Seened Millerid jagatakse söödavaks ehk toiduks ja tinglikult söödavaks. Nad kuuluvad lamellide hulka, kuuluvad russula perekonda. Tõlkes tähendab perekonna ladinakeelne nimi Lactarius (Lactarius) "piima andmist". Venemaal ja SRÜ riikides leidub rohkem kui 50 nende seente sorti.
Seened Millers
Omadused
Seenekorgi kirjeldus:
- korgi keskmine suurus ulatub 8 cm-ni;
- noore isendi korgi servad surutakse tihedalt vastu jalga, aja jooksul see eraldub ja omandab tasase nõgusa või lehtrikujulise kuju;
- servad on tavaliselt ühtlased, vahel on eristamatu laine;
- värvipalett on mitmekesine: valgest tumeda oliivini, peaaegu mustani. Värvus on sõltuvalt vanusest muudetav;
- korgi pinna struktuur varieerub siledast kuni ketendavaks.
Looduses leidub mütsidega isendeid, mille läbimõõt ulatub 30 cm-ni. Värske viljaliha maitse varieerub põlemisest, väljendunud teravusest kuni magusakuseni. Värvus on pruun, valged laigud on võimalikud, võiks öelda - see muutub vanusega. Aroomi pole peaaegu tunda. Spetsiifiline lõhn on iseloomulik ainult mõnele liigile.
Jala kirjeldus:
- struktuur on silindriline;
- kitseneb või laieneb aluse poole;
- värv on mütsiga sarnane või toon heledam;
- rümbavahemik - 1,5-4 cm;
- kõrgus 5-10 cm;
- pealmine kiht on sileda tekstuuriga;
- vanusega ilmub õõnsus sees.
Irina Selyutina (bioloog):
Piimjas perekonda kuuluvad seened, millest olulisimaid (näiteks päris piimaseeni) toiteväärtuse seisukohast on iidsetest aegadest kutsutud seenteks. Nüüd kutsutakse paljusid selle perekonna liike seenteks, sealhulgas mittesöödavaid, näiteks hallikasroosa piimjas. Ja mõnes spetsialiseeritud teatmikus aktsepteeritakse sellist nimetust - "piimaseene" enamiku perekonna liikide jaoks, välja arvatud safrani piimakorgid ja veinid. Lisaks eristatakse ka "kuiva piima seeni" ehk koormat (koormust). See ei ole lüpsimeeste nimi, vaid teatud tüüpi russules, mis sarnanevad neile.
Natuke piimameestest:
- 1797 g. - perekonna Lactarius isoleeris Hollandi botaanik-mükoloog
- Perekonna eraldas 1797. aastal Hollandi botaanik-mükoloog Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - tehti ettepanek jagada see perekond kaheks (Lactaria ja Lactariella) spooride mikroskoopiliste omaduste ja eosepulbri värvuse põhjal. Seda soovitas saksa mükoloog Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Prantsuse mükoloog Lucien Kele pakkus välja perekonna Lactarius süsteemi, mis põhineb selle liikide klassifitseerimisel mütsipinna olemuse järgi (3 osa): kleepuv; kuiv sile ja sametine / karvane kork.
- 1956 g. - perekonna jaotamiseks lõikudeks kasutati kõigepealt korgi naha mikroskoopilisi tunnuseid. Selle klassifikatsiooni avaldas saksa mükoloog Walter Neuhoff. See omadus - korknaha mikroskoopiline struktuur ehk pileipellis jääb tänapäeval üheks peamiseks.
- 1979. aasta - intrageensete taksonite tuvastamiseks kasutati mikro- ja makroskoopilisi märke. Selle tulemusel tuvastati 6 alamrühma, 18 sektsiooni ja 5 alajaotist.
Milleri mittekaustiline
Seda liiki klassifitseeritakse tinglikult toiduks. Milleri mittekaustiline vorm moodustab mükoriisa kase, kuuse, tammega, kuid eelistab kaski. Teine sünonüüm on Orange Millechnik. Ilmub metsades juuli keskel.
Noori seeni eristab kumer oranž kork. Vanematel isenditel on see lehtrikujuline. Keskel, mida iseloomustab intensiivsem värv, võrreldes servadega, on iseloomulik väike tubercle.
Korgi kuiv nahk on sametise tekstuuriga. Jala kõrgus varieerub vahemikus 3–8 cm. Viljaliha on lõhnatu, oranž, struktuur tihe. Mahl on valge, vesine, reageerib atmosfääri hapnikuga, ei muuda värvi. Maitse järgi - mitte vürtsikas.
Pärast "vaikset jahti" saate tagasi pöörduda sama korduvalt söödavate, kuid tingimata söödavate piimaseenega, kuid kuuludes liigile M. pruunikas.
Pruun veski
Pruun veski on tinglikult toidusort. Müts on korralikult servadest kokku volditud. Tavaliselt säilib keskne tuberkkel isegi Millechniku pruuni täiskasvanud isenditel. Mütsi pinna värv on väljast pruun ja seest valge. Korgi serv on kergelt karvane. Noortel isenditel on see soonikkoes, vanadel isenditel aga laineline, lobedalt kaardunud, kuid ka kergelt karvane.
Koori pind on kuiv, struktuurilt sametine. Lõigatud viljaliha on valge, õhuke, puruneb kergesti. Pruun veskist eraldub mittekaustiline mahl, mis muutub õhu mõjul kollaseks.
See liik liigitatakse haruldasteks. Leitud okaspuu (peamiselt kuuse) metsades. Eelistab happelisi rabedaid muldasid. Moodustab kuusega mükoriisa.
Selle liigi võib segi ajada m. Pruunika ja m. Vaigulise mustaga.
Milleri tamm
Piimjas tamm, või nagu seda nimetatakse ka - neutraalseks piimjaks, settib tamme- ja segaistandikesse. Seen kuulub tinglikult söödavate rühmade hulka. Sellel on spetsiifiline - heinalõhn ja nõrk maitse.
Mütsi pinna läbimõõdu vahemik on 5-10 cm ja mütsi värv on pruun. Pind on kaetud ebaühtlaste kontsentriliste ringidega. Sisemisel (alumisel) küljel on kreemikad plaadid, mis vabastavad pressimisel piimmahla. Piimmahl on ka viljalihas, see on valge, mitte-sööbiv ja ei reageeri atmosfääri hapnikuga, mis tähendab, et see ei muuda värvi.
See liik on laialt levinud, eelistab tammega laialehiseid ja segametsi. See moodustab tammega mükoriisa, mis näitab selektiivsust ja asustub vanade puude ümber, moodustades rühmi rohus ja pesakonnas.
Eksperdid eristavad sarnaseid liike - m. Vesine-piimjas ja serushka.
Lõhnav Miller
Seen lõhnab nagu kookospähklid
Lõhnav veski on tinglikult söödavate seente esindaja. Korgi pinna läbimõõt ulatub 3–6 cm-ni.Värv võib olla roosa, punane, lilla-hall, see sõltub kohaliku kliima vanusest ja omadustest.
Pind on kuiv, mitte kleepuv, sile. Isegi täiskasvanueas jääb korgi serv ülespoole.
Jalakõrgus vastab korgi läbimõõdule, on lahtise struktuuriga, paksus ulatub 1 cm-ni.Värv on ühe tooni kergem kui korgi pind. Küpsedes moodustub selle sees õõnsus.
Viljalihale on iseloomulik valge värv ja õrn maitse. Kuid aroom on meie laiuskraadide jaoks üsna huvitav - piimamees eritab kookospähkli aroomi. Seda süüakse ainult talvel hapukurkidena.
Muideks. Aromaatse laktaadi korral registreeritakse sarnased liigid - m. Tuhmunud, m. Papillaarne.
Miller punakaspruun
Punakaspruun möldr kasvab kuusemetsades, happelistel muldadel. Selle liigi seened klassifitseeritakse tinglikult söödavaks, nagu ka paljud teised Mlechniku perekonna esindajad. Müts on 5-17 cm, paksult lihav, tihe. Täiskasvanutel kaetud kuiva, sileda nahaga ja noortel isenditel sametine. Pind on värvitud pruuniks. Viljaliha lõhn on väga spetsiifiline - see on noortele seentele meeldiv, täiskasvanutele aga sarnaneb heeringa või krabi lõhnaga.
Hümenofoori plaadid on lihavad, laskudes nõrgalt jalaliigeseni. Värvus on tavaliselt valkjas või roosakas, kuid pressimisel tekivad pruunikad laigud Vedelik - viljaliha eritatav piimjas mahl kleepuv valge muutub õhu kokkupuutel pruuniks, mille tagajärjel kõik viljakeha koostisosad muutuvad pruuniks.
Liigi esindajaid leidub harva, hoolimata selle laialdast levikust igat tüüpi metsades. Mükoriisa moodustub okas- ja lehtpuuliikidega. Ta valib niiske pinnase.
Tuhm piimjas
Tuhmunud piimjas kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse. Kasvab lehtmetsades, künklikel servadel, kaskede, kõrgete mändide kõrval. Hümenofoor on lamellne. Korgi läbimõõdu vahemik on 3–10 cm.
Kork on õhuke, väikese koguse viljalihaga, mureneb kergesti. Tuhmunud laktariuse ebaküpsetel isenditel on keskel kumerad mütsid. Kahvatu piimjas kork on veini- või hallikaspruuni värvi ning selle keskel on küllastunud toon.
Irina Selyutina (bioloog):
Tuhmunud laktariuse korki iseloomustab hügrofaan, s.t. võime muuta selle välimust sõltuvalt välistest tingimustest või pigem õhuniiskusest. See juhtub tänu asjaolule, et teatud tüüpi seente viljalihal on võime niiskuse mõjul paisuda. Valekoe või sellise viljaliha tramm koosneb üksteisega tihedalt põimunud seeneniidistikust, mille tagajärjel jäävad nende vahele õhuga täidetud vahed, milles vesi säilib. Seetõttu on niiske ilmaga väljapoole selliste seente korgid küllastunud tumedate toonidega ja kuivamise ajal tekivad kontsentrilised tsoonid, mis levivad korgi pinnale kas selle keskelt servadele või vastupidi.
Jala suurus on 4–8 cm, silindrikujuline. Noortel seentel on see tihe, täis, vanadel on õõnes. Jala värvus on hall-pruun. Viljaliha on kahvatuvalge, ei haise, toodetakse rikkalikult kaustilist piimmahla, mis õhus muutub hallikasroheliseks.
Uimastatud veski
Piimjas on kännu või, nagu seda ka nimetatakse, on õrn piimaseene, tingimuslikult toit. Seda süüakse soolaselt, kuivatatakse pärast kohustuslikku eelnevat leotamist viljalihale iseloomuliku kerge tuhmima maitse tõttu. Korgi pinna läbimõõt ulatub 3–5 cm-ni, värvus on punakas või ooker-tellis. Mütsil on keskel väljendunud mõhk, servad on langetatud.
Plaadid on korgiga sarnased, laskuvad, asuvad harva. Jalg on kuni 5 cm pikk, lõtv, aluse poole pisut laienenud. Viljaliha ei eralda rikkalikult mahla. Vedelik on valge, kuivamisel omandab see kollase tooni.
Miller märg
Märg veski klassifitseeritakse tinglikult söödavaks. Mõned allikad väidavad, et seene sisaldab mürgiseid toksiine ja seetõttu pole seda soovitatav tarbida. Korgi värv on hall, kerge, kuid märgatava lilla varjundiga. Selle suurus on 4-8 cm läbimõõduga. Keskel väike tubercle, mille ümber asub depressioon. Korgi servad on kaetud väikeste kiudude kihiga ja painutatud varre poole.
Nahk on niiske, kleepuv. Hümenofoor on lamellne, noortel isenditel valge, vananevatel isenditel kollane. Mehaanilisel toimel omandab see lilla värvuse. Piimjas mahl on valge, õhuga reageerides omandab see lillaka tooni. Vedeliku sekretsioon on rikkalik.
Milleri oranž
Milleri apelsini klassifitseeritakse mittesöödavaks seeneks ja mõned mükoloogid on üldiselt kindlad, et see on nõrgalt mürgine seen. Erikirjanduses ei ole andmeid selle tõsise ohu kohta inimeste tervisele, kuid selle juhusliku kasutamise korral toidus on seedetrakti häired.
Tal on tsitruseline aroom. Korgi läbimõõt on 3–8 cm, sääre pikkus 3–6 cm. Noortel seentel on kumer kork, üleküpsenud aga nõgus kork. Keskel pole enamikule perekonna liikidele iseloomulikku tuberkulli. Korki katva naha värv on oranž. Pind on sile; vihma korral muutub see kleepuvaks ja libisemiseks. Lamellaarne hümenofoor, kollased eosed. Taldrikud ise on täiskasvanud seentes heleoranži või helekollase värvusega, noortel aga valged.
Viljaliha on kiuline, tihe. Piimmahl on valge, paks, terav, ei muutu kokkupuutel õhuga värvi.
Hygrophoroid piimjas
Kõik seened pole söödavad
Veski on hygrophoroid söödav, kork on oranžikas-pruun. Hümenofoori plaadid asuvad harva, valged või kreemikad, laskudes jalgadele. Kui need on kahjustatud, suudavad nad piima mahla eritada. Eosed ja vastavalt eosepulber on valged. Viljaliha on valge, rabe. Piimjas mahl, mis paistab silma sisselõike või muu kahjustuse korral, ei muuda õhuga kokkupuutel värvi ja jääb valgeks.
Mükoriisa moodustub peamiselt tammega. Kasvab lehtmetsades. Sellel on sarnane välimus - punakaspruun tükk.
Miller valge
Miller valge tinglikult söödav. Kasvab kuivades männimetsades. Eelistab liivaseid muldasid. Korgi pinna läbimõõt ulatub 4-10 cm-ni. Noores seenes on see kumer, kuid aja jooksul muutub see lehtrikujuliseks. Servad on peenelt pubesentsed. Aja jooksul kaob neid kattev "kohevus" ja need muutuvad siledaks.
Kork on kaetud saleda nahaga. Kuivades muutub see piimvalgeks. Hümenofori plaadid on kahvliharus, laskuvad, eraldavad valget mahla ja pressimisel tumenevad. Mahl on vesine, värske (mitte terav), ei muutu õhuga reageerides värvi.
Pruunikas piimjas
Pruunikas piimjas klassifitseeritakse toiduks (söödavaks) sordiks. Vaatamata piimamahlale ei ole seda enne kasutamist leotatud, ehkki mitte eriti kibe. Tükeldatud kujul muudab valge piimjas mahl värvi ja muutub roosakaks. See asustub okasmetsades liivasel pinnasel.
Laktibakteri kork on pruunikas, läbimõõduga 5–10 cm, servades laineline. Vanusega heleneb piimamehe kork. Nahk on kuiv, sametine. Viljaliha on valge, vanusega omandab ta kollase varjundi. Vaheajal veidi roosa.
See liik eelistab laialehiseid metsi, moodustab tamme ja pöögiga mükoriisa.
Lilla Miller
Lilla piimjas on tinglikult söödavate seente rühma esindaja. Selle õhukese pubestseeruva korgi läbimõõt on 5-10 cm .Keskmes on tuberkleeta depressioon (täiskasvanutel). Noori seeni iseloomustab lame kork. Nahk on kuiv, lilla-roosa, tumedama värvusega kontsentrilisi tsoone pole.
Viljaliha on valge-roosa värvusega ja seene aroomiga. Annab suures koguses valget ja teravat piimjat mahla. Seen kasvab lepp-võsas. Enne söömist vajab seene eelnevat leotamist.
Harilik veski
Seen Mlechnik harilik ehk sile, nagu paljud perekonna Mlechnik liigid, on tinglikult söödav seen. Korgi läbimõõt on 10–15 cm. Seda eristab täiskasvanud isendite korgi lapik ja surutud (rattakujuline) kuju. Servad on sissepoole klapitud, mitte karvane. Erinevatele varjunditele mõeldud korkide värv violets-lilla või helepruuni tooni paletis, mis on omane noortele, kuid vanusega seotud seentele on kollakas või roosakas-pruun.
Noore seene viljaliha eristab tugevus ja valge värv. Vanades seentes on see lahti. Maitse täpsuse annab valge piimjas mahl, mis kokkupuutel õhuga muutub oliivipruuniks.
Harilik veski on levinud okas- ja lehtmetsades. Eelistab niiskust imavaid muldasid, ilmub suurtes kogustes. Evolutsiooniprotsessis hakkas see liik moodustama mükoriisi männi, kase ja kuusega.
Sulaveski
Marsimirves (piimaseene) kuulub söödavate seente kategooriasse, mis vajavad eelnevat leotamist. Maitse poolest on see halvem kui päris piimaseene. Sulaveski on talveks soolatud või marineeritud. Pea läbimõõt kuni 5 cm. Müts on välja sirutatud ja ümar. Korgi keskel on väike, kuid selgelt nähtav terav mugul. Seene kasvades muutuvad korgi servad painutatud madalamaks. Korgi nahk on punakas, punetav, päikeses võib see põleda. Hümenofoor on lamellne, sagedane, seda iseloomustab punakas varjund.
Jalal on tihe struktuur, alumises osas karvane. Jala keskel ja kogu selle pikkuses võib õõneskanal läbida või asuda õõnsus. Värv vastab korgi värvile või on pisut heledam.
Lõigatud viljaliha on kreemjas. Toores maitses ebameeldivalt. Piimmahl on valkjas, õhu mõjul muutub see kollase varjundiga halliks. Vanadele sood-piimaseentele on iseloomulik väga põletav ja terav piimjas mahl.
Millechnik magus
Piimjas seen (piimaseene) on magusakas ehk konks ehk punetis kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse, mis vajavad eelnevat leotamist. Kuid seda seeni peetakse sageli mittesöödavaks. Seen sai hüüdnime "punetised" viljakeha iseloomuliku värvi tõttu. Müts on 3–7 cm, ovaalne-ümar, keskelt nõgus. Korgi pind võib olla sile või kergelt kortsus. Hümenofoor on lamellne, sagedane, laskuv. Hümenofoori värvus varieerub valgest kuni helepruuni või roosani.
Viljaliha on üsna tihe, kuid samal ajal habras. Selle värv võib olla valge või ulatuda pähklise varjundini.
Piimmahl on valge või halliveeline, mõrkjas. Kokkupuutel õhuga ei muutu värv. Sellel on eriline lõhn - lutikad või kumm.
Milleri kamper
Millechniku (piimaseene) kamper on tinglikult söödav seen, maitse on madal (enne kasutamist on vaja keeta). Spetsiifilise lõhna olemasolu tõttu klassifitseeritakse see liik 4. kategooria söödavaks seeneks. See tähendab, et kuigi seened on toitainerikkad ja neid süüakse, võivad need ikkagi inimestele ohtlikud olla, kui neid korralikult ei küpseta.
Tiheda korgi läbimõõt on kuni 10 cm .Pind on matt, pruunikasoranž. Noortel seentel on see ümar, vanematel peaaegu tasane. Selle keskel võib olla väike tubercle. Hümenofoor on moodustatud paksudest ja sageli vahedega plaatidest, mis võivad hargneda. Noortel seentel on roosad taldrikud ja vanadel pruunid.
Viljaliha struktuur on lahtine, sellest eraldub ebameeldiv lõhn, mis meenutab kamperit. See maitseb mahedalt. Mahl on rikkalik, valge värvusega, ei muutu kokkupuutel õhuga värvi.
Harilik veski on kaubanduslik seen.
Maksa Miller
Maksa hirss on terava maitse tõttu mittesöödav. Müts läbimõõduga 3–7 cm, hallikaspruuni värvi, võib-olla oliivise varjundiga. Selle pind on sile, keskosa on surutud, see võib sarnaneda isegi lehtriga. Jalg on ühe tooniga kergem.
Viljaliha on õhuke, helepruun. Roosad plaadid sobivad tihedalt korgiga, sageli asetsevad. Nende pinnal moodustatud eostel on kreemjas või kreemjas roosa toon.
Liigiks on männiga mükoriisa. eelistab oma arenguks happelisi liivaseid muldasid.
Miller sinine
Sinine Miller on söödavate kategooriate seene. Seda ei leidu Euroopas ega Venemaal. Looduslik elupaik - loodus Aasia, Kesk- ja Põhja-Ameerika.
Müts on 5-15 cm, sellel on sinine (teksariie) värv. Tumedama värvi rõngakujulised tsoonid on pinnal nähtavad. Pind on noorte seente korral kleepuv. Korgi pinna kuju muutub, kui seen kasvab kumerast depressiooniks ja lehtrikujuliseks.
Viljaliha on kahvatu helesinise värvusega, roheline, nagu moodustuvad hümenofoorid. sagedased teksasinised plaadid. Mahl on sinine, terav, atmosfääri hapniku mõjul muutub see roheliseks (oksüdeerub) Mükoriisa moodustab leht- ja igihaljaste puudega.
Muideks. Virginias (USA) on Lactarius indigo var. diminutivus on väiksemat sorti sinine piimavetikas, mille korgi läbimõõt on 3–7 cm.
Järeldus
Piimjas seeni leidub kogu maailmas. Need jagunevad mürgiseks, tinglikult söödavaks (või tinglikult toiduks) ja söödavaks. Nende peamine erinevus teistest liikidest on piimmahla vabanemine viljaliha pressimisel või kahjustamisel. Toiduseeni kasutatakse soolatud ja / või marineeritud kujul. Nende maitseomadused pole eriti kõrged.