Mõru seene toob rikkalikku saaki igal aastal. Ta kasvab rikkalikult kogu Venemaal suve esimestest päevadest hilissügiseni, talub mullas kergeid külmi kuni -5 ° C.
Mõru seene omadused
Kirjeldus
Kibedad seened (Lactarius rufus), kuuluvad russula perekonda, perekonda Mlechnik. Inimesed nimetavad liike kibedaks seeneks või mõruks seeneks selle omapärase lõhna ja terava, põletava kibeduse tõttu.
See seen on söödav alles pärast töötlemist. Sellel ei ole oma erksat maitset, seetõttu on see viimases, 4. maitsekategoorias, tinglikult söödavad seened.
Välimuse kirjeldus:
- korgi läbimõõt on 2,5-9 cm;
- lame-kumer kuju;
- nahk on pruunikaspunane;
- hümenofoorplaadid on sagedased ja habras;
- puitunud aroom;
- kasv - kuni 10-11 cm;
- jalgade aluse paksus - 2 cm;
- sääre värv on ühtlane, pruun;
- sääre otsas on valkjas räämas.
Mõru eripäraks on korgi kuju muutumine vanusega. See muutub avatud ümberpööratud lehtriks, mille keskel on mõhk.
Viljaliha jääb isegi vanuse seentes kreemjaks ja homogeenseks. See sisaldab valkjat vesist mahla, tihe, halli varjundiga. Kahjurid mõjutavad kibedat harva. Kokkupuutel õhuga ei muuda mahl oma looduslikku (valget) värvi.
Jala struktuur muutub vanusega: noorelt on see tihe, vanas - kiuline, mõnikord õõnes.
Kibedad seened (lactarius rufus) kuuluvad russula perekonda, perekonda Lacticella
Kaksikud seened
Gorchakil ehk kibedal on mitu kahekohalist, mõned neist on söödavad ja mõned mitte. Nad maskeerivad end oskuslikult originaaliks. Need sisaldavad:
- kamper piimjas;
- sohu rinna;
- piimamees on lihapunane;
- maksa laktaat.
Kuum ketendav mahl, mis on ainult algsel mõrul, on peamine eristav omadus, mis hõlbustab tõelise seene äratundmist. See mahl ei muuda kunagi oma värvi.
Milleri kamper
Kamper-laktus (Lactarius camphoratus) kuulub russula perekonda, mida iseloomustab kork-hümenofoori lamellstruktuur. See kuulub tinglikult söödavate seente rühma; see liik kasvab Põhja-Ameerikas ja Euraasia territooriumil okas- või segametsades, kus see moodustab mükoriisa koos okaspuude esindajatega.
Ta eelistab elada laguneval metsapõrandal või puidul. Eelistab arenguks kergelt happelist või happelist mulda.
Venemaal leidub kamperpiimast kogu Euroopa osas ja Kaug-Idas. Selle kirjeldus:
- meeldiv korgi mattpinnale;
- pind on punakaspruun;
- lahtine viljaliha;
- hümenofoori laiad plaadid asuvad üksteise lähedal;
- plaatide värv on tumedate laikudega punane;
- silindrikujuline jalg;
- jala struktuur on habras;
- jalgade pikkus - kuni 5-8 cm;
- aroomiravim, kamper;
- maitse on õrn;
- mahl on valge, ei muutu kokkupuutel õhuga värvi.
Valed mägikitsed kannavad vilja umbes 3 kuud, juulist oktoobri alguseni. Neid liigitatakse madala, nelja maitsekategooriasse: need on tinglikult söödavad seened. Need vajavad eeltöötlemist, seetõttu kasutatakse neid tavaliselt soolamiseks või keedetakse.
Soos
Sooseen (Lactarius sphagneti) on Russula perekonna söödav liik, kuulub lamellseene hulka. See on lamellne ja rabe. Kasvab kobarates, niisketel muldadel, madalikel, juunist novembrini. Selle kirjeldus:
- keha on tihe, korgi punase nahaga;
- korgi läbimõõt - kuni 5 cm;
- korgi kuju on lehtri kujul, mille keskel on tubercle;
- plaadid on sagedased, laskuvad jalani;
- plaadid võivad omavahel põimuda ja moodustada omamoodi mustreid;
- plaatide värv on punakas;
- jala alus villidega, tihe ja kohev;
- viljaliha on kreemika värvusega;
- maitse on ebameeldiv, terav;
- valkjas piimjas sool interakteerub hapnikuga ja oksüdeerudes muutub värv kollase varjundiga halliks.
Vanad seened on seest õõnsad.
Soos seente värvus sõltub kliimast, pinnasest ja kasvukohast. Pinnase seisund mõjutab organismide maitset ja suurust. Eelistab niiskeid kohti, ei meeldi kuumus. Leitud igat tüüpi metsadest Euraasias.
Sordi seen kuulub söödavate seente rühma.
Maksa Miller
Mageveski (Lactarius hepaticus) ei tehta terava maitse tõttu ja seetõttu klassifitseeritakse see mittesöödavaks seeneks.
Kork on väike, maksimaalse läbimõõduga 6 cm.Värvus meenutab värske maksa värvi, kust see konkreetne nimi pärineb. Korgi keskel on süvend, nii et öeldakse, et kork on lehtrikujuline. Jalg on õhuke, silindriline, läbimõõduga kuni 1 cm. Jala värv vastab korgi värvile. Valge piimjas mahl muutub õhus kollaseks.
Sees olev viljaliha on tavaliselt kreemjas või beež.
Sordi leidub kõige sagedamini männimetsades, kus see moodustab puitunud liikidega mükoriisa. Ta kasvab kõige paremini happelistel liivastel muldadel.
Mõru seenel on mitu vaste
Milleri lihapunane
Lihapunast veskit (Lactarius trivialis) nimetatakse mõnikord ka siledaks, leppiks, siledaks või raudrohuks. See kuulub tinglikult söödavate seente hulka, mis kuuluvad perekonda Russula. Liiki iseloomustab järgmine kirjeldus:
- korgi suur pind (kuni 20 cm);
- selle servast on märgatav voldik jala külge;
- keskuses on depressioon;
- värvus võib varieeruda sirelist pruunikasroosa;
- hümenofooritüüp - lamellar;
- õhukesed beežid plaadid;
- jalg on silindriline;
- viljaliha struktuur on õrn, rabe ja kerge;
- nõrk aroom;
- maitse on vürtsikas.
Selle liigi eripära on vedeliku värvi muutus, mis eristab jaotustükki valgest kollakaks. Kase, männi või kuuse mükoriisa on selle seene loomulik olek. Viljatamine algab juulis ja kestab oktoobri viimaste päevadeni Aasia või Euroopa viljakatel okaspuumuldadel.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Mõru sisaldab palju inimkeha jaoks kasulikke aineid. Mida noorem metsaorganism, seda rohkem neid. Seened sisaldavad suurt hulka aminohappeid: türosiini, glutamiini, arginiini jne. Rasvhapetele viidatakse ka kasulikele ainetele: palmitiinsele, steariinhappele, võihappel. Viljaliha sisaldab ka äädikhapet.
Sooseene sisaldab palju fosfatiide ja eeterlikke õlisid. Kõigis Lactarius rufus'ega seotud liikides leidub süsivesikuid, suhkrualkohole, kiudaineid ja glükogeeni.
Arseeni olemasolu põhjustab teatud tüüpi mõrumürkide toksilisust.
Rakendus
Liikide keemiline koostis on erinev, nii et igaüks neist on leidnud oma niši kasutamiseks. Mõnda kasutatakse rohkem gurmeetoitude valmistamiseks ja mõnda kasutatakse meditsiinis, farmaatsias või kosmeetikatoodetes.
Ravimite kasutamine
Mõningaid liike kasutatakse ravimite väljatöötamiseks, mis aitavad stabiliseerida vererõhku ja vähendada veresuhkru taset ning "halva" kolesterooli taset.
Mõru piima keemilist koostist iseloomustab suurenenud sisaldus:
Mõru piima keemilist koostist iseloomustab suurenenud sisaldus:
- süsivesikud;
- valgud;
- kiudained;
- vitamiinid (eriti C ja PP);
- mikroelemendid (fosfor, kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium).
Irina Selyutina (bioloog):
Kibeda seente või punase mõru viljalihast leiti antibiootiliste omadustega ainet, mis, nagu uuringud on näidanud, mõjutab negatiivselt baktereid, sealhulgas Staphylococcus aureus. See bakter võib põhjustada mitmesuguseid haigusi, alates kergetest nahahaigustest (nt akne, impetiigo) kuni surmavateni (nt meningiit, endokardiit, sepsis). Kuni tänapäevani on Staphylococcus aureus üks sagedamini esinevate nosokomiaalsete nakkuste põhjustajaid. Lisaks provotseerib see sageli operatsioonijärgseid haavainfektsioone.
Võite rääkida ka järgmistest mõru ravimite raviomadustest:
- pulsi ja vererõhu normaliseerimine;
- ainevahetuse ja vereloome stimuleerimine;
- vähi ja nakkushaiguste tekkimise ja arengu riski vähendamine;
- antioksüdant, põletikuvastane toime;
- immunostimulatsioon.
Seeni kasutatakse meditsiinis ja toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamise rakendused
Mõrumagusa viljakehad on õrnad ja habras. Parema hoidmise tagamiseks asetatakse need ühe kihina varju ja jahedasse kohta. See tingimus on väga oluline, kuna otsese päikesevalguse käes need oksüdeeruvad ja kaovad. Nad alustavad toiduvalmistamist hiljemalt 4 tundi pärast kogumist.
Irina Selyutina (bioloog):
Kibuvitsamarjade kogumisel peaksite järgima järgmisi punkte:
- kõige vähem mõru maitse, mis tähendab, et parimad gastronoomilised omadused on omane noortele seentele;
- korkide pind peab olema ühtlase värviga;
- kork ei tohi sisaldada väliseid kahjustusi ega defekte.
Toksiinide vabastamiseks on piimamahla ebameeldiv järelmaitse. Seened pestakse mitu korda, seda on parem teha voolavas vees. Pärast seda leotatakse 3-8 tundi.
Smuut sobib suurepäraselt soolamiseks: see töötlemine võimaldab kääritamisprotsessi kiiresti läbi viia. Enne soolamist leotatakse neid 3–5 päeva regulaarse igapäevase veevahetusega. Siis valatakse need üle keeva veega ja täidetakse soolveega. Kasutatakse nii kuuma kui ka külma soolamise meetodeid.
Gurmaanid hindavad selle liigi lihakust. Mõnikord kasutatakse seda praadimiseks, pärast mida osutub roog vürtsikaks, omapärase terava maitsega, ehkki keetmine toimub ilma kuumade vürtside lisamiseta.
Kuid ka kõige hoolikama ja korrektsema töötlemise järel kasutatakse mõrudat praktiliselt ainult soolatud ja marineeritud kujul. Mõru piima saate serveerida eraldi roogina, aga ka salatites ja köögiviljadest, linnulihast ja linnulihast valmistatud eelroogades.
Mõru aitab igal aastal välja.
Soola kibedad seened kodus - lihtne retsept
Kibedad seened. Marineerimine ja säilitamine
Järeldus
Mõru kibe saak võimaldab seda koguda suurtes kogustes ja nautida pikkadel talvekuudel maitsvaid valmistisi. Nõuetekohase ettevalmistamise ning kogumis- ja ladustamistingimuste järgimise abil on lihtne oma sõpradele meeldida, kui pakute huvitavaid ja eksootilisi roogasid.