Seened erinevad maitse ja välimuse poolest. Juulis Moskva piirkonna seened hämmastavad "vaikse jahi" austajaid oma mitmekesisusega. Enne kogumist peate valmistama, leidma, millised neist on kasulikud ja millised on mürgised, millised kuivatatakse ja millised sobivad praadimiseks või keetmiseks. Üldiselt otsustage, milleks ja kuhu lähete.
Milliseid seeni kogutakse juulis Moskva piirkonnas
Üldised omadused
Enne kogumist peaksite otsustama, mis eesmärkidel seeni kasutatakse. Need on jagatud kahte laia rühma: mürgised ja söödavad. Söödavatel ja tinglikult söödavatel on nende väärtuse järgi 4 kategooriat:
- 1. kategooria: valge, piimaseened, püzhik ja kuusk - kõige maitsvamad ja aromaatsemad.
- 2. kategooria: volnushki (valge ja roosa), tamm, liblikas, harilik pudel, harilik batuut, poola seen, šampinjonid on maitsest pisut halvemad.
- 3. kategooria: Valu, kukeseene, võiroog, hooratas, meeseen, harilik batuut (must ja sood), russula, morels on keskmise kvaliteediga.
- 4. kategooria: piimaseened, austri seened, mesi agarid, ämblikuvõrgud, seened (mets, roosa-lamell), sõnnamardikad, sood.
Enamik 4. rühma liikidest on tinglikult söödavad; nende toidu valmistamiseks on vaja erilisi oskusi ja teadmisi. Nende kuumtöötlus peaks kesta vähemalt 40 minutit. See on vajalik väga ärritavate ühendite olemasolu tõttu viljakehades. Neid saab eemaldada keetmise teel või pikaajaliselt (vähemalt 3 päeva), leotades seeni regulaarselt külma veega. Alles pärast seda saab 4. kategooria seeni süüa. Te ei saa tähelepanuta jätta meie esivanemate välja töötatud reegleid, sest nad kogusid oma teadmisi vähehaaval ja andsid edasi meile - oma järeltulijatele.
Huvitav on see, et mitmed seened, mida Venemaal peetakse traditsioonilisteks delikatessideks, on Euroopa riikides söödavate söödajate loetelus.
Juuli seente tüübid Moskva piirkonnas
Juuli on seeneviljarikas. Need ilmuvad kohe pärast vihma.
Söödavad juulis seened
Hea saak koristatakse pärast sooja suvist vihma, kui mullas niiskus tõuseb ja temperatuur kõigub vahemikus 15–17 ° C.
Juulis Moskva piirkonnas kasvavad järgmised sordid:
- piima seened;
- pechin (šampinjonid);
- laadimine;
- kukeseened;
- Valged seened;
- sead;
- kibuvits;
- kukeseened;
- austri seened;
- Poola seene.
Enamik liike kasvab okas- või segametsades.
Esimesena ilmuvad Russula ja kukeseened. Poola - juuli teisest kümnendist hilissügiseni kasvavad nad puude või mändide jalamil.
Vihmavarjulised seened ilmuvad pärast 14. juulit päikesepaistelistel niitudel või metsaservades. Porcini-seeni ja nende sorte, aga ka boletusi (rohttait ja haab) on kasepuudes või segametsades lihtne leida.
Mittesöödavad seened Moskva piirkonnas
Amanita mittesöödav
Mürgiseid seeni varjatakse sageli söödavaks. Üks kärnkonn võib rikkuda terve tünni hapukurki.
Moskva piirkonnas kasvavad järgmised mittesöödavad seened:
- sapitee, jänese (huulelõhe) seene;
- siga on õhuke;
- kärnkonn on kahvatu;
- kärbseseene.
Jänese seened: selle teine nimi on kohutav, sest see maitseb mõru nagu sapp. Väliselt näeb seeni välja nagu valge, kuid lähemal uurimisel on nähtav must võrk ja korgi tagaküljel olevad roosad poorid, s.o. hümenofoori pind (spoori kandv kiht). Seda nimetatakse sageli "vale valgeks seeneks".
Siga on õhuke: seda segatakse sageli söödava seaga. Sihvakas siga ilmub juuli alguses. Alates 1993. aastast Vene Föderatsiooni territooriumil olnud õhuke siga on ametlikult kantud söödavate ja mürgiste seente nimekirja. Leiti, et selle viljakeha sisaldab ühendeid, mis põhjustavad punaste vereliblede hävitamist, mis omakorda kutsub esile hemoglobiini taseme languse ja seetõttu vere hingamiseks vajaliku hapniku taseme languse.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuni 1984. aastani NSVL territooriumil asunud sihvakas siga kuulus tinglikult söödavate seente rühma. Kuid see jäeti sellest välja ja liigitati mürgiseks. Nagu selgus, kuhjub see inimkehas söömisel spetsiaalset ühendit - antigeeni, mis koguneb verre, asudes erütrotsüütide pinnale. Pärast selle kandja surma kantakse see ühend uude vererakku. Selle tagajärjel ilmneb kehas vastus ja arenevad tingimused, mis põhjustavad surma.
Kärnkonn on kahvatu: ohtlik mürgine seen. Nad ajavad russula sellega segamini. Et mitte eksida, uurivad nad jalga hoolikalt: kärnkonnal on nähtav "seelik". Lisaks on kärnkonnaliha põhjas väljendunud laienemine, mis meenutab väga palju kartulimugulat ja on sukeldatud "kotti" - ühise teki jäänustesse. Söödavate seente puhul see pole nii. Seetõttu, niipea kui nägite, et jalg põhjas on laienenud ja ümbrisega kaetud - minge ära, ärge puudutage seeni. Lisaks leiti, et kuni 3 m raadiuses ei tohiks midagi korjata kahvatu kärnkonna seeni. Selgub, esiteks on kõik kaetud (seemnetega) selle seene spooridega ja teiseks on kärnkonna seeneniidistik kokkupuutel läheduses kasvava söödava seene hüfaedega "jagamas" sellega oma toksiine.
Irina Selyutina (bioloog):
Tähelepanu! Kahvatu kärnkonnaga mürgituse korral ei tohi mingil juhul kasutada alkohoolseid jooke siseorganite "desinfitseerimiseks". Alkohol mitte ainult ei hävita toksiine, vaid vastupidi, aitab neil veelgi kiiremini vereringesse tungida ja levida kogu kehas, mis võib kiirendada pöördumatuid protsesse.
Amanita muscaria: surmavad seened, mille hulgast leiti alkaloidne muskariin. Lisaks sellele leiti seal iboteenhapet ja selle metaboliiti (selle ühendi keemilise muundamise käigus moodustunud ühendit) muscimol. Keha sisenev muskariin põhjustab tõsist mürgistust koos keha joobeseisundi tüüpiliste ilmingutega. Surmav annus täiskasvanu jaoks on 15 söödud punase kärbseseeni korki, kuid kuna see on väga "erksa" väljanägemisega ja seeni on söödavate liikidega eriti keeruline segi ajada, on surmava mürgituse tõenäosus, kui seda juhuslikult koos teiste seentega süüa, väga-väga väike , või pigem - ebatõenäoline.
Kas sa teadsid? Kaug-Põhja rahvad on punast kärbseseent tundnud vähemalt 3500 aastat ja tal on erinimed, tšuktšide - vanakide, õhtute seas - okei.
Väga sageli juhivad seenekorjajad söödavate-mürgiste seente puhul söödavate liikide korgi iseloomulikku spongitsust, mürgistel aga lamellkorki. Siiski ei tohiks unustada, et lamellseene hulgas on palju suurepäraseid söödavaid liike. Seenekorjaja peab lihtsalt olema ettevaatlik, et mitte saata oma kasti mürgist või mittesöödavat isendit, milleks on muutunud ülekasvanud söödav seen.
Kasu ja kahju
Seente koostis sisaldab tohutul hulgal vitamiine (A, C, E, D, rühm B jne), mikro- ja makroelemente ning mineraale (kaalium, kaltsium, raud, magneesium, mangaan jne), kiudaineid, s.o. inimesele vajalike ühenduste mass. Lisaks võivad need sisaldada ka mürgiseid aineid, mis võivad põhjustada mitte ainult toidumürgitust või põhjustada hallutsinatsioone, vaid ka tappa.
Kasu
Kasulike mikroelementide sisaldus seente viljalihas on teaduse poolt tõestatud. Valgukoguse poolest ületavad seened liha, mis võimaldas neid nimetada "metsa lihaks".
Need on 90% vett ja madala kalorsusega. Nende koostises määrati raku ehitamiseks vajalike 18 aminohappe, kaaliumi, kaltsiumi, mangaani ja fosfori sisaldus. Need sisaldavad vitamiine A, B, D, E ja niatsiini.
Seente kasutamine soodustab vähivastast ravi, sellel on kasvajavastane ja immunostimuleeriv toime. See on kompositsioonis sisalduva beeta-glükaani eelis.
Kahju
Kuigi seened on madala kalorsusega, ei tohiks neid süüa pidevalt ja juhuslikult. Neid on raske seedida. Nende allaneelamisel aeglustub seedimisprotsess. Kitiini on kehal raske töödelda. Selle suurim sisu (protsentides) langeb jalgadele.
Seentel on võime omastada keskkonnast toksiine, mis mõjutab toote toiteväärtust negatiivselt. Kui neid töödeldakse enne konserveerimist valesti, saate seda teadmata luua soodsad tingimused pankades botulismi põhjustaja tekkeks.
Vastunäidustused
Vaatamata paljudele kasulikele omadustele on seente söömiseks vastunäidustused:
- ei saa süüa inimestel, kellel on toote individuaalne talumatus (allergiline reaktsioon);
- peptilise haavandi või seedetrakti probleemide korral;
- laste vanus (erinevate liikide puhul kõigub see erinevates piirides, parem on hoiduda kuni 12-14-aastaste vanuseni). Selle põhjuseks on seedesüsteemi füsioloogiline ebaküpsus, mille tagajärjel vajalikud ensüümid ei vabane veel;
- raseduse ajal võivad seened põhjustada puhitust, iiveldust või kõhukinnisust;
- imetamise ajal.
Podagra, maksa- või neeruhaiguste korral, isegi remissiooni korral, ei ole soovitatav seeni süüa.
Kui teil on terviseprobleeme, siis enne seente söömise alustamist on parem konsulteerida oma arstiga ja tugineda tulevikus tema soovitustele.
Juulis aadlike seente uurimine | Kukeseened jälle, lähme suvemaitselisi seeni, täis russuleid
Moskva piirkonna porcini seened 8. juulil 2019.
Järeldus
Et saada metsa minnes rõõmu ja koguda ainult maitsvaid ja tervislikke seeni, peaksite seente korjamisel järgima kõiki ettevaatusabinõusid, eraldama mürgine kasulikest. Ja peamine on neid kodus korralikult töödelda.