Tingimuslikult söödavaid seeni kasutatakse laialdaselt meie tohutu kodumaa toiduvalmistamisel. Need külmutatakse, praetakse, soolatakse ja marineeritakse. Igal toiduvalmistamise meetodil on oma periood, mille jooksul on lubatud mett agarit säilitada.
Meeagarikute säilitamismeetodid ja -tingimused
Kuidas värskeid seeni hoida
Pärast metsa koristamist metsas lõigatud värskeid seeni on lubatud hoida kuni kulinaarse töötlemiseni kuni 6 tundi. Sobivaks kohaks, kus värskeid seeni hoida, on jahutuskamber või kelder.
Parim on lõigatud seened koorida ja küpsetada kohe pärast saagikoristust. Mida vähem viljakehasid ravimata on, seda parem. Vastasel juhul imavad kogutud lamelliseened keskkonnast kergesti niiskust (nende hügroskoopsuse tõttu) ja kõrvalised lõhnad, hallituse ja kaotavad oma elastsuse.
Kuidas säilitada külmutatud seeni
Värskete seente külmutamine on lihtsaim viis nende säilitamiseks.
Enne külmutamist sorteeritakse need, eemaldades prahi, seenejala alumine serv lõigatakse ära, valge kest eemaldatakse suurtest isenditest. Seeni on soovitatav säilitada ilma eelpesuta: vastasel juhul kleepuvad nad külmutamisprotsessi ajal kokku. Kui on vaja eelpesu või leotamist, kuivatage enne sügavkülma panemist põhjalikult.
Külmutamiseks asetatakse seened osade kaupa kilekottidesse, kui sügavkülmikus on vaba ruumi, toidunõudesse.
Lubatud on seente külmutamine värskena, eelkeedetud või praetud kujul. Samal ajal püüavad nad kuumtöötlemise ajal soola mitte lisada.
Ladustamistingimused ja -perioodid
Säilitage värskeid külmutatud seeni temperatuuril -18 ... -24 ° C. Selliste tingimuste pakkumisega, ilma täiendava sulatamiseta ja sellele järgneva teisese külmutamiseta, võivad seened ellu jääda 3–6 kuud, kaotamata oma kasulikke ja maitseomadusi, olles sobivad toiduks.
Pärast esialgset kuumtöötlemist külmutatud mesi seened säilitavad oma gastronoomilised omadused aastaringselt.
Kuidas hoida marineeritud seeni
Mesi seened marineeritakse klaaspurkides, keerates need üles või sulgedes need lihtsalt nailonkaantega. Vastuvõetav võimalus on marinaadi kasutamine või õlis eelküpsetamine. Bite marineeritud seentel on kõige pikem toidu säilivusaeg, hea välimusega.
Enne marineerimist leotatakse seeni umbes tund vees.
Ladustamistingimused ja -perioodid
Alati on oluline meeles pidada, et ajastus, s.o. marineeritud seente säilivusaeg sõltub 100% seente korrektsest eelvalmistamisest.
Irina Selyutina (bioloog):
Natuke mesiagarikute marineerimisest:
- Marineeritud seente säilivusaeg pikeneb märkimisväärselt, kui nendel eesmärkidel kasutatavad purgid steriliseeritakse eelnevalt koos kaanedega ja seejärel toorik steriliseeritakse purgis.
- Kui teete varaseks kasutamiseks marineerimiseks vajalikku marineerimist, pole purkide steriliseerimine vajalik. Sellist toorikut saate külmkapis hoida mitte rohkem kui 2 nädalat.
- Mesi seeni saab marineerida mitte ainult klaasist, vaid ka keraamilistest või muudest roogadest, mis ei võimalda oksüdeerumist.
- Meeagarittide (ja ka muude seente) marineerimisel valatakse äädikhape marinaadis vahetult enne keetmise lõppu, et säilitada selle maksimaalne kontsentratsioon.
- Selleks, et marinaad ei reageeriks purgi metallist kaanega, valatakse igasse kohta 2-3 spl. supilusikatäit kuuma taimeõli. Sellist toodet säilitatakse kuni 12 kuud ja proovi saab kusagil eemaldada 25-30 päeva jooksul.
Kõigi säilitustingimuste kohaselt rullitud purkides on äädikaga marineeritud seente kõlblikkusaeg 1 aasta. Polüetüleenist kaanega tihedalt suletud purgis marineeritud toorikud kehtivad kuni 6 kuud. Taimeõliga täidetud praetud mee-agarikute kõlblikkusaeg on ka 6 kuud, olenemata pakendi tüübist. See periood eeldab, et tooteid hoitakse külmkapis temperatuuril mitte üle + 5 ° C.
Marineeritud seeni säilitatakse mitte rohkem kui aasta
Samuti on lubatud marineeritud seeni säilitada toatemperatuuril. Sel juhul lühendatakse säilivusaeg 3-4 kuuni, sõltumata õmbluste tüübist. Toas säilitamine ei kehti õlis marineeritud seente kohta.
Kuidas hoida soolatud seeni
Seente säilitamine võimaldab nende eelnevat soolamist. Soola mesi agarutab nii sooja kui külma.
Ladustamistingimused ja -perioodid
Erinevalt soolatud seente kõlblikkusaeg on erinev:
- kuuma soola meetod: seeni saab hoida külmkapis temperatuuril, mis ei ületa + 5 ° C, 8-12 kuud;
- külma soola meetod: Sel viisil koristatud seente säilivusaeg ei ole pikem kui kuus kuud ja see nõuab ladustamise ajal regulaarset hallituse puudumist ja soolvee lisamist tasemele, mis katab seente massi täielikult.
Sobivad tingimused on temperatuur + 5… + 8 ° С. Kui temperatuur langeb 0 ° C-ni, külmuvad soolatud toorikud ja kaotavad oma gastronoomilised omadused. Kui temperatuur tõuseb 10 ° C või kõrgemale, muutuvad nad hapuks, hallituks ja muutuvad toidukõlbmatuks.
Kuidas päästa kuivatatud seeni
Seente kuivatamine on veel üks viis nende säilitamiseks. Maitse poolest pole need sugugi halvemad kui värskelt valmistatud tooted ja toiteväärtuse poolest on nad isegi paremad kui marineeritud omad. Kuivatatud seente toorikute ainus puudus on atraktiivse välimuse kaotamine.
Ladustamistingimused ja -perioodid
Kuivatatud seente hoidmiseks sobivad vaakum- ja klaasist anumad, tihedalt kaanega suletud. Neid on lubatud hoida riidest kottides, kuid veenduge, et laoruumis ei oleks niiskust ega võõraid lõhnu.
Kuivatatud seente varusid kontrollitakse iga 30 päeva tagant kahjurite - vigade esinemise osas. Kui avastatakse putukate esinemise märke, loputatakse seeni voolava vee all ja kuumutatakse ahjus temperatuuril + 70 ° C.
Kuivatatud mee-agaric säilivusaeg on nõuetekohaste tingimuste korral 1 aasta.
KUIDAS KASUTADA SEENED. KUIDAS KUIVATATUD SEENETE SÄILITAMINE KUIDAS KOGEMUST õigesti puhastada
Keeta seened talveks külmutamiseks
Järeldus
Meeseente säästmiseks on erinevaid viise. Igaüks neist on iseloomustatud oma tingimustega, mille jooksul toorikud jäävad kasutamiseks sobivaks, ei ole soovitatav neid ületada. Neid tingimusi saab vähendada, kui rikutakse seente ladustamistingimusi.