Peaaegu kõik inimesed tarbivad liha (veiseliha, sealiha, linnuliha), kuid vähesed teavad, kuidas see toode lauale saab. Härgade või lehmade tapmine on lihunike, karjakasvatajate ja põllumeeste rutiinne töö. See on raske töö füüsilisel ja psühholoogilisel tasandil. Teil peab olema tugev iseloom, suutma emotsioonidele vastu seista. Tavaliselt tegelevad selle äriga tugevad mehed, sest vähemalt 200 kg kaaluva pulli tapmine on naisele väljakannatamatu ülesanne.
Vasikate tapmine
Tapmiseks ettevalmistamine
Enne selle protseduuri alustamist peate korralikult ette valmistama. Esiteks peate kohale kutsuma veterinaararsti, kes teeb läbivaatuse ja annab tapmisloa. Liha hilisemaks müügiks ei saa haiget looma tappa. Kui karja kasvatamine on suunatud hilisemale tapmisele, peate jälgima loomade elukoha puhtust ja toitumist. Nakatumine võib toimuda ebasanitaarsete tingimuste, kus lehmad magavad, või tundmatu päritoluga heina või rohu tõttu.
Kui vasikal on vähk, marutaud, teetanus, katarraalne palavik, teetanus, katk või siberi katk, tuleb tapmine kaotada. Nende haiguste avastamise korral ravitakse loom või (kui haiguse staadium on nii kõrge, et ravi on kasutu) surmatakse ja hävitatakse.
- Päev enne seda protseduuri ei ole soovitatav lehma toita. Kui selle eest ei hoolitseta ja lehm tarbib toitu kuni väga tapmiseni, mõjutab see tema lihatootmist - täissool ei võimalda lehma tapmist ja korrektset lihapidamist. Joomine võib olla piiramatu.
- Mustuse ja mikroobide lihale sattumise vältimiseks tuleb härja ja koht, kus see juhtub, enne tapmist põhjalikult pesta.
- Te ei saa looma hirmutada: liha kvaliteet halveneb sellest. Stressiperioodidel toodetakse vähem piimhapet, mille tagajärjel liha maitse väheneb ja liha tundub ebameeldiv.
Tapmise etapid
On teatud sammud, mida spetsialistid soovitavad järgida. Vaatleme neid üksikasjalikumalt allpool.
Uimastamine
Kui olete otsustanud vasika uimastada, peate meeles pidama, et tööriist peab olema nüri ja läbimõõduga vähemalt 10 cm. Vasara peab olema mittemetalliline, ilma teravate nurkadeta (see võib kolju lõhkuda). Silmade vahel on vaja lauba luus selgelt läbi lüüa. Õige löögi korral on olulised retseptorid blokeeritud ja vasikas kaotab teadvuse. Kui löök on liiga tugev, koguneb kopsudesse ja südamesse verd; nõrga korral loom ei sulgu ja tunneb tugevat valu.
Liialdus
Lehm suletakse 2-3 minutiks. Selle aja jooksul peate võtma suure, hästi teritatud nuga, lõikama naha kaelast ja lõikama selle kõrval unearter ja veenid. Seejärel riputage loom vintsi abil tagurpidi. Asendage veri tühjendamiseks anum. Veri tühjeneb umbes 10 minutit. Kõik sõltub lehma suurusest.
Ketendamine
Pärast vere möödumist peate järgima vasika lõikamise reegleid. Esiteks lõigatakse pea ära, seejärel seotakse söögitoru. Loom asetatakse selga spetsiaalselt ettevalmistatud puitkonstruktsioonile põrandakatte ja 2 varda kujul, mille vahele pannakse lehm. Lõika noaga nahk kurgust pärakusse, tee sisselõiked iga kabja kohal. Jäsemete siseküljel lõigatakse nahk kõhust kuni kabjadeni, seejärel eemaldatakse nahk eesmistest jäsemetest, pagasiruumist ja tagajäsemetest. Viimasel etapil tõmmatakse nahk selgroo külgedest.
Kui seda hoolikalt teha, ei ole kihutamine vaeva. Esmakordselt seda tehes on parem küsida abi spetsialistilt, kes ilmselt teab, kuidas vasikat või pulli korralikult tappa.
Kuidas seda õigesti lõigata
Lihunik on ka oluline samm. Rümp tuleb tappa kohe pärast mõrva. Lõikamise peamine reegel on puhtus, etappide järjekorra järgimine. Kõigepealt tuleb eemaldada udara või suguelundid (pullides). Tuleb olla ettevaatlik, et sooled ei kahjustaks. Tõmmake rinnaku, eraldage hingetoru ja söögitoru. Lõika kõhupiirkond mööda (te ei saa risti lõigata), katkestage häbememokad.
Järgmisena peate katkestama mao rasvakihi, saama sooled, seejärel põrna ja mao, välja lõikama maksa, südame, kopsud, seejärel saama hingetoru ja diafragma. Katkesta selgroo lihased. Lõika rümp kirvega pooleks, puhasta rümp kiududest, eemalda ülejäänud rasv, verehüübed, loputa liha veega, lase kuivada. Neid reegleid järgides läheb protseduur õigesti ja ilma tagajärgedeta.
Härja tapmise liigid
Lehma, pulli tapmiseks on mitu võimalust:
- uimastamine kelgu, haamri ja siis tapmisega;
- tulirelvade kasutamine;
- elektrilöögi kasutamine;
- gaasi kasutamine (see on harva kasutatav meetod).
Kuidas härja tappa võimalikult inimlikult? Uimastamise meetod on looma jaoks kõige populaarsem ja vähem valus, kuid mitte kõik ei kasuta seda meetodit. Mõni neist sunnib veised spetsiaalsesse gaasikambrisse ja loomad lihtsalt lämbuvad.
Võite lehma tappa relvaga. Peaasi, et läheduses pole ühtegi teist lehma või pulli, kes saaksid hirmu tunda ja protseduuri häirida. Oluline on tappa kohe. Peate sihtima täpselt silmade vahel. Kui te sihtmärki ei löö, ei sure lehm kohe - veri hüübib ja see rikub liha. Teine viimaste aastate populaarne meetod on uimastamine elektrilöögi abil, mille tõttu lehm kaotab teadvuse. Lisaks on protseduur täpselt sama, mis uimastamisel.
Viimane viis tapmiseks on lihtsalt härja tapmine. Mitu inimest panid pulli külili, sidudes selle sarved ja kaela millegi stabiilsega, mida loom ei saa tõsta, siis lõikasid nad suure jahinuga noaga kaela.
Tööstuslik nägu
Lehma tapmine tapamajas toimub mõnevõrra teisiti kui kodus. Enne tapmist saadetakse veised spetsiaalsetesse konteineritesse. Loomad tapetakse haameriga või elektrišokiga ja unearter lõigatakse ära. Lehm riputatakse konveieri kohale, pea eemaldatakse, nahk eemaldatakse, loom lõigatakse, tapmise ajal tükeldatud liha pannakse jahutatud kambritesse. Kõik see juhtub spetsiaalsete tehnoloogiate abil.
Paljud videod näitavad härja tapmise ja tapamajades tükeldamise tehnikat.
Veiste tapmise nüansid
Lehma tükeldamisel tuleb kindlasti uurida elundeid. Vaatamata veterinaararsti loale ei saa kõiki haigusi uurimisel näha. Kui siseorganitel on haavandeid, maks on laienenud, veri on must, kasvajad - see on põhjus spetsialisti kutsumiseks. Soovitav on jätta kõik nagu enne tema saabumist. Kui tulemus on negatiivne, tuleb tapmisprotsessis tükeldatud liha utiliseerida.
Lisamine leibkonnas. Vasikate tapmine.
Keisrilõike surev lehmvasikas jäi ellu
Internetis leiate härja tapmise videost, kus näete selgelt, kuidas kodus vasikat või härga korralikult tappa, ja kasutage videot juhendina. Vasikate tapmine on vastutustundlik ettevõtmine ja selleks, et looma mitte piinata, on oluline teha kõik võimalikult kiiresti ja korrektselt.