Sead on väga produktiivsed põllumajandusloomad. Ühelt inimeselt võite saada kuni 100 kg puhast liha ja kvaliteetset rasvakihti. Nõuetekohase söötmise korral tapmiseks ette nähtud loom kasvab kiiresti ja on dieedis tagasihoidlik, mis lubab tõuaretajatel sõralised mitu korda tagasi teenida. Liha kvaliteedis mängib olulist rolli ka sea tapmise meetod. Lõpptoote hind varieerub sõltuvalt vere olemasolust lihaskoes ja rümba korrektsest lõikamisest. Enne sea tapmist või siga tapmist peate looma mao puhastamiseks läbi viima ka mitmeid ettevalmistavaid meetmeid.
Kuidas siga tappa
Sõraliste ettevalmistamine tapmiseks
Kodus tapmise viis ja looma ettevalmistamine sõltuvad peamiselt liha eesmärgist.
Kui toodet pakutakse müügiks, tuleks seda enne sea tapmist kontrollida. Tulemused peab kinnitama veterinaararst ja väljastama sertifikaadi, et liha vastab GOST-i standarditele. Sellise dokumendi puudumine võib kaasa tuua karistusi.
Kodus sigade tapmine toimub spetsiaalsete tööriistade abil. Need tuleks ette valmistada:
- Pikka teritatud terava teraga nuga.
- Naha tõrjumiseks puhutage taskulambi või gaasipõletiga.
- Tükeldamisala: raudalused või lai kiviplatvorm.
- Köied.
- Raudtaldrik vere kogumiseks.
- Riie ja salvrätikud.
Samuti tuleks sõralised ette valmistada tapmiseks, sõltuvalt sellest, kui palju nad kaaluvad. Tapmissiga peab kaaluma vähemalt 100 kg. Tavaliselt jõuavad sead sellise märgini 8 kuu vanuselt. Selles vanuses on loomaliha lahja, kuna rasvane kiht pole veel kõrge protsendini jõudnud. Maksimaalse kaalu saavutamiseks söödetakse artiodaktüüli mitu päeva enne tapmist puhaste kontsentraatidega. Kui sigu kasvatatakse rasvaseks tapmiseks, tapetakse nad 1,5-aastaseks. Kvaliteetset seapekki saadakse sigadelt, kes söövad päevas vähemalt kilogrammi kontsentraati ja liiguvad vähe.
Imetavat siga saate tappa 2–4 kuu vanuselt. Sellel perioodil on vasikal juba piisavas koguses liha, millel on ema piima sisalduse tõttu dieedis kõrge maitse. Varem peeti põrsaste tapmist kahjumlikuks, kuna noorte rümba toiteväärtus on väikese lihakoguse tõttu madal.
Enne sea tapmist kodus ei anna nad seda toitu ja hoiavad seda puhtas vees. Sarnane protseduur viiakse läbi 12 tundi enne tapmist. Looma seedetrakt puhastatakse looduslikult ja see ei saasta liha lõikamise ajal.
Hoovis kasutatakse tavaliselt tapmist, nii et ka nälg aitab sõralisi tänavale meelitada. Mõnel juhul kasutatakse suure metssea väljatoomiseks tühja konteinerit: ämber või kraanikauss. See katab sea näo, mille järel sõraline loom hakkab tagasi minema. Seega viiakse siga õue. Need toimingud on vajalikud, et loom ei pelgaks. Sigadel, kelle stress on enne tapmist vähem stressis, on parem maitse.
Sõraline loom tuleb puhastada ja pesta vahetult enne tapmist: see hõlbustab rümba käsitsemist lõikamise ajal.
Enne sea tapmist järgitakse samu protseduure. Kui poegadele antakse piima, tuleb neid piirata tavalise toiduga. Emapiima võib anda kuni tapmiseni.
Optimaalne tapmise aeg
Parim aeg tapmiseks on külmhooaeg. Kõige sagedamini tapetakse sigu sügisel või kevadel, kuna sel aastaajal on putukaid vähem. Talvel võite tappa ka sõralised, kuid rümba veretustamise protsess võib keha kiire jahtumise tõttu viibida.
Paljud loomakasvatuse uued tulijad tahavad teada, kas siga saab suvel tappa. Kogenud tõuaretajad väidavad, et siiski on parem artiodaktüüli torkida varahommikul. Sel kellaajal on jahe õhk ja kõige vähem kahjulikke kärbseid.
Kui kõiki toiminguid teostab üks inimene, võtab tapmine ja tükeldamine keskmiselt 2–3 tundi. Kaetud ala võimaldab sigu tappa sademete ajal.
Liha kvaliteet sõltub ka artiodaktüüli hormonaalsest sisaldusest. Emiseid ei soovitata jahi ajal tappa, kuna veres olevad hormoonid halvendavad rümba kvaliteeti märkimisväärselt. Optimaalseks peetakse sea tapmist 2 nädalat pärast viimast jahipäeva. Selle seksuaaltsükli perioodil on loomal veres kõige vähem hormoone.
Artiodaktüülide tapmise tehnoloogiad
Talu sigade tapmiseks on mitu võimalust. Need erinevad sõraliste ja tööriistade tapmise protsessist. Põllumajandustootjad ei ole üksmeelel selles, kuidas siga korralikult tappa, kuna igal tehnoloogial on oma plussid ja miinused. Kodusigade tapmise meetodite hulgas on järgmised:
- Vereta tapmine. See viiakse läbi jugula veenide ja unearteri dissekteerimisega.
- Suletud tapmine. See on artiodaktüüli tapmine selle südamesse torkimisega.
- Tapmine uimastipüstoliga. Siga sureb kehale mõjuva voolu mõjul.
Kõik tapmisviisid kinnitatakse sõralised esmalt küljele või riputatakse üles. Siga ei tohiks seistes tükeldada, kuna loom käitub enne surma väga agressiivselt.
Mis tahes tehnoloogia rakendamise ajal juhtub sageli, et farmer ei tapa looma ühe hoobiga. Sõraline loom pääseb sel juhul elusalt haarata käest ja vigastada põllumehi või vara. See juhtub sageli suure metssea tapmisel. Looma südamesse ja unearterisse ei ole alati võimalik jõuda, seetõttu uimastatakse enne sigade lõikamist kelguga, kirve tagumiku või spetsiaalse püstoliga. Seda meetodit peetakse inimlikuks, kuna kahjustatud aju halvab sõraliste närvisüsteem ja siga ei tunne valu. Lisaks immobiliseerib see looma, hõlbustades veretustamise protsessi.
Vereta tapmisviis
Vereta sigade tapmise tehnoloogia võimaldab enne lõikamist rümba võimalikult palju tühjendada. Sellist liha hinnatakse turul kõrgelt, nii et paljud talupidajad kasutavad seda artiodaktüülide tapmise meetodit. Selle meetodi puuduseks on selle ebainimlikkus. Veretustamise protsess võib võtta kuni pool tundi, mille jooksul loom sureb aeglaselt.
Põllumajanduslike sigade tapmise protsess toimub järgmiselt:
- Siga tuleks toidust häirida ja tagumistele jalgadele tuleks köis siduda. Kui tapetakse suur metssiga, peaksite appi võtma rohkem inimesi.
- Köied tuleb visata üle tugeva tala ja tõmmata üles nii, et sõraline loom ripuks mugaval kõrgusel.
- Kui metssiga kaalub üle 100 kg, siis on parem siga täita ühelt poolt ja kinnitada köitega.
- Oodake umbes 15 minutit, kuni artiodaktüül rahuneb, seejärel lõigake teritatud noaga ühe liigutusega unearter ja kägiveen. Teil pole vaja oma kõri täielikult lõigata.
- Vedeliku kogumiseks asetage avatud haava alla salv. Siga verd võib kasutada ka toiduvalmistamisel või meditsiinis.
Sisselõike asukoha kindlaksmääramiseks peaksite eelnevalt uurima artiodaktüülide anatoomiat. Algajatele, kes ei tea, kuidas siga õigesti tappa, saate vaadata videot või vestelda spetsialistidega.
Kuidas tappa valge siga meistriklass Romast
ÕPPIGE SIGU KOGUMISE LÕIKAMIST
Kuidas torkida, õlgedega põletada ja lihunikku sigata. 1 osa.
Suletud tapmismeetod
Paljud loomakasvatuse uustulnukad mõtlevad, kuidas siga kiiresti tappa. Selleks kasutatakse artiodaktüülide suletud tapmise meetodit. See seisneb südamelihase terviklikkuse häirimises torkimisnoa abil. Sel juhul sureb loom palju kiiremini, kuid miinuseks on väike rinnus esinev hemorraagia, mis vähendab lihakulu pisut.
Peaksite teadma, et selle tehnoloogia kasutamisel võib metssiga pärast kelguga uimastamist proovida refleksiivselt tõusta, seega peavad köied olema vastupidavast materjalist. Samuti ei ole alati võimalik artiodaktüüli ühe löögiga tappa.
Looma kinnitamise protseduur on sama, mis vereta meetodi puhul. Põllumajanduslike sigade tapmise skeem näeb välja järgmine:
- Asetage siga paremale küljele.
- Kolmanda ja neljanda ribi vahel tehke artiodaktüüli rinnakule terav löök.
- Hoidke nuga haavas mõnda aega.
Rümp vereeritatakse samal viisil: looma kael lõigatakse. Kahjustatud südamest lekkinud vere eemaldamiseks avatakse sea rinnaku ja vedelik võetakse välja. Jäägid pühitakse lapiga või salvrätikutega.
Enne talu sea südamesse torkimist saate vaadata videoid või koolitustöökodasid. Vastasel juhul ei pruugi kasvatajal olla piisavalt kogemusi artiodaktüüli tapmiseks ühe löögiga.
Tapmine uimastipüstoliga
Seda tehnoloogiat kasutavad algajad sageli suurte metssigade tapmiseks. Seda meetodit takistavad kogenud tõuaretajad, kuna lihaste kiire kokkutõmbumine võib halvendada liha maitset ja maksta turul vähem. Lisaks põhjustab šokeriga tapmise meetod loomale talumatuid kannatusi ja seda peetakse kõige julmemaks.
Tapmisprotseduur on kiire: loom uimastatakse elektrilöögiga, mille järel lõigatakse kael või rinnaku. Tehniliselt pole oluline, kus täpselt sokutajat puudutada, kuid põllumehed eelistavad tööriista kasutada oma peas.
See meetod on tehnoloogiliselt kiire ja vähendab raskema isase tekitatud kahju ohtu. Suurtes farmides on praegune tapmisviis väga populaarne. Loomakasvatajad kasutavad sigade tapmiseks elektriliine.
Põrsaste tapmine
Enne imetava looma tapmist tuleks loom kaaluda. Suuri poegade tapmiseks kasutatakse samu meetodeid nagu täiskasvanutele. Kui põrsas kaalub alla 60 kg, tapetakse see väljaheitest valmistatud spetsiaalse varustuse abil.
Kutsikad tapetakse süstimisega kaela, mille järel põrsas sureb kiiresti. Algajatele on soovitatav vaadata videot, kuidas põrsaid kodus tapetakse, et vältida vigu ja mitte rikkuda pakkumise liha.
Tapajärgne liha töötlemine
Pärast tapmist ja verejooksu tuleks rümp tõrvada põletiga. Seejärel kraapitakse harjased noaga maha ja töötlemata naha pealmine kiht. Sõraliste kõht tuleb hoolikalt põletada, kuna nahk on seal väga õhuke.
Võite kasutada mitte ainult taskulampi, vaid ka puhurit või põhku. Sealiha rümbad jahvatatakse sageli õlgedega, et anda lihale eriline maitse. Mõned seaomanikud kasutavad oma toodete maitsmise parandamiseks spetsiaalseid ürdisorte.
Tahma tuleb veega maha pesta ja lapiga pühkida. Kui nahk eemaldatakse, ei pea rümpa kuumtöötlema.
Rümba lõikamine
Tükeldamisel on selge toimingute jada. Kui lõikamisreegleid ei järgita, võib liha kaotada oma toiteväärtuse. Selle protseduuri skeem näeb välja järgmine:
- Pea on ära lõigatud.
- Sõraga loomale lõigatakse põll.
- Ribapuur lõigatakse keskelt.
- Söögitoru seotakse lõpus ja tõmmatakse kehast välja.
- Nad eemaldavad südame ja kopsud.
- Sool ja magu tuleb ettevaatlikult välja tõmmata, et mitte kilet rebida.
- Enne maksa eemaldamist tuleb sapipõis eemaldada. Oluline on oma tegudes olla ettevaatlik, vastasel juhul sapp küllastab rümba ja liha maitseb mõru.
- Rasv lõigatakse sea külgedelt ja nahaalune rasv eemaldatakse.
- Kusepõis ja neerud eemaldatakse. Samuti tuleks põie väljalõikamisel olla ettevaatlik.
Pärast tükeldamist pühitakse rümp kuivade kaltsudega. Keha sisekülge ei ole soovitatav loputada, kuna see lühendab toote säilivusaega.
Järeldus
Niisiis, kodusigade korrektseks tapmiseks on palju võimalusi. Kodumajapidamiste puhul kasutatakse vereta või suletud surmamismeetodit. Suured ettevõtted eelistavad kasutada elektrilisi tapajooni. Soovitatav algajatele, kes ei tea, kuidas siga torkida, treeningvideo vaatamiseks. Võite konsulteerida ka kogenud põllumeestega ja paluda neil näidata sigade visuaalset tapmist.