On ebatõenäoline, et ükski tavaline inimene mõtleks küsimusele, kui palju kana muna võib kaaluda. Tavaliselt pööratakse tähelepanu selle suurusele. See on aga tõuaretajate jaoks oluline, kuna ühe ühiku mass sõltub kana tõust ja muna sordist. Seetõttu mõjutab see kulusid. See tähendab, et väikese raskusega kanade pidamine muutub kahjumlikuks.
Muna kaal
Kana muna kaalu mõjutavad mitte ainult kanade tõug, vaid ka sellised tegurid nagu lindude pidamistingimused, kana vanus, tõu suund (liha, munade jne jaoks). Kuid ikkagi on huvitav, milline on munade mass teatud olekus (ainult valk ja munakollane, ilma kooreta, keedetud ja toores vormis).
Valgu ja munakollase mass
Sort mõjutab üksikute valkude ja munakollaste massi, seetõttu on määramiseks tavaline, et keskmine statistika võetakse protsentides:
- valgu kogus ühes munas on 60–65%;
- munakollane - 35-40%.
Seega, kui kooreta muna kaalub 50 g, siis munakollast on selles 20 g, valku - 30 g.
Unshell muna kaal
Kooreta munade mass on huvitav neile inimestele, kes järgivad spetsiaalset dieeti. See võimaldab teil täpselt arvutada toote kalorisisalduse, kuid kana kasvatajate jaoks pole see näitajate kriteerium.
Koore moodustab umbes 9–11% muna kogumassist. Seetõttu piisab koorimata muna massist arvutamiseks keskmiselt 10% massist.
Kui palju kaalub toores ja keedetud muna?
Kõik kuumtöödeldud tooted muudavad tingimata oma kaalu. Kuid mitte kana muna. Selle põhjuseks on asjaolu, et valk ja munakollane on korpuses kindlalt peidetud, mis ei lase vett, auru ega õhku läbi pääseda.
Järelikult ei erine keedetud muna mass toorprodukti massist. Kui mune keedetakse ilma kooreta (salaküpsetatud roog) või praetud, vähendatakse kaalu 10–14%.
Kas muna mass sõltub munakanadest?
Seal on muna- ja lihatõugu kanad. Sellest järeldub, et esimesed kannavad suuremaid mune kui teised. Munaesindajate hulgas on tohutult erinevaid sorte, mis erinevad kaalu, toiteväärtuse ja muude parameetrite poolest. Mõned kanad kannavad suuri mune, teised keskmisi ja teised väikeseid.
Seal on näiteks kana Pavlovskaja dieedimunad. Neil on väike mass (50 grammi), kuid samal ajal on neil kõrge toiteväärtus. Seetõttu järjestatakse nad teises kategoorias (vastab kaalule). Siin võib mainida paljusid miniatuurseid tõuge, kelle munad on väga kasulikud, kuid kaaluvad vähe. Kuid suurimad, kuid munade minimaalse toiteväärtusega on kõrgeliinilised kanad.
Muna mass grammides kategooriate kaupa
Sort sõltub kana muna massist. Seal on standardsed normid, millest rangelt kinni peetakse. Gradatsioon on järgmine (näitajad grammides):
Hinne / kategooria | Märgistamine | Koore mass | Keskmine jõudlus | Koorimata mass | Munakollane kaal | Valgu kaal |
Kõrgemal | IN | 75 ja üle selle | 75 | 68 | 26 | 41 |
Valige | FIRMAST | 65 kuni 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Esimene | 1 | 55-65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Teiseks | 2 | 45–55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Kolmas | 3 | vahemikus 34 kuni 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Kümne muna kaalu on üsna lihtne arvutada, kuid toote ühes kilogrammis võib see sisaldada 14–27 ühikut.
Miks mune müüakse tüki kaupa, mitte kaalu järgi?
Paljusid tooteid müüakse pigem kaalu kui üksikult. Miks see ei kehti munade kohta? Siin on peamised põhjused:
- Munad on habras toiduaine, mida tuleb hoida üksteisest eraldi. Sellepärast pakitakse need spetsiaalsetesse alustesse, mis peavad tingimata olema ülalt kaetud.
Seega, kui mune kaalute, peksavad nad kindlasti (kilekotti või muusse pakendisse viimisel, kaaludele panemise ajal jne). Seega kannatab iga kaubandusettevõte kahjumit. Kas tasub rääkida linnukasvatusettevõtetest, kes tarnivad sadu tuhandeid mune päevas? - Kõiki mune iseloomustab salmonelloos, kuna neid kannavad kanad sobivates tingimustes. Sel põhjusel peaks iga inimene pärast toote ostmist neid põhjalikult pesema seebiveega või spetsiaalse desinfitseerimisvahendiga.Kui munad asuvad pakkimata (näiteks lahtiselt karbis, letil), siis nakatuvad kindlasti ka nendega külgnevad tooted.
See lähenemisviis ähvardab globaalset haigestumust. Muidugi on võimalus - varustada eraldi osakond kauplemispõrandale, kus peamiselt hoitakse mune, kuid see sunnib kaupluste omanikke kulusid märkimisväärselt suurendama, mis pole ei tarbijale ega müüjale kasumlik. - Selgub, et kesta kaudu kaotab niiskus (teatud aja jooksul). Selline aurustumine ei mõjuta ühte ühikut, kuid kui ostate näiteks 10 000 kg, jääb selle tulemus ainult 9500 kg. Seetõttu peab müüja, et mitte negatiivseks jääda, marginaali suurendama.
Kõige ebatavalisemad faktid kana munade kohta
Nad on kanaleid aretanud mitu sajandit, seega on munade kohta juba ametlik nimekiri huvitavatest faktidest:
- Oleme harjunud nägema pruuni ja valge mune, kuid maailmas on olnud juhtumeid, kui kanad munevad siniseid ja rohelisi mune (koorega). Nagu selgus, teevad seda ainult teatud tüüpi kanad. Muna struktuur ja keemiline koostis ei erine meile tuttavatest sortidest. Kuid erinevus seisneb selles, et mitmevärvilisi mune kantakse väikestes kogustes.
- Väikseim muna kaalub ainult 10 grammi, suurim - 450 grammi (selle pikkus oli 32 cm, läbimõõt - 23). See on ametlik teave, mis registreeriti Inglismaal.
- Suurbritannias pani kana muna, milles oli korraga 5 munakollast.
Hiinas valmistatakse mune kunstlikult. Koore jaoks kasutatakse kaltsiumkarbonaati; munakollase ja valgu jaoks kasutatakse želatiini alust koos värvainete ja maitseainetega. Selliste toodete import Venemaale on rangelt keelatud, seetõttu peetakse seda salakaubaveoks.
Ükskõik, milliseid mune te ostate, pidage meeles, et kategooria pole mingil moel toote toiteväärtusega seotud. Sordi mõjutab ainult kaal. On olemas müüt, millesse inimesed tingimusteta usuvad: väidetavalt on väikesed kanamunad palju kasulikumad kui suured. Kuid teadus seda ei tõesta.
Postitanud
2
Venemaa. Linn: Zheleznogorsk
Väljaanded: 56 Kommentaarid: 0