Gladyshi seene on perekonna Mlechnik lamellar-seente esindaja, mis kuulub russula perekonda. See on tinglikult söödav.
Tingimuslikult söödav Gladyshi seen
Botaaniline omadus
Siledas seenes kasvab kork läbimõõduga kuni 8-15 cm ja see on paksult viljalihaline. Noorte isendite puhul on korgi kuju poolkera või kumera kujuga; seene küpsedes muutub see masendus-lapikuks, selle keskosas on depressioon. Mütsi servad on painutatud seenevarre poole. Kontsentrilisi ringe pinnal võib näha ainult väga noorte seente korral ja need on äärmiselt nõrgad. Pind on limane, niiske ilmaga selle kogus suureneb. Kuju ei pruugi olla õige. Värvus on erinev: lillast lilla kuni pruunini. Üleküpsenud seened muudavad värvi kollakaks lillaka varjundiga või pruunide ja roosade värvidega.
Seene teaduslik nimetus on tavaline lactarius. Rahvas nimetab teda halliks piima-niriks, smuutiks, sead, lepp ja kollane pesa.
Seenejala pikkus on 5-10 cm, mõnel juhul kuni 15 cm. Kuju on ühtlane, sile, tavalise silindri kujul, harvemini - paistes lobus. Küpsetes seentes on sisemus tühi (õõnes). Seenejala värv sarnaneb korgi värviga, mõnikord on sellel kollane varjund.
Seenekork on ebakorrapärase kujuga, selle pind on kaetud limaga.
Hümenofoorplaadid laskuvad seenevarrele. Värv on algselt valgele lähemal, siis omandab ta heleda varjundi. Mehaanilisel toimel muutub see eritunud piimmahla toimel hallroheliseks.
Gladushki on perekonna Mlechnik klassikalised esindajad, klass Basidiomycetes. Nad tekitavad basiidias kreemjat spooripulbrit.
Noorte seente viljaliha on tugeva struktuuriga ja aja jooksul lahti. Valge värv. Pressimisel või vaheajal eraldub põletav piimjas valge mahl, mis kuivatamisel muutub oliivipruuniks. Piimmahl on räime lõhnaga sarnase terava lõhnaga, aga ka mõru järelmaitse.
Leviku geograafia
Hariliku laktariuse leviku geograafia hõlmab Euraasia territooriumi, eriti põhjapiirkondi, lõunapoolsetes piirkondades on seenekolooniate arv palju väiksem.
Seen on sageli leitav, eelistab kasvada suurtes kolooniates, harvadel juhtudel esineb see üksikult. Võimalik moodustada mükoriisat männi, kuuse ja kase juurtega. Piirkondades, kus kasvab lepp, asustavad nende puude tihnikusse siledad seened, seetõttu nimetatakse neid ka leppadeks.
Raudrohi aktiivne, stabiilne vilja vilja algab suve teisel poolel ja lõpeb sügise teisel poolel.
Gladysh eelistab niiskeid kohti, seetõttu kasvab see sageli sambla ja paksu rohu sees päikesevalgusest eemal, sageli sphagnum rabade läheduses. Peamised kasvukohad on metsad, tavaliselt lehtpuud ja segatüübid. Ta valib liivsavi ja savimullad ning lubjakivirikka maa.
Leviku geograafia hõlmab Euraasia territooriumi, eriti põhjapiirkondi
Sarnased sordid
Raudrohtude olemuses on kirjelduses sarnaseid liike, sealhulgas:
- Miller lihapunane: erineb originaalist seenekorgi tumeoranži või pruuni värvi, varre kontrastsete täppide ja tugevalt väljendunud spetsiifilise lõhnaga.
- Serushka: erineb smuutist väiksema limakoguse poolest, mis sisaldub seenekorgil, jala puuvillases struktuuris ja harvemini istutatud hümenofoorplaatidel. Seenekorjajad nimetavad neid seeni sageli kaunadeks, mõrkjaks, halliks ja lillaks piimaseeneks.
Praktiline kasutamine
Gladushka kuulub 4., suhteliselt madala, gastronoomilise kategooria alla, mis hõlmab tinglikult söödavaid seeni. Kuid smuuti pole maitsest halvem kui klassikalise volnushka puhul ning selle keemilises koostises on tervisele kasulikud jood, kaalium, naatrium ja fosfor. Kuna tegemist on tinglikult söödava seentega, on see toiduks lubatud ainult pärast pikaajalist leotamist.
Irina Selyutina (bioloog):
Erinevalt vene köögist, kus smuutisid töödeldakse pikaajaliselt eeltöötlemisel (leotamine, korduv keetmine koos puljongi eemaldamisega) ja siis kasutatakse neid juba toiduks, klassifitseeritakse Euroopa köögis harilik piimamees mürgise seenena ja see on keelatud kasutada.
Piimhappevalgud sisaldavad aga mitmeid inimkeha jaoks väärtuslikke aminohappeid (näiteks türosiin, glutamiin, leutsiin, arginiin), mis on kergesti seeditavad ja nende lagunemiseks pole suuri energiakulusid. Rasvade hulka kuuluvad letsitiin ja rasvhapped (palmitiin-, steariin-, võihape) ja äädikhape. Protsentides on rasva sisaldus 0,1–0,9%. Need sisaldavad fosfatiide, eeterlikke õlisid ja lipoide. Süsivesikute kogus ulatub 16% -ni. Ehkki viljakehades pole tärklist, leidub seal glükogeeni, mis oma struktuuris sarnaneb sama loomset päritolu ainega. Viljalihas esinevad mükoinuliin ja parodekstriin põhjustavad tõsiasja, et pikaajalise ladustamise ajal kaetakse need seened limaga, tregasoliit ja lükosot annavad maitset ja toiteväärtust.
Toiduvalmistamise ajal blanšeeritakse triikraud esialgu, pannes selle 5-7 minutiks keevasse vette. Selle tulemusel neutraliseeritakse seente piimmahla kibedus, seene viljaliha omandab märgatava elastsuse. Seejärel pannakse seened külma vette ja soolatakse. Soolatud harilik laktarius omandab erkkollase värvuse ja kergelt terava järelmaitse.
Kuidas Serushki kasvab ja kuidas neid soolata.
Järeldus
Gladyshi seened on amatööride seas söödavad, kuid paljud mükoloogid klassifitseerivad hariliku piimasegu tinglikult söödavaks, ainult soolamiseks. Eelvormimine võimaldab teil kaotada seente piimmahla kibeduse ja säilitada viljaliha elastsus, selle maitse ja eelised.