Talker seenel on suur hulk sorte. Nende hulgas on nii mõnusa maitsega söödavaid seeni kui ka ohtlikke mürgiseid esindajaid, mis võivad põhjustada tugevat mürgitust.
Kõneleja seene kirjeldus
Seene kirjeldus
Jutustajate esindajatel on väike müts, mis ainult harvadel juhtudel on keskmise suurusega, selle läbimõõt ulatub 3–6 cm ja mõnel liigil 10–15 cm. Kõigil noortel seentel on poolkerakujuline ülemine osa (kork), mis aja jooksul kaldub välja ja muutub surutud, lehtrikujuliseks. Värvus varieerub hallikast hallikaspruuni, roosakas, pruuni ja ookerjas. Keskel on tumedama värvi ring kui ülejäänud mütsil. Korgi pinnal võite mõnikord märgata seeneniidistiku jäänuseid, mis meenutab hallitust. Hümenofoor on valge või kreemika värvusega. Seda moodustavad plaadid asuvad üksteise lähedal, algselt valged, kuid seene vananedes võivad nad omandada kollaka varjundi.
Kirjelduse järgi sõltub jala kuju liigist, selle kõrgus ulatub 8 cm kõrguseks ja läbimõõt vahemikus 0,5–3 cm.Valge tihe viljaliha muutub aja jooksul kollakaks ja omandab lõtva struktuuri. Need on sügisesed seened, mille viljapuhkuse haripunkt leiab aset augustis-septembris, kuid mõned liigid kasvavad külmakraadides, näiteks talvine talker.
Irina Selyutina (bioloog):
Talkerid on kõige arvukam korgseene perekond, mis kuuluvad Ryadovkovy perekonda ehk Tricholomovye. See perekond ühendab umbes 250 liiki ja nende hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid liike, sealhulgas surmavaid, nii et neid koguvad tavaliselt ainult kogenud seenekorjajad. Oma elukohaks valivad kõnelejad nõelte pesakonna või heitlehise pesakonna (see peab olema paks) ). Nende tavalisteks naabriteks peetakse lillat ryadovkat ja punastavat vihmavarju.
Talkerid on mükoriisaseened. Nad sõlmivad sümbiootilisi suhteid sagedamini lehtpuuliikide esindajatega.
Venemaa territooriumil on umbes 60 tüüpi kõnelejaid. Neid võib leida Vene Föderatsiooni Euroopa osa, Siberi ja Primorski territooriumi parasvöötme parasvöötme metsades.
Talkeril on väike müts, selle läbimõõt on 3–6 cm
Seeneliigid
Neid seeni on rohkem kui 250 liiki, ainult umbes 1/4 neist on meie riigis uuritud.
Hiirejalgade kõneleja
Liik kuulub söödavate seente hulka ja seda iseloomustab madal maitse. Korgi läbimõõt on 4–8 cm, kasvu alguses on selle kuju kumer ja seejärel järk-järgult painduv, moodustades mõnikord lehtri. Värvus varieerub hallikast pruunini. Korgi servad on alati palju kergemad kui põhiosa. Müts on hügrofiilne. Viljaliha on lahti, pärast vihma vesine ja sellel võib olla tugev magus lõhn. Hümenofoori plaadid on valged ja nende kasvades muutuvad kreemjaks, paiknevad tihedalt jalgadel.
Jalg ulatub 3–9 cm kõrgusele, näeb välja nagu laia alusega klubi (kuid mitte punnis!). Värvus on kas helehall või tume. Jala kogu pind on sile. Õhema otsa läbimõõt ei ületa 0,5 cm. Jala viljaliha on ka lõtv ja kiuline. Klubijalgkõneleja moodustab erinevas vanuses viljakehade klastrid.
Sulle teadmiseks. Täna kuulub seda tüüpi seeni Gigroforovye perekonda.
Lehterkõneleja või lehter
Lehterkõnejat nimetatakse ka lõhnavaks talkeriks või lõhnavaks talkeriks. Korgi läbimõõt ulatub 8 cm-ni, selle servad on sissepoole klapitud ja mõne aja pärast omandab pokaal kuju. Värvus on hallikaskollane, pruun või kollakaspruun. Viljaliha ei ole paks, valge, kuiv ja iseloomuliku lõhnaga. Seda tüüpi kõneleja jalas olevad plaadid asuvad sageli, neil on valge värv. Jala pikkus ulatub 3-7 cm-ni ja läbimõõduga ulatub 1 cm-ni, alus on paksenenud, sellel endal on kiuline struktuur, selle värv on sarnane korgiga või veidi kergem kui viimane. Jala alumine osa on kaetud peene valge või valkja kollakaga.
Talker seenel on rohkem kui 250 liiki
Lehter-talker eelistab kasvada gruppidena, lemmikelupaik on heitlehine pesakond ja seda leidub sageli ka teede lähedal.
See tüüp on söödav, kuulub 4. kategooriasse ja nõuab eelnevat keetmist. Süüakse ainult noori esindajaid, kuid isegi nad ei erine hea maitse poolest.
Viljatamine algab juulis ja kestab septembri lõpuni; lehtrikujuline talker elab lehtmetsades. Sel perioodil kasvab läheduses ka lilla rida.
Hiiglaslik jutumees
Hiiglaslik talker on tinglikult söödav lamellseene. Selle kork ulatub läbimõõduga 10–30 cm, lehtri kuju on nõrgalt väljendunud ja laineliste servadega. Valkja või kreemika mütsi all on laskuvad plaadid, mis asuvad tihedalt üksteise kohal. Varrele lähemale jõudes muutuvad nad tumedamaks. Viljaliha on üsna tihe, sellel pole selget maitset ja see annab jahu. Hiiglasliku kõneleja jalg on sile, ulatub läbimõõduga 4–7 cm, on silindrikujuline, veidi ahenev aluse poole. Selle värv sobib korgi värviga.
Hiiglaslik talgjas seene kannab vilja augustist oktoobrini, kuid kui väljas on päikesepaisteline ilm, siis koristatakse see novembris. Neid võib leida okas- ja segametsade lageraietes. Enne söömist on tingimata vaja neid termiliselt töödelda (keeta 15-20 minutit).
Hiiglasliku jutukeha kehas on looduslik antibiootikum klitotsübiin A ja B, mis võib hävitada tuberkuli batsilli.
Muideks. Vaatamata konkreetsele nimele, ei kuulu hiiglaslik kõneleja mitte Govorushka perekonda, vaid Svinukha perekonda (ärge segage sigadega). Kuid see perekond kuulub endiselt Ryadovkovy perekonda.
Põlvekõneleja
Painutatud kõneleja ehk punane kõneleja on selle perekonna teine esindaja. See kuulub 4. kategooriasse ja on tinglikult söödav, mis tähendab: enne söömist on vajalik eelkuumtöötlemine. Vesi, milles seeni keedeti, tühjendatakse, see ei sobi edasiseks kasutamiseks ja veelgi enam, see ei sobi seenepuljongi alusena. Seda tüüpi mütsi läbimõõt ulatub 20 cm-ni, see on ise sile, selle keskel on tuberkle. Noortes esindajates on see kumer ja kasvades omandab lehtrikujulise kuju. Selle värv varieerub punasest kuni tuhmi beežini. Selle värvus vanades seentes võib tuhmuda ja mõnikord ilmuvad pinnale roostes laigud. Hümenofoor on valge. Korgi viljaliha on tihe, valge värvusega, meeldiva maitsega ja püsiva aroomiga. Sarnases valge värvusega õhukesed vanade seente plaadid võivad omandada kreemja varju.
Jala kuju on silindriline, selle kõrgus on kuni 15 cm ja läbimõõt kuni 2–3 cm.Noortel seentel on see helekollane, kuid aja jooksul muutub selle värv sama, mis korgil. Volditud govorushka jala viljaliha on tihe ja valge. Seejärel muutub see lahti ja pruuniks. Erinevalt korgist on sellel terav maitse ja lõhn.
Punased rääkijad eelistavad kasvada rühmade kaupa, mis võimaldab neil korvi kiiresti täita. Nende seente koristushooaeg on juuli alguses ja kestab oktoobri lõpuni. Koguge ainult noorte isendite mütsid. Enne kasutamist keedetakse 20 minutit.
Oranž kõneleja
Oranž talker ehk vale kukeseen viitab tinglikult söödavatele seentele. Sellel on kuni 5 cm läbimõõduga kork, mida iseloomustavad sissepoole kumerad servad, eenduv kuju, mis aja jooksul muutub lehtrikujuliseks. Laskuvad plaadid omandavad pressimisel pruuni värvi. Seda seeni kutsutakse ka valekukeseks, sest väliselt näeb ta tõesti välja nagu rebane. Seda eristab heledam oranž värv, tihe viljaliha ja selge piiride olemasolu lamellhümenofori ja sääre vahel.
Kahvatu jutumees
Seenekorjajad nimetavad teda ka nõrgalt värviliseks talguriks. Kirjeldus osutab, et kahvatuvärviline govorushka on Ryadovkovye perekonna mittesöödav seen. Sellel on väike kuni 5 cm läbimõõduga kork, millel on selgelt väljendunud tume keskosa. Noorte seente puhul on servad painutatud ja aja jooksul hambunud, samal ajal kui kork ise on algselt kumera kujuga, mis muutub vanusega lehtrikujuliseks. Seene värvus muutub sõltuvalt ilmast, kuival aastaajal on see hallikas ja vihma ajal on pruunika varjundiga hallikas tuhk. Jala pikkus on 3–6 cm, läbimõõt ei ületa 1 cm. Selle põhi on tume, see on ise kaetud valge pulbriga, sellel on klavikujuline kuju, mis muutub silindrikujuliseks. Viljalihal ei ole tugevat lõhna ja maitset.
Selle liigi esindajad eelistavad oma elupaiga jaoks lehtmetsi. Söödavuse hindamisel jagunesid ekspertide arvamused - mõned peavad seda seeni mittesöödavaks ja mõned mürgiseks.
Kahvatu talker - Ryadovkovye perekonna mittesöödav seen
Lubjatud kõneleja
Valkjas kõneleja ehk lubjatud kõneleja kuulub mittesöödavatele esindajatele, see on ohtlikum kui Amanita klanni esindajad. See sisaldab suurt protsenti muskariini. Väliselt näeb see välja nagu piimaseened, nii et seenekorjajad peaksid seente korjamisel olema eriti ettevaatlikud. Selle seene kasutamine toidus põhjustab tugevat mürgitust, vererõhu langust, hingamisteede häireid, oksendamist, kõhulahtisust ja pulsisageduse aeglustumist. Surmavat tulemust saab enamikul juhtudel vältida, kuid tagajärgi on raske kõrvaldada. Korgi läbimõõt ulatub 2–6 cm-ni, noortel esindajatel on see kumer kuju, painutatud servadega, kasvades muutub see painduvaks ja servad omandavad lainelise välimuse.
Müts on valge, harvadel juhtudel hallikas. Mattevärvi kerge õitseng on märgatav. Müts on hügrofiilne, s.t. kui vihma sajab, suudab see vett enda sees hoida. Viljaliha ei ole lihav, paljude kiudude, pulbrilise lõhna ja maheda maitsega. Jala kasvab kuni 4 cm kõrguseks ja kuni 0,6 cm läbimõõduga, silindrikujuline, iseloomuliku ahelaga kitsenev. See on valge või halli tooni, nagu müts. Selle pinnal on nähtavad pruunid laigud. Hümenofoor on lamell, ka valge. Kasvab suurtes rühmades. See kannab vilja suve keskpaigast hilissügiseni.
Punakas kõneleja
Govorushka tüüp on punakas või govorushka vagu, seda nimetatakse ka valkjaks govorushka (pleegitatud või värvimuutusega), see erineb sellest lühikese sääre ja roosaka nahavärviga. Ülejäänud kirjeldus on identne. Kuigi varem eristati neid ja peeti erinevateks liikideks, jõudsid teadlased järeldusele, et see on üks polümorfne liik, kuna neil on sarnane molekulaarne geneetiline struktuur. Punakas talker kasvab lehtmetsades segametsades. Seda võib leida ka heinamaadel, karjamaadel või parkides.
Lehti armastav kõneleja
Lehti armastav talker, nagu poolläbipaistev talker, on mürgine seen. Teda kutsutakse ka vahajas kõnelejaks. Müts kasvab läbimõõduga kuni 10 cm, sellel on kumer kuju, laineliste servadega. Jalakõrgus on kuni 3 cm ja läbimõõt kuni 1,5 cm, silindrikujuline, veidi paksenenud alusega. Vahajas govorushka sarnaneb maapähkliga, mis on söödav. Paljud kogenematud seenekorjajad ajavad neid sageli segamini, mis põhjustab viljalihas kõrge muskariini kontsentratsiooni tõttu tõsist mürgistust. Kasvab igat tüüpi metsades laguneva lehestiku või nõelise pesakonnal. See kasvab peaaegu alati rühmades, mis moodustavad radu või ringe.
Punakaspruun kõneleja
Pööratud talker on selle teine nimi, see viitab mõnede allikate kohaselt mittesöödavatele liikidele ja teiste sõnul on seene mürgine, kuna tema viljakehas on muskariinühendeid. Kork kasvab sügava lehtri kujul kuni 8 cm, värvus punakas. Lamell-hümenofoor on algul valge, kuid seene vananedes muutub see tumeoranži või roosa-pruuni värvusega. Jalg on väike (kuni 6 cm kõrgune) ja läbimõõduga kuni 1 cm. Seenel on meeldiv maitse ja aroom. Esindaja liha on tihe.
Kasulikud omadused
Talker seentel on palju kasulikke omadusi. Neis on vähe kaloreid, see on oluline neile, kes jälgivad oma dieeti ja soovivad hoida oma kehakaalu normaalsena. Need sisaldavad palju kiudaineid, mineraale, makro- ja mikroelemente.
Irina Selyutina (bioloog):
Farmaatsiatööstuses on rääkijad nn. Esmane tooraine - seda kasutatakse mitut tüüpi antibiootikumide, sealhulgas klitotsübiini saamiseks. See ravim on väga oluline tuberkuli batsilli aktiivsuse pärssimiseks ja epilepsia raviks. Jutustajate viljakehad sisaldavad ka nebulariini, antimikroobset ainet, mis oma tegevuses meenutab antibiootikumi klitotsübiini, kuid on samal ajal vähem aktiivne ega anna kõrvaltoimete teket.
Veeekstrakt toimib haava mikroflooras praktiliselt samamoodi nagu meile teadaolevad antibiootikumid (levomütsiin, biomütsiin, streptomütsiin).
Nende söömine toidus aitab parandada seedimist, tugevdada immuunsust. Need takistavad põletikuliste protsesside teket ja on looduslikud antibiootikumid. Nende süstemaatiline lisamine toidule aitab parandada mälu, suurendada keskendumisvõimet.Samuti saavad regulaarselt kasutatavad söödavad kõnelejad eemaldada veresoontest kolesterooli naastud.
Vastunäidustused
Söödavad liigid pole kahjulikud, kuid neil on mitmeid vastunäidustusi, mille olemasolul ei tohiks te neid süüa. Need sisaldavad:
- Rasedus;
- rinnaga toitmise periood;
- kõhulahtisuse olemasolu;
- ärritunud soole sündroom;
- seedehäired ja mao happesus.
Talker seeni ei tohiks lastele anda juba varases nooruses, sest nende koostises olevad toimeained võivad põhjustada iiveldust ja oksendamist.
Söödavatel liikidel on mõned vastunäidustused
Rakendus
Selle liigi tohutu hulga mitmesuguste esindajate esinemine on viinud nende laialdasema kasutamiseni majanduses ja meditsiinis.
Toiduvalmistamisel
Talker seentel on eriline maitse ja nende lõhn annab puuviljaseid noote, kuid samas pole need eriti populaarsed. Noori seeni kasutatakse toiduvalmistamiseks, sest vanemas eas kaotavad nad oma maitse. Võetakse ainult mütsid, jalgu ei kasutata üldse. See seene sobib igat tüüpi omatehtud roogade ja valmististe valmistamiseks. Need täiendavad suurepäraselt suppe ja neid kasutatakse sageli kastmete alusena. Peaasi on meeles pidada, et selle perekonna esindajad on tinglikult söödavad seened ja enne edasist kasutamist vajavad nad eelnevat kuumtöötlust. Seentel on kiuline struktuur ja keedetud kaotab rohkem kui pool oma massist, seda tuleks ka toiduvalmistamisel arvestada. Arvudes võib seda väljendada suhtega 5: 1, kus esimene number on see, mis oli enne keetmist, ja teine, mis jääb pärast seda. Ainult suitsune govorushka (hall) kuivatatakse ja soolatakse.
Meditsiinis
Ametlikus meditsiinis seda tüüpi laialdaselt ei kasutata, sest selle esindajaid pole täielikult uuritud, kuid traditsioonilised ravitsejad on juba pikka aega märganud selle seene kasulikke omadusi ja hakanud seda oma eesmärkidel kasutama. Talker seeni kasutatakse mitmesuguste dekoktide ja salvide valmistamiseks, mis aitavad haavu desinfitseerida. Nendest tehtud väljavõtted on purjus urolitiaasi ja kopsupõletiku jaoks.
Sügisesed seened / Vaikne jaht / Must talker / Tagurpidi talker (Paralepista flaccida)
Hall Talker! Erinevad omadused! Halli Talker kogumine!
Järeldus
Perekonnas Govorushka on tohutul hulgal nii maitsvaid söödavaid liike kui ka esindajaid, kes on ohtlikumad kui punane kärnkonn (kärbseseen). Peamine on koristamisel alati olla ettevaatlik ja enne seente söömist läbi viia kuumtöötlus.