Seened, mida saab toidus kasutada ilma mürgistusohuta, on söödavad. Looduslikes tingimustes (metsad, põllud, heinamaad) on neid palju, nad on pidevas nõudluses ja populaarsuses. Kuid mitu tüüpi seeni teate? Võib-olla on juhtumeid, mida te ei pane tähele lihtsalt seetõttu, et te ei tunne neid. Kui soovite oma teadmisi laiendada, lugege edasi.
Harilikud söödavad seened
Nende hulka kuuluvad seened, mille tundmise saame lapsepõlves. Seened, mida linnarahvas tunneb ja mida rahulikult seenekorjajate käest korjatakse või ostetakse.
Valge seen (harilik seen)
Borovik on metsa kuningas. Esimese kategooria seened. See kasvab okas-, leht- ja okaspuumetsadega metsades. Nad saavad kohtuda korraga, tõustes uhkelt maapinnast. Kuid sageli kasvab ühe seene kõrval tingimata veel mitu venda.
Seen on tihe, tugev. Võib olla piisavalt suur. Seenekorgi läbimõõt ulatub sageli kolmekümne sentimeetrini. Mütsi värvus varieerub päevitust toonini. Seene jalg on paks, tihe. Kõrguselt kasvab selline seene kuni kakskümmend sentimeetrit (mõnikord natuke kõrgemale). Selle sealiha eripära on jala valge viljaliha (mitte roosakas varjund). Sellel ei ole kibedat maitset (mis on tüüpiline vale-sealihale).
Seen säilitab igasuguse toiduvalmistamise ajal oma aroomi ja maitse. Seetõttu saab seda nii keedetud kui ka praetud, samuti soolatud, marineeritud, kuivatatud. Kuivatatult ei mustata, nagu paljud seened.
Cepside sordid sõltuvad nende kasvukohast:
- Kask - erineb helepruuni, ookervärvi või peaaegu valge mütsi järgi. See kasvab kasemetsades juuli algusest septembri lõpuni.
- Tamm - tal on pikem jalg, hallikaspruun müts. Viljaliha on rabe. See kasvab tammeistikutes juulist oktoobrini.
- Mänd (männimets) - müts on tume (pruun või peaaegu must). Lühike paks jalg. See kasvab männimetsades juulist augusti lõpuni.
- Kuusk - müts on pruun, punakaspruun, kastanpruun. Võrreldes teiste pükstega on see pikema säärega. Sellist seeni võib leida juuli lõpust septembri lõpuni kuusemetsade seas.
Boroviku kask
Tamme seen
Männikarohi
Boletuse kuusk
Kui otsustate seeni talus kasvatada, on see artikkel teile kasulik.
Boletus
Teise kategooria söödavad seened. See kasvab lehtmetsades või segametsades, kus tingimata kasvavad haavapuud. Sellel on iseloomulik müts, mis on iseloomulik enamikule punakasvarjunditele: see võib olla punane, oranž, harvem hallikas-pruun. Seenejalg on tihe. Sektsioonil on valge viljaliha, mis alguses muutub valguse käes roosaks, omandades järk-järgult rohekas-musta värvi. Sellised seened kasvavad rühmadena ja keskseene ümbruses võib tavaliselt leida paar väga väikest seeni.
Seened on eriti maitsvad soolases, marineeritud vormis, kuid neid saab kuivatada, praadida, keeta.
Boletuse sordid:
- Punane - mütsi värv on oranž, punakasoranž, telliskivi. Läbimõõt alates viis sentimeetrit, suurimad „kännud” võivad ulatuda kahekümne viie sentimeetrini. Pind on sile, kergelt sametine. Korgi sisepinnal pole plaate, peenelt poorne. Jala pikkus kuni kümme sentimeetrit. Viljaliha on tihe. Paksus on kolm kuni viis sentimeetrit. Mida suurem on seene, seda kõrgem see on. Kõige mahukamad isendid ulatuvad kolmekümne sentimeetrini.
- Kollakaspruun (aka punane-pruun). See kasvab okaspuumetsadega segametsades (kus haab peab olema) juuni keskpaigast septembri keskpaigani. Eripäraks on mütsi värv. Need võivad olla kollakad, kollakasoranžid või punakaspruunid. Ülejäänul on samad omadused ja omadused nagu tavalisel boletusel.
- Valge - väga haruldane liik, mistõttu on see kantud punasesse raamatusse. Juulist oktoobri alguseni (õnnega) võib teda leida okas-, leht-, segametsades.
Punane kibuvits
Kollakaspruun batuut
Boletus valge
Sellel on huvitav mütsi värv - pehme hele koor. Müts ise on lihav, tiheda läbimõõduga viis kuni kümme sentimeetrit. Erineb sisepinna nõgususest. Jalg on kitsas, pikk, altpoolt paksenenud. Lõikamisel muutub see siniseks.
Harilik kibuvits
See kasvab okaspuude-lehtpuude segametsades, eelistades suurt hulka kaske. Suurim levik on muidugi kasepuudes. Soojade suvede ja tugevate vihmadega saate koristada juulist septembri lõpuni.
Sellel on mitmesuguste hallide varjunditega sile müts (heledast kuni tumehallikaspruunini). Mütsi läbimõõt on kolm kuni viis sentimeetrit. Noortel seentel on see väike poolkerakujuline, kuid seene kasvades muutub müts suureks ja üsna lihaks.
Jalg on pikk. Sellel on väikesed tumehalli värvi skaalad. Jalade kõrgus on kuni viisteist sentimeetrit. Viljaliha on hele - kreemjas või hallikas.
Tal on vale mittesöödav kahe sapiga seen (võltsküünal). Erinevalt päris boletusest pole see kunagi uss. Seen on mittetoksiline, kuid maitselt väga mõrkjas.
Päris rebane
Kukeseened kasvavad okas-, sega- ja lehtmetsades, puude lähedal ning sambla ja langenud lehtede keskel. Reeglina ei kasva üks seen, vaid terve “kukeseene rebane”. Puuviljad juuni lõpust oktoobrini. Müts on tasane, ebaühtlase servaga, muutudes järk-järgult lehtrikujuliseks. Värvus on enamasti erekollane, kuid sõltuvalt mulla koostisest ja seene vanusest võib see olla kahvatu.
Jalg on veidi kõverdatud, silindriline. Sageli kasvab korraga kaks seeni ühest alusest.
Seened praetakse, soolatakse, marineeritakse.
Võite segi ajada vale kukeseenega, söödav, kuid mitte nii aromaatne ja maitsev.
Šampinjonid
Seened on kõigile linnaelanikele teada, kuna neid müüakse talvel igas toidupoes.
Looduses eelistab kasvada viljakatel, huumuserikkatel muldadel. Enamasti on need avatud alad (mitte surnud metsad). Teda võib kohata põldudel, mahajäetud aedades, heinamaadel, talude ja karjalaudade läheduses. Seene seened on vastupidavad ja võivad ühes kohas kasvada mitu aastakümmet.
Eristatavad omadused. Seenekorgi läbimõõt on kaks kuni kolm kuni viisteist sentimeetrit. Esiteks sirgendatakse palli kujul järk-järgult vihmavarjuks. Värvus on valge, hallikas, hele. Mütsi pind on siidine satiin. Taldrikud on heleroosad ja vanad seened on määrdunudroosad. See on šampinjoniplaatide roosa värv, mis erineb kahvatu greabist, milles need on alati puhasvalged.
Seene jalg on pikk, tihe seenerõngaga täpselt keskel. Värske šampinjon on õrna joodimaitsega. Viljaliha on tihe, valge, jaotustükil kergelt roosa.
Šampinjone kasvatavad nii põllumehed kui tavalised amatöör-aednikud. Eritingimusi kasvatamiseks ei nõuta. Piisab mütseeli või seente eoste ostmisest, mulla ettevalmistamisest ja natuke hoolitsusest. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Seened
Mesi seened said oma nime elupaikade tõttu. Nad kasvavad eranditult kändudel, puu juured kleepuvad maapinnast välja. Rohkem kui kolmkümmend meeseeneliiki, kuid seenekorjajad tegelevad tavaliselt suve, talve, sügise ja heinamaaga. Need on maitsvad ja tervislikud seened. Need erinevad pisut, kuid on ka ühiseid jooni.
Noortel mee-agarikatel on poolringikujulised mütsid, mis muutuvad kasvuga peaaegu tasaseks. Summutatud mütside värvus: alates kollakaspruunist mesise varjundiga kuni pruunikaspruunini. Mõnikord on mütside peal väikesed kaalud. Plaadid on heledat koort.
Valesid seeni tõelistest saab eristada säravate, isegi karjuvate mütside järgi: neil on kollased, punastest tellistest mütsid.
Jalg on pikk, õõnes. Kõrgus ulatub viisteist sentimeetrit. Veel üks oluline erinevus igat tüüpi tõeliste mee-agarikate vahel valedest (mürgistest) isenditest on jalas nahkjas sõrmus. Päris seentel on meeldiv aroom, valedel seentel on aga mullane ja tugev lõhn. Samuti saate kontrollida "võltsimist": võite tükeldatud seene vette visata. Mürgine proov muutub kohe siniseks või mustaks.
Nagu seeni, kasvatatakse meeseene edukalt aedades, köögiviljaaedades, aga ka seenefarmide istandustes.
Või
Oilerid või austrid on laialt levinud okas- ja lehtmetsaga segametsades. Neile meeldib kasvada väikestes, kuid eredates lageraietes. Sagedamini kasvavad rühmad mitmest. Kasvatage kogu suve kuni oktoobrini.
Neil on “võine” sile müts. Mütsikoori saab seeni puhastades kergesti eemaldada. Noortel seentel on see libe ja kleepuv. Mütsi värvus varieerub helepruunidest ookerlilledest pruunide šokolaadivärvideni. Värvus sõltub metsa tüübist, milles see kasvas, koha valgustatusest ja õlitaja tüübist.
Seene viljaliha on pehme, tihe ja poorne. Värvus helekast tumekollaseks. Torukujuline kiht on kaetud valge kilega. Seene kasvades puruneb ja ripub helvestena. Liblikas vananeb väga kiiresti ning muutub tumedaks ja võssa. Seda mõjutab kõige sagedamini usside seen.
Rind
Seda peetakse rahva seas "marineerimise kuningaks". See kasvab lehtpuude ja okaspuude-lehtmetsade seas, kus kasvavad kased. Madal, jalgade kõrgus ei ole suurem kui viis kuni kuus sentimeetrit. Värvus on valge või kollakas. Mütsi servas on sissepoole keeratud. Viljaliha on valge, mõru.
Seened on soolatud, kuid enne marineerimist need alati leotada või keeta.
Rindade sordid:
- Kollane - kasvab kasepuudes ja segametsades juulist septembrini. Tal on suur kollane müts kergelt allapoole kõverdatud. Jalg on lühike, mitte üle viie sentimeetri ja paksus mitte üle kolme.
- Siniseks muutumas - leidub leht- ja okasmetsades. Müts on kollakas, karvadega kaetud. Jalg kuni seitse sentimeetrit pikk, õõnes. Piimmahl on valge, õhus muutub see siniseks. Pärast leotamist kasutatakse seda ainult soola kujul.
- Tamm - kasvab tammepuudes juulis-septembris. Tal on suur müts kollakasoranž. Jalad kerged, täppidega, õõnsad.
- Haab - kasvab haavapuude seas. Mütsi värvus on valkjas. See toimub juulist septembrini.
- Must (chernushka) - kasvab kasemetsades, lageraietes. Mütsi värv on oliivpruun, peaaegu must. Hea soola kujul. Soolamisel muutub see tumedaks kirsivärviks. Pärast leotamist saab seeni kasutada mitte ainult hapukurkides, vaid ka suppides ja praadimisel.
- Pipar - kasvab lehtmetsades augustist oktoobrini. Tal on suur särav müts ja lühike jalg. Piimmahl muutub õhus siniseks.
- Pärgament - sarnane pipraga, kuid on pikema säärega ning müts pole sile, vaid kergelt kortsuline. See kasvab augustist oktoobri alguseni.
Päris rinnus
Kollane rind
Sinine rind
Tamme rind
Haab rinnus
Must rind
Piparhelbed
Pärgamendi päts
Austri seened
Eelista vanu kände, neid võib leida kõdunevate puude seast. Nad kasvavad rühmas, mis on sulanud aluses, kasvavad harva üksikult. Parim on koguda noori seeni; vanades isendites saab toiduks kasutada ainult mütse. Koristusaeg langeb augusti lõpuni - oktoobrini, mõnikord võib see vilja kanda kevadel mais-juunis. Mõnikord võite neid seeni kohata isegi talvel sulades.
Laialdaselt kasvatatud tööstuslikul skaalal. Kasvatamine on lihtne, kuna need võivad kasvada igat tüüpi substraadil, mis sisaldab tselluloosi - saepuru, koor, vana paber, päevalilleseemnete kestad.
Tavalistel austrite seentel on suured lihalised mütsid (läbimõõduga kuni kakskümmend sentimeetrit). Austrilisi seeni on kahte tüüpi - hall ja hele. Heledates seentes on valkjas helekollane kreemjas varjund. Hallid isendid on hallikassinised, terasest, tumehallid. Viljaliha on valge. Jalg umbes neli sentimeetrit pikk, umbes kaks sentimeetrit paks, sageli kõverdatud. Seen on mahlane, lihav, meeldiva seenelõhnaga.
Austerservikuid on palju sorte. Nende välimus sõltub täielikult elupaigast. Kõige kuulsam:
- Sügis - võib leida lehtpuu kändudelt ja tüvedest, näiteks: vaher, haab, pappel, pärn (sügisel). Neil on hall või hallikaspruun müts läbimõõduga kuni viisteist sentimeetrit.
- Sarvekujuline - kasvab mai keskpaigast oktoobrini peaaegu kõikjal, kus on lehtpuid. Nad võivad kasvada kändudel, surnud puudel, puudel. Neile meeldib märg, kuid soe ilm. Kuival suvel kasvavad ainult üksikud isendid.
Korgi servad on kergelt lainelised. Kasutatakse ainult noori seeni. Seda kasutatakse keedetud ja praetud. - Tamm - leitakse tamme- ja tammealustel tammepuude ja kändude juulis ja augustis. Võite leida kähara servadega mütsi, mis on tumedate soomustega hele. Kuni viie sentimeetri pikkuste soomustega jalg.
Kasutatud keedetud ja praetud. Neid saab ka külmutada, et hiljem seenetoite valmistada.
Austerservikud on sügisel
Austri seened
Austerservikud on tammed
Vihmamantel
Vihmamantel kasvab lehtmetsades, niitudel, lagendikes. See hakkab vilja kandma suve algusest oktoobri kuuni. Selle kuju on pall, mis muutub vale jalaks. Värvus on valge, pruunikas-pruun, hall.
Vihmamantli sordid:
- Hiiglane - seenepalli suurus võib ulatuda viiskümmend sentimeetrit.
- Pirnikujuline - on viie sentimeetri kõrguse pirni kujuga, läbimõõduga kolm sentimeetrit.
- Pärl - seene pea on heterogeenne, koosnedes justkui eraldi pärlitest. Seene kõrgus ei ole suurem kui kümme sentimeetrit.
- Umber - värvus on punetav, kaetud väikeste nõeltega.
- Täppis - sfääriline, munajas, pikkade teradega.
Hiiglaslik vihmamantel
Pirnikujuline vihmamantel
Pärl vihmamantel
Vihmamantel umber
Prickly vihmamantel
Kasutage keedetud, saab kuivatada.
Valui (tatt, lapik seen, kubar)
Jaotunud lehtpuudes, segametsades, varjulistes ja niisketes kohtades, ojade lähedal. See kasvab rühmadena, harvemini ükshaaval. See kasvab suve algusest sügise lõpuni.
Sfäärilise kujuga müts, surutud keskele. Värvus võib olla helepruun kuni punakaspruun. Noorel kujul on seenel taldrikuline lima müts. Seene kasvuga kaob kleepumine. Vanal on kuiv müts.
Seenel on põletav, mõru maitse ja eriti ebameeldiv lõhn rääsunud õli. Kibedusest vabanemiseks on kohustuslik keetmine vajalik vähemalt kaks korda. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soolatud ja marineeritud kujul.
Rõngakujuline kork
Mitte liiga tavaline seene. Eelistab turbast mulda. Kasvavad tavaliselt tervetes kolooniates. Seda võib leida Valgevene metsadest, Venemaa Euroopa osast, Ukrainast.
See maitseb nagu seened.
Müts läbimõõduga kolm kuni viisteist sentimeetrit. Noores seenes on müts korgi kujuga, mis avaneb kasvades. Sellise mütsi värvus on kollakas, helepruun, justkui tolmune.
Mütsil olevad plaadid on pruunika varjundiga. Nende taldrikute järgi saab seda eristada mürgistest kolletest (kahvatu kärnkonn), mille viljaliha on valge või hallikas, kuid mitte helepruun. Meeldiva lõhnaga seente viljaliha. See lõhn eristab seda ämblikuvõrkude mittesöödavatest seentest. Seenejalg on sile, tihe, kollaka värvusega ja sellel on kahekordse servaga seenerõngas.
Verevalum
See kasvab tamme- ja männimetsades oktoobri lõpuni. Sellel on suur ümmargune müts, mille läbimõõt on kuni viisteist sentimeetrit helepruuni värvi. Müts muutub rõhust siniseks. Kasutage keedetud, kuivatatud, marineeritud kujul.
Kozlyak (vangla)
See kasvab kõrge niiskusega soodes ja männimetsades augustist oktoobrini. Sellel on punakas müts läbimõõduga kuni kaksteist sentimeetrit. Viljaliha on kollane, lõigates punane.
Kasutage keedetud, kuivatatud, marineeritud kujul.
Tavaline Dubovik (või oliivipruun)
Dubovik kasvab Venemaa lõunaosas, kus kasvavad tammed.
Kork on pruun, kollakaspruun, oliivärviline. Korgi viljaliha on punakasoranž. Jalg on kollakasoranž. Viljaliha on kollane.
Seene on söödav, kuid nõuab keetmist kahes vees viisteist minutit. Võib kasutada lihatoitude kastmena. Need marineeritud vormis seened on väga maitsvad.
Alusmets
Ta kasvab tamme- või pähklipuude lähedal, armastab niiskeid varjulisi kohti. Teda võib kohata langenud puude, vanade kändude juurte lähedal. Selle seene saak langeb juulist oktoobrini.
Piimja mahla tõttu maitseb see pipraga ja lõhn on kalav.
Mütsi värv on punakaskollane, kuid kübarate värv võib olla heledam ja tumedam. Korgi keskel on süvend. Servad on painutatud sissepoole.
Jalg on õõnes, habras. Piimamahl sekreteeritakse sektsiooni.
Nagu kõik seened, laktariad, vajavad ka libahundid leotamist. Parem on seda leotada soolases vees, mida tuleb 1-2 korda muuta (nii et kibedus välja tuleks). Pärast seda saab seda kasutada mis tahes kulinaarses ravis.
Söödavad seened
Söödavate seente hulka kuuluvad üsna terava või mõru maitsega seened, mis pärast sobivat eeltöötlemist (leotamine või keetmine) on toiduks üsna sobivad. Sama seente hulka kuuluvad need, mida tuleks kasutada ainult noorena.
Vale kukeseene (kookospähkli või apelsini talker)
Vaatamata nimele "võlts" on seene üsna söödav, ehkki maitse poolest erineb see tavalistest kukeseentest.
Sellel on beež-oranž müts, mis aja jooksul tuhmub ja muutub kahvatukollaseks (kuid erekollase keskosa ja valgete servadega). Mütsiplaadid on ereoranžid, sagedased ja suured. Jala värvus on mütsilt heledam. Jala viljaliha on kõva.
Toiduks kasutatakse ainult noorte seente korke. Jalad pole üldse kasutusel, kuna need on väga jäigad ja maitsetud.
Äratus
Laineid on erinevaid:
- Valge - Leitud kus kasvavad kased.
Mütsi serv on justkui "kohev", hele värv. Seene lõigust eritub mõru piimjas mahl. Seda kasutatakse ainult pärast eelnevat keetmist. - Roosa - kasvab heitlehises niiskes tsoonis, ülekaalus kased. Sageli on lainetes terveid lagendikke. Vilja kandmise aeg: august-oktoober.
Müts on roosakas, kollakasroosa, punaste laikudega. Lame varakult, kasvades muutub lehtrikujuliseks. Nagu valge laine puhul, eristatakse servi "karvastega". Jalg on seest õõnes, roosa. - Marsh - kasvab niisketes kohtades ja sood. Müts on lameda servaga ja sileda pinnaga, kleepuv. Mütsi värvus on hallikas, lilla, helepruun, pruuni varjundiga lilla. Mütsi keskel on värv tumedam kui servades. Seene viljaliha on habras, maitse terav. Pakub söövitavat piimmahla.
Valge ülaosa
Roosa roosa
Marsh
Russula söödav
Liigi russula on umbes kolmkümmend. Nende seente eripära on see, et nad kasvavad isegi seenetaistel aastatel, kui teisi seeni pole.
Kõik Russula on üksteisega sarnased. Kõigil on kuiv müts, mille värv on erinev (roosast mustani). Müts on algselt kergelt kumer, kuid muutub lõpuks lamedaks. Kõigil Russulatel on spetsiifiline põletav maitse, mis pärast keetmist kaob. Seene jalg on ümmargune, õõnes, valge.
Kõige tavalisemad russula tüübid:
- Kuldne - kasvab sambla soode äärealadel. Tal on erekollane müts.
- Sinine (sinikas) - Mütsi varjundid sinisest sinakaks, sinakasroheliseks, sinakasroheliseks.
- Russula roheline - sellel on sinakasroheline pruunide laikudega müts.
Russula kuldne
Russula sinine
Russula roheline
Morel
Seene ebahariliku mütsiga. Väga kerge kaal, kuna seest on õõnes. Müts kortsulise kujuga pikliku korgi kujul. Mütsi värvus on helepruunist tumehallini. Jalad silindrikujulised, peaaegu sulatatud mütsiga. Noorte seente vars on valge, vanadel proovidel kollakas.
Toidus kasutatakse ainult noori isendeid. Vanadel ja ülekasvanud moreenidel on võime koguneda kahjulikke ja toksilisi aineid, mis on tervisele ohtlik.
Vähetuntud, kuid üsna söödavad seened
Seda tüüpi seeni on vähem levinud, need pole eriti populaarsed ja seenekorjajad sageli lihtsalt ei pane neid tähele.
Poola seene
Tal on lai müts läbimõõduga kuni viisteist sentimeetrit. Korgi viljaliha on jaotustükil kollane, sinine, siis muutub see pruuniks. Jalad helepruunid, kuni kolme sentimeetri paksused.
Kasutage seda seeni keedetud, kuivatatud ja marineeritud kujul.
Küüslauk
See esineb langenud puude tüvedel, kändudel, sipelgate kõrval. Selle leiate põldudelt eelmise aasta pakitud rohult. Kuulub tavaliste perekonda. See kasvab tervetes kolooniates.
Seen on väike, kork pole suurem kui kolm sentimeetrit, põhjas on tuberkle. Värvus on kreemikaspruun. Viljaliha on õhuke, lamelljas, hõõrudes eraldab see küüslaugu lõhna.
Jalg on õhuke. Värvus on pruunikaspunane.
Seeni saab keeta, praetud. Kuivatamisel säilib see hästi. Külmutatud kujul ei erine maitse värskest.
Saate seda seeni riigis kasvatada. Kaevake mütseel suure koguse maakoorega ja viige aeda. Lisage segu šampinjonide istutamiseks, valage. Seen juurdub kiiresti ja kannab hästi vilja.
Helves
See esineb lehtmetsades (vahel ka okaspuumetsades). See võib kasvada kändudel, langenud puudel, tüvede ümber. Need seened kasvavad "kobaratena" nagu seened.
Mütsid on sfäärilise kujuga, läbimõõduga kümme kuni kaksteist sentimeetrit. Mütsi värvus on kahvatukollane, kasvades muutub see pruunikaspruuniks. Seene eripäraks on kolmnurksed soomused, mis on nagu nõelad, mis asuvad kogu pinnal.
Jalg on tihe kuni kümme sentimeetrit kõrge. Sellel on seenerõngas. Viljaliha on tihe, aja jooksul muutub see väga krobeliseks.
Seen on söödav, kuid parem on seda koguda seni, kuni see on kasvanud. Lisaks ärge kasutage seenejalgu toiduks.
Loend osutus pikaks, kuid see pole kaugeltki kõigist olemasolevatest söödavatest isenditest. Õppige seeni, laiendage oma seente silmaringi ja liituge „vaikse jahi“ fännidega.