Šiitake seened on pärit idast. Looduses kasvavad nad Jaapanis ja Hiinas. Nüüd kasvatatakse seeni Aasias aktiivselt ja tooteid eksporditakse. Šiitake on spetsiifilise, kuid meeldiva maitsega ja tervislik. Nende põhjal saate ravimeid valmistada.
üldised omadused
Selle seene korgi läbimõõt võib olla erinev - 3–15 cm. Alguses on see kumer ja shiitake küpsedes muutub see tasaseks. Esialgu värvitakse shiitake tumepruuni värviga, kuid muutke värv järk-järgult heledamaks. Seene jalg on helepruun, kiuline, viljaliha on kreemjas, lihav, väljendunud maitse ja aroomiga.
Nimi shiitake ladina keeles on söödav teip.
Selle liigi seened sisaldavad palju väärtuslikke elemente:
- toidukiu;
- aminohapped;
- kaltsium;
- kaalium;
- raud;
- tsink;
- magneesium;
- valgud;
- küllastumata rasvad.
Maitse ja rikkaliku koostise tõttu kasvatatakse shiitake praegu ka kunstlikult - palgil või saepurul. Seda tehakse erinevates maailma riikides, sealhulgas Venemaal.
Kasvukohad
Looduslikes tingimustes kasvab šitake Aasia kaguosas ja Primoryes, aga ka Kaug-Idas tamme- ja pöögimetsades. Seal võib neid leida kändudelt või puutüvedest. Kasvuperiood on pärast tugevaid vihmasid kevadest sügiseni.
Šiitake kasulikud ja kahjulikud omadused
Selle rikkaliku koostise tõttu on šitakeel mitmeid kasulikke omadusi. Nende hulka kuulub järgmine:
- immuunsuse tugevdamine ja viiruste aktiivsuse allasurumine;
- vere kolesteroolisisalduse alandamine: Jaapani teadlased on näidanud, et nädala pikkune shiitake tarbimine võib vähendada vere kolesteroolisisaldust 12%;
- keha resistentsuse suurendamine kasvaja moodustiste ja infektsioonide vastu;
- vähirakkude kasvu ja arengu aeglustamine;
- verehüüvete ennetamine;
- südameataki ja insuldi riski vähenemine;
- kehas toimuvate ainevahetusprotsesside stimuleerimine, mis võimaldab vähendada kaalu;
- kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine;
- keha kaitse vabade radikaalide eest;
- naha seisundi paranemine: shiitake seened muudavad kortsud vähem sügavaks, normaliseerivad rasu tootmist, suurendavad naha elastsust;
- kasulik toime seedetrakti organitele;
- naha taastamise stimuleerimine;
- parandab inimese seisundit autoimmuunprotsessides, mille hulka kuuluvad süsteemne erütematoosluupus ja sklerodermia;
- toksiinide eemaldamine kehast;
- psühho-emotsionaalse seisundi paranemine depressiooni ja pikaajalise stressi korral;
- üldise seisundi normaliseerimine pärast suurenenud füüsilist pingutust;
- närvisüsteemi tugevdamine.
Nende omaduste tõttu kasutatakse shiitake viljaliha aktiivselt neerude ja maksa, põie, mao ja kõhunäärme haiguste raviks ja ennetamiseks. Seene paraneb ka kõrge vererõhu, neuroloogiliste haiguste, ateroskleroosi ja epilepsia korral.
Vaatamata šitaki kasulikele omadustele tuleks seda süüa ettevaatlikult: see sisaldab suures koguses kitiini, mida maos ei lagundata. Lisaks võib tekkida allergiline reaktsioon.
Seene kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi:
- vanus kuni 12 aastat;
- Rasedus;
- vere hüübimisvõimet vähendavate ravimite samaaegne kasutamine;
- bronhiaalastma;
- kalduvus allergiliste reaktsioonide tekkeks.
Ärge sööge liiga palju shiitake seeni korraga, kuna see võib põhjustada kõhulahtisust.
Shiitake-seente kasvatamise meetodid
Šiitake saab kodus edukalt kasvatada. Selleks on kaks peamist meetodit:
- Intensiivne meetod hõlmab substraadi kasutamist, millega segatakse seenemütseel.
- Ulatuslik viis on seente kasvatamine puidul. Sel juhul luuakse tingimused, mis on lähedased shiitake loomulikule eluviisile: seeneniidistik pannakse koristatud korvtüvedesse.
Shiitake intensiivse kasvatamise tunnused
Intensiivne tehnoloogia võimaldab seente aastaringset vilja kandmist. Kasvatamine on vaja korraldada spetsiaalselt varustatud ruumides.
Intensiivsel viisil šitaki kasvatamiseks mõeldud ruumi ettevalmistamisel on vaja arvestada järgmiste nõuetega:
- hea ventilatsioon;
- valgustuse olemasolu;
- kõrge õhuniiskuse tase - 70-80%;
- võime säilitada optimaalset temperatuuri, shiitake jaoks on see päevasel ajal + 15-18 kraadi ja öösel +10 kraadi;
- tilguti niisutussüsteemi olemasolu.
Ruum, kus shitaki kasvatatakse, peab olema puhas ja desinfitseeritud.
Seene intensiivseks kasvatamiseks on vaja ette valmistada substraat, mille põhiosa peaks olema vahtra, pöögi või tamme saepuru. Okaspuu saepuru selleks ei sobi. Saepuru moodustab 60–90% põhimiku kogumassist. Mahtu täiendavad lisandid: õled, teravilja kliid, kips, kest.
Valmistatud substraat tuleb steriliseerida, et pärssida seeneniidistikku hävitavate konkureerivate organismide arengut. Aluste asetamiseks konteineriteks kasutatakse pakendeid, mis sisaldavad 1-6 liitrit tihedat polüetüleeni.
Pärast kuumtöötlemist segu jahutatakse ja külvatakse seeneniidistikuga. Seda tuleks osta seemneid müüvates spetsialiseeritud kauplustes.
100 kg substraadi jaoks on vaja 2–5 kg seeneniiskust. See peaks soojenema 1,5-2,5 kuud. Selle aja jooksul on spoorid peaaegu täielikult jaotunud ja küpsed edasiseks kasvuks. Pärast seda viiakse seeneniidistik viljadeks kõrge õhuniiskusega jahedasse ruumi.
Hea seenekultuuri saamiseks on soovitatav istutusi joota iga päev. Eriti vajalik on seda hoolikalt jälgida perioodil, mil seened hakkavad tärkama ja kaalus juurde võtma.
Seene saagis on 20-30% ettevalmistatud substraadi kogumassist. Iga seeneniidistik võib vilja kanda 5–7 aastat. Tuleb meeles pidada, et seeneniidistikule tuleks perioodiliselt puhata.
Shiitate kasvab ja küpseb lainetena, nii et pärast esimest saagikoristust tuleks substraadiga klots leotada külmas vees - see stimuleerib teise laine kasvu. Seade peaks olema nädal aega laagerdunud - see taastab esialgse mahu ja niiskuse taseme.
Ulatuslik seenekasvatusmeetod
Shiitake saab kasvatada suvilates, kändudel või palkidel. Selleks sobivad kõik lehtpuud, kuid kõige parem on pöök ja tamm.
Iga seeneniidistiku ja seente kasvatamisega seotud puidu ruutmeeter annab kuni 250 kg šiitake aastas.
Suvilas seente laiaulatuslikuks kasvatamiseks peate tegema järgmist:
- korja pikad puutüved läbimõõduga 7-15 cm, pikkusega 1 m;
- veenduge, et puidus oleks piisavalt niiskust (umbes 40%) ja kui pagasiruumid on kuivad, peate neid mõni päev enne mütseeli pealekandmist kastma;
- puurige varred augud ruudukujulises mustris, jälgides 10 cm kaugusel üksteisest piki tünni pikkust, aukude ridade vahel, millest peate taanduma 7 cm;
- seeneniidistik viiakse ettevalmistatud aukudesse ja pagasiruumid asetatakse horisontaalselt, moodustades kõrged puupillid;
- augud suletakse korkidega või kaetakse aialakiga ja need kaetakse pealt kilega.
Seente idanemine toimub 6 kuust kuni pooleteise aastani.
Kui palkide pinnale moodustub valge kattekiht ja palk annab koputamisel sumedat heli, viiakse mütseeliga palgid vabasse õhku, niiske pinnase piirkonda. Seda tuleb kaitsta mustandite ja otsese ultraviolettkiirte eest.
Kui shiitake'i kasvatatakse ekstensiivse meetodi abil, täheldatakse kõrgeimat viljataset teisel aastal pärast seeneniidistiku sissetoomist.
Vaadake videot, mis näitab, kuidas shiitake kasvatada tõkiskingadel:
Seente kasutamise viisid toiduvalmistamisel ja meditsiinis
Šiitake-seeni kasutatakse aktiivselt mitmesuguste roogade valmistamiseks, samuti siseorganite haiguste ja nahaümbruse haiguste raviks mõeldud aineid.
Šiitake keetmine
Shiitake praetakse ja süüakse iseseisva roogina või lisavad nad praetud seeni riisi, erinevat tüüpi nuudleid, kala ja kana. Seened lisatakse mereandide suppidele, köögiviljahautistele, puljongitele.
Venemaal kasutatakse toiduks kõige sagedamini kuivatatud shiitake seeni. Enne nende tarbimist on vaja seeni 8-10 tundi vees leotada.
Nende seente ettevalmistamisel viiakse läbi minimaalne õrn kuumtöötlus, kuna kõrgete temperatuuride mõjul väheneb nende maitse ja raviomadused. Keetke seeni mitte rohkem kui 3-4 minutit, hautage kauem - umbes pool tundi.
Šitaki kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel
Shiitake seeni kasutatakse mitmesuguste ravimite valmistamiseks. Nende põhjal tehakse järgmised vahendid:
- Kuiv seenepulber, mis suurendab immuunsust ja vähendab närvipinget. Keetmiseks jahvatage kuivad seened. Soovitatav on võtta teelusikatäis saadud pulbrit kolm korda päevas, 40 minutit enne söömist.
- Seene tinktuur, mis võitleb tõhusalt gastriidi, maohaavandite, hüpertensiooni, samuti pahaloomuliste kasvajate vastu. Selle ettevalmistamiseks peaksite võtma 20 g valmistatud pulbrit ja valama 500 ml kvaliteetset viina. Toodet tuleb infundeerida 2 nädalat jahedas pimedas kohas. Tinktuure peate kasutama ilma filtreerimiseta. 30 minutit enne sööki on soovitatav võtta 2 tl valmistoodet.
- Õli ekstrakt seenest. See tööriist aitab diabeedi, neeruhaiguste, hüpertensiooni, liigesevalu korral. Kapoti ettevalmistamiseks peate võtma 20 g kuivatatud shiitake ja valama need 500 ml linaseemne või oliiviõliga, kuumutatud veevannis temperatuurini 37 kraadi. Mahuti õli ja seentega tuleks tihedalt sulgeda ja lasta 5 päeva soojas kohas liguneda, seejärel panna 5 päevaks külmkappi. Võtke teelusikatäis 2 korda päevas.
Apteekides müüakse erinevaid ravimeid shiitake-ekstraktide lisamisega. Peate neid võtma ettevaatlikult, ainult pärast arstiga konsulteerimist ja soovitatud annustes.
Shiitake seened kasvavad in vivo Aasias ja Primoryes. Neil on väljendunud maitse ja neid iseloomustavad raviomadused. Šiitake saab iseseisvalt kasvatada kodufarmis nii avatud aladel kui kasvuhoonetes või kuurides.