingimustes aitab russula liike täpselt kindlaks teha. Ja kõik sellepärast, et neil seentel on võime muuta korkide värvi sõltuvalt vanusest ja elupaigatingimustest. Tulenevalt asjaolust, et russellide viljad on valged, nimetatakse Venemaal mõnel pool neid valgeks, hoolimata korkide erinevast värvist.
Enamik seenekorjajaid hindab russulat sinise, rohelise ja kollase korgiga. Mitmeaastane koristamise praktiline kogemus on näidanud, et need seened ei maitse kunagi mõrult ja nad on vähem haprad, s.t. neid saab koju tuua suure eduga.
Tähelepanu! Russula varrel pole kunagi mugulisi paksendeid, "seelikuid" ega soomuseid. Ta on alati tasane ja valge.
Kasulikud omadused
Sinyavka ehk russula on madala kalorsusega seen (19 kcal 100 g kohta), kuid sellel on ka head toiteomadused. Madala kalorsuse ja kitiini kõrge sisalduse tõttu on soovitatav seda soolte puhastamiseks süüa.
Seentel on antibakteriaalsed omadused
Seene viljaliha on rabe, seetõttu on seda keeruline tervikuna sihtkohta viia. Sinyavki sisaldab ainet nimega russulin, mis aitab piimatoodetel kõverduda. See omadus on nõudlik juustu valmistamiseks.
Seenerakkudes on ka letsitiini, mis aitab vältida kolesterooli ladestumist kehas. Tänu sellele ainele ja madalale kalorisisaldusele aitab russula võitluses liigse kehakaalu vastu.
Perekonna esindajaid kasutatakse ka seedetrakti haiguste vastu võitlemiseks, verehüüvete ilmnemise ennetamiseks antibakteriaalse ainena, keha toitmiseks vitamiinidega PP ja B2.
Vastunäidustused
Söödavat seeni on võimalik segi ajada mürgisega. Tegusa viljalihaga seened on mittesöödavad ja sageli mürgised. Nende söömisel on võimalus limaskesta kahjustada, mis põhjustab iiveldust ja oksendamist.
Russulad on vastunäidustatud haavandite või südamehaiguste all kannatavatele inimestele: neid on raske seedida. Neid ei tohiks süüa suurtes kogustes, isegi inimesed, kellel pole terviseprobleeme. Annus peaks olema väiksem kui 150 g korraga.
Neid tohib süüa ainult 7-aastaseks saamisel.
Rakendus
Sinyavka seeni kasutatakse laialdaselt nii roogade valmistamisel kui ka ravimpreparaatide loomisel.
Toiduvalmistamisel
Nii et kasulikud komponendid ei langeks kõrgete temperatuuride mõjul hävitamisele, võib seened lihtsalt valada keeva veega, soolaga ja lasta 15 minutit tõmmata. Alles pärast seda teevad nad nendega mingeid toiminguid.
Russula järel olevat puljongit kasutatakse supi valmistamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt Russula liike, mille viljaliha ei ole terav. Terava viljalihaga liigid on tavaliselt soolatud. Enne seda leotatakse või keedetakse kõik russulad. Russula puhul peetakse eelistatavamaks kuuma soola meetodit - esmalt keedetakse umbes 30 minutit ja alles siis tegelik soolamine. Samal ajal laotatakse russula purkidesse, puistatakse soolale koos kohustusliku küüslaugu, suupiste, tilli, mustsõstralehe lisamisega. Vastasel juhul pole maitset - neil lihtsalt pole seda.
Kas sa teadsid? Russula loobub hõlpsalt soolast. Seetõttu saab isegi tugevalt soolatud seeni 1 tunni jooksul vees hoida ja neid saab kasutada ettenähtud otstarbel: praadida, keeta suppi. Maitselt ei erine nad peaaegu üldse värsketest seentest.
Meditsiinis
Ravikomponentide sisaldus nende seente koostises on väike. Samal ajal kasutatakse russulaid seedetrakti (eriti soolte) ennetamiseks ja puhastamiseks, kiirendades ainevahetust, veresooni, alandades kolesterooli ja veresuhkrut.
Russulaid võetakse toiduks vere vedeldamiseks ja veenitromboosi ennetamiseks. Puljongit kasutatakse mürgistusnähtude, kõhulahtisuse leevendamiseks ja ka diureetikumina. Kuivatatud russula infusioon on soovitatav skleroosi, südameprobleemide korral. Seenekompressid aitavad eemaldada abstsessid.
Tooretest seentest pärit koorikut kasutatakse konnasilmade ja surnud nahaosakeste eemaldamiseks. Seenemahl suudab noorendada, vähendada pigmentatsiooni raskust, muuta naha pehmeks ja elastseks.
JUUST / SININE SININE / kuidas süüa teha / PÕHJALIKU
Ridad on sinised - lillad tavalised. Mets. Seened.
Järeldus
Venemaitsel on meeldiv maitse ja see on imeline kaunistuseks igale lauale ning tavalisele, igapäevasele ja pidulikule. Neil on kasulikud omadused kompositsioonis sisalduvate toimeainete sisalduse tõttu. Verevalumid aitavad vältida verehüüvete teket.