Gruzdi on perekonna Rusulov (russula), piimhappe perekonna (mis tähendab, et viljakeha purunemisel, mis on suurenenud habras, järgneb piimjas mahl) ja lamellide järjekorras esindajad. Euroopa riikides peetakse kõiki seenesorte kibeda maitse tõttu mittesöödavaks ja mõnda liigitatakse mürgisteks seenteks, kuid Venemaal oli ta alati seente "kuningas". Neid liigitatakse tinglikult söödavateks liikideks ja mittesöödavaks.
Välimuse kirjeldus
Kõigi liikide müts on lihav, tavaliselt ulatub see 7-10 cm-ni, harvemini - kuni 20 cm-ni. Esialgu on see tasapinnalise mõraga keskele ja mähitud poriste servadega. Hiljem saab see "lehtri" kujul. Seene koor on limaskestev, kleepuv, harvade eranditega. Seetõttu on see sageli kaetud nõelte, rohuterade ja muu loodusliku prahiga. Jalg on seest õõnes, lame. Mõnel liigil on selle põhjaosa paksenev.
Igat tüüpi verevalumite korral ilmub vaheajale valge piimjas mahl, õhus hüübib see koheselt ja muudab selle värvi. Mõne sordi puhul on see iseloomulik tunnus, mille järgi need määratakse. Mahla maitse on tavaliselt mõrkjas või terav. Mida suurem on kuumus, seda rohkem aega on vaja seente eeltöötlemiseks - leotamiseks.
Toiteväärtus
Ehkki seened on enamasti seotud tinglikult söödavate seentega (enne kasutamist tuleb neid kuumtöödelda või leotada, neid ei tohi tarbida värskena), kuuluvad toiteväärtuse järgi nad nelja kategooriasse. Esimene on tõeline rind. Teisesse - tamme, sinise, haabja ja kollase hunnik. Kolmandasse kategooriasse - must rind, piparmündi- ja pärgamendirinnad kuuluvad 4. kategooriasse.
Toitumisalane teave
100 g toores seeni sisaldab:
- valk - 1,8 g;
- rasvad - 0,8 g;
- süsivesikud - 1,1 g;
- kiudained - 1,5;
- tuhk - 0,4 g;
- vesi - 88 g.
100 g seente energiaväärtus on ainult 18,8 kcal.
Seentes on palju B-vitamiine - tiamiini (B1), riboflaviini (B2), askorbiinhapet (C), need sisaldavad väikest kontsentratsiooni nikotiinhapet (vitamiin PP). Kuid mineraalse koostise osas hõivavad seened allesjäänud seente seas viimaseid kohti, kuna need praktiliselt ei sisalda makro- ega mikroelemente.
Kust seeni leida?
Igal rinnal on muldade ja metsade jaoks oma eelistused, seega on nende levikuala suur. Nad koguvad neid kogu Venemaa Euroopa osas, riigi lõunaosas, Volga, Transbaikalia, Siberi, Uurali ja Kaug-Ida seenekorjajad pole neist ilma jäetud. Igas piirkonnas leidub ühte või teist rinda, mõnes piirkonnas esindavad rinnad mitmesuguseid liike. Mõned liigid elavad ainult tammemetsas, teised kasemetsades, okas- või lehtmetsades. Kuid nad kõik armastavad hästi niisutatud mulda. Seetõttu, kui te läksite metsa ja seal on kuiva või liivast maad, ei leia te sellest küngasid. Tavaliselt käivad nad juulis - septembris rindu “vaiksel jahil”.
Sordid
Verevalumeid on mitut sorti, nende hulgas on sarnaseid, seetõttu on väga oluline neid õigesti teineteisest eristada:
Päris rinnus
Selle pere kõige väärtuslikum esindaja. Erinevates piirkondades on tal oma nimi - ühekordne toores või valge, parem või märg, lubivärv. Nimi peegeldab seene peamist omadust, mille järgi on seda lihtne ära tunda - see on mütsi piimjas valge värv, mis meenutab marmorit. Ja ka mitte vähem tähelepanuväärne omadus - kohev narmas, mis asub mütsi servades.
Rindade suurus võib olla erineva suurusega. Mõnedes ulatub müts läbimõõduga 25 cm, teistes kasvab kuni 9 cm. Seen seisab väikesel, silindrilisel ja siledal jalal, mis on värvitud valgeks või kollaseks. Viljaliha on puuviljalõhnaga, õhus olev piimjas mahl omandab kollase värvuse. Ta eelistab asuda kasekasvudesse, harvemini segametsadesse. Levinud kogu Venemaal, ilmub juuni algusest septembrini, lõunapoolsetes piirkondades - augustist septembrini.
Pärgament ja pipraterad
Need on välimuselt väga sarnased. Mõlemad on seotud tinglikult söödavate madala kvaliteediga seentega. Neid on lihtne eristada õhus oleva piimmahla "käitumise" järgi. Pärgamendi päts ei muuda selle värvi ja pipraseenega muutub see koheselt siniseks. Lisaks, lõigates pipra rinda, näete selle viljalihaga sama metamorfoosi, see omandab sini-sinise värvuse.
Noorte seente mütsid on lamedad, veidi kumerad, aja jooksul on need lehtri kujulised. Ja valge värv kaob järk-järgult ja annab teed kollasele varjundile. Ja lisaks eristab neid jalgade kõrgus - pärgamendiseentes on see pikem (10 cm versus 6 cm) ja kitsendatud.
Need liigid ilmuvad suvel ja sügisel üheaegselt, eelistades segametsi. Kollektsiooni kõrgpunkt langeb aga augustisse - septembrisse. Piparmünti leidub sagedamini kase-tammepuistikes hästi kuivendatud savimullastel keskmisel rajal, pärgamendiseentel - segametsades ja okaspuudes.
Kollane rind
See kasvab põhjapoolsetes piirkondades ja on tähelepanuväärse välimusega. Kohalik elanikkond nimetab teda ka lainetaoliseks või kriimustamiseks. Seda otsides lähevad nad kuusemetsa või kuusemetsasse, vahel leiavad nad suure õnnega segametsadest. Need on erekollased 10-sentimeetriste mütsidega seened on tumeda taimealuse all selgelt nähtavad. Siiski on hiiglaslikke rekordiomanikke, kelle müts kasvab 28-30 cm-ni.
Müts on kaetud villaga ja on väga limaskestaga. Jalg on lühike, tugeva värviga nagu müts. Vajutades viljaliha tumeneb. Piimamahl muutub õhuga reageerides kollakaks ja lõhnab kergelt puuvilja järele.
Koer või sinine rind
See tinglikult söödav seene ei leidnud seenekorjajate seas suurt populaarsust. Sageli kuulub see grebes ja möödub. Võib-olla tänu sellele, et rinnad kasvavad tavaliselt peredes ja see liik eelistab kasvada uhkes üksinduses. Leiate seda niisketes kohtades pajude ja kaskede all. Kollane müts on kaetud villidega ja õhus olev piimjas mahl muutub lillaks või lillakaks. Seen põhjendab oma nime viljaliha vajutamisega. Surve asemele ilmub valgele pinnale verevalum.
Sinakas rind
"Meteorodependent" söödav seen. Ilmastikutingimused mõjutavad tugevalt selle maitset. Sametvalget lehtrikujulist mütsi võib näha lehtmetsade lubjarikkal pinnasel. Piimmahl hüübib õhus väga kiiresti ja muutub roheliseks. Ka viljaliha muutub jaotustükil roheliseks ja lõhnab meeldivalt puidu-mee aroomi järele.
Soos rinnus
Sookured kasvavad kobaratena, eelistades madalikke ja kõrge õhuniiskusega muldasid. Koguge seda suve algusest sügise lõpuni. Punakad mütsid, mille keskel on tubercle, tuhmuvad lõpuks kollakaspruuniks. Jalg on pikk, koheva kattega. Õhus olev piimjas mahl muutub kollaseks.
Punetised, alapiim või punane rind
Erinevalt "nõbudest" on punetistel kuiv oranžikaspruun müts, mis on kaetud pragudega. Selle seene piimjas mahl on maitselt magusakas, õhus omandab see kiiresti pruuni värvi ja muutub viskoosseks, meenutades melassi. Seda haruldast liiki leidub okas- või lehtmetsades juulist oktoobrini.
Vee tsoon
Sellel rinnal on mütsike mätsitud servad. See kasvab väga tihedalt. Korgi pind on kaetud väikese koguse limaga. Mida vanem on seene, seda lehtrikujulisemaks see läheb. Viljalihal on tugev meeldiv aroom. Õhus olev piimjas mahl muutub kiiresti kollaseks. Üsna sageli ajatakse seda tüüpi pätsi segamini valge äikesega, ehkki suuruse järgi on see palju suurem kui "topelt", kuiv päts ja viiul. Viimastel on välimuselt sarnasusi, kuid esimestel pole piimmahla ja viimasel puuduvad karvased servad.
Järgmisena kaaluge seeni, mis seda ei saa tuvastada piimmahla värvi muutuse tõttu. Neid eristab välimus - mütside ja taldrikute värv.
Ingveri tamm
Selline tükk kasvab tammes ja sarapuu piirkonnas. Tema müts on küllastunud kollakasoranži värviga, mille pinnal on märgata pruune rõngaid. Seen valmib mullas, ilmub pinna kohal küpses vormis septembris. Seetõttu on tema müts pidevalt prügiga kaetud.
Papli või haab rinnaga
Koristatud juulis-septembris paplite ja haavade all. See liik on üsna haruldane, kuid seda on lihtne ära tunda. Müts on nagu suur sügav taldrik (läbimõõduga 30 cm). Pärast vihma koguneb sinna tavaliselt vett, metsaelanikud on sellest hästi teadlikud ja tulevad nende seente kastmiskohta. Hallikasvalgel mütsil näete hõlpsalt roosasid vesiseid rõngaid. Poppeli piima iseloomulik tunnus on kahvaturoosad plaadid.
Mõru või mõru rind
Sellel rinnal on mütsi punakaspruun värv (lähemal telliskivivärvile) ja see settib happelistele okaspuumuldadele. Värvi küllastus sõltub selle kasvukoha valgustusest. Noortes seentes sarnaneb müts kellukesega, kuid aja jooksul omandab see lehtri kuju. Viljaliha lõhnab puiduvaigu järele. Seened ilmuvad suve keskpaigast ja rõõmustavad seenekorjajaid oktoobri keskpaigani. Need vastavad täielikult nende nimele - nende liha on põletav-mõrkjas.
Must rind
Ilmub kasekasvudes augustis - septembris. Samuti on rahvas tuntud kui nigella, nigella või mustlane. Kuid tegelikult pole müts must, vaid küllastunud oliiv või must ja oliiv. Pinnal võib tähelepaneliku vaatluse korral märgata kontsentrilisi tsoone.
Seene eelised
Seened on valgurikkad, seetõttu kasutavad taimetoitlased neid sageli. Pealegi imendub organism taimset valku paremini. Nad eemaldavad kehast toksiine, toksiine, kolesterooli, takistavad veresoonte obstruktsiooni. Hõlbustage tuberkuloosi ja urolitiaasi kulgu.
Piparmünt mõjutab negatiivselt tuberkuli batsilli arengut, pärssides seda. Sellest liigist on valmistatud seenevastaste ja antibakteriaalsete omadustega ekstrakt.
Eksperdid usuvad, et rindades soolamisel moodustuvad keemilised ühendid, mis aitavad võidelda põletiku ja skleroosiga.
Seenekahjustus
Seene lastele ei soovitata ja nende kasutamine täiskasvanute poolt peaks olema mõistlik. Toores rinnad on keelatud, need sisaldavad inimkehale kahjulikke aineid ja võivad põhjustada mürgitust. Neid tuleb seedetrakti, maksa- ja neeruprobleemidega inimestel kasutada ettevaatusega. Need on vastunäidustatud kõhulahtisuse all kannatavatele patsientidele.
Kuidas seeni koguda?
Seened armastavad varjuda langenud lehtede ja nõelte alla. Seetõttu minge "vaiksele" jahile, võtke kindlasti kepp. Tal on mugav naturaalset prügikasti küsida. Lisaks leiavad kogenud seenekorjajad lõhnaga koha seentega, kuna seened on eemalt lõhnavad. Seened otsitakse madalas rohus, jalg lõigatakse hoolikalt noaga. Ühe seene leidmisel uurige kindlasti läbi ka läheduses olev piirkond.
Kahjuks on seentel mürgised kahekordistused, mis on inimestele ohtlikud. Kui on kahtlusi, kas seen sobib toiduks, siis seda ei lõigata, vaid jäetakse oma kohale. Must rind sisaldab ka mürgiseid aineid. Kuid korraliku kuumtöötluse ja leotamise korral muutub seene kahjutuks.
Milliseid seeni saab seentega segi ajada?
Rindade segadus on vaatamata arvukatele sortidele keeruline. Kuid ikkagi on neil paar kahekohalist, millest osa võib mürgitada.
- Esimene duubel on viiuldaja. See on toiteomaduste poolest oluliselt halvem kui päris päts, kuid söödav. Tähelepanelikul seenekorjajal on neid kahte liiki lihtne eristada. Viiulimängijal pole mütsi serva ümber narmastega, taldrikud on tihedamad ja paksemad ning mütsi värviga võrreldes on nad tumedamad. Kui kahtlused siiski püsivad, siis piimamahla käitumine paneb punktid kõik „ja“. Viiuldajaga ei muuda ta kohe õhus värvi, vaid pikema aja pärast. Kui mahl kuivab, muutub see punaseks, koos mahlaga muutub mahl silmapilkselt.
Ülejäänud kaksikud on mittesöödavad seened, mis tarbimisel põhjustavad mürgitust, kuna neisse koguneb suur kogus toksiine. Kamper ja kuldkollane näevad välja nagu marmosad. - Camphor Lactarius noores eas on sellel tugev spetsiifiline ebameeldiv lõhn, mis meenutab kamperit, aja jooksul asendub see kerge kookosaroomiga. Punane müts kasvab 12 cm-ni, mütsi serv kuivab, kukub maha ja kaetakse soomustega. Seen kasvab happelistel okaspuu muldadel, eelistab mädanenud peenart või puitu.
- Kollane kuldne lactarius kasvab kastanite ja tammede all. Kumer müts võtab järk-järgult depressiivse kuju. Müts on kaetud tumedate täppidega, kui tavaliselt rõngad rõngastuvad. Piimmahl muutub õhus kiiresti kollaseks. Mõnes allikas klassifitseeritakse see mürgise seenena.
Kuidas ise rindu kasvatada?
Seene kasvatatakse kodus kahel viisil:
- Ostetud seeneniidistikust - see asetatakse ettevalmistatud põhimikku. Esimene saak koristatakse aasta pärast, seeneniidistik on seentega õnnelik 5 aastat.
- Ise kogutud eostest - neist kasvatatakse kõigepealt seeneniidistikku ja alles seejärel istutatakse. Kulude meetod on säästlikum kui esimene, kuid tulemus on ettearvamatu. Kuna seentest on spoore iseseisvalt kasvatada keeruline.
Külvi ettevalmistamine
Esiteks valige mütseeli sait. Sellel peaksid kasvama noored puud - kask, paju, pappel, sarapuu, kelle vanus ei ületa 4 aastat. Ja seda tuleb kaitsta otsese päikesevalguse eest. Pinnas desinfitseeritakse lubjalahusega (50 g lubi lahustatakse 10 l vees), valatakse see maha ja väetatakse turbaga.
Valmistage aluspind ette. See koosneb:
- steriliseeritud hakkepuust (need kaevatakse);
- desinfitseeritud pinnas;
- metsasambast ja langenud lehtedest. Neid kogutakse kohtadest, kus kasvavad rinnad.
Seemnematerjali külvamine toimub avamaal maist oktoobrini. Siseruumides kasvatades istutatakse seeneniidistik aastaringselt.
Külvamine
Puude juurte lähedal asuval saidil kaevake augud ja täitke need pooleks ettevalmistatud substraadiga. Mütseel jaotub kogu pinnale ja täida auk täielikult. Tampinud maa, kaetud langenud lehtede ja samblaga.
Ruumis segatakse ettevalmistatud substraat mütseeliga ja täidetakse kottidega, mille peal tehakse jaotustükid malelaua mustriga.
Pärast istutamist jootakse istandust regulaarselt. Kuuma ilmaga valatakse iga puu alla vähemalt 30 liitrit vett. Talveks on seeneniidistik kaetud lehestiku ja samblaga.
Esiteks hoitakse ruumis temperatuuri +20 C juures, niipea kui ilmnevad esimesed seente idud, vähendatakse seda temperatuurini +15 C. Need tagavad seentele hea valgustuse ja niiskuse 90–95%.
Niisiis, piima seeni peetakse väärtuslikeks kaubanduslike seenteks. Neid kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka traditsioonilises meditsiinis. Nendest valmistatakse ekstrakte, eliksiire, nendel eesmärkidel kasutatakse noori seeni. Mõned tervendajad eemaldavad piimmahla abil tüükad.