Neid konsonantnimedega varasi seeni ajavad tihti segamini - kuna need on välimuselt sarnased. Mõlemad seened on kevadised; nad jahivad neid aprilli lõpust - kui seenekuningriigi teisi esindajaid pole.
Sugulased või mitte?
Hoolimata nimede ja välimuse sarnasusest, ei kuulu need seened isegi samasse perekonda:
- Liinid on pärit Discinovi perekonnast.
- Morels - morelide (Morshells) perekonnast.
Seenekorjajad ei pruugi isegi teada, millised perekonnad ühte või teise seeni kuuluvad, palju olulisem on meeles pidada, mida nad söövad - morels, ja parem on liinidest mööda minna - tema kontol on liiga palju mürgitusi.
Milline neist on mürgine?
Morels sobib erinevate roogade valmistamiseks. Mõni õlleroog on söödav ja osa tinglikult söödav. Liinidel on rangelt keelatud toorelt süüa - need on mürgised. Mõnda sorti saab toiduvalmistamisel kasutada, kuid alles pärast eritöötlust.
Mürkide sisaldus liinides on ebaühtlane - see varieerub sõltuvalt kasvukohast ja ilmast. Need on eriti mürgised, kui kevad on kuiv.
Liinid on täis güromitriini - see on mürk, mis ei lagune isegi pärast pikaajalist keetmist. Mitmes riigis on jooned ühemõtteliselt - täies tugevuses, liigitatud mürgiste seente hulka.
Väliste omaduste võrdlus
Segadus naljakate nimedega seente vahel võib lõppeda täiesti kurvaks - ilma eritöötluseta, mida kõik seenekorjajad ei tea, on read surmavad. Tabelis 1 on esitatud morelide ja joonte võrdlusanalüüs välimuse osas:
Tabel 1
Võrdlevad omadused | Morels | Liinid |
Müts - kuidas see välja näeb? | Piklik, koonuse kujul. Kujult sarnaneb see munaga. Harvemini palli või lamestatud palli kujul. | Vormitu ja pontsakas, pane jalg nagu turban. |
Mütsi suurus | Läbimõõt - 3-7 cm, kõrgus - 3-8. | Sfäärilised mütsid läbimõõduga 2-10 cm, ulatuvad mõnikord 13 cm-ni. |
Viljakeha | Õõnes | Täidisega viljalihaga. Seal on eraldi õõnsused. |
Pulp | Jaos - valkjas. Õrn, mureneb kergesti. | Õrn, habras. |
Jalg | Peeneteraline tüüp, värvus - valge. Kõrgus - kuni 10 cm. Läbimõõt - 3 cm. Maasse ei maetud - on mullast, samblast, nõeltest välja torgatud ja kaugelt selgelt nähtav. | Jalg on lühike ja paistes. Täiesti süvendatud maasse, sambla- või okaspuude allapanu. |
Mütsimuster | Pind on täppis erineva suurusega lahtritega. | Täpiline laineliste triipudega müts näeb välja nagu aju või pähkel. |
Mütsi värv | See võib varieeruda ookerkollasest halli ja pruunini. | Värvus on tume - pruun, pruunikas, pruun-punane. |
Lõhn | Hele seen - meeldiv. | Vaevu märgatav. Seotud niiskega |
Mis on morels?
Kõik oleks lihtsam, kui read ja morelid eksisteeriksid ühel kujul, kuid neil seentel on mitu sorti, mis erinevad väliste andmete järgi. Olles uurinud levinumate joonte ja morelide märke, saate hõlpsalt tuvastada meie metsades leiduvaid seeni.
Morel tavaline
Morchella esculenta. Tema müts ja jalg sulanduvad üheks seenekehaks. Tavalisema inimese eristavad omadused:
- Müts. Rakuline, munajas. Sees on õõnes.
- Jalg. Pikk, valkjas. See ulatub kuni 10 cm-ni ja mütsi värvus on kollakaspruun.
Nälkjad ja teod on peidetud moreli korki, seetõttu pestakse neid enne kasutamist intensiivselt.
Morel kooniline
Morchella conica. Jalad ja müts on sulatatud ühte viljakeha. Koonilist moreli saab eristada selliste märkidega:
- Müts. Õõnes ja rakuline. See erineb tavalisest morelist terava mütsiga. Selle kõrgus - 3–9 cm - on 2/3 moreli kogupikkusest. Värvus - kollakaspruunist mustjaspruunini.
- Jalg. Silindriline, seest õõnes. Kõrgus - 2-4,5 cm, paksus - 1,5-3 cm. Jalade pind on pikisuunaliste soonte tõttu sametine. Värvus - valgest kollaka värvusega.
Morel kõrgel
Morchella elata. See on väga sarnane koonilise moreliga. Kuid tema müts on tumedam ja puuviljakeha suurem. Kõrguses kasvab seene 25-30 cm-ni.
- Müts. Koonilise mütsiga pikk seen on 4–10 cm kõrge ja 3–5 cm lai. Müts on kaetud kolmnurkse kujuga ja oliivpruuni värvi rakkudega. Küpseks saades muutuvad rakud pruuniks või mustjaspruuniks. Vaheseinad - oliivikarva värv.
- Jalg. See ulatub 15 cm kõrgusele, on kõigepealt valge ja omandab lõpuks ookervarjundi.
Moreli stepp
Morchella steppicola. See on suurim morel nendest, mida Venemaa territooriumil võib leida. Tema tugevus on äärmiselt väljendunud.
- Müts. Sfääriline. See on peamine erinevus, ülejäänud vendadel on piklikud mütsid. Värv - taupe. Mütsi läbimõõt on 2-10 cm, kõrgus 2-10 cm ja maksimaalne läbimõõt 15 cm.
- Jalg. Valge värv. See erineb väikese pikkusega - ainult 1-2 cm - sees - tühjad.
Selliste väliste märkide - lühikese jala ja sfäärilise mütsi - korral on stepi mütsi lihtne joonega segi ajada - olge ettevaatlik!
Seen jõuab 25 cm kõrguseks ja kasvab 2 kg-ni.
Mis read on?
Jooned on erinevad, nad kõik erinevad välimuse nüansside poolest. Mõelge tavalistele liikidele.
Joon on tavaline
Gyromitra esculenta. Metsas kasvab see harva. Eelistab liivast jahvatamata mulda. Puuviljad märtsist maini.
- Müts. Läbimõõt 2-13 cm, kuju on ebakorrapäraselt ümardatud. Kastanipruun.
- Jalg. Kõrgus - 3–9 cm, läbimõõt - 2–4 cm, valkjas, hallikas või kollakas. Sageli lapik. Sees on õõnes.
Viljaliha on vahajas, lõhna ei saa ebameeldivaks nimetada - see võib kogenematu seenekorjaja lollitada.
Hiiglaslik tikk
Gyromitra gigas. Viljakeha, nagu joon peaks olema, näeb välja nagu mähis pähklituum.
- Müts. Mähistes triipudena. Õõnsuse sees. Kuju on ebakorrapärase sfäärilise kujuga. Sellel on volditud struktuur. Värvus on kollakas. Küpsenud hiiglaste mütsi läbimõõt on 7-30 cm.
- Jalg. Lühike, ainult 2-3 cm kõrge, mõnikord pole see üldse nähtav. Sees - õõnes, värvus - valkjas.
Süüa saab hiiglaslikke jooni, kuna neis on vähem güromitriini kui teistes liikides. Kuid enne kasutamist tuleb see põhjalikult keeta. On veel üks arvamus - jooned on mürgised ega sobi toiduks.
Hiiglasel joonel on tavalisest erinevalt müts suurem ja kergem. Roomab sagedamini kasepuude all. Viljaliha, õhuke ja purunev, on meeldiva seenelõhnaga, kuigi tavaliselt lõhnavad read halvasti.
Sügisjoon
Gyromitra infula. Seda veidrat seeni nimetatakse sageli "sarviliseks" - mütsi ebatavalise kuju jaoks. Tema välised andmed:
- Müts. Ulatub 10 cm laiuseni. Kuju on volditud. Alguses on värv pruun, vanusega muutub ta tumedamaks - pruun-must. Tal on sarv-sadula kuju. Tavaliselt on seenel kolm sulatatud sarve. Pind on sametine.
- Jalg. Pikkus - 3–10 cm, laius - 1,5 cm. Sees on õõnes, lamestatud. Värvus - valgest pruunika ja hallini. Silindrikujuline, sääreosa paksem.
Seene viljaliha on habras, murenev, vahajas. Pole hääldatud aroomi. Moreelidega ei ole võimalik seda segi ajada - see seene kasvab erinevalt teistest liinidest juulis-augustis. Äärmiselt ohtlik.
Kus kasvab morels?
Nad kasvavad igas metsas. Lisaks eelistavad erinevad liigid teatud puid, näiteks:
- Kooniline morel, sagedamini leidub männimetsades, harvemini lehtmetsades. Ta eelistab lageraiet, põõsaid, paju, kuid võib kasvada aias, põllul.
- Hall hiiglane morel pole mulla ja maastiku suhtes nii kapriisne - settib isegi savimaale. Seda leidub papliistikutes ja varikatustes.
- Moreli müts. Väldib varju. Mai alguses kasvab see põlenud aladel, lageraietutes, teede lähedal.
Kasvustingimused:
- Armastage niiskust. Suure õhuniiskusega kasvavad nad isegi puudeta kõrbes.
- Varasel kevadel, kui muld on märg, kasvab seene peaaegu igas keskkonnas - võite seda leida isegi oma aiast või viinamarjaistandusest.
- Kui lähete massiliste kommete saamiseks, siis on parem otsida neid hästi valgustatud lagendikes ja kõrbenud aladel.
Morels, erinevalt teistest seentest, mis kannavad kaks kuni kolm kuud, ilmuvad Morels väga lühikeseks ajaks. Niipea kui kevadine niiskus mullast lahkub, kaovad morelid. Nad ilmuvad ainult üks kord aastas - paar nädalat.
Hea ilmaga, kui on soe ja niiske, on saak grandioosne. Kuid vähesed, kes käivad kevadel seeni otsimas. Seetõttu jäävad moreli perekonnad sageli puutumatuks. Miks neid ei koguta? Võib-olla tänu sellele, et nad pole välimuselt atraktiivsed, ei kasva nad hooajast välja ja mis kõige tähtsam - paljud kardavad mürgitust. Kuid kui vaadata väliseid märke, on söödavate morelide segamine ohtlike joontega ebareaalne.
“Vaikse jahi” väljavalitu räägib, kuidas read erinevad morelidest, kuidas nad kasvavad ja kuidas neid otsida:
Kus read kasvavad?
Kasvage morelidega samades kohtades. Liinid tulevad välja aprilli lõpus, männimetsades, valides päikese soojendatud kohti. Need seened, aga ka rohud, on erinevat tüüpi ja igal sordil on oma eelistused, näiteks:
- Hiiglaslik rida kasvab mändides ja õlikultuuride kasvatamiseks mõeldud istutustes.
- Sügisjoon kasvab kõikides metsades - okas- ja heitlehised, armastab mädanenud puitu.
Kas maitsel on vahet?
Liinid ja morellid on mitmes mõttes sarnased, kuid peamine, mis neid ühendab, on suurepärane rikkalik seenemaitse. Gurmaanid ei vaheta neid kevadisi seeni kunagi rabeda viljalihaga substraadil kasvatatud šampinjonide ja austri seente vastu. Maitse kohta:
- Morels. Neil on imeline maitse. Eriti maitsev pärast praadimist ja hautamist.
- Liinid. Need ei ole maitse poolest halvemad kui morels. Pole keeruline aru saada, et kui sööte tinglikult söödavat seeni, siis maitseb see suurepäraselt. Joontest valmistatakse supid, kastmed, täidised, need praetakse ja küpsetatakse. On oluline, et pikk seedimine ei kahjustaks nende imelike seente maitset.
Kas morelide ja liinide ettevalmistamisel on mingit erinevust?
Morels on tinglikult söödavad seened. Neid saab süüa ainult pärast kuumtöötlemist. Neil on vähe mürgist ainet - hüdrosiini. Liinide ja morelide valmistamise meetod on sarnane:
- Morels. Neid saab keeta alles pärast keetmist. Küpsetusaeg - 15-20 minutit. Samuti kaotab seeni viljakeha kuivatamisel toksiini - nii saab moreenid kuivatada. Keetke neid soolaga maitsestatud vees. Puljong valatakse, seened pestakse voolavas vees. Pärast seda on seened edasiseks kulinaarseks töötlemiseks valmis - neid saab praadida, hautada, marineerida, külmutada.
Morelside keetmise protseduur on kohustuslik mis tahes seente keetmisel, neid ei keedeta vahetult enne kuivatamist.
Morelsit ei soovitata kasutada esimestel kursustel - need kaotavad oma maitse ja aroomi. Morels teeb ka pulbrilist maitsestamist! - Liinid. Neid keedetakse kindlasti. Kas read on või mitte, igaüks valib ise. Teadlased on liinidest leidnud tugevaid toksiine, kuid paljud inimesed koguvad ja söövad neid kevadisi seeni ikkagi. Seene töötlemise tingimused:
- 1 kg seente jaoks võetakse 6 liitrit vett. 100 g kohta - alates 2 liitrist.
- Näputäis soodat visatakse keevasse vette. Ja alles siis seened.
- Pärast seente 20-minutist keetmist tühjendage vesi. Keedetud read pestakse.
- Erinevalt morelidest keedetakse õmblused kaks korda.
Nii õmblusi kui ka moreenid saab kuivatada. Neid ja muid seeni ei saa kohe pärast kuivatamist süüa - peate ootama vähemalt kuu. Ahjus kuivatatakse read äärmiselt pikka aega. Temperatuur on seatud +55 kraadini. Õhus kuivatatakse read kuni kuus kuud.
Morelidel ja joontel on palju ühist, kuid teades nende eripära, saate neid seeni hõlpsalt üksteisest eristada. Kui “vaikne jaht” on teie hobi, peaksite olema teadmistega, mis aitavad ohtu ära tunda.
Postitanud
12
Venemaa. Linn Novosibirsk
Väljaanded: 276 kommentaari: 1