Pärlkanad on Aafrika lind, kes pääses Euroopasse juba antiikajal. Tema liha, mis maitseb nagu ulukiliha, võitis kohe oma koha Euroopa gurmaanide laudadel. See sisaldab vähem rasva kui kana ning valkude, aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide osas on see teistest kodulindudest tunduvalt parem, seetõttu võib seda lisada laste, patsientide, rasedate ja eakate inimeste toidulauale.
Liha liigid
Pärlkanad on vuttide, kalkunite ja kanade lähimad sugulased, kes kuuluvad pärlkanade perekonda. Euroopasse toodi neid Aafrika lõuna- ja lääneosast. Pärlkanad ja nende liha on vastavalt:
- Metsik. Reeglina elab Aafrikas, oma ajaloolisel kodumaal. Metslinde kütitakse sageli.
- Kodu või tavaline. See on aretatud Euroopas ja SRÜ riikides kaasaegsetes farmides. Lihunikupoodide akendest võib leida just sellise linnu liha.
Looduses on pärlkanade erinevaid tõugusid, kuid tõuaretajad tegelevad aktiivselt nende aretamisega - hall-kirjurähn, koor, Volga valge, Zagorsk ja valged.
Välimus ja maitse
Pärlkana rümba eristamiseks peaksite teadma, kuidas see välja näeb. Siin on peamised omadused:
- Kaal. Kodulinde on lubatud tappa, tavaliselt 3–5 kuu vanuselt, nii et need kaaluvad vähe - kuni 1,5 kg. Muidugi, mida vanem lind, seda rasvasem tema rümp välja näeb.
- Nahk. Pärlkanade nahk on väga õhuke, nii et punane liha paistab läbi selle, mistõttu rümp võib muutuda pruuniks. Lisaks on nahk tumedam kui kana oma, sest see sisaldab suures koguses müoglobiini - valku, mis oma struktuuris ja funktsioonides sarnaneb hemoglobiiniga.
- Värv. Lihal on sinakas varjund, kuid te ei tohiks seda karta, kuna sellist värvi seletatakse väikese rasva sisaldusega selles. Pärlifilee sisaldab suures koguses hemoglobiini, nii et see võib olla pruuni värvi. Pärast kuumtöötlemist liha heleneb ja muutub peaaegu valgeks.
- Luud. Pärlkanal on kanaga võrreldes vähem luid. Lisaks pole need nii suured, mistõttu näeb rümp välja üsna miniatuursena.
Pärlilihale ei maitse kana, vaid faasan või ulukiliha, sest selles on vähem vedelikku (ainult 74,4 g 100 g kohta) ja suurema kiudainetihedusega. Lisaks pole see nii rasvane kui kanaliha - 100 g kohta sisaldab 2,7 g rasva, samas kui kana puhul on see näitaja 8,8 g.
Toiteväärtus ja keemiline koostis
Pärilinnuliha hinnatakse kõrge valgusisalduse ja madala rasvasisaldusega. Toote toiteväärtus on esitatud tabelis:
Nimi | Kogus 100 g kohta |
Oravad | 20,64 g |
Rasvad | 2,47 g |
Süsivesikud | 0,6 g |
Vesi | 74,44 g |
Tuhk | 1,15 g |
Küllastunud rasvhapped | 0,64 g |
Kolesterool | 0,63 g |
Kalorite sisaldus | 110 kcal |
Nii et 100-grammises lihatükis on ainult 110 kcal. Võrdluseks tuleb märkida, et kanaliha kalorisisaldus 100 grammi kohta on 170 kcal.
Pärilinnuliha hinnatakse ka selle rikkaliku keemilise koostise tõttu, mida käsitleme üksikasjalikumalt.
Vitamiinid
Pärilinnuliha on tegelikult vees lahustuvate B-vitamiinide sisalduse rekordiomanik:
- B1 (tiamiin). Edendab inimese arengut ja kasvu, osaleb aktiivselt ainevahetusprotsessides.
- B2 (riboflaviin). See osaleb ainevahetuses, aitab vähendada veresuhkrut ja parandab naha seisundit.
- B5 (pantoteenhape). Osaleb süsivesikute ja rasvade metabolismis, samuti hormonaalsetes protsessides.
- B6 (püridoksiin). Osaleb ainete sünteesis, toetab närvisüsteemi ja aktiveerib ajutegevust.
- B9 (foolhape). See osaleb rakkude ja aminohapete sünteesis. Eriti hape on kasulik rasedatele.
- B12 (kobalamiin). See mõjutab vere koostist, parandab naha seisundit, toetab immuunsussüsteemi ja närvisüsteemi.
Lisaks B-vitamiinidele on liha rikas ka A-, C- ja PP-vitamiinide poolest, tänu millele on sellel järgmised omadused:
- on antioksüdantse toimega;
- parandab juuste ja naha seisundit;
- alandab kolesterooli ja tugevdab veresooni;
- tugevdab keha kaitsvaid omadusi.
Aminohapped
Teadlased leidsid, et linnuliha rinnas on 95% kasulikke aminohappeid, mis on vajalikud inimkeha tervislikuks toimimiseks. Võrdluseks märgime, et broileri rinnalihased sisaldavad vähem hapet - 82%.
Pärlkanade aminohapete hulka kuuluvad:
- Valine. See osaleb kudede sünteesis ja toetab lihasjõudu, annab kehale elutähtsat energiat ja rõõmuhormooni (serotoniini). Valine on ka kaitse aju ja seljaaju närvikiudude müeliinkesta jaoks. Seetõttu lükkab aminohape märkimisväärselt hulgiskleroosi arengu kiirust.
- Histidiin. See on asendamatu aine, mis soodustab rakkude uuenemist ja allergiliste reaktsioonide eest vastutavate kasulike ühendite moodustumist.
- Treoniin. Edendab maksa, südame ja veresoonte nõuetekohast toimimist ning tugevdab ka immuunsüsteemi, sidemeid ja lihaseid. Koos teiste aminohapetega osaleb see valgu moodustamises.
- Fenüülalaniin. Sellel on valuvaigistav (valuvaigistav) toime. See tuleb sünteesiks koos teiste elementidega, mis aitab depressiooniga toime tulla. Lisaks vähendab fenüülalaniin söögiisu, mis on kehakaalu langetamiseks eriti oluline.
- Isoleutsiin. Asendamatu aminohape energia metabolismil.
Mikroelemendid
Linnuliha sisaldab palju mikroelemente, millest eriti olulised on:
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium;
- naatrium;
- väävel;
- raud;
- fosfor.
Selle koostise tõttu on see toode kasulik kogu kehale. Selle regulaarne kasutamine parandab oluliselt kardiovaskulaarsüsteemi, naha, luude ja juuste seisundit.
Maksimaalne toitainete sisaldus on pärlkanalihas.
Kellele see kasulik on?
Pärilinnuliha on dieettoode, seetõttu võib seda kaalust alla võtta. Pealegi sisaldab populaarne Ducani dieet palju roogasid just sellisest lihast.
Lisaks on see eriti kasulik toode järgmistele kategooriatele:
- rasedad ja imetavad emad;
- lapsed (saab serveerida esimese liharoana);
- vanad inimesed;
- allergikud (pärliliha peetakse hüpoallergeenseks tooteks);
- kannatavad vitamiinipuuduse all;
- taastusravil pärast rasket haigust või operatsiooni;
- aneemia või külmetushaigusega patsiendid;
- kes kannatavad kesknärvisüsteemi patoloogiate või häirete all;
- kannatavad seedetrakti talitlushäirete ja ainevahetushäirete all;
- raske füüsilise koormuse kogemine;
- psühholoogilise kurnatuse tunne.
Pärliliha on soovitatav ka inimestele, kes hoolivad oma tervisest, kuna sellel on ennetavad omadused ja see aitab vältida südame-veresoonkonna haigusi. Lisaks tugevdab see nägemist ja nahka, leevendab väsimust ja taastab ainevahetust.
Kahjustus ja vastunäidustused
Pärilinnuliha on väärtuslik toode, mis ei saa kahjustada inimkeha, kuna see ei sisalda kahjulikke aineid. Vahepeal peate mõistma, et see on valguprodukt, mida ei saa kuritarvitada, vastasel juhul on mao ülekoormatud, mis võib põhjustada selliseid ebameeldivaid sümptomeid:
- ülesöömise tunne ja raskustunne kõhus;
- seedesüsteemi häired;
- iiveldus
Mis puudutab vastunäidustusi, siis hõlmavad need ainult liha sisalduvate komponentide individuaalset talumatust.
Toiduvalmistamise rakendus
Mitte vanemad kui 3-5 kuud kodulinnud tapetakse liha saamiseks. Fakt on see, et vanemad pärliliha pole nii pehme ja õrn. Selles vanuses pärlkanade eluskaal ei ole väiksem kui kilogramm. Just selline pärlkanad sobivad toiduvalmistamiseks kõige paremini. Seda saab küpsetada omas mahlas, hautatud või suitsutatud, keeta esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
Kreeklased eelistavad serveerida hautatud pärlkana tomatite või oliividega, aga ka keskmise vürtsika tomatikastmega. Itaallased eelistavad küpsetada tervet rümpa, täites seda ürtide, hapujuustu ja singiga. Lihatükk on parem serveerida hakitud ürtidega. Hakklihakanadest saate teha suurepäraseid lihapallid, karbonaadid ja lihapallid.
Gastronoomiliste võlude fännid saavad keeta pärlifileed sidruni- ja rosmariinikastmega. Nõule eksootilise ilme andmiseks võib seda maitsestada idamaiste vürtsidega (kassa ja kaneel).
Pärilinnuliha ei tohiks kasutada konservide valmistamiseks. Fakt on see, et tema maitse ei ole küllastunud, sest see lind pole nii rasv kui kana.
Pärliliha küpsetades tuleks arvestada, et see on jäigem ja tihedam kui kana. Nii et see ei mõjuta roogade kvaliteeti, peaksite meeles pidama mõned soovitused:
- pärast ostmist hoidke toores lindu külmkapis umbes 2-3 päeva, nii et selle maitse muutuks tuntavamaks;
- paar tundi enne keetmist tuleb liha leotada soolaga maitsestatud vees, lisades sidrunimahla, nii et see muutuks pehmemaks ja küpseks paremini;
- kui liha on praetud või hautatud, tuleks leotamise asemel lihtsalt keeta (samal ajal muutub see pehmemaks ja saadud puljongit saab kasutada supi valmistamiseks).
Gruusia rooga Chakhokhbili valmistamisel võib kana asemel kasutada pärlkanu. Tema retsepti pakutakse allolevas videos:
Kuidas valida ja säilitada?
Kvaliteetse ja kasuliku toote ostmiseks tasub kaaluda mõnda lihtsat soovitust:
- Pärlkanade värvus peaks olema tumedat välimust. Kui rümp on heledat värvi, on see tõenäoliselt hübriid, mida pole mõtet osta.
- Kui liha on väga hea kvaliteediga ja värskem, kaob pärast sõrmejälje vajutamist see kiiresti. Kui pit jääb rümba külge, pole see tõenäoliselt esimese värskuse toode, mida on ohtlik süüa.
- Rümp peaks kaaluma umbes 1,5 kg. See tähendab, et lind tapeti liha pärast 5-6 kuu vanuselt. Vanemad isendid on paremini toidetud, kuid nende liha on liiga karm.
- Kui rümpa müüakse jäätükkidega külmutatult, ei tohiks te seda osta, kuna peate lihtsalt vee eest rohkem maksma.
Olles ostnud värske ja kvaliteetse liha, on vaja seda kuni keetmiseni õigesti säilitada, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Selles küsimuses tuleks arvestada järgmiste reeglitega:
- Kui liha plaanitakse säilitada mitte kauem kui 1–2 päeva, saab selle panna vaakumahutisse ja hoida külmiku alumisel riiulil temperatuuril 0–10 ° C.
- Kui rümpa on vaja säilitada kauem kui 2 päeva, tuleks seda hoida sügavkülmas, samuti viia see eelnevalt vaakummahutisse. Sellisel juhul tuleks rümpa säilitada umbes 3 kuud, kuid vastuvõetavaks peetakse kuni kuut kuud.
Toore rümba hoidmine kauem kui optimaalne ladustamisaeg ei ole seda väärt, muidu võib see halvasti minna.
Maksumus
Pärliliha hind on palju kõrgem kui kana ja isegi kalkuniliha hind. Sõltuvalt tarnijast ja toote kvaliteedist on 1 kg hind kaks või isegi kolm korda suurem kui kana puhul.
Tuleb märkida, et täpne hind sõltub sellest, kas rümp on ostetud eraisikult või ametlikult tarnijalt, kes esitab ka toodete kvaliteeti kinnitavad dokumendid. Muidugi on sertifitseeritud toode kallim, kuid selles küsimuses on parem mitte kokku hoida, eriti kui liha ostetakse lapsele, rasedale naisele või inimesele, kellel on terviseprobleeme.
Pärilinnuliha on tervislik, toitev ja maitsev. See on dieettoode, mida saab lisada kõigi tervisliku toitumise reegleid järgivate inimeste dieeti. See varustab keha kasulike elementidega, toetab füüsilist jõudu ja avaldab positiivset mõju moraalile. Huvitav on see, et liha maitseb rohkem ulukite moodi, seega saab seda kasutada maitsvate ja üsna eksootiliste roogade valmistamisel.