Elava lambaliha ostmisel peaks kasvataja meeles pidama, et varem või hiljem peab ta silmitsi seisma tapmise probleemiga. Kodus looma pidamisel peaksite olema teadlik eripäradest, kuidas mäda lõigata, seda korralikult nahaks lõigata ja rümp eraldi osadeks lõigata, miks neist reeglitest kinni pidada.
Kuidas lihunikku rammuda
Kvaliteetse lambaliha saamine pole lihtne. Peate järgima samm-sammult juhiseid, et säilitada mitte ainult toodete ja organite, vaid ka tapetud looma naha kvaliteet. Lisaks tuleb mitu päeva enne tükeldamist rakendada mõnda rümba maitsestamise parandamise meetodit.
Lamba lihunik
Kasahhi ja moslemite traditsioonide kohaselt on rambi kasvatamine ja tapmine mehe asi. Idamaade mehed õpivad mära tapmist juba varasest noorusest, jälgides nende isade ja vanaisade käte tööd. Seevastu moslemid on osaliselt valmis religioossetel põhjustel lammaste tapmiseks (ohverduspakkumine Kurban Bayrami puhkusel). Protseduuri ajal lugesid islami järgijad palvet, lõikasid, veritsesid looma ja lihunikud. Nad ütlevad: "Me tapame oina või kaameli ja Jumal on soositud."
Lambaliha kallav inimene peab olema osav käsitööline, sest tükeldamise korrektsusest sõltub mitte ainult liha, vaid ka siseorganite: maksa, südame jne kvaliteet. Seetõttu peetakse parimateks lihunikeks moslemeid.
Lamba lõikamine usupühadeks on sajanditepikkune traditsioon. Esimesena lähevad lauale orelid, teisel pea ja jalgade supid ning kolmandaks lambaliha šašlõkk, pilaf, ruudud ja muud lihatoidud. Erinevalt ortodoksiast, kus inimesed paastuvad, piirates end toiduga, ei pea idamaalased seda vajalikuks. Isegi Urazi paastu ajal piiravad moslemid mitte liha kasutamist, vaid söögiaega. Lisaks antakse islamipühadel toitu liha sageli vaestele inimestele, kes vajavad toitu. Suhtumine rambi tapmise protseduurile ja selle lihatööstusele mängib suurt rolli valmis lihatoodete kvaliteedis, nii et keegi teine, kes on parem kui moslem, ei oska öelda, kuidas rammu õigesti tappa.
Peamised erinevused lammaste tapmise ja lihuniku vahel tööstuslikes ja õueoludes
Lamba lihatööstuses kodus ja tööstuslikes tapamajades on mõned erinevused. Need puudutavad enamasti:
- tööriistade kasutamine (kasutada võib ka elektriseadmeid);
- tapmis- ja tükeldamiskohad;
- sanitaarnormide järgimine;
- kõigi tehnoloogiliste toimingute kiirus.
Kõikjal, kus on spetsiaalne koht lihatoodete valmistamise tehnoloogiliste protsesside läbiviimiseks, võetakse rohkem arvesse sanitaarstandardeid. Eksperdid peavad ebaõigeks tapmist, mis toimub talu õuel. Osaliselt puudutab see liha saastumise ohtu, mis võib põhjustada selle nakatumist kahjulike nakkustega, nii et isegi tavalistel põllumeestel soovitatakse anda oma loomad tapmiseks spetsiaalsetes töökodades.
Kui lammaste või jäärade tapmine toimub siiski iseseisvalt, peab põllumajandustootja olema teadlik kõigi tehnoloogilise protsessi nõuete täitmisest. Esimesena tehakse ettevalmistavaid toiminguid, mille järel loom immobiliseeritakse, tapetakse ja tükeldatakse. Jäära tapetakse alles pärast kõigi ettevalmistavate toimingute lõppu.
Tapmiseks ettevalmistamine
Enne rambi tapmist peaksite tegema mitmeid ettevalmistavaid toiminguid. Erilist tähelepanu pööratakse loomade söötmisele ja jootmisele. 12 tundi enne kavandatud tapmist lammutatakse lammas või aunik toiduta. Selle ettevalmistamise peamised põhjused on seotud looma soolestiku tühjendamise vajadusega, mis põhjustab:
- tapmise ja tükeldamise hõlbustamine;
- lamba roojaga saastumise riski vähendamine;
- sanitaarstandardite nõuete järgimine.
Kui te ei saa lemmikloomi enne tapmist toita, ei tohiks neile keelata jooki. Kariloomade poolt joodav suur kogus vett parandab naha rümbast eraldamise protsessi. Kui tapate looma joobes, võib nahk kahjustada. Sellepärast sunnitakse enne rambi lihunikku sageli jooma.
Samuti on oluline viimase juukselõikuse aeg. Kvaliteetse villa saamiseks lõigatakse lammas või ramm 1,5–2 kuud enne kavandatud tapmist. Lõikamise ajaks on aeg kasvada vajalikule pikkusele.
Me ei tohi unustada veterinaarkontrolli. Spetsialist peab looma uurima inimestele ohtlike haiguste puudumise osas. Normaalse tervise kinnituse korral peab veterinaararst loomakasvatajale väljastama sertifikaadi, mis kinnitab looma tapmisvalmidust.
Kuidas rammi immobiliseerida
Õige tapmise ja lihuniku rambi saab enne seda ainult immobiliseerida. On vaja kohaldada protseduuri kõige tavalisemat meetodit - uimastamist. Tööstuslikes töökodades kasutatakse kõige sagedamini elektrit või gaasi. Selle protseduuri eesmärk on hõlbustada tapmist. Lisaks on loom tapetud ajal puudega olekus, nagu unenäos. Inimese kiired toimingud võimaldavad vältida oina valusat surma ja see vastab täielikult inimkonna inimlikkusele.
Enne noore rambi nülgimist peaksite otsustama selle neutraliseerimise täpse meetodi. Kodus pole süsihappegaasi kasutamine populaarne, kuna selleks on vaja suletud kambrit. Elektrilahendusega on vähem probleeme:
- Üks traatkontaktidest viiakse spetsiaalsesse kasti, mis on ühendatud metallpõrandaga.
- Loom juhitakse kasti.
- Teine kontakt puudutab rammi pead.
Selle meetodi efektiivsus on kõrge. Elektrivoolu tühjendamine halvab lamba lihaseid ja häirib tema närvisüsteemi tegevust.
Süsinikdioksiidi kasutamise skeem on lihtsam. Näite lamba sellisest võõrutusest võib leida Internetist. Sellise toimingu jaoks on palju videoid koos üksikasjalike juhistega.
Kuidas rammida (kiiret)
Kuidas lihunikku rammuda. Kogu protsess.
Keetmine Kasahstani tavade järgi rammi. September 2016
Paarkümmend aastat tagasi, enne kui talle rümbat lihunikuks lüüa, uimasid inimesed looma haamrilöögiga pähe. Selle meetodi tõhususest ei pea rääkima. See võimaldab sageli kiiresti ja tõhusalt tappa lamba või auna, mis päästab inimese juba liikumisvõime kontseptsioonist. Sellel meetodil on aga mitmeid puudusi. Peamine neist on vajadus kasutada abilist, kes hoiab talleliha.
Kõik immobiliseerimismeetodid on võrdselt tõhusad, peamine on tegutseda vastavalt juhistele. Lambaliha enneaegse hirmutamisega on väga oluline, sest sel juhul pole seda kerge haamriga lüüa: see peab vastu ja võib inimest vigastada.
Mõrv ja verejooks
Tapmiseks ja lihunikuna peaks aunik ekspertide sõnul olema kooskõlas mõnede GOST-i reeglitega (lamba- ja kitseliha tükeldamine). Verejooksu läbiviimiseks ja sellele järgnevateks toiminguteks on palju videoõpetusi. Lamba või auna tapmisel on järgmised omadused:
- Tapmiseks sobiv vanus on 7–14 kuud (mitu kuud loom enne tapmist on, sõltuvalt kehakaalu tõusust). Ramm kasvab kiiresti. Lisaks klassifitseeritakse mõned tõud kiiresti kasvavateks tõugudeks. Niisiis kaalub Gorki lammas juba kaheksa kuuga keskmisest arengust rohkem kui muud kariloomad.
- Loom tapetakse spetsiaalselt selleks ette nähtud kohas, kus on konksud rümba riputamiseks või spetsiaalses vere äravoolus.
- Eksangugeerimiseks peate tegema noaga sisselõike emakakaela veresoonte piirkonnas. Pärast seda panevad nad puhtale põrandale külili või riputavad selle spetsiaalselt selleks ette nähtud kohta. Õige veritsusprotseduur on rammi lõikamise kvaliteedi garantii.
Kui leibkonnal pole selleks ette nähtud tuba, ütlevad eksperdid, et tänaval on võimalik liha mässida. Kuid selleks peaks olema ettevaatlik konksudega spetsiaalse raami kujundamine, millel saaks teha kõiki toiminguid. Lisaks, kui sellise konstruktsiooni toed kaevatakse maasse ja betoneeritakse, on rammide osade lõikamine mugav.
Me ei tohi unustada, millist tööriista kasutatakse lambarümba lihunikuks. Tasub valida paar suurt, teravat nuga, mida kasutatakse nii rümba lõikamiseks kui ka nülgimiseks. Kui selline nuga ei lõika, võite kasutada ka haamerit. Samuti peate valmistama mahuteid tühjendatud vere, elundite ja lihatoodete üksikute osade jaoks. See hoiab nad puhtad ja kahjulike bakteriteta. Pärast ettevalmistamist tapetakse loom. Jääb ainult hakata lõikama.
Kuidas lambaliha rümpa korralikult lõigata?
Spetsiaalsetes regulatiivdokumentides (GOST) saate teada, kuidas õigesti lõigata lambarümpa pärast veritsemist eraldi osadeks. Vastus küsimusele, kuidas oina õigesti kulinaarsetest vajadustest lahti riietuda, koosneb mitmest punktist:
- Vereta lammas või ramm asetatakse horisontaalsele pinnale (õlikangaga kaetud põrand või laud).
- Võtke nuga ja eraldage looma pea.
- Jäära esijalad purustatakse kabjade tasemel ja nahk lõigatakse pikisuunalise sisselõikega kuni kubeme piirkonnani. Pärast seda eraldatakse nahk nii, et see jääb ainult tagaküljele.
- Rümp riputatakse tagajalgade abil, mille järel on vaja kõhuõõne lahti rebida ning magu ja sooled välja lõigata. Järgmisel real on maks, kopsud, neerud jne.
Pärast tehtud toiminguid lõikab igaüks endale vajaliku ripsmetuši osa. Kõige sagedamini eraldatakse rammis kael, seljaosa, abaluu ja jalad.
Tootmissaalides jaotatakse rümbad sageli pikilõikega kaheks osaks. Poolrümpa on lihtsam eraldi osadeks lahti võtta. Kuid on ka puudust: suured toiduportsjonid kestavad kauem.