Matsutake seeni peetakse delikatessiks. Jaapanis hinnatakse seda trühvlitega võrdselt - see on üks kalleimaid liike. Ühe eksemplari hind võib olla kuni 100 dollarit.
Matsutake seente kirjeldus
Seente kirjeldus
Matsutake seened on söödavad, muul viisil nimetatakse neid ka "shod ryadovka". Väliselt näevad nad välja nagu seened, kuid nende kork on laiem ja jalg jämedam.
Seda tüüpi seeni iseloomustavad:
- kuiv ketendav kork, ümmarguse kujuga ümar, servade ümber mähitud, helepruun;
- ebaregulaarsed heledad plaadid, mis muudavad seene kasvades oma värvi helevalgest kreemjaks;
- väikesed tumedad eosed;
- pikk, keskmise paksusega jalg, aluse poole laienev või kitsenev, pruun, kasvab kuni 20 cm ja vajub peaaegu täielikult maasse;
- kindel, kuid mitte kindel, piimjas valge viljaliha, millel on erakordne aroom, sealhulgas puuviljalised noodid ning kaneeli ja mändi aroomid.
Need read kasvavad sümbioosis männipuudega piirkondades, mida iseloomustab liivsavimuld. Seetõttu kutsusid jaapanlased neid "matsutake", mis tõlkes tähendab "männiseeni".
Seente omadused
Matsutake seenel on raviomadused. See sisaldab kasulikke mikroelemente, mis on inimkeha jaoks hädavajalikud. Tänu sellele koostisele on ryadovka võimeline verd soodsalt mõjutama. See aitab võidelda verehaigustega ja hoiab ära vähiprobleemid. Selle omadused ilmnevad alles esimese kahe päeva jooksul pärast maapinnast kaevandamist. Selle aja jooksul on vaja toodet tarbida töötlemata või kuivatatud kujul. See aitab ravida leukeemiat.
Kõige väärtuslikumad ja kallimad on raviks mõeldud noored värskelt koristatud seened.
Küpset, täiskasvanud matsutakut kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel, kuid selle kasulikud omadused on oluliselt vähenenud. Neid kasutatakse vähktõve ennetamiseks ja kantserogeenide eemaldamiseks organismist.
Nende viljakehad jahvatatakse pulbriks ja valmistatakse ravimeid, millega võidelda viirusnakkuste vastu. Jaapanis, kui gripp ilmub, on ette nähtud sellise pulbriga kapslid. Samuti valmistatakse seentest tinktuure, mida soovitatakse juua vererõhu alandamiseks, seedetrakti haiguste raviks ja veresuhkru taseme normaliseerimiseks.
Matsutake seenekohad
Jaapani seene kasvab mitte ainult Jaapanis, vaid ka mujal maailmas. Kingade tohutu kogumise tõttu on selle arv Jaapani saartel märkimisväärselt vähenenud, mistõttu kohalikud ärimehed impordivad seda toodet Euroopast, Põhja-Ameerikast, Venemaalt ja teistest Aasia riikidest. Matsutakest kasvatatakse Rootsis, Soomes, Hiinas ja Koreas. Venemaa territooriumil leidub männiseeni Sahhalinis, Siberis ja mõnedes kergete liivaste muldade ja männimetsadega piirkondades.
Irina Selyutina (bioloog):
Täpsemalt öeldes võib Venemaa territooriumil matsutake leida ainult riigi idaosas: Uuralites, Ida-Siberis (Irkutski piirkond), Kaug-Idas (Habarovski territoorium, Amuuri piirkond) ja Primorye (liik on kantud punasesse raamatusse). Venemaa Euroopa osas on selle seene "tähelepanu" ilma jäetud. Siin võib seda kohati leida kesk- ja lõunapiirkonnast. Mõnikord puutuvad nad Valgevenes ja Ukrainas kokku seenekorjajatega.
See liik kasvab massiliselt USA loodemetsas. Ameeriklased ehitasid tulusa äri, eksportides selle Jaapanisse. Umbes 20 aastat tagasi hakkasid nad aktiivselt koguma Jaapani seeni ja müüma neid välismaal hinnaga 200 dollarit kilogrammi kohta. Peagi hakkasid kanadalased tegelema sama tegevusega. 1980ndatel kogusid hiinlased Shanghais matsutakut ja eksportisid neid Jaapanisse või Lääne-Euroopasse, eksitades neid tavaliste kärnkonnadega, mis ei vääri tähelepanu.
Saagikoristuse aeg
Tähtis on koristada õigel ajal
Matsutake on kasvutingimuste suhtes väga nõudlik. Päeval ei tohiks temperatuur tõusta üle + 26 ℃ ja öösel ei tohiks see langeda alla + 15 ℃; kuu jooksul peab sademete arv olema üle 100 mm. Nendest seentest rikkaliku ja kvaliteetse saagi saamiseks peab muld olema, ükskõik kui kummaline see võib tunduda, viljatu, kuid hästi kuivendatud, mis tähendab, et see peab olema kuiv. Toitainete sisalduse suurenemine pinnases põhjustab seente nõrka kasvu. Sulle teadmiseks. Seente lähedal muutub muld valgeks, s.t. sellest eemaldatakse peaaegu kõik toitained. Juba rohkem kui 10 aastat pole koloonia ühes kohas "istunud".
Õigete tingimuste säilimisel valmib saak septembriks või oktoobriks. Kogumine võtab umbes 20 päeva. Kui matsutake ei koguta õigeaegselt, hakkavad need halvenema ja kaotavad oma kasulikud omadused, mis vähendab nende väärtust ja kulusid märkimisväärselt.
Matsutake seente väärtus
Männi seente väärtus varieerub sõltuvalt nende välimusest ja vanusest. Nende omadusi mõjutab maastik, kus nad kasvavad. Niisiis, Primoryes kasvavad read suured, tihedad, peene lõhnaga ja seetõttu on need kõige väärtuslikumad. Samuti on kõrge hind omane Jaapani ja Kanada seentele. Kuid Hiinas ja Koreas kogutud matsutake on palju odavam, kuna nende maitse on halvem ja nende lõhn on vähem intensiivne.
Irina Selyutina (bioloog):
Tänu geneetika teaduse arengule viisid Rootsi teadlased Bergius ja Danell 1999. aastal DNA tasemel läbi väga spetsiifilisi uuringuid, mis võimaldasid teha kindlaks, et Rootsi Tricholoma nauseosum ja Jaapani Tricholoma matsutake on üks liik. Selgub, et evolutsiooniliselt selgus, et matsutake liikide levila oli kosmoses lihtsalt laiali rebitud. Just see avastus oli lähtepunktiks sõudjate massilise ekspordi alustamiseks Rootsist ja Soomest Jaapanisse alaliselt.
Noorte seente hind on kõrgem kui küpsete seente puhul. See on tingitud asjaolust, et noortel puhumata sõudjatel on rikkalikum maitse. Gurmaanid jagavad kõik matsutaked kategooriatesse vastavalt nende omadustele ja omadustele. Kõige eliidiks peetakse Venemaal kasvatatud ebaküpseid mereäärseid seeni.
Seente kasutamine toiduvalmistamisel
Matsutakes on õrn maitse, üllatavalt harmooniliselt kombineerides männi ja pirni aroomi. Tänu nendele omadustele kasutatakse neid laialdaselt toiduvalmistamisel, mitmesuguste hõrgutiste valmistamisel. Neist valmistatakse läbipaistev supp, mütsid praetakse söel, grillitakse, hautatakse, küpsetatakse, kuivatatakse ja marineeritakse ning mõned gurmaanid söövad isegi toorelt, õhukesteks viiludeks lõigatuna. Põhimõtteliselt ei serveerita neid mitte eraldi roogadena, vaid lisandina kõrvale roogadele.
Enne toiduvalmistamist on oluline seened korralikult ette valmistada. Ja selleks vajate:
- jätke korgi ülemine nahk, vastasel juhul kaob kogu peen aroom;
- lihtsalt loputage seeni voolava vee all või pühkige niiske lapiga;
- on soovitatav jalga mitte vigastada: parem on ära lõigata mitte rohkem kui paar millimeetrit selle alumisest osast.
Seente söömise vastunäidustused
Nende kasutamise vastunäidustuseks on kompositsiooni moodustavate üksikute komponentide individuaalne talumatus. Samuti ei tohiks kasutada riivitud ryadovkat, mida on pikka aega külmkapis hoitud. Pärast seda ei kaota ta mitte ainult kõiki kasulikke omadusi, vaid võib põhjustada seedetrakti probleemidega inimeste mürgitust.
Matsutake - kõige kallimad Jaapani seened
"Jaapani trühvli" matsutake - Sahhalini legend
Kõige kallim seene Matsutake MATSUTAKI
Järeldus
Matsutake on haruldane ja kallis seene, mida kasutatakse maitsvate roogade valmistamiseks. Nad on keskkonnatingimuste suhtes nõudlikud, seetõttu kasvavad nad ainult Maa teatud piirkondades, kus on liivsavimullad ja männilinnud või okasmetsad. Neil pole mitte ainult eksklusiivne maitse ja aroom, vaid ka raviomadused ning seega potentsiaal ravimitööstuses.