Trühvel (mugul) on marsupiaalide esindaja, kuna eosed valmivad spetsiaalsetes üherakulistes kottides - Aska. See on seene kuningriigi väga haruldane ja kallis esindaja.
Trühvli suvi (must)
Seente omadused
Trühvlid on ebatavalised peamiselt seetõttu, et viljakehad moodustuvad mitte maapinnal, vaid selle sees. Ümardatud või mugulakujulised seened on lihaka ja kõhre konsistentsiga. Nende eripäraks on marmormuster - sektsiooni heledate ja tumedate plekkide vaheldumine. Kergveene nimetatakse sisemisteks veenideks ja tumedaid veenisid nimetatakse välisteks. Siseveenides moodustuvad eostega kotid, neid jaotavad ka pesad loote kehas. Seened kasvavad erineva suurusega. Need võivad olla kreeka pähkli või kartulimugula suurused.
Noortel seentel on sile valkjas nahk, mis aja jooksul muutub kollaseks ja muutub helepruuniks. Pind on kaetud erinevate voldide, pragude ja kõvade “tüükadega”. Kollane-valkjas kuiva viljaliha, millel on arvukalt pruunikaid triipe-konversioone, muutub kuumutamisel pruuniks ja omandab šokolaadivarju.
Trühvel on esimese kategooria söödavad seened, millel on parimad tarbimis- ja kulinaarsed omadused. Neid kasutatakse kõige sagedamini värskelt lõhnavate suppide, kastmete ja kastme valmistamiseks.
Toiteväärtus
Kalorite sisaldus 100 g toodet - 24 kcal.
Trühvli keemiline koostis:
- valgud - 3 g;
- süsivesikud - 2 g;
- rasvad - 0,5 g;
- kiudained - 1 g;
- vesi - 90 g.
Ja see sisaldab ka vitamiine PP, C ja B2, väikest kogust B1, kuid makro- ja mikroelemente kompositsioonis praktiliselt pole.
Kus trühvlid kasvavad ja kuidas neid koguda?
Trühvlit metsas pole kerge leida, see peidab end hästi maa all. Suvised seened koristatakse suvel ja sügisel, haripunkt langeb augustis - septembris. Talvel käivad nad veebruaris ja otsivad neid märtsini.
Seen kasvab lehtpuudes, segametsades, harvemini okaspuudes, aga ka Aafrika mandril (selle põhjaosas), Aasias ja Ameerikas. Ta vajab mõõdukalt niisket savist lubjarikka mulda vähearenenud rohtunud kattega, millele ta moodustab erinevate puuliikide juurtega mükoriisa. Trühvlid kasvavad tavaliselt väikestes rühmades, igas 7 kaupa.
Trühvlite kogenud "jahimehed" märkavad varjatud seeni ebaoluliste väliste märkide järgi - see on kõrgendatud muld ja kuivatatud rohi. Prantsusmaal on tavaks neid otsida trühvlikärbeste abil, kes munevad selle seene lähedal maas vastseid. Nende putukate lend, nende suur kobar näitab trühvlite tihedat asukohta.
Kuid mitte kõik neist ei ole jälitajad, et hõrgutisi otsida. Juba iidsetest aegadest kasutasid nad väljaõppinud loomi, kes suudavad 20 m sügavusel tunda trühvlite omapärast lõhna. Seened leiavad kõige paremini emised, kuid nad väsivad väga kiiresti ja “vaikne” jaht lõpeb enne, kui nad saavad hakkama. alustama. Itaalias kasutatakse otsinguteks koeri, parimateks otsingumootoriteks said poodid ja needused. Huvitav on see, et kuni 1869. aastani otsisid koolitatud karud Moskva lähistel trühvleid.
Trühvlisordid
Seenesorte on tohutult erinevaid, siin on kõige tavalisemad:
- Itaalia trühvel (Tuber magnatum), päris või "Piemmontese" - selle Piemonte piirkond (Itaalia piirkond). See kasvab kaskede, pärnade, põtrade lähedal. See on kõige kallim seene maailmas. Seda hinnatakse meeldiva maitse ja juustu-küüslaugu maitse poolest.
- Prantsuse must (Tuber melanosporum), "perigorsk", mida leidub võsas, kus mul kasvab sarvkuppe, pööke ja tamme. Seda peetakse väärtuse poolest teiseks, itaalia keelest teiseks. Punakaspruun või pruun-must trühvel on kujuga nurga all ümar, kaetud suurte tüükade ja väikeste sisselõigetega. Viljaliha värvus on punakas, muutudes hiljem lillaks. Selle eripäraks on paljud valged ja mustad veenid, mille seene lõigul on punane äär. Seenel on kibe maitse, tugeva aroomiga.
- Must burgundi trühvel (Tuber uncinatum) - mitmekesine prantsuse must, pähklise aroomi ja šokolaadimaitsega, kasvab kogu Euroopas.
- Suvine trühvel (Tuber aestivum), “musta vene” tunnustatakse pähklise maitse ja vetikate magusa aroomi järgi. Seda võib leida Kaukaasia Musta mere rannikul, Skandinaavia riikide, Kesk-Euroopa, Ukraina lehtmetsades ja mõnes Kesk-Aasia piirkonnas. See küpseb suvekuudel.
- Talvine trühvel (Tuber brumale) valmib novembris - veebruaris. Maas peidus ei kahjusta seda pakane, kuid kui seene millegipärast pinnale jääb, siis see külmub ja kaotab kogu oma maitse. See juhtub isegi kõige väiksemate külmadega. Ta kasvab Šveitsis, Itaalias ja Prantsusmaal, Krimmi mägedes. Noorel seenel on punakaslilla värv, küps seen kasvab peaaegu mustaks ja on kasvanud paljude väikeste tüügastega. Tuhahalli viljalihal on valged triibud ja muskuslik aroom.
- Aafrika trühvel (Terfezia leonis) kasvab eranditult Põhja-Aafrikas ja Lähis-Ida piirkondades. Valkjaskollased seened on ümara kujuga. Viljaliha on hele, pulbriline, valgete veenide ja arvukate tumedate laikudega. Küpseks saades muutub see märjaks.
Itaalia trühvli seened
Seene trühvel prantsuse must
Must Burgundia trühvli seen
Suvine trühvliseene
Seene trühvli talv
Aafrika trühvel
Seene eelised
Vitamiinisisalduse tõttu tugevdab trühvel immuunsust ja võitleb soolehäirete vastu. Sellel on kasulik mõju närvisüsteemile, on antioksüdant ja afrodisiaakum, see tähendab, suurendab meeste potentsi.
Trühvli kahjustus
Seen ei kahjusta inimeste tervist. Vastunäidustusi võib olla ainult üks - see on toote talumatus. Ja pöörake tähelepanu ka sellele, kus see on kokku pandud. Iga seene, nagu käsn, imab keskkonnast mitte ainult kasulikke, vaid ka mürgiseid aineid ja akumuleerib ise toksiine.
Kasvab kodus
Trühvlite otsimisega seotud raskused sundisid eksperte tõstatama nende kunstliku kasvatamise teema. Mitu sajandit olid kõik katsed ebaõnnestunud, kuid XIX sajandi alguses hakati seda viljelema. Ebaloomulikus keskkonnas kasvavad aga ainult “mustad” liigid, “valgeid” trühvleid ei pakuta.
Peamine tingimus on soodne kliima. See peaks olema mõõdukas, soe, ilma järskude temperatuurimuutusteta. Kuumade suvede ja pakaseliste talvedega piirkonnad pole selleks sobivad. Parem on osta seemnematerjal spetsialiseeritud kaupluses, kuid need pole odavad. Tavaliselt istutatakse eosed sarapuu või tamme seemikute juurtele.
Võite proovida mükoriisat iseseisvalt kasvatada. Pöögi või tamme saepuru nakatatakse seeneniidistikuga ja asetatakse sooja, steriilsesse kohta kuni mükoriisa tekkimiseni, kuid see juhtub mitte varem kui aasta pärast.
Nad valivad puude istutamise koha - tuule eest, otsese päikesevalguse eest varjatud, tema territooriumil ei tohiks kasvada muud põõsad, puud, lilled. Eriti ei talu trühvlit kuuse, kastanite ja papli kõrval. Koht on kaitstud loomade sissetungi eest. Trühvel armastab leeliselist mulda, kui see on happeline, lisavad nad lubi. Ja ka see peaks olema rikkalikult huumusest, kaltsiumist ja õhust küllastunud.
Seemikute istutamine viiakse läbi kevadel. Mulda ei väeta varem, nii et seeneniidistik ei sure. See puhastatakse umbrohu rohust, kividest ja 75 cm sügavustest kaevatud aukudest, jootakse. Siis istutatakse seemikud, kaetakse need mullaga ja jootakse uuesti. Igast seemikust 40 cm kaugusel multšitakse mulda eelmise aasta tammelehtedega. Temperatuur peaks olema vahemikus +20 ° C ... + 22 ° C.
Soovitatav on väetada kaaliumkloriidi ja lämmastikväetistega. Neid ei lisata seente maandumiskohale, vaid maapinnale puu juurte lähedal, kus nad kasvavad. Talveks tuleb neid külma eest päästmiseks multšida. Kevadel söödetakse neid boori, vase, tsingi, kaltsiumi ja raua rikaste mineraalväetistega.
Saagikoristuse kuupäevad sõltuvad istutatud seente sordist. Nad peidavad 20 cm sügavuselt pinnast. Kui seened mädanevad või kaotavad oma toiteväärtuse, siis võib-olla asuvad need pinna lähedal. Sel juhul on soovitatav pinda piserdada puhta kuiva liivaga. Trühvlid kaevatakse üles väikese labidaga. Seened ei kasva mitte ainult puude juurte lähedal, vaid asuvad ka nende vahel.
Trühvlite kasvatamine kasvuhoones või keldris on kallis rõõm. Optimaalsete tingimuste loomiseks on paigaldatud õhu niisutamise, soojendamise, ventilatsiooni süsteem, spetsiaalne pinnas ja vahendid täiendavaks desinfitseerimiseks. Need kulud tasuvad end ära, kui trühvlikasvatusest saab teie ettevõte.
Trühvlite hoidmine
Nende säilivusaeg on väike. Kui peate neid salvestama kuni erijuhuni, eemaldatakse seened õhukindlas anumas. Need puhastatakse maast ja puistatakse riisiga. Pange konteiner külmkappi. Seega saab neid säilitada 7 päeva. Või valatakse need oliiviõliga.
Lisaks keetmisele kasutatakse trühvleid ka kosmetoloogias. Itaalia eksperdid koostavad selle alusel mitmesuguseid kreeme ja maske. Seetõttu peetakse trühvlite kasvatamist väga tulusaks, ehkki väga raskeks.
Trühvel on haruldane ja maitsev seeneliik. Kuid selle kõrge hinna tõttu ei saa kõik oma ainulaadset maitset nautida. Kuid kui õpid seda õigesti leidma või kasvatama, on sellisel inimesel hea sissetulek ja gastronoomiline nauding.