Tamme seen on tinglikult söödav termofiilse liigi esindaja, mida Vene Föderatsiooni territooriumil leidub ainult Leningradi oblastis, Kaukaasias, Kaug-Idas ja Siberis.
Tamme seen
Seente välimus
Kolme tammeseeni liigi kirjeldus on üldiselt sarnane, välja arvatud mõned erinevused, mis on iseloomulikud ainult selle sortidele. Eristatakse täpilist tamme, harilikku ja Kele.
Täpiline tamm
Täpiline tammeseene (Boletus erythropus) on lihav ja tavaliselt suure korgiga, läbimõõduga 5-20 cm. Kuju on poolkerakujuline, padjakujuline või ümardatud padjakujuline. Korgi pind on matt ja sametine, mõnikord pisut limane ja vanusega muutub see üldiselt paljaks. Korgi värvus on kastanpruun, tumepruun, tumepruun, must-pruun, punane või oliivikas. On iseloomulik, et korgi alale vajutades pimeneb see mõnikord mustaks. Korgi viljaliha on jaotustükil sinine (või omandab rohekassinise värvi), tavaliselt kollane. Jala viljaliha on punane või pruun, sellel pole aroomi ega maitset. Ehe pulber pruunikas-oliivärviline.
Irina Selyutina (bioloog):
Täpiline tammepuu sarnaneb väga hariliku tammega või oliivpruuniga, kuid selle varrel puudub võrgusilma muster. Selle asemel on väikesed, karmiinpunased kaalud. Liik on laialt levinud Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Väike-Aasias. Selle geograafiline piirkond postsovetlikus ruumis on peaaegu sama kui hariliku tammepuu ja Euroopa osas jõuab see Peterburi, seda leidub Kaukaasias, Kaug-Ida lõunaosas ja kasvab isoleeritult Ida-Siberis.
Seda tüüpi tammepuud moodustavad mükoriisa puuliikide lehtpuude ja okaspuude esindajatega, sest tamm, kuusk, kuusk ja pöök. Eelistab happelisi muldasid. Seda võib leida soostunud aladel samblate seas.
Seda liiki klassifitseeritakse tinglikult söödavateks seenteks.
Harilik Dubovik
Harilikul tamme seenel (sinikas, tamm, tamm) - Boletus luridus - on küps kork sama läbimõõduga kui täpilisel, see on poolkerakujuline või kumera kujuga. Oliivpruun tekstuurne kude on sametise struktuuriga, niiske ilmaga on see kaetud limaskestade eritisega. Tumistub taktiilsest mõjust (rõhust). Vahel leidub seeni, mille ümar kate katab jala nagu pea pea.
Viljaliha on ka jaotustükil sinine, seest lihav, tihe ja kollane, sääreosa on punane. Puudub väljendunud lõhn ja maitse. Jala pinda iseloomustab kumer punakas muster piklike "silmustega". Eospulber, oliivpruun.
Normaalseks eluks sõlmib see sümbiootilise suhte ja moodustab pöögide, tammede ja mõnikord ka kaskedega mükoriisa. Eelistab heitlehiseid ja segametsi, kus neid leidub kergetes, soojades kohtades.
Poddubnik kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse, mis vajavad eelnevat kuumtöötlemist viljalihas sisalduvate toksiinide tõttu, mis ei ole vastupidavad kõrgetele temperatuuridele. Seda tüüpi ei saa alkoholiga kombineerida. Toores või halvasti küpsetatud seen võib põhjustada seedetrakti probleeme.
Verevalumil on valge mürgine kahekordne - vale saatanlik seen, millel on halli varjundiga valge kork. Üldiselt sarnaneb see underdubovikiga ja ka selle viljaliha muutub lõikamisel siniseks.
Dubovik Kele
Kele tammeseene (Boletus queletii) liigikirjelduse järgi on selle korgi läbimõõt pisut väiksem kui eelmistel sortidel, ümar kumera kujuga. Koor on pruuni kastanivarjundiga, noortel proovidel sametine, vanusega muutub see kuivaks, siledaks ja pinnast lahutamatuks. Viljaliha on kollaka värvusega, lihaka konsistentsiga, varres palju tumedam, jaotustükis sinakas. Jalg on silindriline, põhjas mõnevõrra paksenenud, sellel puudub võrgusilm. Eosed oliivipulber.
Kele tamm on mürgisem kui täpiline ja kuulub mittesöödavate seente rühma, ehkki on teavet, et seda võib süüa, kuid tinglikult söödavatele liikidele tüüpilise eeltöötlusega.
Seda liiki leidub lehtmetsades.
Kasulikud omadused
Subdubovik-seenel on rikkalik ja mitmekesine keemiline koostis, mis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, mineraale, vitamiine ja muid aineid. Kompositsioon (100 g toote kohta) sisaldab:
- 92,5 g vett;
- 3,08 g valku;
- 0,36 g rasva (sealhulgas 0,06 g küllastunud rasvhappeid, 0,14 g polüküllastumata rasvhappeid, 3 mg kamppesterooli);
- 3,28 g süsivesikuid (nende hulgas 1,45 g glükoosi ja 0,19 g fruktoosi);
- 0,9 g anorgaanilisi aineid.
Mineraalne koostis 100 g värskete seente massi kohta on väga rikkalik ja sisaldab:
- 320 mg vaske;
- 317 mg kaaliumi;
- 84 mg fosforit;
- 10 mg magneesiumi;
- 4 mg kaltsiumi;
- 4 mg naatriumi;
- 0,6 mg rauda;
- 0,55 mg tsinki;
- 0,046 mg mangaani;
- 9,4 mcg seleeni.
Hariliku tamme vitamiinikoostis pole vähem rikas ja seda on 100 grammi kohta:
- 17,5 mg koliini;
- 9,3 mg betaiini;
- 3,609 mg niatsiini;
- 2,2 mg askorbiinhapet;
- 1,495 mg pantoteenhapet;
- 0,404 mg riboflaviini;
- 0,106 mg püridoksiini;
- 0,082 mg tiamiini;
- 0,06 mg tokotrienooli;
- 0,04 mg tokoferooli;
- 18 mikrogrammi folaati (folaat)
- 2 μg dihüdrofillokinooni;
- 0,5 μg kaltsiferooli;
- 0,04 mcg tsüanokobalamiini; ...
Podunniku seene sisaldab palju kehale vajalikke aminohappeid:
- 0,033 g trüptofaani
- 0,105 g treoniini
- 0,078 g isoleutsiini
- 0,13 g leutsiini
- 0,104 g lüsiini
- 0,034 g metioniini
- 0,014 g tsüstiini
- 0,087 g fenüülalaniini
- 0,042 g türosiini
- 0,235 g valiini
- 0,074 g arginiini
- 0,055 g histidiini
- 0,198 g alaniini
- 0,198 g asparagiinhapet
- 0,345 g glutamiinhapet
- 0,093 g glütsiini
- 0,072 g proliini
- 0,096 g seriini.
Seen sisaldab palju kasulikke aineid
Selline rikkalik keemiline koostis määrab poddubniku eelised:
- Tapab bakterid koos olemasoleva antibiootikumi valuvaigistiga, võitleb iivelduse, pearingluse ja üldise nõrkusega.
- See optimeerib südame aktiivsust, kuna tugevdab märkimisväärselt südamelihase lihaseid, tasandab rütmi ja vähendab stenokardia, isheemia ja muude haiguste riski. Poddubovik on kasulik hüpertensiooni korral, kuna see sisaldab kaaliumi ja magneesiumi.
- See eemaldab kehast mürgiseid ühendeid, neutraliseerides radionukliidide, raskmetallisoolade ja patogeensete bakterite negatiivse mõju. Lisaks vähendavad podduboviku ained vere kolesteroolitaset, vähendades seeläbi märkimisväärselt ateroskleroosi, insuldi, tromboflebiidi ja südameataki riski.
- Stimuleerib immuunsussüsteemi, parandades epidermise derivaatide seisundit: juuksed, küünteplaadid jne.
- See pärsib keha vananemisprotsessi antioksüdantide sisalduse tõttu, mis mõjutavad rakkude uuenemist ja vähendavad igasuguste neoplasmide riski.
- Optimeerib kesknärvisüsteemi toimimist, hoides ära neurooside tekkimise ja arengu.
- Stimuleerib haavade pingutamist ja hõlbustab oluliselt ka dermatoloogiliste haiguste kulgu, parandab naha seisundit üldiselt.
- Suurendab potentsi, parandab meeste libiidot, sperma kvaliteeti ja seksuaalset aktiivsust ning hoiab ära ka eesnäärmehaigused.
- Aitab kehal tõhusalt võidelda toksiinide, raskemetallide soolade ja muude ohtlike ühenditega, mis sisenevad kehasse keskkonnast.
- Vask, mis on osa seenest, stimuleerib kilpnääret.
Vastunäidustused
Poddubovikit peetakse tinglikult söödavaks seeneks, kuna selle keemilises koostises on toksilisi aineid. Sel põhjusel ei tohiks seda tarbida toorelt. Mürgiste ainete kõrvaldamiseks kuumutatakse seeni 2 tunni jooksul. Kui seda ei tehta, on oht tõsiseks mürgituseks.
Tammepärmseeni kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi:
- Seedesüsteemi häired - magu ja sooled.
- Mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandid; Tammepuus sisalduvad essentsõlid ja kiudained ärritavad limaskesti.
- Neerupatoloogiad, näiteks prolaps või põletik, kivid. Nende haiguste kulgu raskendab märkimisväärne kogus vett podduboviku koostises.
- Ühine kasutamine alkoholiga, mis võib suurendada keha joobeseisundit.
- Hommikul või öösel söömine kutsub esile raskustunde.
- Alla 14-aastased lapsed. Täiskasvanud taluvad seente kitiini sisenemist kehasse kergesti, lastel aga ei toodeta ensüüme, mis võivad seda ainet mõjutada, seedesüsteemi ebaküpsuse tõttu. Seente söömine võib põhjustada seedehäireid või isegi joobeseisundit.
Rakendus
Podduboviki seened on leidnud rakendust nii meditsiinis kui ka toiduvalmistamisel.
Toiduvalmistamisel
Dubovik on söödav maitsev toode. See on sageli marineeritud.
Retsept nr 1: marineeritud tammepuit
- Lisage 2 supilusikatäit 200 ml keedetud vette. sidrunhape, 60 g suhkrut, 1 tl. meresool ja 3 küüslauguküünt.
- Lisage 2 liitrit keeva veega, 2 spl. 9% lauaäädikat ja 1 spl. kallis.
- Seejärel keeda 1,5 kg seeni ja kurna nõusse.
- Steriliseerige suur purk ja pange eelnevalt ettevalmistatud segu selle põhjale ja peal keedetud tammepuud.
- Saadud tassi jäetakse 5 päevaks.
Retsept nr 2: täidisega kapsarullid
Keetke valge kapsa pead 3 minutit, eraldage lehed ja eemaldage alumised tihedad osad. Täidise ettevalmistamiseks tuleb loputada ja puhastada 800 g seeni, mähkida need kapsa lehtedesse koos 150 g riisi lisamisega, lisada maitse järgi soola ja pipart. Seejärel praetakse porgandid, sibul ja 2 tomatit. Viimases etapis lisatakse pannile täidisega kapsarullid ja praadimine. Kõik see hautatakse madalal kuumusel kuni pool tundi.
Tutvume koos seenega. Saatanlik (Boletus satanas) või oliivipruun Dubovik (Boletus luridus) ???
Mis see seen on? Söödav tammepuu või mürgine saatanane seen?
Tohutu sein. DUBOVIK.
Retsept nr 3: Supp poddubniki abil
Esiteks saab porgandit ja sibulat praadida taimeõlis. Seened pestakse, kooritakse ja tükeldatakse, pannakse kastrulis keemiseni ja keedetakse veel 20 minutit, mille järel vesi tühjendatakse. Seened keedetakse uuesti, seejärel lisatakse vürtsid ja keedetakse veel pool tundi. Pärast seda pange peeneks hakitud kartulid ja praege, sool. Seda roogi serveeritakse lauale hapukoore ja ürtidega.
Retsept number 4: Duboviks kartulitega
Keetke ettevalmistatud tammepuid 15 minutit ja pange nõusse. Lõika sibul ja kartul kuubikuteks ning keedetud seened suurteks tükkideks. Prae pannil taimeõlis sibulad ja podinikud, lisage neile sool ja näputäis köömneid. Kogu segu hautatakse kuni 15 minutit. Kartulid praetakse samamoodi.
Meditsiinis
Seen on meditsiinis kasulik, kuna sisaldab taastavaid mikroelemente. Sellest eraldati antibiootikum Boletol, mis surub alla mitmesuguseid patogeenseid baktereid. Samuti on efektiivne selle seente kasutamine pahaloomuliste kasvajate inhibiitoritena.
Järeldus
Poddubniku seen on hindamatu väärtusega kasulike ühendite allikas, toode kulinaariaekspertidele ja ravim erinevates meditsiinivaldkondades. Kuid seda seeni on parem kasutada alles pärast arstiga konsulteerimist.