Austri seened on maitsev ja tervislik toode, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Austerserviseid toidus söömiseks igal ajal aastas saab neid säilitada, külmutada või kuivatada. Just seente kuivatamine, vastupidiselt teistele meetoditele, säilitab austrikastes kõiki kasulikke aineid, vitamiine ja mikroelemente.
Kas austri seened kuivavad?
Internetist võib leida palju teavet seente ja muude seente kuivatamise kohta, kuid harva kirjutage, kuidas austrite seeni kuivatada. Seetõttu tekib vahel inimestel küsimus, kas on üldse võimalik neid kuivatada. Ja vastus sellele küsimusele on jah. Austerservikud sisaldavad vähe vett, nii et neid on lihtne kuivatada ja neid säilitatakse väga pikka aega. Kuivatamisel võtavad seened vähe ruumi, kuid valik, kus neid kasutada, on tohutu.
Lisaks ei kaota austri seente kuivatamisel kasulikud ained ja vitamiinid. Kui muidugi ei tea teatud reegleid.
Treening
Selleks, et seened kuivaksid hästi, kuid samal ajal püsiksid maitsvad ja tervislikud, peate kõigepealt neid korralikult ette valmistama.
Enne kuivatamist seeni ei pesta, vaid eemaldage mustus ja tumedad kohad ainult terava noaga. Seejärel pühkige kõik seened puhta ja kuiva lapiga, et eemaldada allesjäänud tolm ja mustus.
Seente jalad tuleks mütsist eraldada ka noaga.
Kuivamismeetodid
Seeni saab kuivatada kas värskes õhus või kasutades spetsiaalset seadet - elektrilist kuivati.
Õues
See meetod on hea selle poolest, et selle jaoks pole vaja täiendavaid seadmeid ja seda on kodus lihtne kasutada.
Sellel kuivatamismeetodil on siiski puudus: seeni saab kuivatada ainult kuiva, kuuma ja päikselise ilmaga.
Kuivatamine toimub vastavalt sellele algoritmile:
- Pange valmistatud austris seened ühe kihina paberile ja võtke kolm tundi päikese käes välja. Koht, kus seened asuvad, ei peaks olema mitte ainult kuum, vaid ka hästi ventileeritav.
- Selle aja jooksul ei kuiva seened täielikult, vaid muutuvad ainult kergelt närbunud. Need tuleks nöörida paksu niidi või traadi külge. Kui kasutate niiti, keerake see töö hõlbustamiseks nõela sisse.
- Riputage austri seened päeva jooksul kuivas ja väga soojas kohas. Köögis asuva pliidi lähedal asuvat kohta võib ette tulla.
Elektrikuivatis
Seente kuivatamine spetsiaalse seadmega on palju kiirem ja lihtsam. Elektrilist kuivati saab kasutada ka kuivatatud puuviljade ja köögiviljade kuivatamiseks.
Sel viisil seente kuivatamiseks vajate:
- Pange ettevalmistatud austri seened spetsiaalsesse elektrilise kuivati sõela ja asetage see juhiste kohaselt seadmesse.
- Seade tuleks 2 tunni jooksul seada temperatuurile 50 kraadi.
- 2 tunni pärast tõstke kuivati temperatuur 75 kraadini.
- Kuivatage seened täielikult kuivama. Tavaliselt võtab see aega kuni 12 tundi.
Ahjus
Lisaks elektrilisele kuivatile võite proovida seente kuivatamist ahjus. Kuidas seda teha, vaadake videot:
Kuidas valmisolekut kindlaks teha?
Austerservikute kuivatamisel, eriti kuivatis, on lihtne mööda lasta hetkest, mil seened on juba täiesti kuivad. Seda ei tohiks aga lubada, kuna austri seened muutuvad maitsetuks ja hakkavad murenema. Kuid te ei saa neid ka küllastumata jätta, kuna seened on halvasti säilinud, hakkavad hallitama ja neid saab mürgitada.
Et mõista, et seened on valmis, proovige ühte austriseeni painutada: see peaks olema piisavalt painduv, kuid painutamisel puruneb.
Valmis austri seened püsivad heledates toonides ning maitse ja aroom on samad mis tooretel seentel. Kuivatamisel vähenevad seened 90%, see tähendab, et nende kogumaht on ainult 10% algsest.
Kuidas säilitada?
Ladustamisel on oluline järgida järgmisi tingimusi:
- Ruumis, kus kuivatatud austri seeni hoitakse, ei tohiks õhk olla niiske, vastasel juhul muutuvad seened niiskeks ja võivad hakata hallitama. Koht peab olema kuiv ja õhutatud.
- Koide tegemise vältimiseks pange seened tihedalt kaanega klaaspurkidesse. Või pange need rasketesse paberkottidesse.
- Kui hoiate seeni paberkottides, ärge lubage läheduses olla tugeva lõhnaga toite. Austerservikud imendavad mitmesuguseid maitseaineid.
Säilitage kuivatatud seened ei tohiks olla rohkem kui üks aasta.
Enne austri seente kasutamist ükskõik millise roa valmistamiseks leotage neid kuumas keedetud vees 1-1,5 tundi.
Kuivatatud austri seente eelised
Kuivatatud austritesse jäävad kõik kasulikud ained, nende hulka kuuluvad: kaalium, fosfor, raud, tsink, vitamiinid A, PP, tiamiin, kaltsiferool, ergosterool ja riboflaviin.
Erinevalt konserveeritud seentest ei kaota selle ladustamisviisiga ükski neist ainetest. Sellepärast peetakse seente kuivatamist kõige kasulikumaks viisiks nende pikaajaliseks hoidmiseks.
Kuivatatud austri seentest saate valmistada palju roogasid ja hoolimata aastaajast on need seened alati teie laual. Samuti on oluline, et nad säilitaksid iseenesest kõik kasulikud ained, mis on värsketes seentes. Ja austri seente kuivatamine pole absoluutselt keeruline ja mitte kaua.