Brokkoli kasvatamine hõlmab õigel ajal koristamist. See on väga delikaatne protsess, kuna kõige sobivam hetk võib vahele jääda ja viljad muutuvad inimtoiduks kõlbmatuks. Need ei tohiks olla küpsed ega üleküpsed. Samuti peate saama brokkoli õigesti lõigata. See mõjutab selle säilimise perioodi.
Millal brokoli tükeldada
Saagikoristuse aeg
Igas piirkonnas langevad koristamiskuupäevad erinevatel aegadel. Sõltuvalt kasvatatavast sordist toimub kapsa küpsus 70–110 päeva pärast idanemist. Brokkoli võib aeda jääda kuni külmadeni. Sellel perioodil ulatub peade mass keskmiselt 400 g-ni, nende läbimõõt on 20 cm.Kõrged maitsed (mahlasus ja hellus) saavutatakse siis, kui kapsapead on halvasti suletud. Te ei tohiks köögiviljade kasvamiseks paar päeva saaki anda. Erilist tähelepanu tuleks pöörata puuviljade koristamisele kuumal perioodil. Hilinenud sordid valmivad sügisel, kui temperatuur langeb madalale, nii et peaksite jälgima, et puuviljad ei külmutaks. Üks öökülm võib kogu saagi rikkuda.
Et hetkest mööda ei läheks, uuritakse istutusi iga 2-3 päeva tagant, kuna küps õisik laguneb eraldi ja hakkab õitsema. Parem on pead ära lõigata varem kui hilja.
Määrake peade küpsus
- Enamikus liikides tumeroheline, mõni võib olla lumivalge, sinakas, sidrun ja isegi lilla. Peaasi, et see vastab sordi värvi kirjeldusele. Sel perioodil pole pungad veel avanenud. Vastasel juhul muutub taim kollaseks, kaotab oma maitseomadused ja muutub kasutamiskõlbmatuks.
- Kaal vähemalt 250 g, läbimõõt vähemalt 10 cm.
- Kroonil olevad pungad on suuremad kui külgedel, mis tähendab, et viljad ei ole üleküpsed. Kuid kapsas võib koosneda väikestest pungadest.
- Tugev ja tihe, kuid mitte liiga kõva - seda kvaliteeti saate kontrollida, pigistades neid 1-2 korda oma kätega.
Kuidas kapsast tükeldada
Peate brokoli kapsast tükeldama vastavalt teatud reeglitele:
- Lõika kapsas varahommikul, enne kui kaste on sulanud. Siis on pead kõige mahlasemad ja säilitavad värskuse kauem. Kui see pole võimalik, peate ootama õhtust kastet.
- Varre ei saa lõigata, et mitte kogu põõsast kahjustada. Võtke terav nuga või aianurk ja tehke sellega ettevaatlikult kaldus lõige, et mitte kahjustada varre all asuvaid lehti.
- Nad hakkavad lõikama alates keskvarrest ja liiguvad seejärel järk-järgult küljele.
- Varred lõigatakse ka ära - need on mahlased ja söödud, taanduvad peast umbes 10 cm.
Kui pead on koristatud, ei pea te brokoli põõsaid üles juurima ega lõikama. Pärast teatud aja möödumist annavad nad rohkem saaki. Ülejäänud lehtede telgedes seotakse uued pead, mis vajavad head hoolt. Need pole küll nii suured kui peamised, kuid maitselt pole nad ka halvemad. Kapsapead koristatakse tagasi kasvades. Seega lükkub brokkoli koristamine pikka aega edasi.
Kuidas köögivilja säilitada
Ärge hoidke värsket kapsast pikka aega
Kapsa maine on üleannetu, kuna seda on keeruline pikka aega värskena hoida.
Kui brokkoli on tükeldatud, säilib selle nõuetekohase ladustamise korral oma omadused vaid paar päeva. Siis muutub see mittesöödavaks tooteks. Tervislikke ja küpseid puuvilju säilitatakse kauem. Varased sordid söövad kohe. Saak hilja tüüpi köögiviljad.
Värske
Pärast brokkoli koristamist aiast tuleb see põhjalikult pesta, sest kapsad satuvad kahjurite ja reostuse kätte. Protseduur viiakse õigesti läbi järgmiselt:
- sooja, kuid mitte kuuma vett valatakse suurde mahutisse;
- lisage paar tl äädikat;
- pead asetatakse 15 minutiks;
- eemaldatakse ja pestakse voolava veega.
Sellises lahuses leotamine aitab kaasa putukate surmale ja prahi eemaldamisele. Samuti tasub kahjustatud piirkonnad või mustaga piirkonnad välja lõigata. Hallituse tekkimise vältimiseks kuivatatakse köögiviljad hästi.
Järgmine samm on brokkoli paigutamine külmkappi. Mida kiiremini seda tehakse, seda kauem kapsa krõmps ja mahlasus püsivad. Mõned aednikud soovitavad kapsapead külma panna hiljemalt pool tundi hiljem. Tehke sama ka poest köögivilju ostes.
Külmhoid
Brokkoli hoidmiseks külmkapis temperatuuril 1-10 ° C on mitu viisi:
- Kimpude kujul - pea asetatakse koos varrega allapoole väikesesse veeanumasse. Selle tase anumas peaks jõudma 1-1,5 cm-ni, nii et õisikud ei puutuks vedelikuga kokku. Võite köögivilja peale tõmmata kilekoti, milles õhu ringlemiseks tehakse mitu auku. Vett tuleb vahetada iga päev. See meetod on üsna tõhus, nii et kapsas püsib värskena 5-7 päeva.
- Mähitud niiskesse paberrätikusse valatakse pihustuspudelisse külm vesi ja pihustatakse õisikud. Siis mitte liiga tihedalt köögipaberirätikusse mähituna. See peaks vett imama. Köögiviljal peab olema hea õhuringlus, seega ei ole mõtet seda konteineritesse ja muudesse hermeetiliselt suletud anumatesse panna. Kõlblikkusaeg on 3 päeva.
- Pakendis - meetod sobib koduperenaistele, kellel pole aega kahel esimesel viisil külmuda. Peamine on tagada juurdepääs õhule. Selleks torgake kotti mitu auku. Niiskus külmkapis peab olema vähemalt 90%.
Mida kauem brokoli hoitakse, seda vähem see maitseb. Läheduses ei tohiks olla muid köögivilju ja puuvilju, kuna paljud neist eraldavad etüleeni, mis mõjutab kapsa kvaliteeti halvasti. See hakkab mädanema ja halveneb. Kapsa söömist soovitatakse süüa hiljemalt 4 päeva pärast lõikamist.
Kapsas: kasvatamise peensused. Brokkoli ja rooskapsas, millal lõigata
Millal brokoli tükeldada. Giidiga ekskursioon aias. Mis kasvab aias.
Kasvav spargelkapsas. Brokkoli kapsa koristamine.
Külmutatud
Kui päid on palju ja neid pole korraga korraga korraga võimatu süüa, võite need sügavkülma panna. Külmutatud spargelkapsas võib oma kvaliteeti säilitada umbes aasta.
Kapsa sügavkülmas korralikult hoidmiseks peate selle esmalt blanšeerima. Protseduur on vajalik, kuna kultuur sisaldab ensüüme ja baktereid, mis külmutamisel muudavad köögiviljade värvi, maitset ja tekstuuri. Ja kõrgete temperatuuridega kokkupuutel nad surevad. Siis säilivad külmutamisel kõik kasulikud omadused. Kuidas kapsast külmutada:
- Valmistage kaks potti veega: ühes - jäävedelik, teises - keev vesi.
- Nuga või köögikääride abil jagatakse pea väikesteks õisikuteks: läbimõõduga 2,5-3 cm, varre pikkus on 2,5-3 cm. Saate seda teha käsitsi. Mõõtmed peaksid olema väikesed põhjusel, et kui köögiviljad puutuvad kokku keeva veega, pole sisemusel aega keeda.
- Õisikud visatakse keevasse vette mitte rohkem kui 3 minutit. Seedimise korral muutuvad need pehmeks ja maitsetuks. Perioodiliselt on vaja segada, et kapsas saaks samamoodi blanšeerida.
- Siis viskavad nad köögiviljad sõelasse, lasevad kuumal vesi ära voolata ja pane need teise vedelikuga pannile. Külmkapis 3 minutit.
- Seejärel vesi tühjendatakse ja asetatakse paberrätikule, nii et see imab järelejäänud niiskust.
- Paigutatakse spetsiaalsetesse kottidesse külmutamiseks ja liigse õhu vabastamiseks. Liimige kuupäevakleebis ja asetage see sügavkülma.
Selleks, et kapsas ei kaotaks oma maitset, on vaja seda hoida madala temperatuuriga kambris. Ärge sulatage. Toote säilivusaja pikendamiseks võib kasutada vaakumkülmutusaineid.
Järeldus
Brokkoli kapsa koristamine on väga keeruline protsess, kuna on oluline see õigeaegselt lõpule viia. Kadunud päev võib põhjustada saagikuse kaotuse, sest toiduvalmistamisel ei kasutata üleküpsenud päid. Lõigatud pead tuleks võimalikult kiiresti külma panna. Hilinenud sorte säilitatakse isegi keldrites. Mida madalam temperatuur, seda paremini säilivad köögiviljade maitse ja tekstuur.