Champignoni perekonnas on huvitav portobello seen. Oma kasvukoha tõttu on seda vähe teada ja seda on pikka aega peetud toidukõlbmatuks: kalmistutel, teede ääres ning lehmade ja lammaste karjamaadel.
Portobello seene omadused
Kirjeldus
See šampinjonide sort sai eksootilise nime alles 1980. aastal. See leiutati spetsiaalselt selle seene asustamiseks. Maitse tõttu hakkasid nad seda kogu maailmas kunstlikult kasvatama. Naturaalsed portobello seened on haruldased ja neid saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustes.
Välimuse kirjeldus:
- suur müts (avatud olekus kuni 15-17 cm);
- struktuur on tihe ja lihav;
- jalg kuni 20-28 cm kõrgune;
- jala kuju on silindriline;
- hääldatud seene aroom;
- korgi värvus on pruun või pruun;
- plaadid on õhukesed, kerged ja sagedased.
Müts avaneb täielikult, mille tagajärjel aurustub selle alumisest pinnast palju niiskust ja keha struktuur muutub homogeenseks, kiuvabaks ja tihedaks. Noortel portobellos seentel on kergelt roosakas viljaliha, mis muutub vanusega helebeežiks.
Liigid
Agaricus (šampinjoniseened, mille hulka kuuluvad portobello) on mitmeid liike, millest osa kasvatatakse kunstlikult, teisi aga looduslikes tingimustes. Nende hulka kuuluvad järgmised seened:
- harilik šampinjon;
- sh. põld;
- sh. Bernard;
- sh. kahe rõngaga;
- sh. heinamaa;
- sh. kõverad;
- sh. lõppu.
Harilik metsšampinjon
Liigi esindajad on keskmise suurusega, esimesed esindajad ilmuvad mai lõpus ja kasvavad oktoobri lõpuni. Kork on ketendav, sametine (13-15 cm). Jala kõrgus ulatub 11 cm-ni, see on beež, keskelt iseloomuliku rõngaga.
Viljaliha on homogeenne, lõigates muutub roosaks. Korgi all olevad plaadid on tihedalt pakitud ja roosaka varjundiga, mis muutub vanematel inimestel kahvatupruuniks.
Kahe rõngaga šampinjon
Seentele on iseloomulik kõver kork
Kahe rõngaga või kahe varrega šampinjon kuulub paljudesse riikidesse kasvatatavate liikide hulka. Rohuta maapinnal on see haruldane, kasvab tavaliselt avatud aladel, muruplatsidel, karjamaadel, köögiviljaaedades (tavaliselt haritaval pinnasel). Seda iseloomustab servadest kõverdatud müts. Noores seenes on see peaaegu valge, vanas aga pruun.
Vars on silindriline ja tihe, aluse poole paksem. Korgi tagaküljel olevad plaadid on kahvaturoosad. Viljaliha on eriti mahlane. Jalg võtab vanusega lilla tooni. Selle kõrgus ulatub 10 cm-ni ja läbimõõduga kuni 1–3 cm.Korgi all on rõngakujuline moodustis.
Šampinjoni kõver
Liigi teine nimi on selgelt nodulaarne šampinjon. Sellel on huvitav jalg - see on kõverdatud nagu vihmavari käepide ja põhjas on mõnevõrra paksenenud. Mütsi läbimõõt on 13–14 cm. Selle kelluke muutub aja jooksul tasaseks, selle keskel on väike mõhk. Vajutades või kahjustunud kohtades muutuvad nii jalg kui ka kork kollaseks.
Plaadid on korgi all vabad. Nad on noore kehaga valged ja täiskasvanu puhul mustad.
Bernardi šampinjon
Sellel on särav aroom ja ilus välimus. Selle kaunistuseks on ketendav beež müts, mis on kõverdatud ülespoole. See asub kõrgel silindrilisel jalal (kuni 15 cm), millel on õhuke hele ühekihiline rõngas.
Pea kohal on taldrikud, sagedased ja kerged. Viljaliha, millel on iseloomulik metsalõhn, tihe ja ühtlane.
Mittesöödavad liigid
Enne metsasaagi koristamist on oluline teada, millised liigid on söödavad ja millised mürgised. Teiste liikide hulgas ja šampinjonide hulgas on kaksikuid. Mürgiste kolleegide hulka kuuluvad:
- lame seen;
- sh. ketendav tume (kirev);
- sh. punakas või kollakas.
Söögikõlblikel on vähem tihe jalg, sisselõikes on see kollakasoranž. Eripäraks on joodi või karboolhappe lõhn. Küpsetusprotsessi ajal muutub see ilmseks ja toimib häiresignaalina.
Kasulikud omadused
Seene hinnatakse toitainete olemasolu pärast
Haruldane portobello-seen on väärtuslik selle koostise osas, mis sisaldab:
- B-, A-, C-, D-, E- ja PP-rühma vitamiinid;
- mikroelemendid (tsink, vask, mangaan, seleen jne);
- ergosterool;
- aminohapped;
- taimsed kiud;
- steariinhape;
- kitiin.
Portobello seente kalorisisaldus on 26 kcal 100 g toote kohta.
100 g toote toiteväärtust väljendatakse järgmiselt:
- Vesi - 92,82 g;
- Tuha ained - 0,5 g;
- Dieetkiud - 1,3 g;
- Vitamiinid ja mineraalid - 5,4 g.
Nad on võimelised keha toetama ja selle immuunsussüsteemi aktiveerima. Viiruseepideemiate ajal toimivad nad loodusliku tõkkena viiruste ja bakterite vastu.
Portobello on pakitud valku ja tervislikke süsivesikuid, oomega-6 rasvhappeid ning aminohappeid treoniini ja arginiini. Neil on kasulik mõju südame-veresoonkonnale. Tänu riboflamiinile ja tiamiinile leevendavad nad migreeni ja peavalu. Neil on lahtistav toime ja need aitavad tänu kiudainetele kõhukinnisuse vastu.
Nende regulaarselt söömine alandab veresuhkrut ja kolesterooli. Kuivatatud portobello seened peavad olema maohaiguste all kannatavate inimeste toidulaual - need sobivad suurepäraselt haavandite tekkeks. Muideks. Kuivatatud portobellot saab kasutada ka hepatiidi korral.
Kahju
Liigne toidu tarbimine põhjustab kõhulahtisust. Kitiini olemasolu pärsib seedetrakti seedeprotsesse. Seetõttu peaksid inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga, oma dieedile toodete valimisel olema ettevaatlikud.
Selle tootega toite peetakse rasketeks. Allergiliste reaktsioonide või individuaalse talumatusega inimestele on soovitatav eelnev konsultatsioon arstiga. Need on vastunäidustatud ka väikelastele.
Portobello, nagu muud tüüpi seened, neelab keskkonnast toksiine ja mürke, õhust pärit raskmetalle ja radionukliide, mida on kodus raske täielikult eemaldada. Seetõttu peaksite toiduvalmistamisel järgima täpset retsepti ja järgima selle kasutamisel mõõdet.
Rakendus
Portobello seeni kasutatakse toiduvalmistamisel maitsvate hõrgutiste valmistamiseks.
Seda valmistatakse alati erineval viisil. See on hea praetud, hautatud või marineeritud. Esimestel kursustel on uskumatu aroom, mida ei saa segamini ajada. Portobello kastmed sobivad kuuma liha- ja kalaroogade juurde. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks mütse.
KORSTATUD PORTOBELLO SÕNUMAD. KORSTATUD PORTOBELLO SÕNUMAD
Kuidas kasvatada portobello seeni. Seenefarm
Grillitud Portobello seened: videoretsept
Seega kasutatakse küpsetamiseks ainult lihakaid korke, kuna jalad pole kiulise struktuuri tõttu sobivad. Kuid kustutamiseks on jalad ideaalsed.
Irina Selyutina (bioloog):
Portobello on toitev toit. Selle kõrge proteiinisisalduse ja rikkaliku liha lõhna tõttu nimetatakse seda sageli taimetoiduks. Portobello regulaarne kasutamine toidus võimaldab teil kehast eemaldada raskemetallide soolad. Seetõttu süüakse seda sageli peaaegu toorelt, puistatakse sidrunimahlaga.
Huvitav on see, et mida kauem portobellot küpsetatakse, seda tugevamaks muutub liha lõhn. Professionaalsed kulinaariaeksperdid usuvad, et toiduvalmistamise ajal parima maitse saavutamiseks ei tohiks seeni pesta, vaid eemaldada (kraapida) mustus noaga pinnalt.
Euroopas on eriti populaarsed küpsetatud mütsid köögivilja- ja juustutäidistega, julienne, samuti kombinatsioonid kala ja tomatitega. Portobello sobib hästi rukki, ürtide, köögiviljade ja piimatoodetega.
See neelab toiduvalmistamise või pikaajalise leotamise ajal liigselt niiskust. Selle vältimiseks ning seente aroomi ja tiheduse kaotamisel pestakse neid kiiresti voolava vee all ning puhastatakse noaga mustusest ja kleepuvatest lehtedest. Keeda mitte rohkem kui 10 minutit.
Järeldus
Portobello seened pole Venemaal ja SRÜ riikides tavalised. Neid seeni saate osta ainult spetsialiseeritud kauplustes. Liiki kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Tema sugulaste kogumisel peate teadma liigi kirjeldust, et mitte võtta mürgiseid kaksikuid.