Piim on kõige väärtuslikum metsaseene, millest valmivad maitsvad hõrgutised. See on soolatud, marineeritud, keedetud, praetud, lisatud täidisele pirukate ja pirukate jaoks. Rahvameditsiinis on need seened oma kasuliku koostise tõttu paljude sajandite jooksul olulist kohta hõivanud. Metsas leidub erinevat tüüpi seeni: need on ainulaadsed ja mitte kõik pole söödavad.
Erinevat tüüpi seente kirjeldus
Seente üldine kirjeldus
Piimaseene näeb olenevalt liigist välja erinev. Kuid nende "perel" on mõned ühised jooned.
Piimaseened kuuluvad perekonda Mlechnik, mis kuuluvad Agaricomycetes klassi russula perekonda. Seenel on nõgus või lehtrikujuline kork läbimõõduga 6–12 cm, „frotee“ serv. Hümenofoor on lamellne, plaadid on sagedased, laskudes mööda jalaruumi. Jalad on paksud, värviga sarnased korgiga. Vanusega muutuvad nad õõnsaks. Viljaliha on kollakas, piimjas mahl on valge ja äge, eosed on kreemjad.
Piimaseened kasvavad peamiselt niisketes lehtpuudes, mõnikord okasmetsades. Neid leidub sageli kuuse, papli või kase all. Neid kogutakse langenud lehtede ja nõelte alt, kolooniaid on mõnikord mitu tosinat eksemplari. Arvestades nende suurt suurust (50–120 g), võib üks õnnestunud retk metsa viia luksusliku saagi. Rikkaimad seenealad on põhjapoolsed.
Tavaliselt koguvad ja müüvad nad päris piimaseeni. Perekonda Mlechnik kuuluvad palju muud tüüpi umbrohi: kollane, must, haab, toores. Mõnikord viidatakse sellele perekonnale ka hiina shiitake seened, kuigi see pole nii.
Eurooplased peavad mürgiseks igat tüüpi piimaseeni, kuid tegelikult on ohtlikud ainult valepiimaseened. Enne söödavate liikide kasutamist on vaja töötlemist: nad on väga kibedad.
Kõik piimatooted on tingimata söödavad, juba iidsetest aegadest on vene inimesed neid delikatessiks pidanud, nende kasulikkus on kõrge.
Liikide kirjeldus
Seentesortidel on oma omadused, need erinevad suuruse, värvi, valmistusviisi poolest. Nad eelistavad kase- või pappelmetsa - neid on raske märgata.
Seene korjamine on nagu jaht: peate minema varakult välja, liikuma aeglaselt läbi metsa ja uurima hoolikalt puude, kändude all olevat maad. Otsimisaeg tuleb jaheda ja märja ilmaga. Tavaliselt algab kasvuperiood juulis-augustis ja kestab oktoobrini-novembrini.
Kõige maitsvamad piimaseened on valged, kollased ja mustad. Islandi, aromaatsed ja muud sordid on huvitavad, kuid mitte nii populaarsed.
Kui ostate poest juba koristatud piimaseeni, on oluline õppida neid eristama. Kui kahtlete, on parem näidata toodet kogenud seenekorjajatele, et nad saaksid kindlaks teha, kas see on mittesöödav.
Päris piim ehk valge
Piima seeni on lehestiku kihi alt keeruline leida.
Pärispiima nimetatakse ka "tooreks", "valgeks" või "märjaks". See on üks suurimaid seeni Venemaal, kuid metsades on seda keeruline leida. Ta kasvab kasemetsades, kändude ja puude all, varjates end sageli täielikult langenud lehtede alla ja kängitsedes tihedalt maapinnale.
Selle liigi seene näeb välja selline:
- Müts: see võib ulatuda läbimõõduga 4–25 cm. Alguses on see tasane, kuid vanusega muutub see lehtrikujuliseks ja selle keskel on märgatav süvend. Serv on mähitud ja pulstunud. Pind on kleepuv ja niiske.
- Mütsi koor: valge või kollaka värvusega, mõnikord pruuni täpiga, kleepub metsapraht rikkalikult sinna.
- Hymenophore: lamell, selle moodustavad plaadid on valged ja laiad. Eosed on kollased.
- Viljaliha: toores valges rinnas on see tihe, valge, puuviljalõhnaga. Sellest eralduv kaustiline piimmahl muutub õhu käes kokkupuutel kiiresti kollaseks.
- Jalg: paks, 3–7 cm kõrge, muutub vanemas eas õõnsaks. Värv vastab korgi värvile, kuid sellel on näha laigud või süvendid.
Sulle teadmiseks. Hallroosa piimjas seened sarnanevad ka märgade seentega - mittesöödavad ja ohtlikud seened, kuid paraku magusa viljaliha maitsega. Nad kasvavad samades kohtades ja sarnase kujuga. Valepiimaseene peamine erinevus on korgi ja jalgade roosa varjund.
Toorpiima seened koristatakse juunis-septembris. Enne kasutamist leotatakse neid 3 päeva jooksul soolaga vees. Vedelikku vahetatakse mitu korda iga päev. Pärast töötlemist saab pärispiim toiduks kasutamiseks sobivaks.
Valge tükk näeb välja oma "perekonna" jaoks tüüpiline. Teised liigid on sellega sarnased, sealhulgas vesise tsooni seen ja tammeseen, millel on pähkline või kollakas kork ja viljaliha muutub jaotustükil roosaks.
Piimakollane
Kollane piimaseene on Venemaal populaarne ja saagihooaeg kestab juulist oktoobrini. Ta kasvab sega- ja okasmetsades, kaskede ja kuuse all. See näeb välja peaaegu nagu valge, see on samal viisil kasutamiseks ette valmistatud. Selle teine nimi on kollane laine.
- Müts: ulatub läbimõõduga 8–25 cm. See on lehtrikujuline, selle kohevad servad on mähitud sissepoole. Värvus on kollane, mõnikord oranžikas. Mütsid on vihmase ilmaga kleepuvad ja limad.
- Hymenophore: mida esindavad kitsad plaadid, mis on alguses kreemjad, vanusega - kollasemad. Eosed on kreemjad või valged.
- Viljaliha: tihe valge, ägeda ja paksu piimja mahlaga. Erinevalt päris piimaseenest pole kollasel piimaseenel selget puuviljalist aroomi. Viljaliha maitse on terav, vürtsikas.
- Jalg: 4-6 cm pikk, silindriline. Värvus on sama mis korgil, kuid pisut heledam, pruunide laikudega.
See seene näeb välja nagu sinine või koerte piimaseen. Tal on ka kollakas kork, kuid piimjas mahl ja taldrikud on lilla varjundiga. Teine sarnane liik on sood seene, mis kasvab madalikul ja millel on punase värvi mütsid.
Must rind
Must kuusehekk sobib suurepäraselt marineerimiseks. Seente korjamise aeg algab tavaliselt augustis ja kestab oktoobrist novembrini (kaasa arvatud). Seda tehakse kase- ja kuuseistikutes. See kasvab suurtes peredes metsas. Seente jaoks on ta ainulaadne välimus.
- Müts: üsna suur - 8 kuni 20 cm, nooruses kumer, muutub vanusega lehtrikujuliseks. Nahk on tume oliiviõli või pruunikas, libe ja niiske ilmaga kleepuv. Korgi servad on "tunda".
- Viljaliha: valge, terava piimja mahlaga.
- Hymenophore: lamell, kahvliharuline. Eosed pulber, koor.
- Jalg: kuni 8 cm pikk, ühevärviline mütsiga. Õhukesed plaadid laskuvad mööda seda (või nagu mükoloogid ütlevad - jooksevad alla).
Kuuse seenel on ainulaadne terav maitse ja meeldiv lõhn. Tavaliselt soolatakse või kasutatakse pärast leotamist värskelt.
Irina Selyutina (bioloog):
Musta kolde kogumine on endiselt pool lahingut, kuid reaalne asi on see "meelde tuletada", s.t. valmistage korralikult ette, nii et laua taga istujad sülgavad ainult ühte tüüpi neid seeni. Ja on oluline veenduda, et need piimaseened ei maitse kibedalt. Külmas vees leotamine aitab. Protseduuri aeg sõltub paljudest teguritest, sealhulgas soolamise meetodist - külm või kuum. Külma marineerimise korral hoitakse musti piimaseeni (ja mitte ainult neid) 5 päeva vees, kuumaga - ainult 3 päeva. Kuid igal juhul toimub regulaarne veevahetus.
Niisiis, kuidas musta piima seeni soolamiseks valmistatakse? Selle jaoks:
- Kraapige kile ettevaatlikult korgi pinnalt maha.
- Suurem osa jalast on ära lõigatud (järele jääb mitte üle 1 cm pikkune känd - korgi tasemel).
- Loputage hoolikalt ja leotage soolaga maitsestatud vees (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta). Nii et puuviljakehad on täielikult vette sukeldatud, saab need kaanega katta ja koormaga alla suruda.
- Vett vahetatakse 2–4 korda päevas.
Sulle teadmiseks. Musta piimatoodete talvel kvaliteetse valmistamise retseptide taga on keetmine (kõige sagedamini) ja blanšeerimine (külmas soolamisel). Blanšeerige mustad piima seened 5-7 minutit keevas vees äädika või sidrunhappega. Keetmine toimub 30-45 minutit.
Pärast töötlemist omandab see seen lilla või lilla värvuse.
Pärgamendipiim
Pärgamendi piimaseene on välimuselt väga sarnane piparmündiga. Mõlemad liigid kasvavad sageli kõrvuti. Koristushooaeg on augustist septembrini.
- Müts: läbimõõduga keskmiselt 5 kuni 20 cm, keskmiselt - 10 cm. Algselt tasapinnaliselt kumera kujuga on see järk-järgult lehtri kuju. Nahk, mis seda katab, võib olla sile või kortsuline, see on valge, kuid muutub aja jooksul kollaseks.
- Hymenophore: lamell, plaadid on sagedased, kollakad, laskuvad piki varre.
- Viljaliha: valge, mõru. Murdekohas eraldub valge piimjas mahl, mis õhuga kokkupuutel värvi ei muuda.
- Jalg: kuni 10 cm pikk, sageli kollakate plaatidega. Kitsendatud allapoole.
Pärlipiima kasutatakse soola saamiseks ainult pärast pikka leotamist.
Aromaatne laktaat ehk lõhnav piimamees
Seen kasvab kasemetsades
Aromaatseid piima seeni peetakse muude liikidega võrreldes vähem maitsvaks ja tervislikuks. See seene moodustab kaskedega mükoriisa ja kasvab sega- ja lehtmetsades. Tema jaoks "jaht" algab augusti lõpus.
- Müts: beež, hallikas-vaarikas, kollakas või kergelt pruun kork. See on väike, umbes 7 cm läbimõõduga. Kuju on nõgus, keskelt väike tubercle. Pind on ebaühtlane, kontsentriliste ringidega.
- Hymenophore: mida esindavad sagedased õhukesed plaadid.
- Viljaliha: habras, valge, lõhnab nagu kookospähkel või värske hein. Piimmahl on valge, ei muuda värvi.
- Jalg: läbimõõduga 0,5–1 cm, võib selle pikkus olla võrdne korgi läbimõõduga poole (või veidi rohkem). Sile, vanusega õõnes, korkilt mõnevõrra heledam.
Seen on tinglikult söödav, tal on tähelepandamatu maitse, nii et seda koristatakse harva. See näeb välja nagu pruun, kuid söödav kolleeg.
Haab piim
Selle seene nimed on tali, haab, pappel või paju. Neid nimesid ei saada juhuslikult - need vastavad kasvukohale: seda leidub sageli nende puude all.
- Müts: valge lihav, mõnikord läbimõõduga 30 cm. Selle suurus on keskmiselt 8 kuni 20 cm. Keskel on vajutus ning noorte isendite servad on kõverad ja pulstunud.
- Hymenophore: koosneb haruldastest plaatidest.
- Viljaliha: vürtsikas maitse järgi, lõhnab hästi puuviljade järele. Valge ja rabe.
- Jalg: madal, tihe.
"Vaiksed jahimehed" ei hinda seeni eriti: kuigi see on suur, on see liiga tüüpilise maitsega.
Podgruzdok valge
Podgruzdok on ebatavaline seen. Ta, erinevalt teistest russula perekonna liikmetest, ei eralda piimmahla, tema müts ei ole kleepuv.
- Jalg: valge ja lühike vars.
- Müts: keskel depressiooniga, rullitud ja laineliste servadega. Värvus on valge, kuid muutub vanusega kollaseks.
- Viljaliha: tihe, meeldiva lõhnaga.
- Levik: kasvab paljudes metsades, ka mägistel. Eriti armastab ta jõekallasid. Välimuselt sarnaneb roheline plaatide roheka varjundiga.
- Eeltöötlemine: enne soolamist ja kuivatamist tuleb sorte põhjalikult pesta ja pikka aega leotada.
Kasulikud omadused
Piimaseened on tervislikud toidud, mis sobivad mitmesuguste dieetide jaoks. Külmutatud ja soolatud, nad ei kaota oma raviomadusi. Kalorite sisaldus on madal: need sisaldavad 100 grammi kohta ainult 19 kcal, marineeritud piimatoodete kalorisisaldus on pisut kõrgem - 26 kcal. See sisaldab palju vitamiine ja valke.
Kasuks tuleb see, et andmed seente kohta aitavad neurooside ja depressiooni, põletikuliste protsesside ja maoprobleemide vastu. Need sobivad diabeetikutele ja kehakaalu langetavatele inimestele: piimaseene valgud imenduvad kehas hästi ning need normaliseerivad ka veresuhkru taset.
Vastunäidustused ja kahju
Isegi söödavad seened on ilma eelneva töötlemiseta keelatud süüa. Esmalt leotatakse või keedetakse neid pikka aega ja alles siis soolatakse või marineeritakse. Põhjus on liiga sööbiv piimjas mahl. Kõik piimatoodete liigid on vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele emadele, alla 7-aastastele lastele, samuti inimestele, kes põevad maohaavandeid, maksa- ja kõhunäärmehaigusi. Toode võib olla kahjulik: põhjustada ägedat allergilist reaktsiooni.
Metsas seeni korjates on kerge mürgiste isendite otsa komistada. Piimaseene kampri tüüp ei sobi söömiseks isegi pärast leotamist, see sisaldab samu aineid kui kärbseseen. Tal on väike kork, läbimõõduga kuni 7 cm. Kamfori seened sarnanevad teiste liikidega, kuid sellel on pruun viljaliha, see lõhnab erksalt kamperit või kookospähklit, neid on kerge mürgitada.
Rakendus
Piimaseened on maitsvad marineeritud
Pärispiimaseeni kasutatakse kasvajate ja mitmesuguste haiguste vastaste ravimite loomiseks. Tavaliselt on toode soolatud või marineeritud, samuti on võimalik küpsetada värske piima seeni.
Soolamine, marineerimine ja praadimine
Kibeduse eemaldamiseks on seened eelküpsetatud. Selleks sorteeritakse need kõigepealt välja, eemaldatakse ussid ja riknenud, seejärel puhastatakse pind hoolikalt pintsliga. Need sorteeritakse rühmadesse: seened pannakse kuivatamiseks ühes suunas, teises - marineerimiseks ja soolamiseks. Need kantakse sooja vette ja leotatakse mitu päeva, vahetades vett mitu korda päevas. See meetod aitab eemaldada kogu kibeduse ja muuta toit sobivaks edasiseks küpsetamiseks.
Seene marineerimiseks on mitu viisi. Esitatud meetodid sobivad tõelise või valge piimaseeni valmistamiseks.
Meetodi number 1. Kuum soolamine
1 kg seente jaoks võta:
- lauasool (jäme jahvatamine) - 40-50 g;
- loorberi- ja mustsõstralehed - mitu tükki;
- tilli vihmavari - 2-3 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- maitsemahl - 10 hernest.
- Valmistage ette valged piimaseened: puhastage ja lõigake jalad ära (jättes 1 cm), loputage voolavas vees. Väikesed jäetakse terveks ja suured lõigatakse mitmeks osaks.
- Viige kõik seened kastrulisse ja katke veega. Lase keema tõusta, keeda 5 minutit, eemaldades vahu pidevalt. Mõnikord muutuvad seened pärast keetmist mustaks või roheliseks. Selle vältimiseks tasub vette lisada natuke sidrunhapet. Teine võimalus on keeta neid mitu korda, iga kord 15 minutit. Isegi kui need on endiselt mustad, roheliseks või halliks muutunud, on kõik korras.
- Valmis seened eemaldatakse pannilt (puljong on jäetud), pestakse kraani all külmas vees ja jäetakse nõusse, et liigne niiskus klaasile jõuaks.
- Altpoolt purki pannakse natuke vürtse ja ürte, peal asetatakse tihedalt seente kiht korkidega allapoole. Kata uuesti vürtsidega ja jätka anuma täitmist lõpuni. Vala puljong, lase korraks seista, korgi ja koli külma kohta.
- Piimatooted on pärast 1,5-kuulist ladustamist täiesti tarbimisvalmis. Sellel delikatessil on kuninglik maitse.
Meetodi number 2. Külm soolamine
Selle soolamise meetodi jaoks kasutatakse samu koostisosi kui kuuma puhul. Kõik kooritud seened ja rohelised kihitakse kastrulis soola ja vürtsidega, kaetakse pealmise marli abil, sellele pannakse puust ring või vastava läbimõõduga taldrik ja alles seejärel surutakse see koormaga alla. Konteiner paigutatakse nädalaks külmas kohas ümber, asetatakse seejärel pankadesse. Külmküpsetatud piimaseened on pooleteise kuu pärast valmis. Igat tüüpi seeni soolatakse samal viisil.
Kartulipüree või pasta sobivad praetud piimaseene lisandiks.
Praetud piima seened hapukoorega
Toorpiima seente praadimiseks võta:
- seened - 1 kg;
- hapukoor - 2 klaasi;
- sibul - 2 tk;
- taimeõli - praadimiseks.
Leivaküpsetamiseks: sool, pipar, jahu.
- Seened leotatakse nii, et kibedus jätab toorpiima seened. Keetke need, tükeldage sibul peeneks.
- Segage selles jahu vürtside ja soolaga, riivitud seened. Kuumuta pann ja prae seeni taimeõlis 5 minutit. Lisage sibul ja jätkake keetmist mõnda aega.
- Lisage hapukoor, segage, katke ja keetke nõrgal tulel 15 minutit.
Rakendus meditsiinis
Valget seeni ja selle teisi perekonnast Millechnik kuuluvaid liike kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel.Mõnedele ravimitele on lisatud piimamahla. Liigi toite- ja energeetiline väärtus on kõrge, mistõttu piimaseen on organismile kõige kasulikum toode. Parima efekti saavutamiseks peaksite tarbima 500 g neid seeni nädalas.
Soolatud ja marineeritud, nad on vähem kasulikud kui värsked. Need aitavad kaasa tüükade ja kasvajate resorptsioonile. Selleks kantakse need kahjustatud alale 10-15 minutit mitu korda päevas. Ravikuur kestab umbes nädal.
Kasvab kodus
Piimatoodete kasvatamine pole keeruline. Kogu protsessi kirjeldus sarnaneb muud tüüpi korgseene paljundamise tehnikaga. Esiteks valmistage saidi ette riigis, seejärel ostke seeneniidistik ja valmistage substraat. Kõik taimejäägid, põhk toimivad viimastena. Seda müüakse ka spetsialiseeritud kauplustes. Vaja on noori puid: pappel, kask või paju, hea muld.
SÕNASTELE ... KOORMUS, KOORMUS, KOORMUS ...
Soolatud piima seened. Vinge krõbe seened!
Piimatooted söödavad või mittesöödavad Mürgine või mitte mürgine
Seeniit külvatakse maist septembrini. Eelnevalt steriliseeritud pinnas segatakse substraadi ja saepuruga. Kaevake puude juurestiku kõrval augud, pool täitke need osaga ettevalmistatud substraadist ja pange mütseel peal. Katke ülejäänud seguga, pange peal sambla, mis on kogutud alale, kus kasvab istutatud liikide seened. Puu jootakse regulaarselt, sait on päikese eest varjutatud. See loob tingimused seente kasvu soodustamiseks.
Piimatooteid on võimalik kodus kasvatada. Selleks segatakse substraat purustatud mütseeliga ja laotatakse suurtesse kottidesse, lõigates aukudeks ühele küljele. Ruumi tuleks hoida püsiva temperatuuri (mitte üle 21 ° C) ja kõrge õhuniiskuse juures. Varsti on võimalik koguda ämber või kaks saaki.
Järeldus
Omatehtud või niidupiima seened saab marineeritud, soolatud või külmutatud. Viimasel juhul keedetakse tooted kõigepealt välja, seejärel pannakse kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Külmutamine toimub muul viisil. Enne külmutamist praaditakse, soolatakse, hautatakse või lihtsalt kuumutatakse. Külmutatud toidud ei kaota oma kasulikke omadusi, kuid te ei tohiks neid uuesti sulatada.
Maitsvate piimaseene koostis sisaldab paljusid aineid, mis on olulised keha tervise parandamiseks. Usutakse, et kui keegi unistab piimaseentest, peaks see unistus tooma õnne ja õitsengut. Teades selle liigi elu iseärasusi, on metsast seeni lihtne leida või riigis kasvatada. Põldseene on delikatess nii tavalisele kui ka pidulauale.