Poola seene on seente kuningriigi ere esindaja, mis ühe liigituse järgi kuulub Boroviku perekonda, teise järgi mohovikide perekonda ja on isoleeritud isegi eraldi perekonda - Imleria, mis tärkab ka Boletovi perekonda.
Poola portselaniseeni omadused
Kus kasvab Poola seene
Poola seene nimi oli tingitud suurima leviku kohast. Poolas on seda tüüpi seened kogumise osas liider. Venemaal nimetatakse seda sageli kastaniseeneks, pannkoogiks või pruuniks seeneks. Ta kasvab Euroopa osas ja Kaug-Idas. Euroopas peetakse seda delikatessiks rikkaliku maitse ja toitainete sisalduse tõttu. Poola seene ja Põhja-Ameerika ei jätnud oma "tähelepanust" mööda.
Poola seened eelistavad parasvöötme põhjaosas happeliste muldadega sega- või okasmetsi. Selle liigi kogumisaeg on juunist oktoobrini. Soodsate ilmastikutingimuste korral ilmub tippsaak septembris.
Seen kasvab vanade puude alustel: kuusikud, tammed, pöögid - kas kändude kõrval, rühmadena või ükshaaval, moodustades nendega mükoriisa. Kuulub Borovikute perekonnast Boletovi perekonda.
Kirjeldus ja kasulikud omadused
Õige valimiseks peab seenekorjaja teadma Poola seene täpset kirjeldust:
- Müts: pruun, läbimõõduga 3–15 cm. Kuju on kumer, kasvu alguses rullitakse servad kokku, siis muutuvad nad lamedamaks. Pind on sametine, kuiva ilmaga jääb see kuivaks ning niiske ilmaga muutub see libedaks ja libedaks, samas kui sellel on seda omadust, et seda on raske eraldada.
- Korgi värv: varieerub helepunakaspruunist tumeda kastanpruunini.
- Hymenophore: torukujuline, algselt (noortel seentel) on helekollane varjund, mis kasvab kasvades rohekaks. See varjund muutub mehaanilise pinge mõjul sinakaks, sinakasroheliseks või isegi pruunikas-pruuniks.
- Viljaliha: Valge värv, tihe konsistents, jaotustükil kergelt sinine, siis muutub pruuniks ja muutub jälle valgeks.
- Lõhn: hele, puuviljane või seeneline.
- Maitse: meeldiv, magus.
- Jalg: see ulatub 14 cm kõrguseks, läbimõõduga kuni 4 cm, silindrikujuline, põhjas kergelt paistes, võib olla kõverjooneline kuju. Värv on alati mütsist heledam, pruunides toonides (ülemises osas kollane). Sellele vajutades muutub see kõigepealt kergelt siniseks, siis muutub pruuniks.
Kuidas öelda vale Poola seeni
Poola seente vale kahekordistamist on kogenematutel seenekorjajatel lihtne Poola prantsuse seenega segamini ajada. Kõige tavalisemad kahekordsed tüübid on hooratad (kärbsein, m pruun, m roheline). See seente kategooria pole ohtlik, kuid neid ei kasutata toiduvalmistamiseks.
Nende peamine väline erinevus on pragudeta punakaspruun müts, mille kaudu on näha punakasroosa viljaliha (kireva hooratta jaoks) või helekollane (rohelise hooratta puhul) ja helekollane jalg. Pruunis hooratas on tumepruuni või tumepruuni korgi pragude kaudu nähtav kuiv valkjaskollane viljaliha.
Sageli aetakse segamini kogenematud kaksikud kask valge või kuuse valge seen, mis on iseenesest väga kummaline, sest välimuselt on nende liikide vahel väga raske leida ühiseid jooni. Kui võtta erinevused, siis võime esile tuua:
- portseini seenel on tünnikujuline vars;
- vaheajal olev paberimass ei muutu siniseks;
- jala pinnal on hästi nähtav kumer võrk jne.
Võib ka öelda, et Poola seene, jällegi äärmiselt tähelepanematuid seenekorjajaid, võib segamini ajada sapi seen.
Kollektsiooni omadused
Ärge korjake tee ääres seeni
Nagu iga seen, on ka Poola seene võimeline viljakehas keskkonnast ohtlikke aineid kogunema. Seetõttu peaksite ohutuse huvides hoiduma teede ja tööstusobjektide läheduses kogunemisest.
Mütseeli säilitamiseks on soovitatav puuviljakeha hoolikalt lõigata ja veenduda, et see oleks söödav. Pärast seda uurige seeni hoolikalt usside (putukate vastsete) olemasolu suhtes: üks nakatunud inimene suudab mõne tunni jooksul kogu korvi sisu rikkuda.
Kui ussialad on väikesed, saab neid ettevaatlikult kärpida. Soovitav on valida noored isendid: nende maitse on parem. Vana ja üleküpsenud võivad põhjustada söömishäireid.
Pärast metsast naasmist töödeldakse kogutud seened 24 tunni jooksul. Pikema ladustamisega kuumenevad nad üle, koogivad ja halvenevad.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Oma toiteomaduste järgi kuulub Poola seene toiduainetesse, kus on palju vitamiine ja mikroelemente. Samal ajal ei ületa kalorite sisaldus selles 19 kcal 100 grammi viljaliha kohta, mis teeb sellest dieedi:
- valgud - 1,7 g;
- rasvad - 0,7 g;
- süsivesikud - 1,5 g.
Poola seene (puuviljakeha ekstrakt) sisaldab antioksüdante, tiamiini ja muid asendamatuid aminohappeid, millel on mitmeid kasulikke omadusi:
- rahustada närvisüsteemi;
- aitab alandada vererõhku;
- vähendada ateroskleroosi tekkimise riski;
- parandada küünte ja juuste seisundit;
- aitab kaalu vähendada.
Pannaseeni keemilises koostises on järgmised vitamiinid:
- Rühmad B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbiinhape (C).
Samuti leiti selle koostiselt järgmised makro- ja mikroelemendid:
- kaalium;
- fosfor;
- raud;
- tsink;
- kaltsium;
- mangaan;
- fluori;
- naatrium;
- magneesium;
- vask;
- seleen.
Poola seenel on huvitav omadus - võime puhastada pinnast raskemetallidest ja kogunenud kiirgusest (neelab selle). Seda kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis. Pan-seeni kasutatakse traditsioonilises Hiina meditsiinis, kus seda kasutatakse kaalu, vererõhu alandamiseks ja rahustina.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuulus vene mükoloog M. Vishnevsky kirjutab Poola seentest:
- Nagu uuringud on näidanud, sisaldab värsketest puuviljakehadest saadud alkoholiekstrakt kasvajavastase toimega polüsahhariide sarkoomi-180 ja Ehrlichi kartsinoomi vastu (katsed viidi läbi hiirtega) vastavalt 60% ja 70%.
- Metanool (CH3OH) kuivatatud puuviljakehadel põhinev ekstrakt näitas kõrget antioksüdantset toimet. Sama ekstrakt, kuid saadud värskete puuviljakehade kasutamisel, näitas aktiivse hapniku neutraliseerimisel suurepäraseid tulemusi võrreldes kõigi teadaolevate seente tüüpidega, millel on samad antioksüdantsed omadused.
- Poola teadlastel õnnestus välja selgitada, et seda tüüpi söödavad seened on pinnases sisalduva elavhõbeda, koobalti, kaadmiumi ja plii hüperaakumulaator. Pärast 1986. aastal Tšernobõli tuumaelektrijaamas toimunud õnnetust leidsid nad radioaktiivse tseesium-137 hüperakuleerimise.
- Praegu on käimas Poola seene kasutamise meetodi väljatöötamine pinnase puhastamiseks nendes kohtades, kus on läbi viidud selline spetsiifiline nakkus.
Lisaks eelistele võivad kahjustada ka seenetoidud. Näiteks inimesed, kellel on probleeme seedesüsteemiga. Suur hulk söödud seeni võib põhjustada seedehäireid. Huvitav on see, et Poola seene on üks liikidest, millel pole mürgiseid kaaslasi.
Kokkamine ja söömine
Toiduvalmistamiseks ettevalmistamiseks valatakse korvi sisu tasasele, kuivale pinnale, kontrollitakse hoolikalt, et vabaneda riknenud ja liiga vanadest. Pärast veenduge, et kõik proovid oleksid söödavad, eemaldage riknenud alad, lõigake mütseeli, prahi ja mustuse jäänustega välja alumine osa. Muideks. Korki katvat õhukest nahka ei pea eemaldama.
Pärast põhjalikku loputamist voolava vee all leotatakse seeni 15-20 minutit, lisatakse soola. Siis pestakse neid uuesti, väikesed jäetakse terveks ja suured lõigatakse tükkideks.
Poola seente keetmisel nõrutatakse esimene puljong, valatakse seejärel veega üle ja keedetakse soola ja vürtside lisamisega. Lisaks kasutatakse seeni praadimiseks, hautamiseks, külmutamiseks, kuivatamiseks või marineerimiseks.
Poola seeni iseloomustavad professionaalsed kulinaarspetsialistid, mitte ainult kui õrna maitse ja meeldiva aroomiga liik, vaid ei keetke toiduvalmistamise ajal praktiliselt ega kaota kuumtöötlemise ajal oma omadusi.
Vaatamata nende heale maitsele ei tasu salati jaoks siiski tooreid kasutada - nendel eesmärkidel on parem neid kas eelnevalt praadida või keeta.
Seened, poola seened, Baieri aed.
Poola seen on seente seas parim. Imleria badia.
Kuidas õigesti valida Poola seeni, kust vaadata, kuidas söödavad Poola seened kasvavad 2017. aastal
Järeldus
Poola seenel, nagu ka valgel, on meeldiv kerge aroom ja rikkalik seenemaitse. Kastani seened kuuluvad samasse perekonda kui portselan seened, seetõttu kutsutakse neid sageli boletuseks. Kogumisel on oluline hoolikalt uurida iga leid. Vale poola seene näeb peaaegu välja nagu söödav vaste.