Sügisel on seenekorjajate tähelepanu koondatud väikestele õhukeste jalgadega söödavatele seentele, kasvavad suurtes peredes vanadel kändudel, langenud puude tüvedel. Kuuse seeni, nagu seda seeni kutsutakse, armastavad paljud metsaturistid.
Kuuse-mee-agarikute kirjeldus
Seente kirjeldus
Kuuse seeni leidub männi-, kuuse- ja lehtmetsades. Nad eelistavad asuda okaspuude, langenud tüvede, langenud okste juurtele. Väikseid õhukesi seeni leidub lageraies, kus need katavad paksu peaga vanad männi- ja kuusekännud. Nimi ise ütleb aga, kust seda delikatessi otsida.
Kõik esindajad jagunevad järgmisteks osadeks:
- karvane (kuusk ja sügis);
- tavaline sileda korgiga.
Kuuse seened on söödavad. Need on hõlpsasti äratuntavad õhukeste silindrilistele jalgadele graatsiliselt asetatud tumepruunide mütside järgi. Liigi kirjeldus on kõigis seeneteatmikes, entsüklopeediates. Kust tuleb tumedam varjund, on arusaadav. Seeneniit sulandub okaspuude kehaga, neelates nende kibeduse.
Funktsioonid:
- Kork kasvab läbimõõduga 4–10 cm. Noortel isenditel on see keskelt kergelt kumer. Nahk on kaetud suurte soomustega.
- Korgi all olevad hümenofoori plaadid on valged. Vanades seentes omandavad nad punaka varjundi, kaetakse täppidega.
- Jalal on lobus kergelt paksenev. Ülaosas on rõngas, mis mõnevõrra meenutab valget pitsist volti. Jala läbimõõt on 1–2,5 cm, kõrgus 5–10 cm. Jalg on puudutuseks kuiv.
- Seene viljaliha struktuur on lahtine. See on valge, kergelt kollaka värvusega, iseloomuliku lõhnata.
Kohtades, kus kuuse seentele meeldib asustada, leidub sageli nende mürgiseid vasteid.
Parem on minna oma esimestele metsateedele koos kogenud inimestega, kes tunnevad "silmist" seene kuningriigi esindajaid. Nad aitavad ja õpetavad teile, kuidas liikuda seenekogukonna selliste suussulavate ja mürgiste liikmete massis.
Liigid
Vale väljanägemisega seeni leidub peaaegu kõikjal. Nad kasvavad erinevates kohtades, tingimustes. Seega on nende liikide suur mitmekesisus: heinamaa, suvi, talv. Kuused on sügisliigid. Neid erinevaid on nende sortide vahel lihtne eristada tumedamate karvaste mütside järgi, servad lõpevad kergete servadega.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuuse meene seen liigitatakse sügisliigiks. Selle jaoks kasutatakse sageli sünonüüme: kõva kuusk või tume mesi. Vaatamata madalale toiteväärtusele, mis tuleneb maitses tekkivast kibedusest (okaspuul "elamine" mõjutab), ei ole selle maitse halvem kui sügisesed seened. Oma välimuselt sarnaneb see väga söödava sügiseseenega. Tume kuuse meeseeni seeneniidistikku esindavad musta värvi mütseelilised kiud, mis asuvad koore all ja on selgelt nähtavad. Pimedas on see seeneniidistik bioluminestsentsi fenomeni tõttu võimeline hõõguma.
Tumedad kuuse seened kasvavad tavaliselt ainult surnud puude tüve alumises osas, kuid mõnikord võib neid leida ka elusatel puudel.
Kuuse seeni nimetatakse ka tumedaks mett. Kõik ülejäänud on heledamad, neil on kollakas või punakas varjund. Näiteks on telliskivipunane meene seen, seroplaat, kahanev.
Kasulikud omadused
Seentes on palju süsivesikuid
Seentes sisalduv suur valgukogus võimaldab neid organisme õigustatult nimetada "metsalihaks". Kalorisisaldus - 23 kcal / 100 g, mis on üsna väike ja teeb neist dieettoote.
Seene viljaliha on väärtuslik ka selle kõrge süsivesikute sisalduse poolest. Erilise koha hõivab glükogeen, mis paikneb rakkude tsütoplasmas väikeste graanulite kujul. See on seene peamine energiavaru. Süües seeni toidus, varustame oma keha mass kasulike ainetega. Need on vitamiinid (C, PP, E ja B-grupp), mikroelemendid (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), orgaanilised happed, suhkrud, tuhaained.
Fosforisisalduse osas ületavad kuuse seened lehmapiima ja need sisaldavad sama palju kaaliumi kui pirnides või viinamarjades. Kiudaineid moodustab peaaegu pool kuivmassist (42%). Seene viljaliha maitseb hästi. See on varustatud suure ekstraktiivainete sisaldusega. Selles osas saavad seened eelise paljude toiduna kasutatavate toitude ees. Erandiks on šokolaad, kus ainete kontsentratsioon ulatub 27% -ni. See sisaldab rohkem säärt kui viljakeha ülaosa.
Vastunäidustused
Mükoloogide käsutuses olevate andmete kohaselt on kuuse seentel kõvem viljaliha kui teistel liikidel. Seetõttu peaks nende kasutamine piirduma seedetrakti patoloogiate all kannatavate inimestega, ainult 1-2 annust nädalas. Raskematel juhtudel on parem neist täielikult keelduda.
Lapsele ei tohiks seenetoite üldse anda. Kitiini, mis on rakuseina osa, on äärmiselt raske omastada. Mõnikord põhjustavad isegi söödavad ohutud seened lapsel tõsiseid terviseprobleeme.
Rakendus
Söödavaid meeseene kasutatakse laialdaselt paljudes inimelu valdkondades. See on väärtuslik toiduaine, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt koduköögis ja toidutööstuses.
Toiduvalmistamisel
Kuuse seened annavad keetmise ajal vähe vett ja sobivad seetõttu ideaalselt praadimiseks. Mõnikord on jalad liiga jäigad, siis visatakse need minema. Mõnikord võib puuviljakehades esineda väike kibedus, mille seeneniidist on okaspuudelt laenatud.
Sel juhul keetke seened esimese vee äravooluga (2 korda / 20 minutit). Pärast kuumtöötlemist sobivad need tarbimiseks. Neid hautatakse, marineeritakse, soolatakse ja isegi kääritatakse.
Meditsiinis
Oma keemilise koostise tõttu kasutatakse söödavaid seeni edukalt abiainena kasvajavastases ja antibakteriaalses ravis. Neid kasutatakse E. coli, Staphylococcus aureus põhjustatud haiguste raviks. Regulaarne meeseente kasutamine normaliseerib kilpnääret. See organ reguleerib kehas kõige olulisemaid eluprotsesse.
Seenetoitude regulaarne lisamine dieeti väldib paljude patoloogiate arengut. Seene viljalihas sisalduv letsitiin hoiab ära kahjuliku kolesterooli kogunemise veresoonte seintele (kolesterooli naastude moodustamiseks). Madala glükeemilise indeksi (10) tõttu on see toode suhkruhaigusega patsientide dieedis.
Mesiseene vaikne jaht 2016. aastal.
Kasvav
Üha sagedamini leidub supermarketite riiulitel kunstlikult saadud seeni. Seda tüüpi seened sobivad suurepäraselt massiliseks kasvatamiseks. Need on tagasihoidlikud, kasvavad kiiresti ega vaja suuri rahalisi investeeringuid.
Kunstlikud (kui ma võib nii öelda) seened taluvad pikaajalist transporti ja ladustamist hästi. Need on elastsed, ei kaota oma algset kuju ja esitusviisi. Viljaliha ei muuda oma värvi ja omadusi.
Järeldus
Mesi seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud seened. Kogumisel olge ettevaatlik: valed seened on mürgised, neid ei tohiks süüa.
Enda kaitsmiseks on lubatud seeni iseseisvalt kasvatada: nad ei vaja eritingimusi.