Šampinjone on palju erinevaid, kuid kuninglikke šampinjone peetakse kõige maitsvamateks ja atraktiivsemateks. Erinevalt tavalistest valgetest, millega oleme harjunud, on neil pruun müts ja suur. Lisaks püsivad nad kauem ja on rikkaliku aroomiga. Nende maitse meenutab valget seeni.
Kuningliku šampinjoniseene kirjeldus
Seente välimus
Kuninglikul mütsil, või nagu seda nimetatakse ka kahekordse pooriga või pruuniks šampinjoniks, on poolkerakujuline kuju, iseloomulik väike süvend keskele, selle servad koos voodilina jäänustega on sissepoole mähitud. Need seened erinevad tavalistest seentest helepruuni värvi ja pruunide laikude poolest. Seal on kunstlikult kasvatatud tüved, millel on siledad valged ja koorekorgid.
Korki läbimõõt ulatub 7-15 cm, mõnikord 25-30 cm läbimõõduga. Plaadid on hallikas-roosad, pruunika varjundiga. Eospulber on pruuni värvi.
Irina Selyutina (bioloog):
Noortele isenditele on iseloomulik tihe heleprofiil, mis katab hümenofoorplaate. Seene küpsedes see puruneb ja selle tagajärjel moodustub varrele kindel ring. Hümenofori plaadid, algselt hall-roosad, ei muutu järk-järgult lihtsalt tumepruuniks, vaid omandavad lillaka varjundi.
Muideks. Kuninglikku šampinjoniliiki iseloomustab pikk kasvuperiood - 2-3 kuud.
Jala kuju on silindrikujuline, põhjas kitsendatud, laiusega 2–3 cm, pikkusega 4–8 cm. See on puudutusega sile, selle värv vastab mütsi värvile.
Viljaliha on valget värvi, kuid jaotustükil muutub roosaks.
Kasulikud omadused
Kuninglik šampinjon sisaldab viljalihas palju kasulikke elemente, millel on kehale positiivne mõju. Nende seente söömine:
- kiirendab seedetrakti tööd;
- parandab söögiisu;
- takistab verehüüvete teket;
- aeglustab keha vananemist;
- mõjutab südant ja veresooni, vähendades südameinfarkti riski;
- leevendab põletikku;
- on rögalahtistav toime;
- optimeerib ajutegevust;
- eemaldab kehast toksiine.
Vastunäidustused
Seda tüüpi klassifitseeritakse raskeks toiduks kitiini sisalduse tõttu viljalihas. Seda ainet organism ei assimileeri, seega on seened halvasti seeditavad. Seetõttu ei tohiks te neid seeni alla 12-aastastele lastele anda. Kuninglikku šampinjonit on soovitatav süüa 3 korda nädalas. Selliste haiguste esinemisest tasub loobuda:
- pankreatiit;
- haavand;
- hepatiit;
- puhitus;
- maoärritus;
- koletsüstiit;
- enterokoliit.
Nagu teisedki liigid, on kuninglikud šampinjonid seened, mis absorbeerivad aktiivselt pinnasest mürgiseid aineid, nii et te ei tohiks neid maanteede ja tööstusettevõtete läheduses koguda. Parem osta kunstlikult kasvatatud seeni.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
Noored seened on maitsvad
Toiduks kasutatakse enamasti noori seeni, kuna neil on õrnem maitse ja meeldiv lõhn.
Enne toiduvalmistamise alustamist puhastatakse seened põhjalikult maapinnast ja pestakse. Ärge jätke neid pikka aega vette, sest nad võivad kaotada oma maitse ja aroomi. Puhastamisel lõigake ära jalg (kork) ühendav kile (privaatne voodikate).
Kui seeni on eelnevalt keedetud, lisatakse need roogi juba toiduvalmistamise viimases etapis. Praadimiseks ja küpsetamiseks kasutatakse suuri seeni, keskmise suurusega seened jäetakse sageli täidiseks ja väiksed marineerimiseks.
Šampinjone võib süüa toorelt. Neid lisatakse mitmesugustele salatitele või kastmetele. Mõnusama maitse saamiseks piserdatakse neid kergelt sidrunimahlaga. Toore seente ohutuks kasutamiseks peate need loputama voolavas vees ja kuivatama ning seejärel lõikama õhukesteks viiludeks. Ärge hoidke värskeid hakitud seeni liiga kaua, need kaotavad oma kasulikud omadused ja maitse.
Marineeritud seente valmistamiseks võta:
- värsked šampinjonid - 700 g;
- sibul - 150 g;
- taimeõli - 50 ml;
- äädikas - 25 ml;
- till;
- küüslauk, loorberileht, pipar, sool - maitse järgi.
Seened pestakse ja praetakse 2-3 minutit ilma õli lisamata. Kui toode hakkab mahla tootma, lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud till. Nõu keedetakse, eemaldatakse tulelt ja puistatakse ürtidega. Siis tuleks seeni mitu tundi kaane all infundeerida. Marineeritud šampinjonid serveeritakse külmana.
Teine populaarne toiduvalmistamise meetod on konserveerimine. Selleks võtke järgmised koostisosad:
- vesi - 1 l;
- loorberileht - 6-7 tk;
- sool, suhkur, äädikas, taimeõli - igaüks 1 spl;
- nelk, küüslauk - maitse järgi.
Keskmise suurusega seened võetakse konserveerimiseks, on oluline, et need ei kahjustaks isegi minimaalselt. Neid pestakse hästi ja leotatakse sidrunhappe lisamisega lahuses 10 minutit. Kui nad põhja vajuvad, võetakse need välja, jahutatakse ja täidetakse soolase veega. Seejärel pannakse need koos vürtsidega purkidesse, anumad peavad olema 80% ulatuses täidetud. Pärast nende marinaadiga valamist, kaanega katmist, 20 minutit pastöriseerimist ja rulli keeramist.
Meditsiinis
Šampinjonid on kasulikud ka meditsiinis: need sisaldavad vähe rasva ja süsivesikuid, seetõttu kasutatakse neid dieedi menüüs sageli. Samuti alandavad need suhkru sisaldust veres, mistõttu kuuluvad need suhkruhaigete dieeti.
Kuninglik seen on tänu oma väljaütlevale toimele kasulik astma, bronhiidi ja trahheiidi korral. Kompositsioonis olev suur kogus riboflaviini ja tiamiini peatab migreenid ja peavalud.
Seene kasutatakse meditsiiniliseks otstarbeks
Sellest tootest valmistatakse väljavõte, mis aitab epidermise rikkumisel (vigastamisel). Selle ravimi valmistamiseks kasutatakse pesemata värskeid seeni. Need lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse purki ja valatakse üle oliiviõliga. Järgnevalt pannakse purk 4 tunniks külmkappi ja võetakse iga 60 minuti järel välja, et seda 2-3 minutit veevannis hoida.
Pärast segu filtreerimist kasutatakse seeni toidus ja õli hoitakse külmkapis. Seda tööriista kasutatakse kahjustatud naha raviks 3 korda päevas. Raviperiood kestab 2-3 kuud.
Kasvavad meetodid
Seda liiki kasvatatakse ka kodus, kuid see on vaevarikas protsess, mis nõuab jahedat ruumi, kus on kõrge õhuniiskus.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuna šampinjonid ei nõua arendamise ajal valguse hulka, sobivad nende kasvatamiseks kõik ruumid (keldrid, kuurid, kasvuhooned), kus õhuniiskus on 60–90%. Samal ajal on oluline arvestada neis aastaringsete temperatuurinäitajatega: kui talvel on temperatuur vähemalt + 10 ℃ ja suvel mitte kõrgem kui + 20 ℃, siis sobib ruum kuningliku šampinjoni aastaringseks kasvatamiseks. Kui neid temperatuuritingimusi ei säilitata, saab seeni nendes kasvatada ainult hooajaliselt.
Substraadina kasutatakse nisust või rukist (ilma hallituse jälgedeta) ja hobusesõnnikuga valmistatud komposti. Kasvamiseks peate võtma järgmist:
- õled - 100 kg;
- uurea - 2 kg;
- superfosfaat - 2 kg;
- kips - 7 kg;
- kriit - 5 kg.
Sellest kogusest piisab 300 kg substraadi ettevalmistamiseks. Põhku leotatakse päevas vees. Siis võetakse need välja ja laotatakse kihiti, vaheldumisi sõnnikuga (mõlemast koostisosast 2-3 kihti). Substraati segatakse ka superfosfaat. Seejärel tehakse pinnale augud sügavusega umbes 7 cm.Augud tuleks jaotada üksteise külge, vahemaa nende vahel on 25 cm.
Peotäis seeneniidistikku asetatakse 5–7 cm sügavusele, peale puistatakse õhuke kiht umbes 5 cm paksust substraati. Esimene saak ilmub 4 kuu pärast.
TÄHELEPANU !!! mürgine CHAMPIGNON - kahvatu kärnkonn ???
Kuninglik šampinjon või vihmavarjune seen. Krasnodari territooriumi seened 2018.
Mürgine šampinjon, www.grib.tv
Järeldus
Kuninglikud seened on populaarne seeneliik. Neil on õrn maitse ja meeldiv lõhn. Neid kasutatakse säilitamiseks, marineerimiseks ja süüakse toorelt. Neid kasutatakse meditsiinis, sest neil on kasulik koostis ja neid saab kasutada täiendava ravina paljude haiguste ravis. Mõni kasvatab neid kodus, kuid see pole lihtne protsess.