Raske on leida kööki, kus sibulat ei kasutataks. See annab roogadele maitsva aroomi ja erilise maitse. Kuid juhtub ka nii, et kibe sibul võib kõik rikkuda, nii et iga koduperenaine peab teadma, kuidas sibulatest kibedust eemaldada või milline selle sortidest on kõige magusam.
Kuidas sibulatelt kibedust eemaldada
Kuidas kibedusest lahti saada
Sibulatest või rohelistest sibulatest kibeduse eemaldamiseks on mitu võimalust. Neist ühe valimisel tuleks arvestada eesmärgiga, milleks plaanitakse sibulat kasutada, sest pärast ühte või teist töötlemist võib see omandada hapukust, imada marinaadi maitset. Võib-olla on vaja säilitada ainult selle maitse, võõrasteta?
Neutraalsuse säilitamine
Kuidas eemaldada salatist sibulatest kibedus, et jätta ainult sibula omadused ja roog mitte rikkuda? See on väga lihtne, valige meetod:
- külma veega;
- kuum;
- mikrolaineahjus.
Eelnevalt kooritud "naeris" lõigatakse või tükeldatakse vastavalt retseptile, siis piisab, kui valada selle peale keev vesi (peamine on olla ettevaatlik) ja panna see kohe külma vee alla, võite selle ka paariks minutiks kuuma vette jätta.
Nüüd pannakse sibul nõusse ja pestakse jaheda veega. Kiire, mugav, odav ja selle tulemusel ei keeldu keegi sellisest toidust, isegi sibulate halvimad vastased.
Võite meetodit rakendada ka külma veega: valage 1 spl hakitud sibulat. l sool (slaidiga, kui sibulaid on palju), lisage sellele külma vett (nii, et see kataks täielikult). 15 minuti pärast peske sibul soolast ja kasutage seda vastavalt retseptile veelgi.
Võite proovida mikrolaine meetodit: kuumutage hakitud sibulat 10 sekundit (keskmise võimsusega).
Marinaadid
Tavaliselt eraldavad happelisse keskkonda paigutatud sibulad osa oma teravusest, omandades maheda maitse. Nad pakuvad paar lihtsat marinaadi, mille abil sibula kibedus on hõlpsasti kõrvaldatav.
Pärast sibula tükeldamist pange see sügavasse nõusse, lisage paar näputäis suhkrut, näputäis soola, sidrunhapet (sõna otseses mõttes noa otsas) või 1 spl. sidrunimahl, valage toatemperatuuril veidi vett ja segage. Marineerimisaeg on 15 minutit.
Siis peaksite sibulat loputama keedetud jaheda veega. See osutub õrnaks ja kergelt magusaks.
Kui retsept lubab, võite marinaadile eelnevalt lisada maitseaineid, pipart (musta või punast).
Võite selle veelgi lihtsamaks muuta: segage võrdsetes kogustes vett (mitte keeva vett) ja 9% äädikat, leotage hakitud sibulat äädikamarinaadis 10-15 minutit ja loputage kindlasti veega.
Kuidas tulla toime rohelise sibulaga
Me arvasime välja, kuidas sibulatelt kibedust eemaldada, kuid mida teha, kui rohelised on kibedad?
Rohelised suled tuleks mureneda ja seejärel õrnalt sõtkuda. Selleks on kasulik kartulipüree või vürtside purustamine, kuid võite kasutada ka oma käsi, pärast mida peate sibula sulatatud võiga täitma (üsna natuke). Kui plaanite köögivilju supisse või kartulitesse panna, siis võite seda juba kasutada, kuid parem on see salati jaoks loputada.
On olemas ka meetod, kus soovitatakse valada sulgede kohale keeva veega, kuid see jätab toote aroomi ja suurema osa C-vitamiinist ilma.
Miks sibul on kibe
Nüüd mõelgem välja, miks sibul on kibe ja milline sort on magusam.
See, muide, on lahutamatult seotud selle kasulike omadustega. Fakt on see, et taim sisaldab fütotsiide, lenduvaid aineid, mis hakkavad sibulate puhastamise ja tükeldamise ajal "aktiivseks" muutuma.
Lisaks sisaldavad sibula fütotsiidid ka kõrge sulfiidide sisaldusega eeterlikke õlisid - metallide ja väävli ühendeid. Sama väävel vastutab naeris lõigates kogu kibeduse ja pisarate eest.
Need sibulate omadused, kerge kibedus, teravus, aroom tegid selle toiduvalmistamisel nii asendamatuks ja fütootsiidide tõttu on see nii kasulik, sest just nemad on mõeldud kahjulike mikroorganismide (sealhulgas Kochi kepp, difteeria bacillus jne) hävitamiseks. ...
Koristusaeg mõjutab ka kibedust. Nii jõuavad sügisel köögiviljas sisalduvad eeterlikud õlid maksimaalse kontsentratsioonini ja see muutub vähem magusaks kui suvel.
Mis mõjutab kibedust
Oluline on meeles pidada, et see ei puuduta alati sorti. Sama erinevates tingimustes kasvatatud seeme muutub enam-vähem kibedaks sibulaks.
Mis määrab sibulate maitse?
Sibula maitset mõjutavad järgmised tegurid:
- väetised;
- jootmine;
- hinne.
Kui viimasega on kõik selge, peate mõistma sibula sordi iseärasusi (terav, poolterav, magus), siis tuleks kahte esimest tegurit üksikasjalikumalt analüüsida.
Sibula teravust saab vähendada fosforväetise lisamisega aiapeenrale. Peate lihtsalt suurendama soovitatavat superfosfaadi annust umbes poolteist korda. Lisaks muudavad mikroelementide lisamine maitse tasakaalukamaks.
Teine tegur on kastmine. Kui mullas pole piisavalt niiskust, koguneb sibularoogasse rohkem kuivainet, nii et kui on põud, peate seda ise kastma vähemalt kord 6-7 päeva jooksul.
Magusad sordid
Lõpuks tuletame lühidalt meelde, millised sibula sordid on magusad ja milles mitte nii kuumad. Ehk siis ei pea te otsima näpunäiteid, kuidas sibulatelt kibedust eemaldada.
Mida rohkem on sibul suhkrut, seda parem on see salatite jaoks, kuna see on vähem terav ja mõrkjas. Samuti on piklikel või suurematel sibulatel vähem karm maitse, lamedatel aga vastupidi - mõru maitse.
Õrnad murulaugu sibulad sobivad eranditult värskeks tarbimiseks: neid lisatakse salatile, neid kasutatakse muude roogade kaunistamiseks.
Elu häkkib. Kasulikke näpunäiteid. Kuidas sibulatelt kibedust eemaldada
Nii et sibulad ei maitse mõru - perenaine igas köögis #edblack
Kulinaarsed nipid | Kas eemaldada kibedus sibulatest? | 4 kulinaarset saladust!
Kõige magusamateks sortideks nimetatakse Globo (elliptiline, kollane), Exibishen (kõigi salatisõprade lemmik) ja kõiki punaseid sibulaid. Need on Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta jne.
Punane sibul ei ole alati magus, mõnikord on neil ka meeldiv kibedus, mis ei häiri üldse.